1. 鮮蘑菇怎樣長期保存
1.氣調貯藏
(1)自發氣調將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通過蘑菇自身呼吸造成袋內的低氧和高二氧化碳環境。包裝袋不宜過大，一般以盛裝容量2--4斤為宜，在0℃下5天品質保持不變。
(2)充二氧化碳將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮氣和二氧化碳，並使其分別保持在2--4%和5--10%，在0℃下可抑制開傘和褐變。
(3)真空包裝將蘑菇裝在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃條件下可保持7天。
2.冰藏法
在運輸中加冰塊使菇體降溫，在包裝容器內墊一層塑料膜，底部放4--6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，裝八成滿時將四周薄膜向內折疊，膜上再蓋厚約5厘米的碎冰，最後加蓋運輸。
3.缸藏法
在洗凈的缸底部放3--4厘米深的冷水，上設木架，將蘑菇碼在其上，然後用塑料薄膜封口，置於低溫下貯藏。
4.葯物處理
(1)鹽水。蘑菇采後用0.6%的冷鹽水清洗並浸泡10分鍾，可起預冷和防止褐變的作用，瀝干水分進行貯藏。若鹽水洗後，再用0.1%抗壞血酸或0.1%檸檬酸漂洗後貯藏，效果更好。瀝干，裝入塑料袋中冷藏。
(2)焦亞硫酸鈉。采後用0.02%焦亞硫酸鈉洗去雜物，再放入0.05%的焦亞硫酸鈉中半小時，清水洗凈後，瀝干貯藏，有很好護色作用。
5.輻照
γ射線輻照可防止鮮蘑菇變色，抑制呼吸和開傘，使用劑量200--300拉德。
(1)採回來的蘑菇如何變冷凍最好吃擴展閱讀：
貯藏特性：
蘑菇含有豐富的氨基酸、蛋白質，味道鮮美。但是蘑菇采後呼吸作用旺盛，在常溫下很快開傘、褐變、變味、品質敗壞，只能作短期貯藏。干制的蘑菇容易保存，但營養價值下降，加工處理不及時會造成嚴重損失。因此，采後貯運銷售及加工前需採取措施，以防蘑菇品質下降。蘑菇的栽培品種很多，常見的有平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、鳳尾菇等。
貯藏條件：
磨菇貯藏的適宜條件為0℃和95%的相對濕度，蘑菇的失水與黑柄和開傘有關，用薄膜包裝或保持相對濕度高於95%可減少失水。氣調貯藏可抑制蘑菇褐變，控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利於保持蘑菇的白色和延長貯藏壽命。採用鹽水、檸檬酸、抗壞血酸、二氧化硫或蒸汽熱處理均能鈍化多酚氧化酶活性，防止酶促褐變；貯運中應避免用金屬容器裝菇，以防產生非酶促褐變。
食用好處
1.美味
蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六種味道——鮮。當它們與此外食品一路同化烹飪時，風味極佳，是很好的「鮮味補給」。
2.熱量低
蘑菇里的營養有助心臟健康，並能增強免疫力。每餐蘑菇的熱量概況只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了，是很好的減肥食品。
3.維生素D豐富
蘑菇不同於其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很是豐富，有益於骨骼健康。陽光中的紫外線是促進蘑菇產生維生素D的重要物質。無論是採摘後的蘑菇還是沒採摘的，都有此項功能。夏季紫外線比較強，可選擇上午10點到下午3點區間的時間來曬蘑菇，這樣只需曬一個小時就足夠了。這樣能夠提高蘑菇中維生素D的含量。
4.抗氧化
蘑菇的抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老
5.維生素A寶庫
蘑菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有「維生素A寶庫」之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。
6.營養豐富
蘑菇中的蛋白質含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸。
7.減肥
蘑菇中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分，但熱量很低，常吃也不會發胖。且蘑菇所含有很高的植物纖維素，可防止便秘、降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素c比一般水果要高很多，可促進人體的新陳代謝。
2. 新鮮蘑菇直接凍還是焯水凍
新鮮蘑菇可以直接凍也可以焯水凍。買回來的新鮮蘑菇吃不完，想要保存幾天時間，可以將其放到保鮮袋中，將裡面的空氣排出密封好，再放進冷凍室保存即可，焯水則需要先吸干水分，裝進保鮮袋放入冷凍，等第二天吸干水分裝進干凈保鮮袋重新放入冷凍即可。新鮮蘑菇怎麼冷凍保存
新鮮蘑菇焯水瀝干水分後，用廚房紙巾吸干水分後，裝入密封的保鮮袋中，放到冰箱冷凍，是最好延長蘑菇的保存方式，至少能保證1個月左右不變質，不過不建議將蘑菇冷凍太久，否則極有可能影響口感和營養成分。
蘑菇的保存方法是比較多的，比較常見的有冰箱冷藏、鹽水浸泡、曬乾等，將其放進冰箱冷藏室保存，將溫度維持在0-4°C左右，最多可以保存一個星期，而將蘑菇浸泡在0.6%左右的鹽水中，10分鍾後撈出來瀝干水分，裝入塑料袋內密封好，放在陰涼的地方，能保存3天左右的時間。
新鮮蘑菇冷凍是否會中毒
一般來說，新鮮的蘑菇冷凍之後，在一直保持低溫的情況下，既不會變質，也不會產生毒素，解凍之後就可以放心食用了，但是若是存放時間過久，在吃之前最好要檢查下是否變質。
3. 鮮猴頭菇的冷凍方法 鮮猴頭菇如何冷凍
1、將猴頭菇用干凈的塑料袋或者保鮮盒裝好，然後置於冰箱冷藏保存即可，冷藏層的溫度濕度適中，不僅可以保持猴頭菇的新鮮度，還可以延長它的保存時間，一般可以保存5-7天。
2、冷凍後的猴頭菇如果沒有腐爛的情況而話，仍然是可以食用的，並不會對人體產生不利影響；只是口感和營養會差一些；但是如果冷凍後的猴頭菇解凍後發現有腐爛變味的情況的話，就不建議繼續食用了否則容易引起身體不適。
4. 野么菇怎麼凍
野生菌如時令新鮮蔬菜，有季節管著，加上生長周期短，頭天採拾的時候很新鮮，次日就腐爛了，好多人感嘆：野生菌好吃難存儲！有什麼好方法可以讓野生菌保鮮存儲呢？
素有"菌鄉"之稱的花腰妹家鄉雲南玉溪峨山縣，有廣袤的山林資源，採拾野生菌賣，成為我們當地群眾增收的一個渠道。而把野生菌做成各種美味佳餚搬上餐桌，也是我們當地的一張餐飲名片。每年的6月份至9月份，是野生菌集中的生長周期，其中7、8月份則是野生菌生長的高峰期，到了10月份以後，野生菌就慢慢落槽，要想吃到鮮美的菌子，唯有採取較好的存儲方法才能保鮮。為此，花腰妹家鄉人經過多年總結實踐，得到了一個菌子保鮮妙招，那就是冰鮮和冷凍，可以一年四季享用，並且味道照舊和新鮮菌子一樣鮮美哦。那具體怎麼操作呢？
1、挑選。從山林里採拾或者從市場上買回來的菌子要進行嚴格的挑選，這是關鍵的步驟。首先剔除掉不能食用、無法識別的菌子，其次，丟掉已經腐爛、老化的菌子，再按照菌子種類的不同進行分類，不能混淆在一起，以免相互串味。
2、洗切。野生菌直接從山林里撿拾，一般根部或菌子上或多或少都會粘有泥土和雜物，首先要用工具認真刮削菌子根部的泥土，並除掉夾雜在菌子上的一些雜物，隨後放入清水中泡洗干凈。其次，用專門的菜刀和菜板切菌子，菌子切片大小、厚薄要一致。
3、蒸炒。"蒸"和"炒"這兩種烹飪方式可以快速鎖住野生菌的鮮味。如果採用"蒸"的方式，不要隔水蒸，直接把切片的菌子放入電飯煲燜幾分鍾，等菌子的水份蒸干即可。如果採用"炒"的方式，炒鍋里放入菜油，等油燒熱後放入切片的菌子，菜油的量要沒過菌子，炒制過程中不斷翻炒，一般炒7、8分鍾後就可以撈出。注意，無論是"蒸"和"炒"，都不建議放入食鹽和其他調料，保證菌子的鮮甜味。
4、鮮凍。據我了解，目前野生菌較好的保鮮方式是冰鮮和冷凍，我們尋常百姓家中很少有冷庫，所以直接的方法就是充分利用家裡的冰箱或者冷櫃，這種方法可以讓菌子保鮮1年之久。首先，把蒸炒熟的菌子放凉，用勺子或者小碗分出一頓吃的量，少了不夠吃，多了怕浪費；其次用保鮮袋分成小袋裝，盡量扎緊袋口。
如果想在十天半個月這種短期內吃的，一般採用冰箱保鮮的方式即可，如果想一年四季享用，就一定要冷凍存儲。注意，冰凍的菌袋不要緊貼到冰箱後壁上，盡量留出一些空隙，便於冷空氣循環。吃的時候，隨吃隨取，解凍後，根據個人的口味，加入食鹽、大蒜、辣椒等配料進行再次烹飪，味道和新鮮菌子的味道一樣鮮美。
當然，野生菌除了速凍保鮮外，還有曬干菌、油炸、腌制等存儲方法，但是我個人還是偏好速凍保鮮，方法簡單，保存後的菌子依然味道鮮美，如果你感興趣的話，不妨也試試哦！
本文為三農小分隊圖文原創，歡迎關注，帶你一起長知識！本期作者|花腰妹
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5. 新鮮磨菇怎麼保存
1、把蘑菇用鹽水浸泡後，再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質。
2、新鮮的蘑菇購買以後可以用冷凍的方法進行保存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，食用時取出化開就可以。
3、平時保存新鮮的蘑菇時，想保持它的新鮮，可以用鹽把蘑菇腌制起來，密封保存，可以保存蘑菇一年不變質。
4、將蘑菇用廚房用紙和保鮮膜包起來，放入冰箱保存，這樣蘑菇就不容易爛掉了。是因為蘑菇含有的大量水分蒸發之後被外麵包裹的紙層吸收了，然後蘑菇外表就能保持乾燥了，而且蘑菇也在低溫環境下，所以就不容易壞了。
(5)採回來的蘑菇如何變冷凍最好吃擴展閱讀：
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學名為雙孢蘑菇。從野生種類中進一步篩選馴化優質生產菌種大有潛力。
中國曾在世界上首次馴化並人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀、茶樹菇等，現已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、紅鉚釘菇、橙蓋鵝膏菌、粘蓋牛肝菌、正紅菇等等也可以大量採集，供銷於國內外市場。
蘑菇又名雙孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，各地區對蘑菇的名稱有所不同，但蘑菇一名比較通用。蘑菇營養豐富，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分。
蘑菇之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。
因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。種植蘑菇的過程中，由於常受蟲蛀，病菌很容易附著在蘑菇粗糙的表面上，如果清洗不幹凈，很可能引發腹瀉。要把蘑菇洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可將蘑菇徹底洗凈。
6. 從山上採回來的蘑菇在陰天的時候如何保存
放到乾燥的地方。
蘑菇稱為雙孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬於傘菌目，傘菌科，蘑菇屬，是世界上人工栽培較廣泛、產量較高、消費量較大的食用菌品種，很多國家都有栽培，其中我國總產量佔世界第二位。近年來，隨著食用菌產業的快速發展，雙孢蘑菇的產量也在逐年增加，成為許多地區農民增收的支柱產業。隨著人民生活水平的提高，對蘑菇周年消費需求不斷增加，雙孢蘑菇的工廠化栽培也已開始實現。
蘑菇是一種室內種植的食用菌，從菌絲體逐漸生長成子實體，最終成為食用菌，在適合的環境中才能更好更快地生長。蘑菇屬於腐生真菌中的一種，其體內並沒有葉綠素的存在，因此不能直接在光照下進行光合作用。蘑菇生長過程中，主要是將培養料中的各類營養物質作為營養來源，從而實現生長發育。培養料一般由豬糞、牛糞以及磷肥、等各類物質組成。蘑菇的生長主要分為菌絲生長以及子實體生長兩個階段，在不同的生長階段，蘑菇對溫度的要求也是不同的。
在菌絲生長階段，最合適的溫度范圍為18~20℃，子實體階段最合適的生長溫度為12~16℃。在蘑菇的各階段生長中，溫度的控制至關重要，若溫度過高，菌絲的發育會加快，但非常細弱，這種菌絲易老化以及早衰，生長到子實體時會極易開傘。若是溫度在4℃以下，菌絲和子實體都會停止生長。
7. 蘑菇應該如何保存呢
1、用鹽水保存新鮮蘑菇
大家想讓購買回來的新鮮蘑菇保持新鮮，可以把它放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，然後再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質。
2、冷凍保存鮮蘑菇
新鮮的蘑菇購買以後可以用冷凍的方法進行保存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，然後化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期保存，食用時取出化開就可以。
3、腌制保存鮮蘑菇
大家平時保存新鮮的蘑菇時，想保持它的新鮮，可以選擇一個非鐵質的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然後再把蘑菇放入到裡面，這里要注意，擺一層蘑菇以後就要撒一層鹽。然後再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最後把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以保存蘑菇一年不變質。
拓展資料
吃蘑菇的好處
能夠促進食慾。蘑菇中帶有其他食物所沒有的獨特味道，並且它能與各種食物搭配，風味極好，很能增進食慾。
蘑菇中有助於提高免疫力，並維持身體健康。並且，蘑菇的熱量還很低，很適合減肥的時候食用。
蘑菇中的維生素D含量很豐富，有助於促進人體對鈣質的吸收，保障骨骼健康。
蘑菇有「維生素A寶庫」的美譽，它能有效幫助我們抗氧化，延緩衰老。
蘑菇中的纖維素含量也很豐富，能有效防止便秘。
8. 怎樣保存鮮蘑菇
鮮蘑菇含水分多，組織柔軟，容易變質。一般家庭可採用清水和鹽水浸泡法來保持蘑菇新鮮，這樣可以隔絕空氣，使蘑菇變色減慢，體態豐滿。
它適合短期貯存，但要注意不能使用鐵質器皿及含鐵量高的水浸泡，否則蘑菇容易變黑。
將鮮蘑菇放入0.6%的鹽水中浸10分鍾左右，撈出瀝干，裝在塑料袋裡，可保鮮3～5天。
9. 剛採摘下來的蘑菇，有哪些保鮮的方法值得推薦
剛採摘下來的蘑菇可以擺放在報紙里，因為報紙可以吸走潮氣，這樣就有利於蘑菇保險，其次如果條件允許的話可以把蘑菇放入保鮮盒裡再放到冰箱里保鮮，不過如果條件不允許的話還可以把蘑菇放到水裡，如果是冰水的話那麼就更好了。