❶ 怎樣把肉燉得又熟又爛又好吃
本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於餐飲美食的製作有著豐富的實戰經驗，什麼方法能夠短時間內讓燉的肉變的軟爛，我有著和多數人不一樣的答案，看完你就明白了。
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燉肉熟爛的技巧：小蘇打的使用
看了標題可能會有很多人有很多的疑問，小蘇打怎麼還可以燉肉添加呢？
答案是：小蘇打並非是在燉肉的時候添加，而是在燉肉之前用小蘇打對肉先進行加工處理一下。
因為小蘇打是鹼性，鹼性物質可以破壞肉類食材的纖維，所以可以起到嫩肉的效果，可能很多人都知道小蘇打常用於麵食製作，廚房清潔等等的使用卻不知道小蘇打原來還可以嫩肉，實際上嫩肉粉中就含有小蘇打，之所以很少有人會用小蘇打嫩肉的一個重要原因就是，經過小蘇打處理後的肉會有鹼味的存在，所以很少有人用，但是我們可以通過用小蘇打溶液來浸泡肉類食材，這樣就可以調控鹼味的大小，通過增長浸泡時間來達到嫩肉的效果就可以了。然後通過反復的清洗可以有效地去除明顯的鹼味。
而這樣經過小蘇打溶液浸泡過後的肉類食材，在燉制的時候就比較容易軟爛了。
❷ 燉豬肉怎麼做好吃
燉豬肉也有技巧，掌握技巧，燉出的豬肉入味又美味，超級好吃。
第一步：取一把粉條放到小盆裡面，用溫水浸泡15分鍾左右，讓粉條泡軟之後剪成長一點的斷狀備用。生薑切片、大蔥切段備用。
第二步：五花肉洗凈之後切成小塊的形狀，緊接著將五花肉放到鍋裡面，加入足夠的冷水，等到冷水沒過豬肉表面的時候開火，將豬肉煮到變色後撈出來過一下水之後備用。第三步：起鍋燒油，等到油溫到達五成熱的時候加入五花肉，小火將五花肉裡面的肥油煸炒出來，將多餘的油撇掉之後加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、小米辣和少量的冰糖，將它們翻炒入味之後沿著鍋的邊緣加入生抽和少量的老抽調色。
提示：加調料的時候大家注意了，燉豬肉的時候可以加八角但是不能加花椒，加花椒就不好吃了。第四步：繼續翻炒到豬肉上色之後向鍋裡面加入適量的料酒和蚝油，再次翻炒均勻之後加入適量清水，讓清水和豬肉持平即可。
第五步：蓋上鍋蓋，大火將水燒開之後調到中小火繼續燉四十分鍾左右，讓豬肉充分吸收調料之後揭開鍋蓋，加入切好的白菜、備好的粉絲、鹽、白糖、胡椒粉進行調味，繼續燉煮到粉條變得軟爛了之後就可以吃了。
❸ 豬肉怎麼燉好吃又簡單
在咱們平常生活中很多朋友非常喜歡吃丸子，無論是肉丸子還是素丸子，都是非常喜歡吃的，所以今天就來教大家一道丸子非常簡單的做法，這道丸子的做法就是肉末胡蘿卜豆腐丸子，裡面的肉末是用的雞胸肉做的而不是豬肉，吃起來更健康，而且不油膩。那麼接下來咱們就一塊去看一下這道肉香爽口，營養豐富的肉末胡蘿卜豆腐丸子是如何一步一步做出來的吧。
【肉末胡蘿卜豆腐丸子】
【製作食材】香菇，胡蘿卜，食用鹽，老豆腐，雞胸肉，料酒，蚝油，胡椒粉，雞汁，澱粉，白菜，大蒜，小米椒，食用油，生抽，水澱粉，小蔥，雞蛋
【製作步驟】
1、今天要教大家的美食是一道特別好吃的肉末胡蘿卜豆腐丸子，吃起來肉香爽口，而且營養特別豐富，先來把做肉末胡蘿卜豆腐丸子需要用到的材料准備一下，准備6~7個香菇，一根胡蘿卜，一塊老豆腐，一塊雞胸肉，一個雞蛋，五六片白菜葉，五瓣大蒜，5根小米椒，一根小蔥，繼續准備適量的食用鹽，料酒，蚝油，雞汁，澱粉，食用油，生抽和一碗水澱粉就可以了。
2、首先來把香菇處理一下，將准備好的香菇放到清水中沖洗一下，沖洗干凈之後瀝干水分去掉根部，然後切成香菇小碎丁，切好的香菇小碎丁放到一個盤中備用，再把准備好的胡蘿卜切成碎丁，切好之後將其放到一個碗中，加入適量的食用鹽攪勻腌制10分鍾。
3、准備好的豆腐拿出來放到大碗中，然後用手捏碎，盡量捏得細膩一點，捏好之後咱們先將它放到一旁。胡蘿卜腌好之後放入到紗布中，然後捏緊收口，用力擠出它裡面的水分，把擠干水分的胡蘿卜放到豆腐中，然後放到一旁備用。
4、雞胸肉先剁成雞胸肉末，一定要細膩一點，剁好之後放到一個小碗中，然後加入適量的料酒，蚝油和胡椒粉，再加上一點食用鹽，雞汁，先將它們攪拌均勻，然後將其放到豆腐裡面，再向豆腐裡面加入香菇，打入一個雞蛋，加上一點澱粉，將其攪拌均勻。
5、把准備好的白菜葉鋪在盤中，然後抓一把餡料團成丸子，丸子不用太大，和乒乓球差不多大小就可以了，團好之後放到白菜上面，然後冷水上蒸鍋，用大火蒸20分鍾，接下來再來切一點蒜末和小米椒碎，切完之後放到盤中備用。
6、起鍋燒油，放入蒜末和小米椒炒香，然後加入生抽，蚝油炒勻，再加入水澱粉用大火熬至湯汁濃稠關火待用。將蒸好的丸子取出來，然後澆入熬好的湯汁，撒上准備好的小蔥，一道特別美味的肉末胡蘿卜豆腐丸子就這樣完成了。
【小貼士】
1、香菇碎丁和胡蘿卜碎丁盡量切得小一點。
2、炒料汁的時候要用大火快炒。
好了，今天的美食就和大家分享到這里了，歡迎大家收看大叔食記，這里為你提供健康美味的食譜、烹飪技巧、做菜其實很輕松！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持
❹ 豬肉怎麼燉的又嫩又好吃
豬肉燉得又嫩又好吃有以下竅門：
1、大塊口感好
食材在鹵或燉後會變得軟爛，所以主要食材不可切得太小，避免鹵或燉煮後變得糊爛，這樣不但影響口感，而且更影響賣相。主要食材應切得大塊點，配菜則要根據搭配需要決定其形狀大小。
2、汆燙保鮮味
汆燙可去除食材表面的雜質，而且可以讓食材表面先凝固起來，鹵或燉的過程中就不會流失鮮味。另外食材先汆燙至半熟或全熟再鹵或燉煮，還可以省去不少時間。
3、加水煮至入味
鹵或燉煮時，一定要加入水，才能把味道煮進食材中。鹵或燉加入足量的水，再煮至湯汁收干，這樣食材吸取湯汁的美味，才會有軟爛多汁的口感。
4、加可樂和小蘇打讓肉質軟化
可樂和小蘇打都含有碳酸成分，這些成分可讓肉質軟化，可樂適用於鹵燉肉類，如鹵豬腳。汆燙食材中加入小蘇打則可加快食材的軟化速度。
5、蓋上鍋蓋燜煮
鹵或燉煮後的過程中，要蓋上鍋蓋，且用小火燜煮，這樣鍋內的熱氣才不會流失，循環對流的熱氣可把食材燜得更軟爛。
6、小火慢煮
冷藏或冷凍肉類如果大火直接加熱，容易讓肉類出現外熟內生、且水分易蒸發，這樣煮出的肉類就會影響口感。而小火慢鹵燉煮，可以把鹵汁燉至肉類裡面，即可煮出軟嫩多汁的口感。
❺ 怎麼燉豬肉好吃又爛
豬肉的挑選盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。不要選擇老母豬肉，其口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。挑選新鮮豬肉，其色澤為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。也可以通過觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
豬肉的切法
燉肉的時候肉要切得大些，因為豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，減少肉內氮物質的含量，盡量讓肉吸收輔料的同時也保持肉的香味。
輔助材料
燉肉的時候，不可缺少的輔料，八角，花椒，香葉，干辣椒，蔥，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味，要想肉燉的好吃必須要藉助輔料的香味融入肉里，不然只有肉的香味就是吃起來很油膩。
簡單翻炒
將准備好的輔料，先大火翻炒，帶蔥味出來後倒上切好的肉，待肉稍微變色之後關火全部移入燉鍋里。若是喜歡吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一點調味。
開始燉肉
將所有的材料倒入燉鍋後，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要開水，不可以到入涼水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。若是急劇的高熱，肌纖維就會變硬，就不易煮爛;而且肉的香味也會減少。
加水技巧
燉肉的過程中，中途不要加水（特別是冷水），否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。加入鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
注意事項
一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也松軟。
❻ 怎樣做出的燉肉更好吃（清燉）
蛋黃燉肉:
主料：
肉末250克，蛋黃3隻
輔料：
蔥末、薑末各1匙
調料/腌料：
生粉少許，生抽，糖1匙，色拉油少許，鹽少許。
做法：
1、肉末內加生抽、蔥末、蓋子末、生粉、糖拌勻，放入容器內，蛋黃放在上面，用牙簽刺幾個小孔，再加水半杯。
2、用微波高火4分鍾加熱，再小火燉6分鍾即可。
❼ 怎樣燉豬肉才好吃
1、豬肉的挑選盡可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
(7)如何把肉燉的好吃擴展閱讀：
其實除了鮮肉外，豬肉還大量被加工製作各式肉罐頭、火腿、香腸、腌肉，甚至寵物食品。此種加工用的豬肉，甚至比鮮肉還多。
除此，家豬不重要部位屠宰產生的豬耳朵、豬腳、豬鼻子、豬頭、豬舌頭甚至豬內臟所成的豬肉，還可以與其他蔬菜炒成菜餚。此做法於東亞、美國南方、歐洲等地都有。除此，豬血也在中國內地被稱為「血豆腐」，台灣還有使用豬血與米做成的點心，台灣人稱此為豬血糕。
❽ 燉肉怎麼燉才好吃
一友人說起來自己在家裡用高壓鍋燉肉的經歷。
他以前沒有燉過肉，生怕燉不熟，就用高壓鍋燉了一個小時，然後將肉撈出，將湯直接倒掉了。
肉是燉熟了，口感很爛，可是一點兒肉味也沒有，吃起來乾巴巴的,像吃木頭茬子一樣。
如何燉肉才好吃呢？
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工具材料：
豬肉 一份
或 豬排 一份
自來水 適量
操作方法
01
預備知識一：牛肉、豬肉、羊肉的風味不同，主要就是因為它們的脂肪不同。
每年到了夏季，各地的燒烤攤上，都會出現假羊肉串的，並且幾乎能夠做到真偽難分，就是因為這些制假的不法商販在中間使用了羊肉的脂肪（肥肉）。
燒烤肉串時，羊肉的脂肪溶化後，會融入到假冒的「羊肉」里，使其具有真羊肉的風味。
我們在家裡燉肉時，往往會覺得燉熟的瘦肉吃起來很柴、沒有肉味，其實就是因為我們沒有在瘦肉里留下充分的脂肪。
我們要想把肉燉的好吃，就要設法讓瘦肉和脂肪多結合、滲透。這是必須首先明確的。
02
預備知識二：燉肉時，要想肉味好，就熱水下鍋；要想湯味好，就冷水下鍋。
肥豬肉主要成分是脂肪，其溶點為大約37度；瘦豬肉的主要成分為蛋白質，蛋白質在50度就會開始凝結。
蛋白質凝結前，脂肪已經開始溶化。
所以，燉肉時，如果想要肉好吃，就熱水下鍋燉，這樣的話，肉表層的蛋白質迅速凝結，肉內部的脂肪和汁液就可以得到保留。
如果燉肉的目的主要是為了喝肉湯，那麼就涼水下鍋燉，這樣的話，就可以讓肉里的脂肪得以充分溶化、釋放到湯里。
03
開鍋後，要撇去第一遍泡沫。
動物被宰殺後，毛細血管中會殘留許多血液；煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪、膽固醇受熱會變成液體，漂浮在肉湯表面，形成了浮沫。
血液是負責運輸氧氣和養料的，代謝產生的廢物也靠血液運輸；因此，肉湯中的泡沫里也含有不少代謝廢物。
還有，生肉表面的油脂很容易吸附一些雜質和臟東西，特別不容易洗凈。第一次開鍋時，脂肪會包裹著這些雜質、形成泡沫漂浮起來。
把這些浮沫撇掉，等於撇掉了肉里的臟東西；不然，就對味道造成污染。
04
肉內部的溫度煮到60多度就熟了。
瘦肉中的蛋白質從50度開始、一直到60度，都是處於持續凝結的狀態。
到了60－65度時，肉會開始收縮，肉里的汁液（包括水分、溶化的脂肪等）開始釋放出來。到這時，肉其實就開始變熟了。
美國農業部針對加熱紅肉給出的安全建議是，紅肉的中心溫度要大於63攝氏度、並保持3分鍾以上。（所謂紅肉，就是加熱前呈現紅色的肉，具體說來有豬肉、牛肉、羊肉等，絕大部分哺乳動物的肉都是紅肉）
也就是說，肉燉到這個程度時，就可以安全的食用了。此時，瘦肉里的脂肪和水份還有保留，口味不錯。
可是，此時有一個最大的問題時，肉還不爛、咬不動。
05
把肉燉爛，其實就是把肉里的結締組織燉到溶化。
肉燉到70度時，瘦肉中的結締組織就開始「溶化」（膠質化）、釋放出來。
結締組織，聽起來好像挺專業的，其實大家都見過，就是牛筋之類的東西。
我們平時說燉的肉不爛，咬不動，就是因為結締組織的緣故，瘦肉的纖維通過結締組織結合在一起。結締組織沒有溶化之前，肉纖維抱成一團，很難被嚼爛。
結締組織經過較長時間的加熱後會「溶化」成膠質狀態，這時，瘦肉的纖維就彼此散開了，我們吃起來就會有燉爛的感覺，口感上就是一種發黏的感覺，就像啃豬蹄子的口感一樣，那就是結締組織溶化後帶來的口感。
06
注意控制燉肉時的溫度。
如果溫度到了70度再升高，那麼結締組織溶化後，瘦肉里的脂肪、肉汁和變成膠質的結締組織，都將釋放到湯里去，肉就會開始變得發柴、沒有味道了。因此，燉的時候，溫度不要過高、鍋里保持沸騰即可，但是燉時間一定要足夠長；這樣做的目的是，既可以讓肉汁盡可能的保留在瘦肉里，同時也可以讓結締組織膠質化。
❾ 五花肉怎麼燉好吃又爛
很多時候大家都覺得要想把肉燉的爛一點就用高壓鍋時間長一點就好了。但是其實要想燉一鍋好吃又易嚼的燉肉也是有很多講究的哦。如果說在高壓鍋里燉了40分鍾還不軟爛，或許有兩個原因：其一是在原料肉上鍋的時候，同時放鹽了，還有就是買的肉不好。
燉肉比較爛的常用方法：
1、後加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。
2、放幾片干山楂可以使肉爛的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬
4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也松軟。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。
食材准備：
豬肉 800克
植物油 1勺料酒 2勺紅燒汁 1勺白糖 1勺食用鹽 1勺大料 適量辣椒 適量
做法步驟：
（1）新鮮肉洗凈、切好；
（2）熱鍋熱油下鍋炒；
（3）翻炒變色放糖、料酒；
（4）放紅燒醬油味道好，色澤也好；
（5）翻炒沾滿醬油，辣椒切碎，肉里放適量的水、大料、小火燉到收汁、放鹽出鍋即可；
❿ 燉肉怎麼燉好吃
燉肉最好就是事先要把肉放到鍋裡面焯一下水，然後鍋裡面要放料酒蔥姜蒜去腥，之後你再把肉燉到可以用筷子插進去的時候，裡面再放入生抽醬油，提亮顏色，然後還可以根據自己的口味來放一點鹽，八角桂皮等等。