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饅頭怎麼蒸最好吃竅門

發布時間: 2022-07-21 21:51:14

A. 在家蒸饅頭,怎麼樣蒸出來饅頭又大又好吃

饅頭是一種大家都非常喜歡吃的麵食,一些人喜歡去外面買饅頭,一些人也喜歡在家裡面自己做饅頭吃。但是饅頭的製作過程實在是太耗時了,這讓生活在快節奏時代下的我們感覺到有一些力不從心。

看了以上做法大家是不是也想要自己在家裡做一回饅頭嘗一嘗呢?想做就做吧,嘗試過後大家會發現這樣的做法簡直不要太簡單。

B. 怎麼蒸饅頭又快又好吃

酵母粉發面比較好,不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內,加一小勺白糖,用溫水化開。倒入麵粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾,靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鍾--20分鍾。

饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力?竅門如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發面應比夏季提前1~2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍,促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊,要經過餳面。冬季餳面約15~20他鍾,夏季則短些。饅頭上籠時,鍋內的水必須大開,10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鍾後,面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的面團里,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾,饅頭即可變白,且無鹼味。
(6)蒸饅頭時,在麵粉里放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又

蒸饅頭怎樣才能不粘屜布:饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開,繼續蒸3~5分鍾。待最上面一屜饅頭很快乾結後,卸屜翻扣案板上,取下屜布。這樣,饅頭既不粘屜布,也不粘案板。稍等1分鍾再卸第二屜,如是依次卸完。

發面的最佳溫度:發面最適宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下,2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發面用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。

如果我的回答對您有所幫助,記得點亮採納哦,謝謝啦!

C. 饅頭怎麼蒸好吃又松軟

饅頭怎麼做才松軟好吃?很多人都喜歡早餐時吃饅頭,我們都知道饅頭要松軟才好吃。可是很多人在家做出來的饅頭不是軟塌就是結實的像塊石頭,要怎麼才能做出松軟饅頭呢?下面,我們就來看看蒸饅頭的訣竅揭秘。
饅頭怎麼做才松軟好吃
材料:小麥麵粉、酵母粉
做法:
1、酵母粉用溫水化開,倒入面中,開始和面,和到沒有生面為止,面盆蓋蓋,醒面;
2、醒到面團是和面的二到三倍,開始在盆里揉面,此時稍加一點鹽,做出來的饅頭會更筋道;
3、在案板上,再翻復多揉一會兒,揉成長條;
4、切成差不多的面劑,開始揉圓饅頭;
5、揉好,要造型的朋友,可以揉的團小一點,蓋上籠布二次醒發;

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饅頭怎麼做才松軟好吃 蒸饅頭的訣竅揭秘(圖片來源:攝圖網)
6、醒面的過程,跟溫度有關,溫度高點,就醒的快,看面團也可以,面團開始發脹,或手捏一下測面感覺出面團的松軟來,就可以入鍋蒸了,我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過約25分鍾後,就做熟了。
蒸饅頭小竅門
1、蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鍾後,面就發開了。
2、發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
3、冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短發面的時間。
4、在發酵的面團里,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾,饅頭即可變白,且無鹼味。
6、蒸饅頭時,在麵粉里放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又軟。
蒸饅頭常見問題解答
1、饅頭蒸後表面塌陷
形成原因及解答:成型時有斷層,在成型時注意排除氣泡。面團醒發速度過快,可以降低面團發酵的溫度。蒸汽不旺,用旺火急蒸. 酵母後勁不足,使用好的酵母或改變酵母用量。麵粉質量差筋度不夠,使用中筋麵粉。
2、饅頭表面不光滑色不白
形成原因及解答:麵粉揉的不夠,採用壓面法排除氣泡。麵粉質量差,更換好的麵粉。攪拌時間不足,充分攪拌使蛋白質擴散。酵母溶解不充分,製作前用少量溫水溶解酵母。發酵時間過長,縮短發酵時間降低溫度。
3、饅頭成品易老化、發硬、掉渣
形成原因及解答:麵粉質量差,改用中筋粉。饅頭成型時水分不足,適量水。攪拌不足,充分攪拌使麵筋形成網路。發酵不足,使用發酵力強的酵母。
4、饅頭沒有發起來
形成原因及解答:水溫過高,酵母燙死了,用溫水或者冷水和面。酵母過期了,失去活性,更換酵母。
5、饅頭表面有氣泡
形成原因及解答:醒發濕度太大,降低濕度。成型時有氣泡,成型時盡量趕出氣泡。蒸時水滴在饅頭表面,旺火急蒸,避免水滴在饅頭表面。
以上就是關於饅頭怎麼做才松軟好吃的介紹,希望對您有所幫助!

D. 總是蒸不好饅頭,怎樣才能蒸出又香又白的大饅頭呢竅門有哪些

說到饅頭,我想每個人都會熟悉的,尤其是北方人。北方人對饅頭的熱愛與南方人對大米的熱愛是一樣的。沒有饅頭,他們一天不能吃三頓飯。即使在北方,他們早餐也吃大饅頭。我們每個人都能做出又白又香的大饅頭。饅頭的做法很簡單。只要家裡有麵粉,我們就可以做出柔軟美味的大饅頭。但總有一些人不喜歡饅頭。今天,我將與大家分享一個饅頭的做法,

4.麵粉與水的比例也至關重要。一般來說,溫水是用來拌面條的。溫度可能在30度或40度左右。冬天,水溫可能會稍高一些,因為製作發面的最佳溫度是30度左右。麵粉與水的比例通常為2:1。不同的麵粉具有不同的吸水能力。也可以根據面團的柔軟度和硬度進行適當調整。拌面條時加入少量豬油,饅頭會更白更香。冬天在面團中加入一些糖,可以促進面團的快速發酵。


E. 竅門一點通 怎樣蒸饅頭好吃

蒸饅頭的酵面不可發得過老,因為這樣的面酸味很濃,面松而無彈力,按下去鼓不起來,色澤發灰,須加一些乾麵,再次發酵後使用。
有了發酵合適的面還要加入適量的鹼水來中和面中的酸性。鹼少了,面色發灰且有酸味,鹼多了,面變黃有苦澀味。對鹼合適時,面色松白而有香味。這里關鍵是用鹼。大家仔細看呀
用鹼要根據氣候條件,一般天氣熱多放點鹼,天冷少放。
鹼是否配用的恰到好處,一般用聞、揉,看,拍,蒸或烤等方法檢驗,對勻鹼的,聞時有酒香味,抓面不粘手,揉時有勁,刀切剖面分布著均勻小氣孔,拍面的聲音類似熟西瓜,蒸烤之後色白泛香,暄脹發好。
鹼對好後還要反復揉面,使鹼與面中的酸性充分作用,並使面中的水分布均勻。還要放在案板上稍醒一下,使面中的酵母菌進一步發酵,如果能在面團中加一些白糖,不僅提高了營養價值,而且促使酵母菌充分發酵,這樣蒸出的饅頭呈疏鬆的海綿狀結構,皮光亮好看,吃起來暄香可田。
饅頭揉好須及時上屜,蒸時要用旺火足氣,一次蒸熟。
好多人蒸饅頭,一般都先將水燒開後再上籠,其實這樣不好。
因為生饅頭放入蒸籠里,急劇受熱,饅頭外部先熟,容易蒸出夾生饅頭,科學的做法是,應當往鍋里放了冷水就上蒸籠,這樣,溫度上升緩慢,饅頭受熱均勻,即使生饅頭發酵欠佳,也可以在溫度緩慢上升中彌補不足。

F. 蒸饅頭也有大學問,如何蒸出好吃的饅頭呢

在我國饅頭主要分為以下幾類:

1、北方硬面饅頭是中國北方的一些地區,如晉冀魯豫陝等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。

2、軟性北方饅頭在中國中原地帶,如河南、陝西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工製作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。

3、南方軟面饅頭是中國南方人習慣的饅頭類型。多數南方人以大米為日常主食,而以饅頭和面條為輔助主食,南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白,而且大多帶有添加的風味,如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。

如何做好饅頭,這裡面也有不少學問。小編整理了蒸饅頭技巧全攻略分享給大家。

如何鑒別發酵的程度?

用手按面團,筋力大,彈性好,說明發酵好,如果切開面團後,面團的孔洞小而又少,酸甜味不明顯,說明面團發酵不足,還需繼續發酵;

用力按面團有彈性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打時面團「嘭嘭」作響,切開面團看,孔洞較多,有一股酒香味,說明面團發得正好;

面發起後,用手摸面團立即下陷,筋力差,切開後,面團象棉絮,孔洞較大又密,酸味重,說明發酵過火,此時要放鹼或重新加些麵粉再和,加面多少視發酵程度而定。

面沒發好怎麼辦?

在未發好的面團上挖個坑,加一些白酒,再和一下,即可成形上屜;

在沒發好的面團中加少許小蘇打或蘇打片,揉勻後即可;

如天冷發面時,在面中放少許白糖,不僅起發快,而且饅頭可口。

G. 如何蒸饅頭干松軟好吃竅門

1酵母先化開。酵母是一種食用菌,乾燥的狀態下處於「睡眠狀態」,在溫水中就又恢復了活性,所以發面必須將酵母先用溫水化開,可以多加一些水,攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和面。2加入適量白糖。白糖和酵母可以一起加,加入白糖能夠有助於酵母的充分蘇醒,讓麵粉更容易發酵,而且能夠改善饅頭的口感,略點一點點甜味更好吃。但是,為了健康不可過量。3揉面排氣。面發到2-3倍的時候,內部會有很多氣泡,這個時候要揉面排氣,最好多揉一會,讓面充分排氣,大概10-15分鍾,蒸出的饅頭才會光滑細膩。4醒面。面團排氣完成之後,做成饅頭的形狀,這個時候不要急用蒸,放入籠屜內,靜置20-30分鍾,讓面團再醒發一會,等饅頭膨脹了再蒸,蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。5冷水下鍋。很多人習慣用熱水或者開會來蒸饅頭,覺得這樣速度快,但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟,冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱,有再次發酵的作用,蒸出的饅頭更好吃。6大火急蒸。蒸饅頭必須得大火,大火才能保證有足夠的蒸汽,蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑,蒸出的饅頭表面有起泡,口感不松軟。7蒸饅頭時間。蒸饅頭時間不可少,一般要在30分鍾以上,所謂「饃爭一口氣」就是要給足了饅頭氣,中間千萬不可開蓋看,要加足了水,以免干鍋。8蒸好後不要馬上取出。饅頭蒸好後,稍微燜幾分鍾,為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮,表面塌陷不好看,也影響口感。

H. 饅頭怎麼蒸好吃

今天小編給大家分享一下秋冬發面的技巧,其實主要就兩點:就是時間和溫度,發面的溫度不對,發面的時間就會延長,麵粉的味道就會發酸,正常酵母粉發面的時間應該是2個小時左右,在這個時間內發酵好的麵粉就充滿了麥香味,那麼冬天寒冷如何讓面可以保證在2個小時內發好呢?

關鍵一:就是溫度,酵母粉我建議大家選購安琪酵母,這個牌子的酵母粉發面非常穩定,沒有異味,一般1斤麵粉要用3克酵母粉,酵母粉用40度溫水泡開,不需要溫度計,手放進去剛剛燙手就可以,用酵母水揉面,這樣發酵更均勻,

然後把揉好的面團裝入蒸鍋內,下面裝半鍋水,燒到45度以內的溫度蓋上蓋子發酵,盡量讓水溫保持恆溫,涼了就再加熱一下,記住別超過45度,酵母在35-45度的溫度內發酵最快,這樣就可以在2小時內發酵起大蜂窩了。很多人不注意溫度,用了半天才發酵好,結果蒸出來的饅頭很酸。不好吃。

我們不管是蒸饅頭包子還是烙發面餅,掌握發面的時間和溫度,就事半功倍,關鍵2就是二次醒發。揉好的饅頭裝入鍋內先不要開火蒸,溫度控制在45度內讓面團二次醒發,大約20分鍾,待看到面團明顯大了一圈時,就可以開火蒸了。這時候饅頭裡面都起了小蜂窩,蒸熟後就非常的松軟了。

另外:揉面的力度也很重要,如果你不想費力氣揉面,就可以多加些水,揉成軟面團,如果你喜歡吃硬一些有嚼勁的饅頭就少放些水,把面揉成硬面團,通過這個來調解饅頭的軟硬口感。很多人蒸饅頭表面不光滑,這是因為你圖省事,只揉了一遍面團,想要饅頭表面光滑,要揉兩次面團,最後再揉成饅頭的形狀。這樣饅頭口感勁道,表面光滑好看又好吃。

I. 如何蒸饅頭松軟好吃竅門

我們在家做饅頭時,經常會遇到這種情況,做法都對,為什麼蒸出的饅頭總是不松軟,還沒彈性呢?

饅頭蒸好後不松軟,沒彈性,這種情況多數都是發酵不足,面團無法膨脹的原因。饅頭蒸制過程中雖然有些膨脹,但發酵不足時,內部組織的支撐力遠遠不夠,所以饅頭熟了也不柔軟,沒彈性。遇到這種情況,一定要延長面團發酵的時間,尤其是二次醒發的時間。另外面團做得再軟點,麵粉筋度別太高,或者適量增加乾酵母的用量。

松軟有彈性的南瓜饅頭

下面我就詳細說下,在家蒸饅頭怎樣才能松軟有彈性。
一、首先是麵粉的選擇
其實高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉都可以做饅頭。但是不同的麵粉,不同的製作方法,做出的饅頭口感都是不一樣的。

我們在家裡做饅頭,當然要做自己喜歡的口感。喜歡有嚼勁的就用高筋麵粉;喜歡松軟還有點嚼勁的就用中筋麵粉;如果喜歡松軟可口的就用中筋麵粉,再加點低筋麵粉。

如果用老面做饅頭也是同樣道理,不同的麵粉口感不一樣。而且老面加的比例多少也影響口感。

我平時喜歡用中筋麵粉做饅頭,這種麵粉做饅頭比較好操作,做出的饅頭松軟有嚼勁。如果喜歡吃松軟可口的,還可以加20%左右的低筋粉進去。

另外,選好麵粉後,水也要加的合適,一般面與水的比例是2:1。但不同的麵粉吸水率也不一樣,所以有時水要適當再多加點。正常饅頭面團揉起來有彈性,軟硬適中,水放少了就偏硬。如果是做老面山東饅頭,面團可以和得硬點。

二、揉面很重要
面團發好後,揉面是必不可少的環節。剛發好的面團里充滿了大大小小的氣孔,這時的面團一定要揉勻排氣。揉好的面團表皮光滑,內部氣孔細小均勻。面團要揉到看不見乾粉,越揉越有彈性。揉面是用手掌向上推壓面團,揉長了,從一頭折起來再揉。揉一會就讓面醒發幾分鍾,這樣反復揉兩三次,蒸出的饅頭細膩柔軟。

我有時揉不動,就用擀麵杖壓面,壓出的面很光滑,也省勁。但千萬別壓過油。壓狠了,饅頭生坯醒發的慢,而且蒸出的饅頭皮像有層小硬殼。

另外,用乾酵母做速發的刀切饅頭時,我用的是一次發酵法。也就是饅頭成型前面團不需要基礎發酵,那麼面團內部就沒有那麼多的孔洞。但是,饅頭在整形前,也要把面團壓幾次,弄光滑。

三、饅頭的二次醒發關繫到饅頭是否松軟有彈力
饅頭的二次醒發特別重要,是蒸饅頭過程中的最後一次發酵。這次醒發看似簡單,卻是最難控制的環節。二次醒發溫度最好在36度左右。醒發溫度過低時,醒發的慢,饅頭成品不夠挺立。

還有濕度也挺關鍵。濕度過小的話,饅頭表皮乾燥,饅頭生坯膨脹的也慢。但是,如果濕度過高,饅頭表皮容易產生水泡,成品外觀也不挺立。

在家裡蒸饅頭時,一般沒有專門的發酵工具。想要控制好二次醒發,具體該怎麼做呢?可以在鍋里事先燒些溫水,水不要燒開,四十度左右就夠用了,然後把籠屜放上面醒發。

那麼怎樣判斷二次醒發好了呢?用時間來判斷是不準確的,由於溫度、濕度及面團軟硬等不確定因素,時間只能作為參考。看時間的同時還要看看饅頭的外觀。醒發適度的饅頭生胚膨脹到1.5倍左右大小。醒發好的成品明顯變大,變輕,表皮還有點濕潤。

小提示:
1、醒發時間不足的饅頭,成品體積小,表皮不光滑,嚴重沒醒發好的會像死面饅頭。蒸熟的饅頭也沒有一點彈性。

二次醒發不足

2、醒發過度的饅頭,成品內部有蜂窩狀空洞,組織粗糙,表皮會出現不平或者有塌陷。

二次醒發過度

只要注意以上幾點