⑴ 買的鹼面怎麼做好吃
步驟
鹼面拌面的做法步驟11.主料：鹼面、羊肉、蒜薹、青紅辣椒 、西紅柿
輔料：植物油、鹽、辣皮子、洋蔥、胡椒粉、生抽、味精、水發木耳、大蒜
鹼面拌面的做法步驟22.把蒜薹去掉尾部洗凈切段、洋蔥切絲
鹼面拌面的做法步驟33.青紅辣椒洗凈切塊、辣皮子泡泡洗凈切末，大蒜切末
鹼面拌面的做法步驟44.西紅柿洗凈切塊，水發木耳洗凈
鹼面拌面的做法步驟55.羊肉切片，用澱粉、生抽、胡椒粉拌均勻、加香油再拌均勻
鹼面拌面的做法步驟66.熱鍋涼油，油熱7成下加羊肉翻炒均勻變色撈起
鹼面拌面的做法步驟77.再次熱鍋涼油，油熱6成下辣皮子、大蒜爆出香味
鹼面拌面的做法步驟88.加洋蔥翻炒均勻
鹼面拌面的做法步驟99.加蒜薹、木耳翻炒均勻、
鹼面拌面的做法步驟1010.加西紅柿翻炒出水分
鹼面拌面的做法步驟1111.加羊肉片翻炒均勻
鹼面拌面的做法步驟1212.加青紅辣椒塊、鹽翻炒均勻
鹼面拌面的做法步驟1313.加胡椒粉、味精
鹼面拌面的做法步驟1414.翻炒均勻即可
鹼面拌面的做法步驟1515.煮鍋加水大火燒開，加鹼面煮開，加少許涼水在煮開飄起 撈起，過涼水撈起，如果吃熱得鹼面再次在熱水過一下撈起，澆上炒好的澆頭即可
⑵ 鹼面怎麼煮了才好吃
鹼面一般都是用來做炒麵吧？？如果想用來煮著吃，那我感覺最好就是用清水煮九分熟後，再用涼水多過幾遍，然後澆鹵子也行，或是做好湯再放進去煮一會也行。我認為，鹼面有點味道，無論怎樣做，都要煮好後，用涼水過幾遍，才會好吃。
⑶ 鹼水面怎麼煮
具體做法如下：
用料：鹼水面適量
1、首先先准備好適量的鹼水面（食材盡量購買新鮮的）。
⑷ 鹼面怎麼做好吃
鹼面這種食材的做法是比較多的，可以用於製作炒麵，也可以製作煮麵等，這些面條的做法都是比較簡單的，我們可以根據自己的口味去選擇鹼面的做法。鹼面做炒麵的時候，只要加入雞蛋以及包菜、瘦肉以及生抽等食材，然後在進行翻炒就可以了，大家可以來了解鹼面炒麵的製作方法，然後自己動手去製作它。
鹼面做炒麵的做法
用料：麵粉200g、雞蛋1個、冷水適量(雞蛋+水的總量為92g)、鹽2g、食用鹼3g、包菜、瘦肉、生抽、老抽、料酒、鹽、米醋、白鬍椒粉、蔥、蒜、澱粉
1、麵粉倒在檯面上，中間挖個洞，加入鹽，食用鹼，冷水，雞蛋。
2、用手揉搓成團，反復揉到光滑，揉大概十幾分鍾。
3、揉面好，將面擀開成片，把面團擀成大薄片。
4、把薄片折疊起來，放在砧板上切成細條狀。面條就做好了。
5、瘦肉用清水洗凈，切成片，瀝干水分。
6、肉片放入盆里，加入鹽、料酒、生抽、老抽、白鬍椒粉、澱粉抓勻，滴少許食用油抓勻腌制5分鍾
7、蔥、蒜切末，取少許蔥、蒜碎加入米醋、生抽、香油拌勻備用
8、包菜洗凈切粗絲備用
9、做好的面條放入蒸鍋，蒸10分鍾蒸熟。
10、炒鍋熱鍋涼油小火倒入蔥、蒜碎炒出香味
11、下入肉片、加料酒去腥，炒至肉片面色，加入少許生抽調味
12、倒入包菜炒勻。烹少許米醋(加入米醋可以使包菜保持脆感)、加入適量鹽調味後炒勻
13、撒入蒸好的面條，加蓋燜1分鍾左右
14、開蓋把面條和包菜翻勻，沿著鍋邊倒入碗汁拌勻即可出鍋.
15、裝到盤子里就可以食用了。
一、食用鹼的食療作用
1、食鹼性熱，味苦澀;
2、具有去濕熱，化食滯，解毒制酸的作用。
二、食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如面條、麵包、饅頭等。
三、食用鹼的營養分析：
1、在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起後會變酸，必須加食用鹼(碳酸鹽)把酸反應掉，才能製作出美味的麵食;
2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農葯的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農葯對蔬菜的污染;
3、食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多餘油脂;
4、食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;
5、食鹼的缺點是對食物中的維生素b1.b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6、中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。
⑸ 鹼面怎麼煮
主料 2人份
全麥粉150克、麵粉250克
輔料
雞蛋1個、鹼2克
調料
水175克、食鹽5克
鹼面步驟1
全麥麩皮麵粉、普通麵粉、雞蛋、冷水、鹽、食用鹼全部放入容器，用筷子攪成面絮，略揉成團
步驟2
放入壓面機多次壓製成厚3毫米的面片
步驟3
最後壓出合適寬度的面條即可（沒有壓面機，可用手工相同操作）
步驟4
壓好的面條放鍋里加水煮熟即可。
⑹ 鹼面面條的吃法
相信各位吃貨中，有很多都愛吃面條，我們都知道，面條分很多種，但是不難發現，家裡最常見的掛面，往往是最不招人喜歡的，因而容易煮爛，而鹼面就不一樣了，面條比較厚實，煮出來比較筋道，所以大多數人更愛吃鹼面。
教你煮鹼面時，多加這樣東西，讓面條又滑又入味
2、煮制時，除了加幾滴食醋，還要記得加點鹽，邊煮邊用筷子攪拌，鹼面中的鹼成分能更快更充分的煮出來，而且煮好的面條更入味，吃起來更爽滑，醇厚綿軟又不失Q彈，賊美味！
⑺ 廣東鹼水面是常見的麵食之一，怎麼做比較好吃呢
從顏色上來看,普通面條顏色比較白,鹼水面的顏色要深一些,按照放食用鹼的多少外觀上鹼水面發黃，有用梔子黃這種植物上色劑的。煮出來湯水清爽，拌入料汁也不渾湯，這個優點好。口感不喜歡黏糊糊的更喜歡鹼水面。同樣愛吃面條，南方吃慣鹼水面的人卻吃不慣普通面沒加鹼，都是白色居多，如果加入南瓜汁等有色蔬菜汁就會有相應顏色！主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等，添加輔料的鹼水面，營養成分隨輔料的品種和配比而異，易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
鹼水面特點：去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40%的鹼水為宜。制鹼水面是最常見的麵食之一，在麵粉加入鹼，去除面團中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的麵食都加入鹼來改善口感。普通的面條是不含鹼的。它的明顯特徵的話是白色的面條。然後普通的面條不加鹼的話，它的韌性各方面比鹼水面。更差。鹼水面條的話裡面是含鹼。面條呈現黃色。
⑻ 鹼面條怎麼做好吃
鹼面之所以被稱作鹼面，就是因為在面條製作時，加入了一定的鹼成分，用來中和酸性物質，但是鹼成分攝入太多，會影響腸胃消化，所以在煮麵條時，最好是能將這些鹼成分煮出來，這樣面條吃著更健康，味道也更爽滑。
若是按照我們平時的方法，直接煮開水，把鹼面直接丟到鍋里煮，煮出來肯定不好吃，因為鹼成分沒煮出來，面條表面容易麵糊糊的，相互粘黏在一起，容易吸湯發干，放一會面條就硬化結團了。
所以我們煮鹼面時，需要用上點小技巧，才能將鹼成分煮出來，面條滑溜溜的，不會粘在一起，也不會黏牙，煮好之後又滑又入味，賊好吃！煮麵師傅說漏嘴：煮鹼面時，只需要多加一點「它」，煮好的面條又滑又入味！
「它」並不是什麼稀罕的食材，就是家家戶戶廚房裡都有，而且做菜經常會用到的一種調料——食醋。在煮鹼面時，只要在鍋里加入幾滴醋，面條就能煮得更好吃，原因也很簡單，因為食醋帶有弱酸性，能將鹼面中鹼成分煮出來，並且中和掉，就能有效的避免，鹼成分加熱後使得面條有粘有發乾的現象了。
並且食醋本身就有調味的作用，面條在煮制的過程中，沾染上了含醋成分的湯汁，就能起到面條相互之間的.隔.離.作用，所以面條煮出來就會更香更滑。
煮鹼面的小貼士：
1、切忌沸水下鍋，那樣煮出來的饅頭容易夾生，出現面條表面綿軟，而面芯發白發硬的情況；正確的方法應該是：鍋中的水燒至冒氣泡時，就將鹼面下入；
2、煮制時，除了加幾滴食醋，還要記得加點鹽，邊煮邊用筷子攪拌，鹼面中的鹼成分能更快更充分的煮出來，而且煮好的面條更入味，吃起來更爽滑，醇厚綿軟又不失Q彈，美味！
⑼ 鹼水面條怎麼做才好吃
待鍋中水沸後加入面條，稍等一會後放入一碗涼水，等水開後面就熟了而且不會因為煮的時間長而坨掉。然後可以撈出後放入蔥姜蒜末、麻油、辣椒醬、香菜等調料拌勻。
如果喜歡清淡一點的可以事先准備一些湯底。如蘑菇湯、蛋湯等再加點青菜、火腿，味道也是很不錯的。