韭菜豬肉竅門
主要食材：豬肉餡、韭菜、花椒油、雞蛋
我買的是現打的豬肉餡，每次買回家都要再重新剁一剁，肉質會更細膩。（建議不要買現成的肉餡）
詳細製作步驟
1.剁好的豬肉餡放薑末、生抽、蚝油、白糖、鹽、香油、少許花椒粉、少許老抽調色、一個雞蛋進行調味。做韭菜餡不用放蔥，蔥和韭菜的味道容易相沖，我每次做韭菜豬肉餃子也從來不放料酒，因韭菜本身就具有去腥提香的作用。（料酒因人而定，我除了韭菜豬肉餃子，其他肉餡餃子都會放料酒）
2.將佐料和豬肉餡朝一個方向攪拌均勻，接著要進行「打水」的步驟，不「打水」的肉餡餃子不好吃，肉質太緊實，口感發柴。打水的目的是為了使肉質松軟，吃起來香嫩多汁不發柴。
打水的做法很簡單，有用花椒水和純凈水，做韭菜豬肉餃子用純凈水就可以，先在肉餡里加入30-40毫升的水進行攪拌，直到水分完全被吸收再加第二次水，一共加3-4次即可。每次都始終朝一個方向攪拌，使其上勁，直到肉餡看起來粘稠松軟就可以，肉餡做好之後放置一邊，讓其充分入味。
3.這一步是韭菜豬肉餃子好吃的重要步驟，許多人都不知道。自製花椒油：熱鍋涼油，放一小把花椒，直到花椒被炸得金黃，且能聞到濃濃的花椒香味就關火。花椒油是用來拌韭菜的，要提前做好，放涼才可用。
4.韭菜也要提前洗凈，充分瀝干水分，切碎丁，用花椒油拌一拌，不僅可鎖住水分，顏色也更加翠綠。還可用香油或熟油代替，但都沒有用現炸的花椒油吃得香，不妨試試。
5.准備包餃子的時候，再將拌過花椒油的韭菜和豬肉餡拌在一起，能聞得到的香味。
② 吃韭菜餡餃子，需要掌握什麼調餡小技巧
餃子是我國的傳統美食，它的餡料種類豐富、味道多樣，所以廣受老百姓的喜愛。但是在眾多餡料中當屬韭菜餡最鮮，韭菜搭配雞蛋蝦仁調出來的餡料非常鮮美，又不會膩人又清淡鮮香，可謂口碑極好。但是在調韭菜餡料的時候要注意一下小技巧，這樣才能做出最好的韭菜餡，接下來就跟著小編一起去學習一下韭菜餡的調餡技巧吧。
3、稍加豬油提香提鮮。韭菜餡的餃子不會放入太多肉，所以吃起來比較清淡，如果加一些豬油則會大大提香，而且還不會膩，會讓餡料更油潤。
4、調料慎加以免串味。對於韭菜餡的餃子，吃的就是一個鮮和水靈，所以不要加太多味道濃重的調料，比如十三香、胡椒粉之類，這樣會壓住韭菜的鮮味，失去了三鮮餡本身的意義。
這些都是調韭菜餡的小竅門，想讓韭菜餡更好吃就要嘗試一下以上的方法，相信一定會包出最好吃的韭菜餡餃子。如果你也有調韭菜餡的小方法可以給小編留言評論，一起分享。
③ 韭菜餃子餡怎麼做好吃的竅門
材料：麵粉，韭菜，雞蛋適量
調料：油，鹽，雞精等調料
做法：
第一步、將清水倒入麵粉中，攪拌，然後將麵粉揉成面團，在光滑的面團上蓋上濕布。
第二步、將韭菜洗干凈，切碎。將雞蛋打碎攪勻，在鍋中炒散。
第三步、將韭菜的碎末加雞蛋加調料在大碗中拌勻。
第四步、將面團均勻的揉成若乾的小團，然後將小面團擀成餃子皮，開始包餃子。
第五步、在鍋中燒開水，將包好的餃子逐個放入水中煮，時長是看到餃子在水中浮起， 此時撈出即可食用。
注意事項：
1、在調餡的過程中要先油後鹽，這樣可以防止煮餃子的時候破掉。
2、感覺韭菜燒胃，就在調餡的過程中放入一小點白糖。
韭菜雞蛋的好處：
韭菜：
韭菜屬於一種溫熱性的食物，食用起來有些微辣的味道。韭菜中還有較高的微量元素，鈣，鐵等。韭菜所含的脂肪較少，但含有很高的碳水化合物以及蛋白質。韭菜有補腎、提神、健胃潤腸，促進消化等的功效。
雞蛋：
雞蛋可以說是人體營養來源的做好的途徑之一。雞蛋中所含的蛋白質是最好的，雞蛋中不但含有含較高的礦物質，並且還含有大量的維生素。雞蛋中還含有很多的鈣，鐵，鋅以及高熱量。
所以韭菜雞蛋餃子的營養價值是很豐富的，促進食慾，增進消化。健腦提神，強身健體，延緩衰老等功效。
④ 韭菜餃子餡怎麼調好吃
豬肉韭菜餃子餡的做法的做法如下：
准備材料：豬肉、韭菜、食鹽、蔥、辣椒粉、芝麻油。
1、首先，將准備的新鮮韭菜洗凈，洗凈後，切成如圖的碎末。
⑤ 韭菜餡的餃子，餡料怎麼調制最好吃
韭菜餃子的話，很多人可能會想到韭菜雞蛋餡兒的，但是韭菜和肉包在一起也是非常好吃的，因為韭菜的營養價值很高，含有非常豐富的維生素b維生素c蛋白質等等一些營養元素，它的揮發有助於促進消化增加食慾，而且能夠促進腸胃蠕動，另外它可以有助於皮膚的健康管理，當然了，選擇韭菜餡兒還有一個重要的原因就是韭菜餡的餃子吃起來非常的好吃呢。做韭菜餡的時候有一個問題就是韭菜非常容易出水，而且感覺散散的特別是肉，如果有一些少的話，肉團不到一起該怎麼辦呢？所以今天就跟著我來一起看一下怎麼做吧。
我們要做的第1步准備餃子皮，准備適量的麵粉，然後把麵粉放在一個比較大的盆裡面，加入適量的水，不要一次性加太多，要不然麵粉吸了就做不了麵皮了，在加水的過程中一邊加水一邊攪拌，感覺到麵粉可以揉成面團，加一點點的油，加油的目的就是為了讓餃子皮有韌性，然後可以用手扶著盆的邊緣揉成面團。就可以蓋上布，讓面團醒一下。
第2步就是准備韭菜豬肉餡兒的餡兒的韭菜買回來，先把裡面不好的剪掉，然後用鹽水浸泡，把酒菜裡面的農葯殘留去除掉。泡大概10分鍾就可以洗干凈了，然後切成很小的段也放在一個大盆裡面，可以攪拌肉餡，肉餡多一點的話韭菜就會比較粘一點，就不會散了。萬一肉如果沒有的話，那麼韭菜又出水又很散該怎麼辦呢？其實加入有一個東西就可以了，那個東西就是油。如果比較勤快，可以把油熱一下再放進去，就是我們通常說的熟油當然了，如果是太懶的話就直接放生油就好了。
還有一個秘密武器就是放一些生粉或者是玉米澱粉，這個東西是可以吸收韭菜裡面多餘的水分，可以讓韭菜肉餡粘成一團，這樣子，一會包起餃子來的話就不會散了，也不會很難剝了，在這個過程中可以加入少許的鹽和胡椒粉就可以把韭菜的味道調出來，但是大家在這里一定要注意不要放五香粉之類，這些味道很重的調料會把韭菜的味道給遮蓋住。
第3步就是把面團揉成一條切成均勻的小圓柱體，擀成麵皮，因為第1步我們後面的時候已經在裡面加了油，所以說脾是非常有韌性的，薄一點的餃子吃起來就會好吃，包好之後就可以煮了，煮熟之後就可以吃了，這就是韭菜餡兒餃子的做法了
⑥ 韭菜餡料怎麼調最好吃大廚們能把詳細配方分享一些嗎
韭菜餡餃子一直都是水餃中的戰斗機，經典的豬肉韭菜、清爽的韭菜雞蛋都獲得家家戶戶的寵溺。壹周君家中常做韭菜餡的，對調餡也是有諸多工作經驗。調餡，要從買韭菜著手。莧菜選的香，水餃就香一半。調莧菜掌握2個關鍵環節：一是色調，二是大小。色調要艷麗靚麗，韭菜根要盡可能細，越細越香。別問為什麼，這都是老人很多年累積下來的農貿市場工作經驗帖。
肉餡一斤，鹽五克，味精八克，生抽二十克，水四兩，食用油一兩，芝麻油少量，姜蒜各一兩，十三香適當，炒過的生雞蛋二兩，剁碎的莧菜四兩，製作過程～把生豬肉放盆里添加鹽，味精，十三香，生抽，攪拌隨後分五次放水（一定要把水打入餃子餡然後再加第二次水，依此類推）水打好之後添加芝麻油和食用油攪拌在添加姜蒜攪拌隨後添加雞蛋韭菜攪拌就能夠做餃子了
⑦ 韭菜餡怎麼調比較好吃
肉餡要選擇七分瘦，三分肥，這樣不會膩，吃起來也嫩滑，買韭菜時，也有很大的學問，看準顏色和粗細，根越細，顏色越鮮亮的韭菜，製成餡越香，鹽要適量多一些，韭菜豬肉餡，不咸不好吃，好了廢話不多說，下面請看具體步驟。
1、切好的韭菜先別著急放鹽，會殺出大量水分，在開始包之前，在放芝麻香油和食鹽，這樣煮出來剛剛好。
2、韭菜餡料， 也包括其他的餡料，千萬別放料酒，這是很多人隨手習慣，煮餃子時，料酒會高溫蒸發掉，留下部分的糧食味道，封存在餃子中，難吃有異味。
有的朋友問了，料酒不是去腥味嗎？這樣理解就錯了，加入料酒的餡料，高溫煮後，會留下異味，腥味沒去掉，味道反而更難吃，買新鮮的豬肉，放生薑、花椒粉、胡椒粉，均可去腥。
⑧ 韭菜餡餃子怎麼做最好吃
用料
主料
韭菜500克
豬肉350克
餃子皮600克
輔料
鹽4克
油15克
耗油10克
生抽6克
糖1克
生粉3克
韭菜水餃的做法
1.
韭菜洗凈切碎
2.
熱油鍋下適量的鹽下韭菜炒熟
3.
炒熟的韭菜連燙汁一起盛出，放涼
4.
肥瘦比例2:8的豬肉，絞肉機絞爛調入適量的耗油、生抽、生粉、糖、鹽油調味
5.
肉蓉順一個方向拌也勻，分幾次倒入韭菜湯汁順一個方向攪拌
6.
至肉完全吸收湯汁，把肉攪拌到上勁
7.
拌好的肉蓉與韭菜拌勻
8.
做好的餃子餡
9.
取一塊餃子皮勺上適量的餡料，餃子皮邊緣塗一點水讓收合更粘貼
10.
把餃子包合起來
11.
包好的餃子，排好在盤里，如吃不好要放冷凍保存千萬別放冷藏，會粘在一起。下次吃的時候直接冷凍取出投進開水裡煮
12.
燒開一鍋水加入適量的鹽，加了鹽煮熟得水餃不會粘在一起
13.
把餃子放入沸水中，剛放入時要用筷子攪拌一下防止粘底
14.
水重新燒開後倒入一小碗冷水，反重2次，加入冷水煮出的餃子皮爽滑不粘牙特別好吃，
15.
全部浮起，再煮3分鍾就可以了
⑨ 怎樣調韭菜餡最好吃
原料：
麵粉100克，香油10克，豬肉50克，黃醬5克（醬油也可），韭菜50克，薑末、鹽少許。
製作：
1、先用水把麵粉和成面團，放置30分鍾後待用。
2、把面團分成10份，每份用擀麵杖擀成圓餅形，中央部分稍厚。
3、把肉洗凈剁成泥，加入香油、醬油（黃醬）、薑末、鹽調好；把韭菜擇洗干凈，瀝去水，切碎與肉泥調勻，即成餡料，然後包好水餃。
4、鍋置火上，放入清水，燒開後，放入水餃煮，煮開後，要略放點冷水，再煮開後再放點冷水，如此3次，把餃子撈一二個，以手指按後能立即恢復原狀，表示已煮好，即可撈出食用。
特點：
餃子皮薄餡香，可口。
⑩ 韭菜餃子餡好吃的秘訣是什麼
這不，家裡的倆兒子點名要吃餃子，還得是帶肉的，是韭菜餡的，於是，我家百吃不厭的韭菜豬肉雞蛋餡餃子就來了。這季節的韭菜有點老，本想著再等幾天吃，看來等不及了，寶爸買回的韭菜還行，不老不嫩的，雖然不能和早春的韭菜相媲美，但有這也不錯了，咱們啥時候說啥話，知足長樂呦，就這也照樣很美！
第八步，取麵皮包入餡料，封口捏成餃子型
第九步，鍋里的水燒開後，加點鹽，倒入餃子煮熟，餃子肚兒鼓起，用手指點一下，皮餡分離就是熟了
香噴噴的韭菜豬肉雞蛋餃子就做好了，百吃不厭韭菜餡，好吃不過餃子，真香！
韭菜餃子好吃的製作要點，寶媽再來總結一下：
1，豬肉餡瘦點，韭菜不能太老，好的食材也是好吃的關鍵
2，韭菜餡餃子用的豬肉餡，調的時候不要打水，醬油料酒和植物油不要加多了，餡稀了不好包，餡小的餃子不好吃
3，韭菜調餡最忌諱出湯，滋味全都順著湯流出去了，餃子不夠香。韭菜不出湯的小竅門是切完韭菜，再用少許植物油拌勻，封住切面，然後再和肉餡攪一起，這樣的韭菜豬肉餡，即使餃子包完了也不會出湯哦！