Ⅰ 干鍋鴨肉怎麼做好吃竅門
家常干鍋鴨：好吃易做，不腥不膩，佐餐下酒兩相宜
天天在家做飯吃的小夥伴，不知道有沒有這樣的感覺：總是不知道今天吃什麼，去到超市或菜市場，雖說樣啥都有的賣，卻不知道該買啥菜吃。問家人「今兒吃啥」，基本答曰「隨便」，這個「隨便」的意思是：我懶得去想，也想不出好的，雖然是讓你看著辦，但你一定要想出我滿意的才行。
怎麼樣，是不是更費腦子了……既然大家都不願意想，那就讓超市來支配我們的餐桌吧！分享一下我的做法：超市（的早市）啥菜（或肉或蛋）搞特價，就買啥吃，一周都不帶重樣的，還省錢~
這不，超市的鴨子特價，於是買了一隻，分成兩半，一半連帶頭脖爪一起凍著，過兩天鹵著吃，另一半，就是我們今天要做的家常干鍋鴨啦，好吃易做，不腥不膩，佐餐下酒兩相宜~
所需食材：鴨子，姜蒜，干辣椒，乾花椒，一小塊火鍋底料，香菜，土豆，藕，青椒；調味需要適量郫縣豆瓣；另外還要一些熟白芝麻。
准備工作：將鴨子打理干凈剁成塊；老薑切片，大蒜拍破；土豆，藕，分別切片，大約0.3-0.4厘米厚吧；青椒對剖去蒂去籽切小段；香菜切段。
做這些准備工作的時候，可以開小火把等下焯食材的水先燒上。
開始操作：水開，把土豆和藕下鍋，焯燙至斷生，撈出控水。斷生即可，不需要煮得綿軟，口感還是要帶些脆爽才好吃。
將就鍋里的水，把鴨肉下鍋焯一下，表面不帶血水就可以了，撈出控水。
炒鍋熱適量食用油，油熱後倒入焯過水的鴨肉，炒干，炒香。鴨肉要干香才好吃。
然後放入干辣椒，乾花椒，姜蒜，火鍋底料，郫縣豆瓣，炒香炒出紅油。
註：這些佐料下鍋前後也相隔沒多少時間，因為我是懶人，所以每次我都索性一次性倒入。
接著把焯熟的土豆，藕片倒進去，翻炒均勻。
最後倒青椒，翻炒至青椒斷生即可關火。不需要放鹽和雞精（平時就吃得鹹的另計），郫縣豆瓣和火鍋底料都有鹹味，不怕味淡，說不定你還會覺得咸。
盛出，撒上些許熟白芝麻和香菜，香噴噴的干鍋鴨就做好啦，吃吧~
不知道吃啥？來個干鍋鴨，下酒下飯，味道不比飯店的差
Ⅱ 干鍋鴨肉怎麼做才好吃
藕香乾鍋鴨
鮮鴨、蓮藕、香蔥、蒜、姜、干紅椒、花椒、麻椒(綠色的，樣子和花椒差不多，略大)
調味料：生抽、糖、味精、料酒、食用油
藕香乾鍋鴨的做法：
1、鴨洗凈，斬成3.5厘米見方塊，放入加有料酒的冷水中浸泡2小時去腥(也可用開水焯去腥)備用;
2、香蔥切段、姜切片、蒜製成蒜蓉、干紅椒切段，蓮藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡備用;
3、熱鍋加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然後放入蒜蓉、香蔥段、薑片煸炒;
4、待以上香料炒出香味後，投入鴨塊中小火煸炒，這樣可以把鴨肉里的油充分得出來，鴨塊的外皮吃起來會更香;
5、待鴨塊外面煸的金黃後，加生抽、黃酒、糖、味精、熱水(可以適量加入些熱水或啤酒，水的位置和鴨塊齊平就可以了)，燒沸後加蓋，用文火燒約30分鍾;
6、待裡面的水收的差不多時，下入藕片大火翻炒(中間也可以稍加些醋，炒出來的味道也很不錯)，藕吃的就是它的脆，所以不用時間太久(不過藕丁的口感可以依個人喜好決定)。
特點：香鮮微辣略麻，味濃、醇，系很有特色菜。相當下飯、解饞。
所有香料煸香後下入鴨塊，中小火慢慢煸炒。。。
待鴨肉煸炒的干香入味後，放入藕片快速翻炒出鍋。
Ⅲ 干鍋鴨的做法及配料竅門
1干鍋鴨怎麼做
首先把鹵好的鴨子剁成大小合適的塊，然後把准備好的紅青椒全部都切成椒圈，生薑都切成絲，大蒜切成片。之後我們把油鍋燒熱，鴨子全部都倒進去輕微的炸一下，等到鴨肉變成表皮焦黃之後盛出來。然後在油鍋中放入辣椒以及生薑蒜片爆香，等到炒出香味之後就放一些花椒粒就可以加入之前的鴨肉，到上一些生抽，翻炒均勻之後就可以出鍋了。因為鴨肉是鹵制的，所以本身就是鹹的，不用再放鹽了。
2特色干鍋
干鍋是相對於火鍋創造出來的，干鍋基本沒有什麼湯汁，作為一道菜直接上桌，也就是說先在廚房炒好了才端出來讓人們品嘗的。干鍋有很多種的特色，像是它的口味獨特並且能夠保持食物的鮮香，不論是什麼季節吃都可以。我們不論在製作什麼菜品的時候都可以根據它的容易熟的程度放入，這樣能夠保證每一個菜都熟了。而且干鍋的味道也能夠保持，在做的時候一定要保證湯汁的收縮不要太過分。
3干鍋旱鴨
先把鴨子全部都洗干凈之後切成塊，然後在煮開的水中汆三分鍾撈出來，鴨血洗干凈之後切成大小合適的塊，也是要汆一下水。然後我們把油鍋燒熱，然後放入調味的調味，比如最基本的蔥姜蒜，然後再把一些香葉、白芷什麼的煸炒出香味，這個時候就可以鴨肉了，放進去之後倒入一些調味的調料，然後放入雞湯，慢慢的熬制一個小時，最後的時候放入鴨血，這樣就可以出鍋了。
4干鍋料配方
干鍋最重要的就是調料的配置，以來干鍋味道要好全靠調料，二來保持鮮香也是需要調料少，所以調料就顯得十分的重要了。首先使用一些郫縣豆瓣醬，這個的味道比較濃重，然後就是一些豆豉，但是不喜歡豆豉的就不要放了也是可以的。干辣椒是非常重要的，因為能夠保持鮮味。然後就是必須要的生薑，還有大蒜，必須的鹽也是要准備的。喜歡花椒味道的可以放一些花椒，增加麻味。
5干鍋系列
干鍋是一個四川的經典食物，最開始就是因為四川的鮮香麻辣，和火鍋以及湯鍋相比，湯少，但是味道卻是更加好，吃的時候不需要自行點菜，干鍋一般的食材都是固定不變的，這樣能夠保證食材的多樣性，也能夠吃到更多的東西。干鍋的製作也是極為方便的，並且不受食材的限制，能夠有什麼吃什麼，喜歡吃的還可以放一些主食麵條之類的。所以後所干鍋系列其實是極為豐富的，很難說清楚。
Ⅳ 怎樣做干鍋鴨好吃
菜品特色
鴨、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜歡的配菜。
干鍋鴨
這道干鍋鴨有幾個特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香！三是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。
做法
把鴨肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據自己的口味，再加一點醬料和糖）
備料：啤酒一瓶、水發木耳、香菇、蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜歡的配菜。
1、首先，將水發的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。
2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將鴨肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。（如果能先過油則更香）
3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然後和鴨肉撈在一起翻炒。
4、然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。
5、鍋里鋪好蒜苗、粉利（好像就是北方人常說的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。
Ⅳ 怎樣做干鍋鴨肉才好吃
1.鍋內放入清水，加入適量料酒將鴨肉焯水。
2.切好的藕丁焯水。
3.將辣椒切成小塊兒。
4.鍋內倒入適量油分別將鴨肉炸干水分至變為淡黃色。
5.再把藕丁炸干水分，辣椒塊兒炸干水分撈出。
6.鍋內留適量油，放入干鍋醬、薑片兒、花椒爆香。
7.倒入鴨肉翻炒。
8.然後放入25g清水翻炒2分鍾，倒入藕丁翻炒，再加入適量鹽進行翻炒，炒入味兒（4分鍾左右）。
9.最後加入辣椒塊兒，加入雞精翻炒，香噴噴的干鍋就可以出鍋了。
Ⅵ 干鍋鴨的正宗做法
正宗干鍋鴨的製作方法
步驟1
把半隻鴨處理干凈斬大塊
步驟2
加入姜和生抽抓勻腌制半小時
步驟3
把胡蘿卜去皮切塊，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮
步驟4
木耳提前泡軟控水去菌根
步驟5
熱鍋涼油，把鴨塊下鍋煸炒
步驟6
鴨塊炒至微黃時把蒜下鍋接著煸炒
步驟7
炒至鴨塊金黃，蒜表面起虎皮
步驟8
順著鍋邊倒入米酒翻炒均勻
步驟9
加入白糖炒勻，把胡蘿卜和木耳加入鍋中
步驟10
加入老抽和一大碗開水中小火燜煮至水分收干
步驟11
最後把香芹和辣椒加入鍋中
步驟12
加入生抽和鹽翻炒至辣椒斷生即可
烹飪技巧
1、炒鴨時，出油過多的話可以取出一些，以免成品過於油膩；
2、做這道菜可以多加些蒜，因為烹飪禽類加蒜有助味道的提升。
鴨肉清涼滋補非常適合食用，家裡面自己製作干鍋鴨配料上可以自己根據家人口味多樣的選擇，鴨肉煸炒的過後成品鮮香可口非常的美味
Ⅶ 干鍋鴨子怎麼做好吃竅門
用料
鹽適量，鴨子一半，黃瓜兩根，蒜八瓣，仔姜四個泡椒（紅椒）五個，
烹飪料酒適量，花椒適量，雞精適量，醬油適量，老薑一個，郫縣豆瓣適量，醬油適量
干鍋鴨的做法
先把鴨子洗干凈，冷水下鍋，放入老薑片，花椒，倒入料酒，煮開過後把鴨子放入冷水中洗凈，煮鴨子的同時，把黃瓜洗凈切條，泡椒，仔姜切短塊，蒜整瓣。
鍋溫熱，放入菜籽油，或者豬油都可以，我用的黃菜油，等油熱，放花椒，放入豆瓣醬兩勺，我的勺子比較小，再放入泡椒和仔姜，翻炒一會放入鴨子，炒一會，放入醬油上色，注意醬油不能太多，太多了鴨子炒出來會是黑色，不好看，也不能太少，那樣沒有顏色，具體看個人吧，繼續翻炒，這時可以放入一些烹飪料酒，繼續翻炒，此時要加入鹽和一些雞精，這樣可以使鴨子更入味，可以加入一小碗水，吃飯用的飯碗就可以了，煮一會，擔心鴨子不熟的，加入黃瓜之後再加水煮一會。但是加了黃瓜之後最好不要加水，因為這樣可以保留鴨子最好的香味。所有的都熟以後，可以加點鹽和雞精，就可以大功告成了。
Ⅷ 怎樣炒干鍋鴨子才好吃
干鍋鴨的做法 ：1、把半隻鴨子洗干凈切小塊。備用。2、把干香菇用開水泡開，備用。一定要用干香菇才行3、把胡蘿卜切成塊狀，大小適中。
小貼士除了鴨肉，香菇，生薑，蒜瓣，辣椒之外。青蒜，香菜均可放可不放。
Ⅸ 干鍋鴨怎麼做最好吃
比起紅燒鴨，干鍋鴨更勝一籌，裡面的配料可以根據自己的喜好添加，經過小火慢燉之後，鴨肉酥軟，鴨骨都能咬碎，裡面的蔬菜配料全部吸收了汁水的鮮味，超級棒。
材料
主料：鴨肉500g；
輔料：油適量、生抽適量、老抽適量、生薑片適量、小蔥適量、香豆乾適量、蒜白適量、青椒適量、香菜適量、八角適量
干鍋鴨
1
鴨肉洗凈後斬塊。
2
冷水下鍋綽水後撈起
3
香豆乾切小塊，蒜白洗凈切斷，青椒洗凈切片
4
准備調料
5
鍋內到少一些油，油溫5分熱倒入調料爆香
6
倒入鴨肉煎至鴨肉兩面微黃。
7
倒入料酒150毫升
8
加入老抽
9
加入生抽，冬天拍片好難，有時候一連拍幾個，哭笑不得。
10
加入干辣椒後大火燒開用小火煮至鴨肉熟
11
之後打開倒入蔬菜後翻炒均勻後出鍋
12
加上香菜
小貼士
整個烹制過程沒加一滴水，就用料酒或者啤酒更佳。
Ⅹ 美味又過癮的干鍋鴨雜，大廚們是如何烹飪的
起鍋燒油，鍋內加入適量的食用油，鴨肉下入鍋內，煸炒出油，再加入豆瓣醬炒出紅油，然後鍋中加入大蔥，大蒜，生薑，桂皮，香葉，干辣椒，八角，炒出香味後倒入一罐啤酒，大火起鍋燒油，鍋內加入適量的食用油，鴨肉下入鍋內，煸炒出油，再加入豆瓣醬炒出紅油，然後鍋中加入大蔥，大蒜，生薑，桂皮，香葉，干辣椒，八角，炒出香味後倒入一罐啤酒，大火鴨子煮好後收干，放入青椒和一點蒜末爆香後把先前煮好的鴨子肉倒進去大火翻炒，翻炒到沒有水分。
炒鍋燒熱，放菜籽油煎熟，把切好的鴨肉放進鍋里爆炒，炒至變色，放生薑、蒜瓣、花椒和干辣椒。之後放鹽、老抽和生抽爆炒5~8分鍾，炒至鴨肉出油，金黃金黃的，就比較香了。鍋內留油100克，燒至六成熱時放入150克姜塊、郫縣豆瓣、甜面醬小火翻炒1分鍾至 出香，放入炸過的鴨肉、腳、腿、頭、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒。