Ⅰ 鴨子怎麼樣燒好吃
魔芋燒鴨子
食物：家鴨一整隻、魔芋豆腐250克、小蔥一小段、蒜頭三瓣、泡姜一小塊(約10克)、野山椒3個上下、郫縣豆瓣醬1湯勺、麻椒1湯匙、生抽醬油1湯勺、米酒1湯勺、鹽3/4湯匙、油2湯勺、沸水適當。
作法：
1、將家鴨和香芋清洗預留，蔥姜蒜姜清洗預留;
2、家鴨斬成兩指寬的塊，香芋切割成一指寬度的段，小蔥斜切成片、蒜頭和泡生薑切成片，野山椒剁碎;
3、煮鍋中燒開，水開後下香芋綽水，協助除掉香芋自身的鹼味;
4、另換水燒開後，上切好的鴨塊綽水，去油膩感;
5、取炒菜鍋，倒進油，待油8成熱時，下蔥姜蒜姜和野山椒麻椒曝出香氣;
6、下鴨塊煸炒勻稱後，再下香芋塊煸炒，添加米酒、生抽醬油、鹽煸炒勻稱;
7、煸炒3分鍾上下後，添加沸水未過鍋中的原材料，蓋上蓋子中文火燉30分鍾上下，期內要留意不必麻辣干鍋。約30分鍾後，火災收濕料汁就可以。
豆腐皮燒鵝
食物：帶骨鵝肉500克、豆腐皮適當、八角2個、八角茴香2一小塊、良姜2片、麻椒十餘顆、老冰糖2小顆、辣椒干、薑片、蒜頭、蔥、米酒、生抽醬油、醬油各適當。
作法：
1、鵝肉清洗斬成坨，薑片切一片，蔥切割成段，辣椒干裁成絲;豆腐皮用冷水清洗後提早侵泡約30分鍾後撈起來切成約2公分長的段;
2、鍋內放進適當的水，放入鴨塊，添加幾塊薑片與蔥段，再放進少量米酒，開槍(無需蓋上)，焯燙至鴨塊掉色後用漏勺將其撈起來，用冷水沖清洗表層的血沫，控干;
3、鍋內放進少量油，放入八角、八角茴香、麻椒，文火炒成香氣後放入焯燙好的鴨塊，轉火災，炒至鴨塊冒油;
4、放進一勺子米酒，炒勻後放入辣椒干、薑片、蒜頭、良姜、老冰糖、鹽、一勺子醬油、兩勺子生抽醬油，炒勻至鴨塊著色;
5、倒進徹底泡過鍋內原材料的開水，蓋上蓋子，大火燒開後轉文火煮約20分鍾;
6、放入泡開的豆腐皮，炒勻後再次煮約5分鍾至鍋內料汁基本收濕，放入蔥段，炒勻就可以起鍋。
紅燒鴨塊
原材料：家鴨四分之一隻。
調料：老冰糖、八角、八角茴香、辣椒干、良姜、米酒、醬油、生薑片(切成片)、蒜頭(削皮)、蔥(攙結)各適當。
作法：
1、家鴨清洗控干斬成坨，鍋中放進適當的水，放入鴨塊，煮沸後再煮約2分鍾，用漏勺將鴨塊撈起來，用冷水清洗干凈後撈起來備用;
2、鍋內放少量油，放入八角、八角茴香、老冰糖，文火炒至老冰糖基本溶化(油燒後能用炒勺輕輕地敲擊老冰糖，會非常容易碎的);
3、放入解決好的鴨塊，轉火災將其炒至掉色冒油;
4、放入兩勺子米酒，炒勻後再放入兩勺子醬油，炒勻著色;
5、放進生薑片、蒜頭、蔥結、良姜、辣椒干、適當的鹽，倒進適當的開水(要未過鴨塊並高於一些)，蓋上蓋子，大火燒開後轉文火煮約20分鍾;
6、開啟蓋子，將料汁收濃一些後就可以起鍋。
老鴨蒸山葯
原材料：屠宰好的老鴨子一隻、淮山葯300克。
調料：薑片(切成片)、蔥(挽結)、米酒各適當。
作法：
1、將老鴨子整理干凈後斬成坨;山葯去皮，切割成滾刀塊後放進水裡侵泡備用;
2、熱鍋里放少量油，放入鴨塊與生薑片，火災油爆至鴨塊冒油，使鴨塊表層看起來有略微的發黃;
3、添加適量的鹽與米酒，炒勻;
4、將淮山葯塊放進耐高溫的海碗底，再舀入炒好的鴨塊，備用;
5、電壓鍋內放進適當的水，再擺入蒸格，將配有淮山葯與鴨塊的碗放到蒸架子上，再放進蔥結，蓋上蓋子，固化30分鍾後待鍋內卸壓後打開表蓋取下就可以。
Ⅱ 家常紅燒鴨子簡單做法竅門
食材換一換食材
鴨肉
四分之一隻
八角桂皮花椒
各適量
生薑大蒜籽
各適量
紅椒
四個
方法/步驟分步閱讀
1
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先把鴨肉清洗干凈控水，鴨肉還是洗了再剁成塊好。剁好了再洗，那純正鴨子味道會流失一些，所以我沒要老闆給剁爛了。
2
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還好我買了把新刀，剁起來沒以前那麼困難了。因為是用來紅燒的，可以稍稍剁大塊一點。
3
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准備好配料。八角一大粒，桂皮少許，香葉二片，大蒜籽三粒，花椒數粒。紅椒四個。嫩姜一塊切成片。
4
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鍋燒七成熱爆香嫩姜，鴨子肉用嫩姜炒起來味道要好吃點。
5
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把鴨肉放進去大火爆炒。一定要把鴨子肉本身的水分要炒干，還是想念家裡的鴨鴨了，家裡鴨鴨炒起來根本沒有這么多水分。
6
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不停地翻炒，實在是水分有點多就蓋下蓋子。
7
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一直把鴨子本身的水分炒干後把配料都放進去，倒入料酒，再加入一碗水，蓋住鴨子肉就好。蓋好蓋子中火燒半個小時。
8
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聞到鴨子肉的香味了，寶寶在一邊叫不停，想吃肉肉了。打開鍋蓋看到已收汁就關火。
9
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裝盤上桌開吃羅。今天燒得比較干，沒有多少汁了，有點烤鴨的味道，很好吃哦。
注意事項
禽類食物一定要煮熟才能吃。
Ⅲ 怎樣燒鴨子竅門
燒鴨子竅門？
紅燒鴨子嗎？
原料：鴨子四分之一隻。
配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。
1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鍾，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈後撈出待用；
2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）；
3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；
4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色；
5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊並高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鍾；
6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。
小貼士：
1、焯燙鴨塊時要冷水下鍋，以免會有腥味；
2、水要一次性放足，中途如需加水，請加熱水；
3、炒冰糖時火不可太大，以免燒焦；炒至冰糖基本融化即可，裡面即使有些沒有完全融化的小顆粒也沒有關系。
Ⅳ 鴨子怎麼燒好吃 需要什麼配料
啤酒鴨
材料
鴨子300g，調料：啤酒150g，蔥3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香葉1g，干紅辣椒3g，醬油7g鹽6g，白糖4g，雞精2g
做法
1、先將鴨腿洗凈切成方塊，過沸水焯好備用。
2、鍋內倒少量油，入白糖炒鴨，多炒一會兒，不僅上色，而且能炒出部分油脂。
3、加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、醬油，倒入啤酒。
4、最後加入鹽、雞精，收汁，多收一會兒，湯汁要濃一些。
魔芋燒鴨子
材料
凈肥鴨半隻約750克，魔芋200克，水發香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，薑片、蔥結各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，濕澱粉12克，油50克。
做法
1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水。鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙後撈出。
3、鍋內放油燒熱，下入薑片、蔥結、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。
4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。
八寶鴨
材料
原材料麻鴨1隻，蝦仁20克，甜豆20克，火腿丁20克，香菇丁20克，筍丁20克，蓮子10克，栗子肉20克，糯米100克調味料美極鮮醬油10克，鹽10克，味精5克，色拉油500克，麥芽糖水10克
做法
1、麻鴨整隻去骨，沖凈血水；將八寶料加入鹽、味精、美極鮮醬油炒至半熟待用；
2、將炒好的八寶料塞入鴨子體內，用草繩紮成葫蘆狀，再次焯水後扎幾個氣孔，上籠蒸2.5～3小時至熟；
3、待鴨冷卻後，擦上麥芽糖水再晾乾，起油鍋炸至金黃色，整隻裝盤即可。
白切鴨
材料
主料：鴨1000克，
輔料：芝麻45克，紅尖椒50克，
調料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克
做法
1.紅辣椒切細絲；
2.姜切片備用；
3.芝麻放干鍋內炒香待用；
4.香菜洗凈切碎末；
5.將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6.鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
蔥扒鴨
材料
填鴨，大蔥，料酒，油菜湯，味精，精鹽，玉米澱粉
做法
1、鴨入沸水煮至八成熟後去骨。
2、大蔥切成3厘米長段，放入沸豬油中炸至棕色。
3、將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加料酒、味精、精鹽、湯，將鴨子蒸熟。
4、將一勺湯燒開後加入味精、料酒、精鹽和醬油，用玉米澱粉調稠。
3、將煮好的鴨子扣入盤中，澆汁即可。
Ⅳ 怎樣燒鴨子又爛又好吃竅門
放一塊豬蹄子，這樣可以使得鴨肉燉的更爛，燉的也是更快的。如果想讓鴨肉做的比較爛燉煮的時候會更快速的，爛的話可以選擇在燉煮鴨肉的時候放上幾片火腿腸或者臘肉想要鴨肉燉爛，可以根據以下幾個方法來做，想要鴨肉燉得更爛，可以選擇在燉煮鴨肉的時，這樣不僅會使得它的口感好吃，還可以使得它的味道更加鮮美，因為本身火腿腸的味道是比較好吃的，而且是吸引人的，小孩子都非常愛吃，因為它的口感來說是比較好的，還因為它本身是豬肉製作而成的，所以更加的香。還可以在燉煮老鴨肉的時候，放幾粒螺絲肉也是可以使得它的鴨肉燉煮的更爛，然後口感來說也是比較好吃的，而且會更加的酥軟，還可以選擇在燉煮老鴨肉的時候，用白醋提前進行浸泡，就是進行一個簡單的腌制，這樣的話，會使得它的肉質更加酥軟，特別是對於一些老鴨肉來說，可以用白醋進行浸泡，會使得它的肉質更加的鮮美，口感來說也是非常不錯的，所以可以這樣選擇做老鴨肉。
Ⅵ 怎樣做紅燒鴨子好吃竅門
教大家做一道麻麻辣辣的紅燒鴨肉，雖然做法比較簡單，但是味道很不錯。
用料：
鴨子，生薑，青椒，紅椒，花椒，紅油豆瓣醬，醬油，鹽，白酒，水，油。
做法：
1、將青椒和紅椒洗凈，用刀切成菱形塊備用。生薑切片備用。
2、把鴨子清洗干凈後，用刀剁成小塊。因為鴨子是被卡死的，當知道的時候已經變僵硬了，所以不好放血了，鴨肉看起來有點紫黑色。
3、鍋內倒入冷水，放入剁成小塊的鴨肉，加幾片薑片，加一小勺量的白酒去腥，把鴨肉焯水。
4、待鍋內燒沸以後，再稍微多煮1到2分鍾，用勺子撇掉表面的浮沫。
5、撈出裡面的鴨肉，用溫水或者熱水洗凈表面浮沫。
6、鍋內倒油，放入一勺紅油豆瓣醬和一小撮花椒粒，煸香煸出紅油。
7、倒入鴨肉一起翻炒，因為鴨肉皮裡面的油脂很多，所以需要多翻炒一會兒，這樣能把鴨肉裡面的肥油脂炒出來，吃的時候也不會覺得很膩。
8、加適量的醬油，翻炒上色；隨後倒入適量的熱水，水需要漫過鴨肉，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮。
9、煮一個小時後，鴨湯變得不多了，開蓋加鹽調味。
10、讓鴨肉再煮十幾分鍾，轉大火，放入切好的青紅椒塊翻炒均勻，收汁。
11、煮到鍋內的湯汁出油即可，出鍋，這道紅燒鴨肉就做好了，吃起來有點麻麻辣辣的味道，不管是做下酒菜還是做下飯菜，都特別的香。
鴨肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。
Ⅶ 鴨子如何燒好吃
鴨的各種味道做法：
菠蘿鴨
食材：鴨肉400克、菠蘿半個、蔥2根、生薑5片、蚝油1湯匙、醬油1.5湯匙、料酒2湯匙、白糖少許、油少許。
做法：
1、鴨洗凈剁塊； 菠蘿處理好切小塊； 蔥切小段，准備好薑片。
2、鍋中燒開水，放入鴨塊焯至變色；撈出控干水分。
3、備好料汁： 蚝油、醬油、料酒、白糖。
4、鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和薑片。
5、然後分別碼入鴨塊和菠蘿塊。
6、倒入備好的料汁，加蓋煲約40分鍾即可。
7、出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾。
烤鹵鴨
主料：鴨1000克。
輔料：柿子椒10克，青椒10克。
調料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克。
做法：
1、鴨子洗凈，切大塊；
2、青紅椒洗凈後去蒂去籽，切塊待用；
3、鍋內倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開後轉小火慢慢鹵熟，撈出待用；
4、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽後放入烤箱；
5、用150℃燒烤3分鍾即可。
啤酒鴨
食材：凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽5毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升。
做法：
1、鴨子洗凈剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鍾去血水。
2、撈出過冷水後瀝干待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5、等氣響後，轉中小火燒20分鍾，關火，等高壓鍋自然放氣。
6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。
7、最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
小貼士：
江西人愛用水鴨做啤酒鴨，水鴨吃草蟲長大，肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。
清蒸鴨子
食材：凈填鴨1隻(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。
做法：
1、鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並盡量把水分控干。
2、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內腌一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精並調好鹹淡即成。
鴨雙味
鴨腿香酥，鴨掌筋韌，辣鮮微甜，雙味合壁。
主料：鴨肉500克，鴨掌300克。
輔料：雞蛋150克，小麥麵粉50克。
調料：料酒25克，小蔥10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，豬油75克，鹽15克，味精1克。
做法：
1、鴨肉（鴨小腿）放碗內，加精鹽5克、料酒腌漬1小時入味。
2、姜10克切片、15克切絲，蔥切絲。
3、將腌好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5克上籠蒸爛取出待用。
4、另將雞蛋磕在碗內，加麵粉攪蛋糊，再加香油攪勻。
5、鴨掌煮至七成爛撈出，剔去骨，趁熱用辣椒油、味精、白糖、精鹽10克、蒜瓣5克（拍碎）拌勻，堆放在盤中間。
6、鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將鴨小腿逐個滾上蛋糊，下油鍋炸至金黃色時撈起，擺放在鴨掌的周圍，蔥、姜絲分別放在盤的兩邊即成。
片皮鴨
皮脆肉嫩，入口肥香，單餅包食，味香爽口。
主料：烤鴨1500克。
調料：大蔥100克，甜面醬50克，白砂糖15克，鮮味王1克，植物油30克。
做法：
1、炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動，燒至黏稠，倒入小碗備用；
2、炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內；
3、用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲並抹上甜面醬吃。
Ⅷ 鴨子怎樣燒好吃
材料：火腿5g、冬筍5g、豌豆苗、姜、黃酒5g、鹽、味精、豬油5g、小蔥5g。
做法：1.首先將生火腿和冬筍切成片備用。
2.將鴨子處理干凈以後，在鍋內加入清水，鴨子放入到鍋內調水，直到沒有血水繼續流出的時候，取出鴨子晾涼。
3.將鴨頭和鴨脖子砍下來，在鴨身上均勻的劃上幾刀。敲斷鴨腿。
4.將鴨頭和鴨脖切斷以後，放入到鴨肚子內。
5.將芋頭清洗干凈，可以先在鍋內煮熟，然後剝去芋頭皮，切成小塊備用。
6.砂鍋內加入適量的清水，將鴨子以及火腿片、筍片、蔥段、姜塊、黃酒、精鹽放入到鍋內，大火煮120分鍾。
7.在砂鍋內再加入芋頭塊、精鹽、味精、大火煮開以後，注意取出煮出來的浮沫，然後載入豆苗和熟豬油，這樣一碗鮮美的鴨湯就做好了。
鴨子湯的功效與作用
1.鴨湯可以補鈣
在鴨湯的成分中含有豐富的鈣和膠原，人體在吸收足夠多鴨湯中的鈣和骨膠的時候，就可以幫助補充人體所需的鈣，尤其是可以預防四肢無力以及腰腿疼痛的情況。
2.鴨湯可以補血
非常豐富的微量元素富含在鴨湯內，尤其是其中的鐵元素非常高。鴨湯的主要功效是可以幫助清熱解毒，人們經常食用，可以幫助緩解血虛的情況，尤其是非常適合女性產後虛弱的情況進行滋補。
3.鴨湯可以補充多種微量元素
鴨湯的營養價值是非常高的，其中的微量元素不僅僅是鐵含量豐富，同時還含有豐富的鋅和磷元素，同時也含有豐富的維生素以及氨基酸成分。這些物質可以快速的幫助將這些物質轉化成人體所需的微量元素。尤其是對於提高身體素質具有著明顯的好處。