① 如何炸油條又脆又蓬鬆
炸油條，在家自己吃和在外面賣油條，和面的區別也很大的。
商業級別的炸油條，一般用無鋁油條蓬鬆劑，比例：5斤麵粉，75克無鋁油條蓬鬆劑，35克食用鹽，20克白糖，20克植物油，麵粉一般以低筋麵粉和中筋麵粉為首選。面的多少，可按比例增減。
家庭炸油條我們就不用無鋁油條蓬鬆劑了，對麵粉的要求也不高，無論低筋還是中筋，那怕是精粉都可以的，一般家庭和面是這樣的，比例：500克麵粉，一個雞蛋，6克食鹽，酵母6克，10克植物油，也能炸出蓬鬆酥脆的空心油條來。
今天咱先來說一下用油條蓬鬆劑是怎樣炸油條的，家庭小油條明天接著做。
下面我們就來說一下炸油條面怎麼和，怎樣做劑子油條下鍋才不容易開，以及炸油條的油溫等等。
第一步：和面
現在不能出門，一次我就多炸一點，我用2斤麵粉，選用的是中筋麵粉，無鋁油條蓬鬆劑30克，10克白糖，13克食鹽，這個鹹度大家都能接受。
白糖不但能幫忙麵粉發酵，還能更好的給油條上色。
先把麵粉用手抄勻，打入2個雞蛋，加入20克食用油，再次抄勻，用不超過40度的溫水和面，一般1斤面6兩水的比例來和面，軟硬度剛好。
面團揉光滑以後，用蓋子蓋住，靜止醒面10分鍾。
10分鍾以後我們再來揉面，從邊上把面提起來往中間按，多次重復這個動作，一定要把面揉光滑，這個過程可能要持續5分鍾，比較累人。
把面揉好，揉好的面不粘手也不粘盆，把面團整理好以後，再抹上一層植物油，防止表皮風干，蓋上再醒一個小時。
第二步：炸油條
面醒好以後，我們起鍋燒油。
先把案子上面抹一層油，取出醒好的面團。
把面團在案板上整理成長條，用擀麵杖擀成長條，右手擀麵，左手拉麵，把面擀好以後，刀上沾上一層油，防止粘面劑子，開始切劑子。切劑子最好是一氣呵成，才能切的大小一致。
切好劑子以後，把兩個小劑子用手按一下，然後放在一起。
【小竅門】下面的劑子面向上，上面的劑子面要向下，一反一正疊在一起，下鍋以後才不容易開。
油溫在180度至210度之間，油麵微微冒青煙，把油條放入鍋中，油條遇熱會逐漸鼓起。
翻油條也是有技巧的，油條直不直，和會不會翻油條也是有一定的關系的，翻好了，油條又大又直不打彎。
保持小火炸1分鍾左右，期間經常翻面，讓其均勻受熱，炸至油條變成金黃色時夾出控油，就可以食用了，熱油條非常好吃。
② 做油條掌握哪幾個小竅門，不用泡打粉也能成功
跟風製作一道麵食—炸油條，香香脆脆的油條搭配一杯溫熱的牛奶，暖胃更暖心。很多人在製作油條時，為了造型蓬鬆，就會加泡打粉，其實呢，根本不用那麼麻煩，像我這樣製作出的油條，一樣酥脆可口！下面快跟我一起來看看吧！
③ 怎樣炸出超級好吃的油條
1、炸油條的面必須要軟！太硬的話炸出來也硬，口感很不好。
2、炸油條要做到少揉面！而且面團不用很光滑，稍微成團的程度即可。
3、炸油條最重要的是餳面！最少要餳面2小時以上，也可提前一晚和面放在冰箱密封冷藏保存，但是炸之前要把面團提前1-2小時拿出來回溫。
4、炸油條的火候問題！5成熱下油鍋（筷子放進去起小氣泡），然後轉小火開始炸，從下鍋開始就要不停的撩撥油條，這是空心鼓泡的關鍵步驟。等油條膨脹到最大程度就要轉大一點火候上色出鍋。
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油條
食材：普通麵粉500克、雞蛋2個、無鋁泡打粉6克、食用小蘇打3克、豬油20克、清水240克、食鹽6克
製作：
1、普通麵粉里添加食鹽、雞蛋、泡打粉、小蘇打以及豬油，攪拌成面絮狀，揉成面團，餳面最少2個小時以上。
添加少許食鹽不僅可以調味還可以增加麵粉的筋性。
泡打粉選用無鋁泡打粉，有助於油條蓬鬆的作用。
炸油條的時候放小蘇打可以有助於空心，也可以替換成食用鹼面。
餳面最少兩小時可以增加筋性，延展性好。
也可提前一晚上和面，夏天放在冰箱冷藏密封餳面一晚，第二天一早起來做，但是需要提前一小時拿出來回溫。
豬油起酥效果比較好，當然也可以換成玉米油。
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2、面團餳好之後案板上多撒一些乾麵粉，把面團取出來稍微扯長，按扁，切成長條狀的小面劑。
餳好的面就不能再揉了！直接扯長即可。
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3、把小面劑上刷水，然後兩兩疊加在一起，中間用筷子壓一下，以便於粘得更牢固。
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4、鍋內油溫燒到5成熱，轉成小火，捏住油條生胚兩端稍微扯長開始下面劑，從下鍋之後開始不停地撥動油條，一直到油條膨脹到不能再膨脹了，這時候轉中火開始給油條上色，達到一個滿意的程度後出鍋。
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剛炸好的油條稍微有點硬，等到稍微軟一些的時候就開始變軟了，外皮脆脆的，裡面是空心的大泡，微鹹的味道吃起來特別美，如果和面的時候加點芝麻就更完美了！
④ 在家炸油條怎麼炸得又香又脆你知道哪些竅門
在家炸油條要想炸的又香又脆，第一個竅門就是在麵粉的選擇上需要注意，可以使用高筋麵粉和泡打粉，將兩者放入盆內加入白糖、酵母後用筷子攪拌均勻，隨後分次加入水攪拌均勻，這時可以加入一點油，一起混合攪成棉絮狀，這個時候需要把面團揉捏，揉捏成面團光滑為止，隨後把揉好的面團蓋上保鮮膜，放入冷藏室進行發酵。這里需要注意一個竅門就是發酵的時間，發酵的時間要控制在12個小時左右，一定要等到面團完全發酵成功膨脹到一倍，這個時候把面團取出，揉捏幾下，排出裡面的氣體，然後用擀麵杖把面團擀至長方形，用刀把長方形的面團切成大小均勻的長條，隨後放在面板上醒幾分鍾，這樣製作出來的油條，吃起來口感會更加的酥脆。
⑤ 如何在家自己炸油條，炸油條竅門有哪些
家庭炸油條的簡易做法是：把面、雞蛋玉米油混合在一起，用保鮮膜蓋住發酵，把發酵好的面擀成薄片，切成長條狀放到油鍋裡面去炸。
油條是很多人都喜歡吃的一種食物，但是外面買的好吃是好吃，卻也總有人覺得不幹凈。其實炸油條是很簡單的，自己在家也可以做，下面就教大家家庭炸油條的簡易做法竅門。
詳細內容
1.將適量的麵粉，雞蛋，鹽放入准備好的盆中。
2.往盤中加上酵母粉。
3.再加上適量的小蘇打.
4.最後加上適量的玉米油。
5.用清水和成柔軟的面團，蓋保鮮膜開始發面。
6.夏天溫度高，用了兩個小時，就可以發好面了,冬天的話時間會比較長一些.
7.硅膠墊抹上點油防粘，發好的面團不用揉，取一塊做成長條手掌壓扁，切窄條，兩個，兩個疊起來，用筷子壓扁，拉長。
8.面條拉長後，有點大小不一。盡量拉得均勻一些。
9.鍋內倒適量的油，不能太少，油熱後換中火，以油條入鍋能快速浮起來為宜。油太熱容易炸糊。炸透至金黃撈出即可。
⑥ 炸油條怎麼做，個個蓬鬆酥脆，好看又好吃呢
油條是一種很常見的美食，不論早餐還是晚飯，很多人都喜歡吃。但是很多人愛吃油條，卻不太會做。自己在家炸的油條不蓬鬆不酥脆，放涼了還軟塌塌的。下面就把大廚炸油條的配方和做法教給你，炸的油條個個蓬鬆酥脆，好看又好吃。
很多人和面都只會放酵母，其實這是不夠的。先給大家說一下和面的基礎配方：中筋麵粉250克、食用鹽3克、白砂糖3克、酵母粉2克、泡打粉2克（無鋁），鮮雞蛋1個、溫水140毫升。如果是開店的話，建議把泡打粉換成油條膨鬆劑。
2、第二步擀的時候，不要擀得太頻繁太用力了，那樣就會把面團醒發出來的空氣擠出來。導致下一步炸的時候不容易蓬鬆。所以只是簡單擀平就行，不要像做手擀麵那樣用力。
3、控制好油溫，7成熱（210度）左右最合適。油溫太低了，就蓬鬆不起來，口感比較硬。油溫高了，外麵糊掉裡面還夾生。所以一定要控制好油溫，新手可以買個測油的溫度計。
好了，關於炸油條的配方和做法技巧就介紹完了，希望可以幫到你。愛吃油條的，按照步驟來，自己在家就能做，保證味道好吃。
⑦ 怎樣炸油條好吃
怎樣炸油條好吃？炸油條時，用泡打粉和小蘇打都不對，教你正確做法，個個蓬鬆酥脆！
准備食材：麵粉、酵母粉、食用鹼、牛奶、雞蛋、鹽、花生油。
第一步：盆內加入500克麵粉，加入3克酵母粉，3克食用鹼，加入一個雞蛋，加入200克純牛奶，和成偏軟一點的面團，然後蓋上鍋蓋，等待面團發酵至兩倍大。
第二步：碗內加入5克食用鹽，加入15克清水，攪拌均勻，使鹽充分的融化，製成淡鹽水備用。面團發酵至兩倍大以後，將准備好的淡鹽水，一點一點的揣進面團里。這是油條有筋道的關鍵所在。很多朋友可能會說，在發面的時候可以直接加鹽，省時省事。其實是錯誤的，往面里揣淡鹽水的過程，也是一個不停揉面的過程，面團揉的時間長，炸出來的油條就更有筋道了。
第三步：淡鹽水全部揣進面團後，再醒發十幾分鍾。醒發好的面團，再用雙手揣三五分鍾，將面團內的氣體排出。最後，將面團抓起拉伸，面團不容易斷，就可以了。
第四步：案板上塗上一層食用油，雙手也搓上一層油，揪一小塊面團放在案板上，拍打成餅，然後用刀在面餅上劃兩道口。
第五步：熱鍋加油，燒至六成熱，改成小火，放入油條胚，先將油條胚中間部分放入油鍋內，看到炸至鼓起後，再慢慢地將兩手鬆開，把整個油條胚放入油鍋內，小火慢炸，中途翻動一下，炸至油條兩面金黃即可控油撈出。
油條好吃有訣竅，怎麼發面是關鍵，學會這樣做，油條個個金黃酥脆！
⑧ 如何炸油條比較好吃
要想油條做的好，第一步就要標准化配方，各類原料的搭配比例一定要科學，泡打粉用料保持在2%左右。
主料：麵粉200克、水70克
輔料：雞蛋1個、玉米油15克、鹽2克、酵母3克、小蘇打1克、花生油500克
1、麵粉中加入油、鹽、雞蛋用筷子拌勻。
注意事項：
1、冬季和面用的水可以選擇30度左右的溫水，冬季的酵母用量要多，夏季可以相應減少。
2、炸制時要小火先將裡面炸熟，再炸至外面焦脆；這種方法炸出來即使放涼了再吃也不會變硬。
⑨ 如何炸油條又脆又蓬鬆竅門
早餐是很重要的，只有早餐吃的好，才能有足夠的精力去保證一天的效率。現在生活中美味的食材有很多，早餐的種類也有很多。油條就是我們生活中很常見的一種早餐，油條外酥里嫩，聞著香，吃起來更香，受到了不少人的歡迎。其實油條的做法很簡單，大家在家裡也可以做出來。
炸油條加酵母是大錯特錯，老師傅教你正確配方，蓬鬆酥脆太香了。大家在家做油條時，想要油條蓬鬆酥脆，涼了不發硬可以加點泡打粉進去，加酵母的做法是錯誤的。小編今天給大家介紹的就是美味油條的做法，大家快來看看吧。
油條
By 大連人（手機號）
配料：
麵粉 500克、泡打粉 10克、雞蛋 一個、蘇打粉 2克、精鹽 15克、食用油 15克、涼水 適量280克
烹飪步驟：
1.除油以外，所有材料放入一個盆內，揉光滑後，再放入油，再用拳頭揣面，面要四面對折的手法，
2.面醒40分鍾後再次四面對折的手法揣面
3.保鮮膜刷油，將麵包好，放入冷藏櫃靜置一晚，等待早上炸制
4.將面切成長方條，兩個疊加在一起，用筷子輕輕按壓一下
5.油溫控制在180/200度之間，油條拉長下鍋，不停的翻動，炸制金黃即可撈出
烹飪小貼士：
1.油條，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達憤怒。類似的油炸麵食，其起源遠遠早於宋朝，可追溯到唐以前，具體時期不得考證。
2.大家知道，油條屬於高溫油炸食品，油溫達190℃，並且油是反復使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收（在常溫下豆油的吸收率為97.5%，花生油為98.3%）。
大家是喜歡吃油條，還是喜歡吃米糍呢？
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