A. 四川臘腸怎麼吃好吃又簡單
烹飪技巧
1、調料可根據個人口味調整;
2、我家的四川臘腸不咸,如果你家的臘腸比較咸,可先用清水浸泡片刻,去去鹹味;
3、四川臘腸可直接生爆,但會延長烹飪時間;如果像我這般提前煮熟,再下鍋翻炒,可節約烹飪時間;
B. 四川灌的香腸怎麼做好吃
主料:精瘦肉,小腸衣
輔料:花椒粉,辣椒粉,白酒,食用油,料酒,白糖、食鹽,味精
做法:
1、將備好的豬肉洗凈晾乾,切成長條;
2、豬肉中加入適量調味料,拌勻適當腌制一會。
3、將腸衣洗凈後,加入食鹽,料酒抓勻去味,腌製片刻後用溫水沖洗干凈,重復兩次沖洗。
4、將豬肉用灌腸器灌入腸衣,在合適的地方每個一段就用繩子紮成一節,在香腸上戳幾個孔,釋放裡面的氣體;
5、將灌好的香腸靜置一天一夜後,適當用溫水沖洗後,掛到通風處晾乾;
6、表面摸起來不粘手就可以收回家,放入冰箱冷凍室中;
7、取出香腸清洗,蒸熟後切片即可實用。
還有幾個方面需要注意一下,不然就有可能導致前功盡棄哦。
首先,要看吃的人牙口怎麼樣,這里的做法是用了精瘦肉,如果是老人吃的話,可以摻一些肥肉,吃起來口感也很好。
其次,我們這次選用了小腸衣,這樣灌出來的香腸就是大小合適,不會很粗大。
還有,洗腸衣的時候用溫水沖洗,水溫千萬不能過高,否則腸衣會粘在一起的。
最後,香腸不能完全晾乾,否則吃起來肉質就會很硬,口感會差很多。可根據自己的喜好適量調整調味料用量。
C. 川味香腸怎麼做好吃
川味香腸
用料
豬肉 6斤
鹽 70克
花椒面 40克
辣椒面 40克
白糖 30克
高度白酒 30克
雞精 適量
胡椒粉 適量
五香粉 適量
腸衣 適量
棉線若干
川味麻辣香腸的做法
七八分瘦 兩三分肥,去皮,洗凈,涼一下水分
D. 四川人在家中怎樣製作川味香腸
食材:豬瘦肉3750g,小腸衣30丈
調料:花椒粉35g,辣椒粉75g,鹽97g,玉米油40g,白酒20g,味精20g,白糖20g,鹽2g,料酒2g
做法:1、備好豬肉。我家准備的豬肉比較瘦。如果是老年人,或者牙口不好的人,可以准備肥一點的豬肉
2、腸衣也准備好。我准備的是小腸衣,小腸衣灌出的香腸比較細,不會很粗大。
其他調料也備好:花椒粉,辣椒粉。鹽,玉米油,白酒,味精,白糖豬肉洗凈晾乾水分後,將豬肉切成長肉條豬肉里調入油、鹽、糖、味精,白酒繼續調入花椒粉,辣椒粉。將豬肉同調料攪拌均勻,腌制2個小時左右。
腸衣用適量鹽、料酒抓勻,腌製片刻,用流動清水洗凈後,再用溫水清洗兩次。水溫不易過高,否則會使腸衣粘連。把腸衣灌在灌腸器上,然後往灌腸器入口裡灌豬肉。、灌好的香腸在合適的長度用繩子綁緊。一截一截的綁,不要全部灌完了再綁。灌好的香腸靜置,腌制24小時左右。
腌制完成後,香腸用溫熱水沖洗幾秒鍾。
立即掛在通風處曬至八成干即可放冰箱冷凍室。或者將香腸真空處理。無論是放冰箱冷凍室,還是真空處理,都可使香腸保存半年以上晾曬乾的香腸,洗凈,蒸熟。蒸熟的香腸切片即可食用。
E. 怎樣做川味香腸好吃的配方竅門
川味香腸配方及自做方法
川味香腸作法。
一.備料
豬肉:最好選取「夾縫」部位,肥瘦兼達(三、七開為宜,不能太瘦,否則太硬)。去皮,洗凈後切成細長條備用。
豬小腸:洗凈備用。(以前,要先將其吹脹,兩端札緊,涼於備用,現在這段工序好像都省略了。)
海椒面、花椒面(一定要選用上等的)、胡椒面、鹽、老薑(絞碎)、白糖、酒、味精。
二.裝腸
將切好的肉條用鹽、海椒面、花椒面、老薑拌均,再加胡椒面、味精、少許白糖及酒拌均。
(可嘗一下是否合自已口味,再適當調味。但要注意鹽味必須夠,淡了是存放不久的)
將調好味的肉條裝入小腸,每一小節用細線扎緊。每一小節須用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹乾。(注意,不能裝得太松,否則將來煮好後,在切的時候易散)
三.涼曬
將剛將好的香腸掛在通風、向陽的地方吹曬(注意,防止老鼠、蒼蠅光顧),侍涼干後,就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
製作川腸最好選用鮮豬的後臀尖,去皮洗凈後切成兩厘米見方的小粒,瀝干水分,放入炒香的花椒碎、干辣椒碎,以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調味拌勻,腌制15分鍾左右待用,花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是說承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸,將豬小腸用清水反復沖洗,去除多餘的油脂,洗凈後用細繩掛起來晾去水分。等水分晾乾後,用氣筒打氣,以便往腸衣里裝腌制好的肉,裝肉的時候選用一根與腸口粗細差不多的竹節,支起腸的一頭,另一頭用線繩栓上,就可以裝「內容」了,這個步驟一定要小心,不要把腸衣弄破,還要裝的飽滿緊湊,裝滿後每隔20厘米左右再用線繩栓緊,最後用竹簽在腸的外部等距離的扎眼,放掉腸內的空氣。整個過程其實不太復雜,但細心和耐心是必不可少的。最後將香腸掛在事先做好的一個支架上,底下用新鮮的果木點火熏制。過去一般家裡都將香腸掛在做飯的地方,也就是農村常見的那種灶台,做飯的時候木柴的香氣會慢慢沁入香腸,猶如果木烤鴨的概念,香腸內的水分也隨之蒸發掉了,就這樣如果通風條件好的話保存一年都不成問題。不過現在生活水平提高了,用灶台做飯的日子已經不在,沒關系,放在通風陰涼的地方也未嘗不可,只是果木的香氣就沒有了。
F. 怎樣做川味香腸好吃的配方
四川麻辣香腸的做法
將豬肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉條,肉條約1厘米寬,3厘米長。
小貼士
1、製作香腸的肉肥瘦比例最好是3:7,肥瘦比例可以根據自己的喜好調節,不過不要太瘦,太瘦的話香腸吃起來會比較柴。
2、晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季,天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中,冷凍保存,以防變質。也可以在香腸晾乾水分以後就放入冰箱的冷藏室保存,以防晾曬時間過長香腸變干口感不滋潤了。
3、灌制香腸可以按照我說的辦法,也可以將腌好的肉和洗好的腸衣拿到專門灌制香腸的地方請人代為灌制,這樣會省事很多。
4、香腸的製作適合四川等濕潤陰涼的地方,北方的氣候室外太冷,室內太熱,不太適合製作香腸。
G. 四川臘腸怎麼做好吃
30分鍾
口味
香辣味
難度
簡單
1. 臘腸從冰箱取出,用點麵粉加水洗凈,再用熱水洗一次
2. 蒸鍋燒開,放上香腸蒸二十分鍾,用筷子能插進去就熟了
3. 取出放涼
4. 再薄切片
5. 裝盤
6. 做法2,取一節香腸與去皮去瓤的南瓜
7. 香腸切約0.5厘米的片,南瓜約一厘米的片
8. 像這樣一層南瓜一層香腸鋪在盤里
9. 鍋里燒開水放下盤子,蓋子鍋蓋,蒸上十五分鍾,就好了
10. 嘗嘗,南瓜有臘香味
H. 四川正宗香腸怎麼做
材料
上好的豬肉,辣椒面,花椒粉,優質白酒,白糖,精鹽
做法
1.用上好的豬肉(肥瘦比例1:2),配上辣椒面、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽,按一定比例放在一起攪勻,碼味腌制2-3小時。
2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣,裝滿後每隔20厘米左右再用線繩栓,最後用竹簽在腸的外部等距離的扎眼,放掉腸內的空氣。
3.將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右,晾去多餘水份。
4.最後將晾去水分的香腸掛在密封環境內熏制一天。
小訣竅
食用方法1.洗凈煮熟後加入佐料蒸、炒、烤均可.2.最普遍的吃法:將香腸洗凈後煮熟,待冷卻後斜切成片,不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。
I. 四川香腸的做法配方竅門
材料:香腸、青椒、油、鹽、味精。
做法:1、將所有的材料全部准備好。
2、其中辣椒切絲,香腸切片備用。
3、鍋內加入適量的油,油熱了以後,加入辣椒炒香。
4、再加入香腸繼續炒勻以後,加入適量的生抽、鹽和味精調味就可以了。
麻辣腸怎麼做
做法一
材料:豬腿、腸衣、白酒、辣椒面、花椒面、鹽、五香粉、薑汁、水。
做法:1、首先將所有的材料錢不準備好。
2、新鮮的豬肉清洗干凈以後,切成小丁備用,腸衣清洗干凈以後,在用哪個鹽揉搓干凈,然後再次清洗瀝干水分備用。
3、將新鮮的生薑清洗干凈以後,不需要去皮直接放入到壓蒜器內壓成薑汁備用。
4、將礦泉水瓶的瓶口的位置剪開,做成一個漏斗方便後面使用。
5、將准備好的肉丁清洗干凈以後,放入到盆中,加入適量的白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁完全的攪拌均勻,這個時候可以用手直接攪拌,並且要向一個方向不斷地攪拌,這樣直到肉開始粘連就可以了。
6、將准備好的腸衣用礦泉水瓶口套起來,將准備好的肉餡全部灌入到腸衣內。
7、在填充的過程中如果出現了填充不進去的情況,建議可以用筷子多次的戳幾次,這樣就可以了。
8、做好的麻辣腸不要太長,在合適的位置直接用繩子扎緊就可以了。然後在腸衣上面多扎幾個孔。
9、將已經管好的香腸掛在陰涼通風的位置直接風干,注意這個時候不要暴曬,否則是很容易變質的。
10、做好的香腸無論是蒸還是煮還是炒都是可以的哦。
做法二
材料:豬後腿、鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、大蒜、腸衣。
做法:1、將所有的材料全部准備好。
2、將新鮮的豬肉清洗干凈以後,瀝干水分切成小丁,為了後面的製作這個時候建議不要切的太大。
3、准備好的肉放入到盆中,加入准備好的鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、大蒜不斷的攪拌均勻。
4、將准備好的腸衣清洗干凈。
5、用漏斗將腸衣的一頭套在一段,然後不斷的將准備好的肉餡放入到腸衣內,這個過程是比較繁瑣的,如果塞的不夠緊實,可以用筷子不斷地往裡面塞,全部塞滿就可以了。
6、將塞滿的香腸取下來以後,用繩子將開口處擠緊,不要出現露肉的情況。
7、將已經製作好的麻辣腸放在陰涼通風的位置晾乾,然後晾曬大約30天以後,就可以去出來根據自己的喜好進行烹飪了。