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如何蒸牡蠣好吃

發布時間: 2022-07-20 22:31:26

❶ 生蚝清蒸方法

蒸生蚝的做法

1.蒜去皮,藉助工具將蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些,所以有條件盡量磨成蓉吧)

2.生蚝用螺絲刀(我沒有專門的開殼工具,將就著吧)從縫隙中撬開,取出海蠣肉洗凈

3.將所有的海蠣肉集中一起用調味料腌製片刻後重新裝在牡蠣殼上(這一步也可以省略,如果你喜歡這種鮮味的話)

4.在生蚝上撒適量的蒜蓉,入開水鍋中蒸5分鍾左右即可取出

5.撒上香蔥末,澆上熱油就好了

烹飪技巧

1、可能是習慣了海鮮的味道吧,所以對於新鮮的海鮮我基本不腌制的,這樣才夠鮮美啊,但,估計北方的朋友吃不慣,因此您可以稍微先腌製片刻。

2、蒸的時間不要太長,否則口感就不夠鮮嫩了。

營養功效

牡蠣,俗稱蚝,別名蠣黃、海蠣子,牡蠣有良好的食療效果。

中醫認為牡蠣甘平無毒可解五臟,調中益氣養血以解丹毒,醒酒止渴活血充飢,常食還有潤膚養顏養容功能。

《本草綱目》記載:牡蠣肉「多食之,能細潔皮膚,補腎壯陽,並能治虛,解丹毒。」現代醫學還認為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養血等功能。

牡蠣還具有「細肌膚,美容顏」及降血壓和滋陰養血、健身壯體等多種作用,因而被視為美味海珍和健美強身食物。

清蒸生蚝的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。列印菜譜
清蒸生蚝的做法

1.准備生蚝。

2.把每個生蚝用洗菜的刷子清洗干凈。

3.把小香蔥和蒜蓉剁碎。

4.准備好蒜蓉剁辣椒。(我實在超市買的現成的)

5.鍋置火上加入色拉油。

6.油溫3至4成熱時放入小香蔥碎和蒜蓉炸香。

7.然後加入適量的蒸魚豉油(要少加)。

8.加入少量的料酒。(要很少)

9.然後盛出放小碗中待用。

10.這時把清洗干凈的生蚝放入准備好的籠屜中。大火蒸制5分鍾即可。

11.然後把每個生蚝的殼打開,逐個澆上料汁,撒上極少量的蒜蓉剁辣椒,即可開吃了!

❷ 清蒸生蚝最簡單的做法

1. 生蚝洗干凈

2. 蒜瓣剁碎洗凈,蔥洗凈切成細小段,剁椒備好

3. 開火,熱鍋放油,倒入蒜蓉翻炒十五秒,放鹽入味,再翻炒幾下,出鍋

4. 生蚝擺到蒸鍋上,加入適量蒜蓉(依個人口味),加入少許剁椒,開火,蒸

5. 十五分鍾後,撒上蔥,出鍋(此時間建立在不用先燒開水的基礎上,如果你習慣先把水燒開,那就蒸七分鍾可以啦)

1. 生蚝用刷子洗凈,撬開,留下比較大點的殼,將蚝肉放到半邊殼里。

2. 蔥、姜切絲、蒜切茸和生抽、料酒、海鹽混合均勻。

3. 將混合均勻的料鋪在蚝肉上。

4. 大火燒開蒸鍋,將碼好味的生蚝放入,大火蒸6分鍾左右起鍋。

5. 將油燒熱,淋在起鍋後的蚝肉上即可。

生蚝、粉絲、蒜蓉、辣椒、生抽、鹽、花生油

1.用小刀把生蚝肉與殼分離,用清水洗干凈後用把肉放回殼里擺好。

2.蒜頭,紅辣椒分別垛好。熱油鍋倒入蒜頭、紅辣椒爆香,倒入小許生抽、鹽調味。

3.粉絲預早兩小時泡軟,剪成小段鋪在生蚝上面。

4.將爆香的蒜蓉辣椒分別鋪在粉絲上,整碟放進鍋里蒸10分鍾。

5.美味的蒜蓉辣椒粉絲蒸生蚝出鍋啦

❸ 生蚝蒸的做法

生蚝屬於常見的海產品類食物,深受大家的喜愛,有的人第一次做生蚝,都會有所疑惑,生蚝是蒸著吃還是煮著者吃呢?帶殼蒸生蚝需要多長時間呢?

生蚝是蒸還是煮
一般是蒸著吃。

如果是喜歡喝湯,可以將生蚝煮著吃,但是大多數人都喜歡將生蚝蒸著吃,是因為在煮生蚝的過程中,會將它體內的湯汁、營養和美味的物質流失到水中,讓肉質變得不那麼鮮嫩,味道沒有那麼好。

帶殼蒸生蚝多長時間
一般是7-10分鍾即可。

需要將生蚝放在煮開的沸水上面蒸,因為其外殼比較厚,熱量傳遞到內部沒有那麼快,為了確保高溫能夠殺死內部的一些寄生蟲,且不讓生蚝的肉質變老,建議最好是煮7-10分鍾。

清蒸生蚝最簡單的做法
做法一
材料:生蚝、香蔥一根、蒜頭適量。

1.將生蚝洗凈,切好香蔥、蒜頭備用。

2.在蒸鍋倒入清水,煮開,將生蚝放入,隔著水蒸7-10分鍾。

3.將切好的香蔥、蒜頭放入碗中,加入適量鹽和醬油,組成醬料。

4.把煮好的生蚝拿出,蘸著調配好的醬料,即可食用。

做法二
材料:生蚝適量,大蒜兩頭,生抽適量、小米辣兩個、蔥適量。

1.把大蒜和蔥切細,小米辣切圈備用,將生蚝撬開放入盤中。

2.油鍋燒熱,把備用的佐料放入翻炒,炒好盛出。

3.用勺子將炒好的蒜蓉放入到每個生蚝中,並淋上生抽。

4.蒸鍋中水燒開後,放入生蚝,蒸7-10分鍾,即可享用。

注意:蒸煮時間不宜太長,否則容易影響口感。

生蚝不撬開能直接蒸嗎
需要看生蚝的種類。

像海底撈上來的生蚝,內部可能會有遺留的沙子,所以這類生蚝吃到沙子的幾率較大,建議撬開蒸著吃,也有商家養殖的生蚝,這類生蚝內部基本沒有沙子遺留,可以不用撬開蒸。
日本學者早在1987年就對牡蠣的干品所含營養成分進行了深入的研究並與其他海產品進行了比較。結果表明,牡蠣肉中富含多種礦物質及微量元素,其含量僅次於薄殼烏蛤。而遠高於蚶、蛤、魷魚、海參等其他海產品。[3]

牡蠣
密鱗牡蠣具有富含牛磺酸(50µmol/g)、鋅、硒的特點;低脂肪、低膽固醇,含有一定量的高度不飽和脂肪酸(EPA+DHA占脂肪總量的20.4%),無機鹽、維生素含量也很豐富。吳成業等進行了太平洋牡蠣、僧帽牡蠣和近江牡蠣中游離氨基酸和牛磺酸的分析。三者中皆含有人體所有8種必需氨基酸,其中含量最高的都是賴氨酸,這對平衡國民膳食中氨基酸比例具有重要意義。三種牡蠣中牛磺酸的含量分別高達7.542,4.388和3.591mg/g,幾乎超過其他游離氨基酸含量的總和。同時,發現牡蠣中游離氨基酸的含量隨著季節的不同而異。[3]
牡蠣肉中含大量糖原,糖原是細胞進行新陳代謝的能源,補充糖原可改善機體心臟及血液循環功能,並能增進肝臟的功能且具有保肝作用。牡蠣中的糖原還可直接為機體吸收利用,從而能減輕胰腺負擔,故對糖尿病十分有益。[3]
牡蠣中高含量的牛磺酸,頗為營養學家及臨床學者所重視。牛磺酸是一種含硫氨基酸,具有多種生理活性。其對嬰兒的視網膜和中樞神經的正常發育具有重要的生理作用。[3]

❹ 生蚝怎麼蒸著吃好吃

主料:生蚝8隻、大蒜2頭。

輔料:食用油適量、生抽2勺、小米辣兩個。

1、生蚝用刷子刷干凈外殼,洗凈蚝肉,擺放於盤中。

❺ 牡蠣怎樣蒸好吃又簡單

用料
主料生蚝500g
調料調和油適量蒸魚豉油適量

2.把每個生蚝用洗菜的刷子清洗干凈。

3.把小香蔥和蒜蓉剁碎。

4.准備好蒜蓉剁辣椒。(我實在超市買的現成的)

5.鍋置火上加入色拉油。

6.油溫3至4成熱時放入小香蔥碎和蒜蓉炸香。

7.然後加入適量的蒸魚豉油(要少加)。

8.加入少量的料酒。(要很少)

9.然後盛出放小碗中待用。

10.這時把清洗干凈的生蚝放入准備好的籠屜中。大火蒸制5分鍾即可。

11.然後把每個生蚝的殼打開,逐個澆上料汁,撒上極少量的蒜蓉剁辣椒,即可開吃了!

❻ 怎樣蒸牡蠣好吃

蒸牡蠣一定要使用開水。而且蒸的牡蠣時間不能過長,這樣吃起來才能更好吃

❼ 生蚝怎麼蒸竅門

生蚝是一種比較常見的海鮮,也是很多人都喜歡吃的一種食物。吃生蚝,對於人體健康是有著很大的好處的,可以補充多種營養,使人的體質更加健康。當然,生蚝的吃法也是有很多種的,比如說不少人就喜歡蒸生蚝吃。那麼,生蚝一般蒸多久可以蒸熟呢?下面將對此進行詳細的介紹!

一、生蚝清蒸多長時間熟

去殼生蚝肉蒸3分鍾:去殼的生蚝肉體積不大,可以360度接觸水蒸氣,比較容易成熟,一般水開之後蒸3分鍾就可以成熟,如果是喜歡熟一點的口感,可以多蒸1到2分鍾。

開殼蒸生蚝5分鍾左右:生蚝開殼蒸的的話,蒸汽可以直接作用於蛋白質,鍋開之後再蒸5分鍾就可以了,如果是個頭較大的生蚝,蒸制時間可以延長至8分鍾。
整殼蒸生蚝10分鍾左右:生蚝殼比較厚,蒸汽不容易侵入內部,因此生蚝成熟的時間比較長,小一些的生蚝也要蒸10分鍾左右,大一些的生蚝蒸制時間就在13分鍾左右了。
二、生蚝一般水煮多久能熟
帶殼生蚝一般水煮15到20分鍾能熟。
生蚝一般是不用水煮的吃法,因為生蚝內部的汁液會在水煮的過程中流失,影響口味。如果實在要水煮的話,可以將帶殼的生蚝煮15到20分鍾,不帶殼的生蚝肉水開之後再煮3到5分鍾就可以了。
三、清蒸生蚝的做法
1、首先將蒜蓉處理好,放在一旁靜置15分鍾左右。
2、將生蚝放在鋪有生薑、蔥白的盤子上,蚝肉的那一面朝上放置。
3、鍋中放清水,加入適量的白酒、薑片、香蔥白等。
4、將生蚝放入蒸鍋,大火蒸制,水開之後再蒸5分鍾左右。
5、鍋里入油,將准備好的大蒜和少量生薑放入,炒香。
6、加入料酒、生抽、陳醋等攪拌均勻,盛出做蘸醬即可。

❽ 清蒸牡蠣的家常做法有哪些

談起牡蠣,相信很多人都陌生,它是一種比較常見的雙殼類軟體動物,主要生活於溫帶和熱帶各大洋沿岸水域,且種類繁多,由於牡蠣含有豐富的鋅元素,所以,常常被人們作為食材,經過各種烹飪方式,以達到美味的效果。而在目前牡蠣的做法中,清蒸,清炒都是比價常見的,那麼,清蒸牡蠣的做法?

相信很多人都吃過清蒸牡蠣,雖然清蒸牡蠣好吃,但是,卻有很多人的能做到恰到火候,結果卻白白浪費了牡蠣這樣大好的食材,如果能正確的掌握清蒸牡蠣的正確做法,是每個愛好美食的朋友都想要的,那我就讓我們來學一下清蒸牡蠣的做法吧。

清蒸牡蠣的做法

1、准備生蚝。

2、把每個生蚝用洗菜的刷子清洗干凈。

3、把小香蔥和蒜蓉剁碎。

4、准備好蒜蓉剁辣椒。(我實在超市買的現成的)

5、鍋置火上加入色拉油。

6、油溫3至4成熱時放入小香蔥碎和蒜蓉炸香。

7、然後加入適量的蒸魚豉油(要少加)。

8、加入少量的料酒。(要很少)

9、然後盛出放小碗中待用。

10、這時把清洗干凈的生蚝放入准備好的籠屜中。大火蒸制5分鍾即可。

11、然後把每個生蚝的殼打開,逐個澆上料汁,撒上極少量的蒜蓉剁辣椒,即可開吃了!

❾ 生蚝怎樣蒸才好吃

蒸生蚝要掌握兩個關鍵點,第一點就是「擺對姿勢」。蒸蚝的時候將殼比較凸的一方朝下,平的一面朝上,這樣蒸出來的汁水不會漏出來,可以鎖住生蚝的原汁原味。

第二點是「冷水下鍋」,讓蚝肉慢慢蒸熟,這樣才能留住最鮮嫩的口感。

把生蚝放在蒸屜里,冷水上鍋蒸,中等個頭的生蚝水開後再蒸4分鍾就熟了,如果是大蚝,一般要蒸5-6分鍾。

趁著蒸生蚝的時間,我們可以根據自己的口味准備蘸料,生蚝本身的味道十分鮮美,醬料越簡單,越能保持它原有的味道。在碗里加3勺生抽和少許芥末(不喜歡芥末味可以不加),再擠入1個青檸汁,拌勻即可。

時間到~生蚝蒸好了!只需要輕輕一掰,生蚝的殼就被打開了,毫不費力!

挑選新鮮肥美的生蚝

1、一定要選擇兩個殼緊閉在一起的,如果殼已經打開了,說明蚝已經死了,蚝一死就很容易發臭,是不能食用的;

2、看殼的厚度,殼越厚,說明蚝肉越肥美。

重要提示:

生蚝不易保存,最好買回來馬上吃,如果真要保存,千萬不能放冰箱,冰箱里沒有新鮮空氣,生蚝不容易存活;

我們可以找一個泡沫箱子,裡面放點冰塊,將生蚝放進去,留點空氣,這樣大概能保存2-3天左右。

❿ 怎樣蒸生蚝最好吃

蒸生蚝,直接上鍋蒸就錯了,難怪腥氣不好吃,大廚:這樣蒸才對。
咱們很多朋友,自己在家蒸生蚝吃的時候,蒸出的生蚝,老是腥氣不好吃,而且還很牙磣,反正沒有飯店裡蒸出的好吃,其實解決的原因很簡單,關鍵就是您,直接把生蚝上鍋蒸就錯了,今天呢,我就分享給大家,飯店裡蒸生蚝的正確做法,大家只要學會,保證蒸出的生蚝,不腥氣,味道也特別好吃,好了,廢話不多說,接下來直接給大家上干貨了。
首先是原材料的准備。
新鮮的生蚝十隻,料酒少許,大蔥少許,老薑少許,花椒少許。
接下來是蒸生蚝的步驟。
1、首先,咱們將買來的新鮮生蚝,用刷子清洗干凈,外面的泥沙,這一步,咱們大家一定要細心仔細的處理干凈,否則蒸好的生蚝,在吃的時候會先剝殼,手上就會沾上了泥沙,再去拿生蚝肉吃,自然就會吃出牙磣的口感,這一點,咱們大家要牢記。
2、接著咱們蒸鍋上火,加入少許的清水,然後加入料酒一勺,少許的蔥薑片,和一把花椒,然後將其水開後,煮上二分鍾,大家注意,放蔥姜和花椒的目的是為了,有效地給生蚝去腥,花椒的味道,能有效地去除生蚝裡面特殊的腥味,這也是飯店裡蒸生蚝,不腥的原因,這一點,咱們大家要牢記。
3、接著二分鍾後,咱們放上篦子,將生蚝放在盤中,蓋上鍋蓋,上汽蒸八分鍾。然後將其取出,配上姜醋汁和辣根即可食用。
接下來是蒸生蚝的製作要點。
1、蒸生蚝,生蚝一定要提前用刷子,刷洗干凈表面的泥沙,這一步看似簡單,其實很重要,大家一定要牢記。
2、蒸生蚝時,一定要提前在清水中,下入花椒和蔥薑片煮上二分鍾,然後再上鍋蒸,花椒和蔥姜,能有效地去除生蚝中特殊的腥味,這一點,咱們大家也要牢記。
好啦,一道不腥氣,特別好吃,營養豐富的蒸生蚝就做好了,下次再蒸生蚝的時候,不要上鍋蒸了,按照上面的操作步驟做,保證大家蒸出的生蚝,也會特別的好吃。