⑴ 泡菜怎麼做又脆又好吃
主料；白蘿卜1／2個、胡蘿卜1個、黃瓜1個、檸檬1／2個、姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食鹽1茶匙、小米椒6個、香葉4片、水適量。
泡菜的做法
1、准備所需材料。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
製作流程：
買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。
把攪拌好的調料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。
發酵 ：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
品嘗美味的佳餚，注意的是請不要放得太久
⑶ 怎樣做泡菜簡單又好吃
最簡單的：1、罐頭瓶一個洗凈，冷水鍋里煮熱，消毒。2、瓶里倒熱水，1/3瓶高，放一湯勺鹽，體積大概一個雞蛋黃大小左右。這是經驗做法。鹽的含量是能讓蔬菜變軟，還不至於過成咸，可以自己逐步摸索。3、水溫時，把洗凈的甘蘭，一片片葉子掰成兩厘米大小的塊，放入瓶中壓實，水剛沒過為止。30分鍾後，拿出來（瓶子里的水留用），放些味精，放些醋就吃。這是第1次的泡菜。這是最簡單、最營養的製作方法。4、往瓶子里再掰一些甘蘭葉，放瓶子里，用筷子壓實，大概瓶子2/3的高度，上面再撒些鹽，再倒些溫水，水沒過瓶子2/3以上高度。記住不用蓋瓶。5、過1個小時，用干凈筷子攪拌均勻。6、正常室溫環境下，如果天天攪拌幾次，3天以後就可以取出吃。如果直接蓋上蓋子，13天以後就可以吃。據說腌制產品在13天以後亞硝酸鹽含量才變低。這時吃對身體有益。7、這類酸性食物，偶爾吃開胃，常吃爛牙。8、隨著菜的減少，可以隨時添加新的蔬菜，如紅蘿卜、白菜，再加水，放鹽。9、記住，用開蓋的方式腌菜，勤攪拌是防止生毛的關鍵。忌油膩的東西落入瓶中。10、其實這就是做蔬菜醋的秘訣。少放鹽就是醋。
⑷ 如何做泡菜好吃又簡單
泡菜是一種以濕態發酵方式加工製成的浸製品，為泡酸菜類的一種。
泡菜製作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利於貯存。各國民間均有自製泡菜的習慣。尤為出眾的吉香居泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，能增進食慾，幫助消化。
今天精品泡菜吉香居就為大家整理了泡菜的做法大全，快的1天即可，沒事學一學吧。
一、四川泡菜
材料：白蘿卜、胡蘿卜各250克。
調料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒各適量。
做法：
1、白蘿卜、胡蘿卜分別洗凈，瀝干，切成條狀。
2、壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒，攪勻。
3、將白蘿卜條、胡蘿卜條均勻放入壇中，蓋好蓋，腌2—3天後撈出即可。
提示：第一次做泡菜一定要用蘿卜，它易使泡菜的汁水變酸，使之更具有泡菜風味。
二、韓國泡菜
材料：白菜300克，紅辣椒3個。
調料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。
做法：
1、白菜洗凈，切大片;紅辣椒洗凈，去蒂及子，切塊。
2、盆中放入白菜片和鹽，腌10分鍾後，用涼開水沖洗，瀝干。
3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗凈後，一定要先瀝干水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質，失去香味。
⑸ 如何做四川泡菜好吃又簡單
簡易四川泡菜
烹飪小貼士：
1、泡菜鹽製作四川泡菜，最好使用特製的泡菜鹽。這種鹽不含碘，卻添加了一些能夠促進乳酸菌發酵的物質，使成菜味道更好
2、糖為了讓泡菜的味道更豐富，除了平常的一些調味料和香料，在製作中還要加入少許糖，使成菜酸中帶著微甜，口味會更好。通常情況下，20斤水要放二兩糖，紅糖、冰糖、白糖、麥芽糖皆可。
3、白酒與醪糟水做泡菜時會放入少許白酒，目的是幫助發酵，量不能多，否則酒氣太烈，易遮蓋泡菜的香味。
4、兩年一換泡菜的製作並非越久越好，我們所謂的「老壇」，是說泡菜的容器為老壇子，而並非指泡製時間。
⑹ 如何做好吃的泡菜
泡菜做的好吃的關鍵在於先調制好泡菜的水，然後把蘿卜腌制好，再倒入腌制好的水一起腌，具體的做法如下：
主料：白蘿卜1/2個、胡蘿卜1個、黃瓜1個、檸檬1/2個
輔料：姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食鹽1茶匙、小米椒6個、香葉4片、水適量
1、鍋內加入適量清水，放入小米椒、香葉、白糖、白醋，電磁爐上燒開轉中火熬5分鍾，關火放置備用。
注意事項：
1、熬好的泡菜水不要太燙的倒入菜中，會把菜燙軟，涼至溫水最合適。
2、用食鹽淹制一下會使菜更爽口，喜歡辣的朋友可以把辣椒切開或用干辣椒。
⑺ 怎樣做泡菜又脆又好吃
1、首先准備好一個干凈沒有油的鍋，然後在鍋中放入准備好的泡菜使用的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
3、將冷卻的鹽水倒入玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處，玻璃罐上標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在腌制的過程中，在密封罐內會產生一定的氣體，因此不可以裝得太滿。
4、加入洗凈晾乾以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中數小時。
5、蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方。
6、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到「生花」時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鍾，2-3天以後可以改善。
特點：這種方法做出來的泡菜非常的酸爽，吃起來比較清脆可口。
注意事項：通常情況下，在氣溫比較低的時候做泡菜是比較適合的，如果在夏天做泡菜的話，發酵一、二天就可以吃了，時間長了就會爛發臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加點鹽，如果泡菜不脆，加點白酒就會脆，泡菜有開胃增加食慾的作用，適量的食用有益，但不可多吃。
⑻ 手殘黨也可以做的很好吃，泡菜怎麼做簡單又好吃
手殘黨也可以做的很好吃，泡菜怎麼做簡單又好吃？
泡菜是一道四川地區的家常菜，每家每戶都有著屬於自己的配方，所有的秘密都在這雙手中。據說過去在四川人的家裡總會有2個泡菜壇子，一壇是專泡仔姜、小米辣這類調料類的，還有一壇則是泡些日常吃的泡菜。
- 任意蔬菜 適量
- 姜 適量
- 煮開的鹽水 適量
- 鳳爪 適量
- 花椒 適量
- 八角 適量
- 鹽（腌料） 適量
- 礦泉水 適量
7、蓋好蓋子加水密封好，若是想泡製很長時間，則宜用蠟封。 若是想吃鳳爪，可將鳳爪煮熟後放入罐中放一夜即可
四川泡菜按泡製時間的長短又可分為滾水菜和深水菜。滾水菜也叫洗澡泡菜，指的是泡一兩天即成的。以新鮮的菜蔬為主，如芹菜、黃瓜、蘿卜、捲心菜等，雞爪什的。因為時間短所以食材總是保持著鮮艷的色澤，口味上不會特別酸，更為清爽一些。深水菜則是以根莖類為主的食材，如：辣椒、豇豆等用陳年的鹽水泡製，發酵的時間較長口味更加濃郁酸爽