Ⅰ 牛肉怎樣燉才有那種嫩嫩的，有嚼勁的感覺
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。 巧燉牛肉 煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
Ⅱ 口感緊實有嚼勁的醬牛肉，如何在家自製
准備四斤的牛腱子肉，放在清水中，洗干凈表面的水分。牛腱子肉是最適合用來做醬牛肉的了。這個部位的牛肉瘦肉是最多的，吃起來也是比較鮮嫩的。而且口感有嚼勁。
清洗好的牛肉，在裡面加入生抽500克，甜面醬100克，黃豆醬50克，冰糖15克，香葉，八角，桂皮，山楂，陳皮，白芷以及胡椒粉。加入山楂能夠軟化牛肉，白芷能夠給牛肉有效的去腥提味。
然後將其抓拌均勻腌制四個小時以上。在上面封上一層保鮮膜，這樣放在陰涼通風處開始腌制就可以了。提前腌制的醬牛肉，它的內部才更入味。不著急吃醬牛肉的話，可以直接放在冰箱的冷藏室腌制一晚上這樣更入味。要想醬牛肉做得入味又好吃，一定要記得提前腌制牛肉。
Ⅲ 如何做牛肉，讓牛肉軟爛又可口
牛肉是我們常見的肉品之一，牛肉中含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。
4、煸炒牛肉：鍋中倒入少量的油，油熱之後放牛肉，煸炒出牛肉的水分，然後放入蔥、姜、干辣椒，桂皮、香葉，還有八角，炒香之後放入一半西紅柿，
5、燉煮牛肉：炒出湯汁之後放入清水，一次放入足量的清水，放點生抽、料酒、少量老抽，大火燒開，再轉中火燉40分鍾，牛肉燉差不多之後放入西紅柿，放入一勺鹽調味，胡椒粉，少量白糖，放入土豆塊，再燉煮十幾分鍾就可以了。
好了，這樣一道爽口又開胃而且肉質軟爛的西紅柿燉牛腩就做好了。
Ⅳ 牛肉怎麼煮好吃
牛肉怎麼煮好吃，先要牛肉煮出來好吃，牛肉的挑選很重要，放入自己喜歡的配菜一起煮，煮的時候火候很重要，鹽要最後放等，這樣煮出來的牛肉肉香軟爛，好吃不膩。牛肉營養豐富，也是我們生活中經常吃的食材，用來燉、煮、炒、紅燒、做餃子餡等，都非常的不錯，像我們家孩子特別喜歡吃牛肉，在外面買著吃不實惠，吃著也不放心，自己在家做，吃著美味又放心，很多人都會說牛肉煮出來不好吃，那是因為沒有掌握技巧，下面就來分享一下牛肉怎麼煮好吃。
4、火候要掌握好，大火燒開轉小火慢燉，燉煮的時間要足，鹽要最後放，過早的放鹽會使牛肉不容易煮爛。總結：通過以上的分享，我們知道了牛肉怎麼煮好吃，煮牛肉牛肉的挑選很重要，牛肉涼水下鍋焯水，焯好水後撈出沖洗干凈，燉煮的時候水要一次加夠，燉煮的時間、火候要掌握好，鹽要最後放，可以加入自己喜歡的配菜一起煮，這樣煮出來的牛肉肉香軟爛，湯汁濃郁。感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心。
Ⅳ 怎麼做紅燒牛肉才能又嫩又有嚼勁
紅燒牛肉做法：
1、把新鮮牛肉洗干凈，切成2到3厘米的塊狀。2、用鍋燒開水，水沸後倒入切好的牛肉淖水（主要是去掉血水），待煮變色後撈起。3、換炒鍋，把油燒熱倒入准備好的調料（豆瓣醬/蒜蓉辣椒醬、大蒜、姜、八角、茴香、桂皮、花椒等）翻炒出香味後，倒入撈起的牛肉。繼續翻炒——5分鍾後根據具體情況放入鹽，醬油，雞精等。（裡面可以放白蘿卜）4、把炒好的牛肉放入高壓鍋中，加水沒過牛肉，繼續壓半小時左右就可以了。
Ⅵ 怎樣做出來的牛肉乾最有嚼勁
在這個世界上有非常多的美味食品，滿足著人的味蕾。不少人都喜歡吃牛肉乾，牛肉乾很有嚼勁，吃的時候非常的過癮。牛肉乾的製作方法也很簡單，自己可以購買牛肉，在家裡製作。製作完的牛肉乾軟嫩有嚼勁，比外面賣的還要好吃。牛肉乾是很受歡迎的一個小零食，平時用來招待親朋好友非常不錯。在逢年過節的時候，很多家庭也會購買牛肉乾用它待客。
還可以做成五香味兒或者是酸辣味兒，家裡有孩子的家庭，可以做成五香味兒，也非常的美味。將牛肉放入盆中，倒入調好的料汁，將牛肉充分的攪拌。再將盆蓋上保鮮膜將它放在冰箱當中，腌制一夜之後再拿出來製作，這樣牛肉能夠更好的入味。將牛肉取出來之後，刷上一層食用油，然後放入烤箱當中烤。將烤箱的溫度調到一百八十度，將牛肉乾烤制五十分鍾左右就可以。這樣美味的牛肉乾就製作完成，隨時想吃都可以自己製作。
Ⅶ 牛肉怎麼樣腌制炒出來的口感松嫩,有嚼勁.
牛肉的腌制方法：
將切好的牛肉500克，放在盆里，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。
方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）； 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至於太生。 最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鍾即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。 雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放於約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。 2、拍松牛肉並用油和澱粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。 4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然後再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。 切的時候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎麼煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、薑片、鹽、澱粉淹制幾分鍾。然後再用大火炒，炒到肉由紅變白就OK了。
Ⅷ 牛肉,怎麼做好吃
首先跟大家介紹一道孜然牛肉的做法，首先我們將准備的牛肉切成細條狀，盡量切的均勻一些，像薯條那樣，這樣的牛肉味道可能才會吸收進去，然後我們再准備一些生薑，將生薑切成末狀，再准備一些大蔥，將大蔥切成段狀，然後我們也可以再准備一些青椒和紅椒，也切成段狀，將他清洗干凈之後，再去超市買一些花椒和孜然，然後我們再將牛肉和生薑放進去一起腌制，加入一些食用鹽和料酒等，再加入適量的醬油，可以根據自己的口味再加入一些花椒，加入幾勺澱粉，然後我們將牛肉和調味料充分的混合，腌制十分鍾左右，再架上一口鍋，鍋中倒入適量的食用油，然後再放入大蔥，將腌制好的牛肉放進去，均勻的翻炒，再加入一些花椒粉，等牛肉翻炒成熟之後就可以了。
我們還可以准備一道土豆燉牛肉，首先將牛肉切成塊狀，然後再放入鍋中將牛肉清洗干凈，之後准備一些胡蘿卜，洋蔥，還有西紅柿等，將土豆切為塊狀。在水中泡好清洗干凈，然後再放入鍋中加入一些食用油，將切好的牛肉放進去，再加入適量的老抽，料酒，還有一點點白醋等，再加入剛剛切好的西紅柿，洋蔥，胡蘿卜等，繼續翻炒，還可以再加入一些番茄醬，還有和辣椒等均勻，翻炒一段時間之後，加入溫水，大火快燒20分鍾左右，然後等牛肉快熟的時候，可以再加入土豆和胡蘿卜，這樣的土豆和胡蘿卜吃起來口感特別有嚼勁，等牛肉發爛就可以出鍋了，再加入適量的食用鹽。
Ⅸ 怎樣把牛肉炒得有嚼勁又好吃
初學者掌握這樣幾個要領就可以啦：
肉切得大小厚薄要合適；
裹上生澱粉或者蛋清，或者蛋清生粉糊；
熱油下鍋，小火滑炒；
肉里不要事先調入鹽。
1.山楂法：煮老牛肉時，加幾個山楂（或山楂片），肉易爛、質不老。
2.芥末法：煮老牛肉時，頭天晚上在切成小塊的肉上撒些芥末粉，拌和均勻，第二天煮前洗去芥末，下鍋後肉易爛，質鮮嫩。
3.食用油法：炒肉時，先在切好的肉片、絲、丁中下好佐料，再加入適量的花生油拌和均勻，腌制半小時，熱油下鍋，炒出的肉金黃玉潤，肉質鮮嫩。
4.小蘇打法：切好的肉片，在濃度為5～10％的小蘇打水溶液中浸一下，撈出瀝干，10分鍾後用急火炒，能使牛肉纖維疏鬆，肉質嫩滑。
5.啤酒澱粉法：切好的肉，用澱粉加啤酒調糊掛漿後，炒出來後格外鮮嫩，風味獨特。