Ⅰ 馬上春節了，三十大餐做什麼好呢最好做法簡單又口味又新鮮
我來介紹幾道南北家常菜，又好吃顏色又漂亮，過年不就是講究喜氣嘛。
一、四喜丸子：
四喜丸子創制於唐朝。有一年朝廷開科考試，各地學子紛紛涌至京城，其中就有張九齡。結果出來，衣著寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝賞識張九齡的才智，便將他招為駙馬。當時張九齡的家鄉正遭水災，父母背井離鄉，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人將父母接到京城。喜上加喜，張九齡讓廚師烹制一道吉祥的菜餚，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟並澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含意，聰明的廚師答道：「此菜為『四圓』。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團圓。」張九齡聽了哈哈大笑，連連稱贊，說：「『四圓』不如『四喜』響亮好聽，乾脆叫它『四喜丸』吧。」從那以後，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。
製法：
1、將肉餡放入盆內，加入雞蛋、蔥薑末少許，精鹽8克，香油、清水少許，用手攪至上勁，待有粘性時，把肉餡擠成28個丸子待用。丸子不要太小了。
2、將雞蛋、水澱粉調成較稠的蛋粉糊；將丸子放入小碗內或湯盆，澆點高湯，加入醬油，精鹽、料酒、味精、蔥薑末，嘗好味，上籠蒸15分鍾即成。
製作關鍵：拌肉餡時不要加澱粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
特點：酥嫩鮮香，入口即化，色澤金黃。
二、本名口水雞，感覺不太好聽，由於它有好幾個顏色，主料顏色是金黃色，配料有鮮紅、嫩綠，麻棕……所以我們就叫它多寶雞。
1） 雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開後放入雞煮10分鍾。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。湯要留著，一會做豬皮凍。
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3）蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入花椒、有了香味後在放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，將蔥姜蒜撈出後，放入辣椒粉，沉澱後瀝出的油就是紅油了。
4）將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。
5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻！
特點：「口水雞」是我們常聽到的川菜，和我們平時吃到的其他做法的雞肉不同。看著顏色上很鮮艷，吃在嘴裡的感覺也不是雞肉發柴的味道，真正體現了川菜麻辣鮮香的標准。色澤搭配上就讓人很有食慾,紅紅綠綠的。
三、豬皮凍 ，一般是小朋友的最愛，現在是冬天，一般天氣乾燥，越冷就越想吃涼東西，所以介紹這道冷盤。（原料豬蹄蹄和雞腿也是熱菜，做好了到晚上上鍋熱一下就可以吃了，用豬手和雞一起煮制，然後用自製的醬料進行加工，非常適合女性食用）。
步驟:
1)洗干凈豬蹄雞腿, 不加調料, 煮沸, 把白沫去掉, 再洗一遍.
2)加新的清水, 水位超過豬蹄、雞腿兩到三厘米; 加花椒, 大料, 姜適量,料酒, 干辣椒, 醬油.用中火燉. 這時候可以定上時間，去做別的菜。隔一段時間去看看別糊鍋就行了。 注意補充加水，依個人口味，慢燉半小時到60分鍾。
3)把豬蹄雞腿撈到高壓鍋里, 把湯避掉大料等調料後倒進高壓鍋里, 再加清水, 用小火慢慢燒高壓鍋, 20分鍾.
5)把高壓鍋用冷水冷卻後, 檢查豬蹄雞腿是否很容易用手一捻就脫骨,如果不是,就繼續用小火慢慢燒高壓鍋.如果是, 就要讓湯自己冷卻後, 用手把骨頭和皮肉分離開.
6)把去掉骨頭的湯冷卻後,放進冰箱里,冷藏(不是冷凍成冰)一個晚上就可以了.
7)怎麼吃捏? 掛掉表面的豬油, 挖出一塊來,切成2厘米立方的塊。, 加點醋,蔥花,老乾媽, 好吃啊!
特點：晶瑩如玉
四、番茄牛肉
做法：1、牛肉切成6.5厘米長、4.5厘米寬、0.3厚的片，放入碗內，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻，腌漬約半小時，揀去蔥姜。干辣椒切成2.5厘米長的段。番茄切成2厘米長的小片。
2、、炒鍋上火，菜油燒至七成熟放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。鍋內留油燒至四成熱下干辣椒、花椒炸香至呈宗紅色，下番茄炒出香味，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽醬油燒沸，用旺火收稠，加入酒釀、味精、麻油即可。
特點：肉質鮮嫩，色澤明亮艷紅，酸香味美，既可做菜又能喝湯
五、三鮮魚湯
魚肉味道鮮美，肉質細嫩，是營養價值較高又較易消化的食物。魚肉富含鉀、鈣，多食魚，補充鉀、鈣，有助於降低血壓。經常食魚可健腦益智，防癌抗癌，延年益壽。
主料：鮮魚（鯉魚、胖頭魚、鯽魚……均可），白蘿卜
做法：1、將色拉油少許放入鍋中，燒至八分熱，將魚下鍋，點少量白酒燒至微黃。
2、放入蔥段、薑片少許，白蘿卜片，加水，大火煎至微白。
3、待湯微開，點少許黃酒，少許鹽，中火煎煮，至酒味消失，待湯顯白色，點少許味精即可食用。（可依個人口味添加紫菜等海產品，提升鮮味）
佐餐調料製作：將姜切成姜沫，加醋，少許鹽，調勻，用作沾魚肉與蘿卜的調料。
營養特點：幾乎不含脂肪，熱量低，純蛋白質含量高，超過125克，蛋白質價值為76，屬高質量蛋白質，另外湯中富含鈣、磷、氨基酸、多種維生素等微量元素，極易被人體吸收。
最後再來個甜點：蜜汁雪梨
做法：新鮮雪梨，掏著去核，最好是用小勺挖，不要把外殼弄破，把梨肉弄成片，放回梨的外殼里，倒入紅酒浸泡30分鍾，（最好泡著梨片）雪白的雪梨就成了淺淺的玫紅色，再倒上一點蜂蜜或冰糖。上鍋蒸熟，吃梨，喝紅酒汁，味道，妙不可言。
雪梨，清肺潤肺，生津，清熱，止渴。
綜上所述，是比較適合中老年、小朋友的。再加上必備的一些炒菜，（一般是綠色）綜合了酸、甜、咸、麻辣、鮮的口味，還配出了喜慶的色澤視覺效果。
Ⅱ 家常菜大餐奧爾良烤雞翅怎樣做才好吃
材料：10個雞中翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅干辣椒、五香粉、黑胡椒。
做法：
如果是速凍雞翅，請先解凍。把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內加熱的器皿內。
2.加入少量醬油，放2小茶勺醬油足可。
3.加入料酒或紅酒，大約2小勺子，主要用於去掉雞翅的腥味。
4.加入鹽、少許薑末、少許辣椒子，少許五香粉（一般超市都有賣）、少許黑胡椒。
5.將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。
6.蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室腌制，電視上講最好是一宿（所以一定要提前准備，不能現吃現做。如果實在很急，也要腌制2-3個小時，充分進味兒）。
7.將腌制好的雞翅取出，塗抹上蜂蜜（這樣色澤味道才對！）可根據口味適當增加蜂蜜塗抹的多少。
8.將塗抹好蜂蜜的雞中翅,均勻的鋪在烤盤或者可以在微波爐中加熱的碟子里,相互不要碰到!再用保鮮膜封好,拿牙簽在保鮮膜上扎幾個小洞透氣.放入微波爐中高火加熱（一般是3個火苗那檔）,5分鍾,拿出來翻面,重復上述封膜動作,再烤4分鍾就OK啦!~
注:有些微波爐因為功率差異可能會多烤1~2分鍾
紅外線無煙燒烤法：
主要原料：雞翅1000克 ，七公奧爾良腌料35-60克
其他配料：鹽5克，味精2-5克，專用肉製品保水料10-15克
工藝流程：選料→清洗→腌制→穿串→貯存→烤制→調味→成品
操作要點：
第一步，將雞翅清洗干凈，控干水分（原材料一定要是經過國家檢查合格的產品）。
第二部，將水與所有配料和腌料混勻後倒入雞翅中，混合均勻（推薦的做法是使用一個結實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。
第三步，將初腌好的雞肉放在冰箱冷藏室（0℃-4℃左右）中靜腌，建議腌制8小時以上，最好每隔兩個小時翻動一次。
第四步，將腌好的雞翅按照大小比例均勻穿好，注意重心平衡（烤時便於翻滾），外型美觀（激發食慾）。
第五步，將穿好的雞翅用紅外線無煙烤爐烤制，建議用120～140℃的溫度來烤制，以便產生更多的芳香物。
第六步，烤制時要經常翻動，可根據雞翅大小來靈活掌握烤制時間。
B.中文版KFC新奧爾良烤翅配方（註：裡面提到的百里香、羅勒、牛至之類的都是西餐常用的一些調料或香料）
2杯麵粉
1/2茶匙鹽
1/2茶匙百里香（thyme）
1/2茶匙羅勒（basil）
1/2茶匙甘牛至（oregano）
1/2茶匙芹菜籽鹽（celery salt）
1茶匙黑胡椒（black pepper）
1茶匙干芥末（dry mustard）
4茶匙紅辣椒粉（paprika）
2茶匙大蒜鹽（garlic salt）－(大蒜鹽：大蒜粉、鹽、澱粉的混合物)
1茶匙姜粉（ground ginger）
將所有的成分放入一個大碗中混合，
將雞塊蘸上打好的雞蛋液，
再充分蘸上麵包屑，
最後放入剛才混合了所有成分的大碗中。
將烤箱調至350攝氏度，
將雞塊放入烤盤，並蓋上錫紙（亮面朝外），
烤40分鍾之後，
將錫紙拿掉再烤35分鍾，
取出輕輕的塗上一層油，再放入烤5分鍾
取出放置5分鍾後可以食用。
肯德基新奧爾良雞翅製作方法（KFC）
製作原料：
雞翅中若干，燒烤汁適量，番茄醬適量，蜂蜜適量
製作流程：
1，翅中洗凈，過開水。
2，用燒烤汁浸漬半個小時。燒烤汁的用量以沒過雞翅為准。
3，將雞翅置於燒烤架上，入微波爐，高火（我用了80度）6分鍾。
4，將適量蜂蜜和番茄醬調和，均勻塗抹在雞翅上。
5，然後烤至兩面金黃即可。
Ⅲ 做一頓豐盛的海鮮大餐，需要注意的點有哪些呢
說到做海鮮菜，沿海地區的師傅們可謂是個中好手，他們 對海鮮原料的了解，可以說是深入到了骨子裡。他們的出品可高端，可家常，可天馬行空，也可以很接地氣，對於製作海鮮菜，可以說是駕輕就熟。那麼今天讓我們一起看看做一頓豐盛的海鮮大餐，需要注意的點有哪些呢？
3.不要過分追求新鮮
有些人偏愛生食醉蝦、醉蟹、生海膽……覺得這樣的海鮮肉質鮮嫩、口感極佳。還有些人喜歡將鮮活的魚（現釣的、水裡撈的）直接拿來製作生魚片，認為這樣才最新鮮、最美味。而實際上，這種吃法非常不安全，且存在感染寄生蟲的風險。研究表明，海鮮表面存在的寄生蟲，如果是攝氏零下35度的低溫，需要15小時才會被殺死，如果是攝氏零下20度，則需要10天以上。想要吃到新鮮又安全的海鮮，就不能過分地追求新鮮，在吃之前進行一些冷凍處理，還是很有必要的。
Ⅳ 大雜燴怎麼做好吃竅門
食材明細
三目蟹2隻
鮮蝦適量
沙白適量
花甲適量
魷魚1隻
娃娃菜一小棵
香菇適量
蔥花適量
蒜4顆
白酒半杯
料酒少許
鹽35克
水適量
辣椒2小條
冬瓜適量
黃瓜適量
油適量
原味口味
煲工藝
十分鍾耗時
簡單難度
海鮮大雜燴的做法步驟
1
底下黃瓜、在放冬瓜、蒜、水、煮到水開、放娃娃菜
2
在放香菇 跟緊點放
3
在放沙白 跟緊點放
4
在放花甲 跟緊點放
5
在放蝦 跟緊點放
6
在放三目蟹 跟緊點放
7
在放魷魚 跟緊點放
8
在放白酒、等酒味散發、就蓋上蓋、
9
等海鮮殼變色了、就散點鹽、辣椒、蓋上
10
熟了關火、散上蔥花、蓋一下、就可以出鍋了。
小竅門
海鮮大雜燴 是一道超級簡單有高級的一道海鮮菜、新手都能做出美味鮮甜的海鮮大餐、快學起來吧！
使用的廚具：煮鍋
Ⅳ 主食甜點大餐全搞定的宴客菜，需要媽媽怎麼做
孩子上幼兒園之後，父母一個很大感受就是，小傢伙有了自己的社交了，不再像三歲前走哪裡都是父母的小跟班，跟著爸爸媽媽的朋友玩；他們也開始張羅著自己的小聚會，動不動就跟小朋友約好：「我和××小朋友周末一起去××地方玩，媽媽/爸爸，你們帶我去，還要給我准備××好吃的。」偶爾小傢伙還會跟小朋友約著互相串門子。
這個時候，當媽的心裡除了有一種吾家有女/兒初長成的自豪感外，還會有一種緊迫感，孩子的好朋友來家裡，得准備些什麼吃的喝的，孩子才會喜歡呀，說啥也不能給自家娃丟臉吧，怎麼得也要給娃把場子撐起來吧。
這時，沒有幾樣宴客菜真的是有些難為情呢！下面幾款適合招待孩子和他的好夥伴的宴客菜，媽媽們一定要學起來啊！
餐前小點——椰蓉牛奶小方糕
准備：豬肉餡、胡蘿卜、黃瓜、熟玉米、洋蔥、油、鹽。
做法：
① 胡蘿卜和黃瓜洗凈、切碎，把玉米粒搓下來。
②胡蘿卜碎入油鍋稍微炒一下。
③ 豬肉餡、玉米粒、胡蘿卜碎、黃瓜碎放入大碗中，加適量清水和鹽順時針攪拌均勻。
④ 切一些洋蔥圈備用。
⑤ 鍋內放油，開小火，先放入洋蔥圈，然後把混合好的肉餡倒入洋蔥圈內。
⑥ 煎至兩面稍微金黃即可。
●有肉又有各種蔬菜，隨意創意，孩子都會很喜歡！
Ⅵ 怎麼煮飯更好吃
在我們的中華飲食當中，米飯作為一種最為常見的主食，往往佔有非常重要的地位，畢竟飯菜不分離。平時一桌家人烹飪精心烹飪的美味大餐，搭配著主食來吃，滿滿的幸福感。但是如果米飯做得不夠好吃，其實大家也會吃的很不開心，畢竟穿插於整頓飯菜之間的便是那碗看似普普通通的白米飯。
看似如此簡單的一碗米飯，在家如何能夠煮的又香又軟，特別好吃呢？其實想要煮出一碗好吃的米飯，在煮飯的每一個步驟中，都有一些小細節需要大家多多注意才行。這小細節可以歸納總結出來3個方面，下面就來分享一下這些小技巧。
第一個細節：煮米飯之前，必然有一個步驟很重要，那就是淘洗米粒。一般將米粒淘洗的時候不要用力過度，而且時間過長，這樣容易造成米粒營養的流失。因此一般米粒淘洗2遍就可以了，隨後很關鍵的一個小細節就是將米粒用清水浸泡一小會，大約30分鍾左右即可，這樣能讓每顆米粒都能吸收一定量的水分，煮出的米飯也會更飽滿，口感也好吃。當然用溫水來浸泡效果會更好一些。
第二個細節：洗凈並浸泡後的米粒，放入鍋中煮的時候，其實有一個細節很有用。就是可以適量加入一些香油、白醋。加入這兩樣家中常備的烹調材料，可以令煮出的米粒外表看起來晶瑩剔透許多，自然食慾大增。而加入白醋可以增加米飯的香味，吃起來也更香軟一些，不過加入的量一定要注意不能太多，否則適得其反。
第三個細節：很多人平時在家煮完米飯後，往往都是直接盛出到碗里，一碗一碗的端上飯桌直接食用。可是這樣的米粒吃起來感覺是不是總是差了些，每一口的口感都不太一樣。其實剛剛煮出的米飯濕軟程度不均勻，因為剛剛煮熟的米飯當中，上層和接觸鍋體的米粒，受熱會更多，口感會更好吃。中間層的米往往都很濕軟，口感較差，因此要拿出飯鏟，將米飯稍微翻動一下，令整鍋的米飯濕度均勻一些。之後蓋上鍋蓋將米飯再燜幾分鍾，隨後再盛出吃，口感軟硬適中，勁道十足。
當然想要在家裡煮米飯更好吃，還有一些其他的方面需要注意，例如選擇哪種大米，泰國香米、糯米、糙米等，不同類型的米吸水性也不同，需要加水量也不同。而且不同烹飪米飯的鍋具也會影響最後煮出米飯的口感和味道，但是這些都是需要經驗積累和嘗試。不過以上3個需要注意的細節是比較通用的方面，只要多多注意，米飯一定煮的非常滿意，這樣每天都能吃到可口的飯菜。
Ⅶ 一個人出去適合吃什麼大餐
對於適合一個人吃的飯，有很多種方式解決。除了常見的各種外賣和上飯店外。在家也有很多辦法做一個人的飯，例如:煮各種速食，雞蛋炒飯等等，現在我來說說一個人在家做排骨飯的方法，供您參考一下！
准備用料:
大米、姜、少許胡蘿卜、雞精、老抽、生抽、食鹽、料酒。
排骨飯做法步驟:
1，適量排骨斬成小塊洗凈。
2，鍋里放入排骨加水沒過排骨，加1小勺料酒，中火燒開焯水去腥味。
3，焯水收末後撈起沖洗，瀝干備用。
4，燒鍋下油放姜和胡蘿卜爆香出味，倒入排骨翻炒幾下，加入老抽、生抽、食鹽、雞精再次翻炒岀味加入水沒過排骨多點水，煮到五分熟時觀察一下並保留一點排骨汁(不要完全收汁)，關火備用。
5，電飯鍋按正常煮飯步驟，下好大米和水，然後將煮成五分熟的排骨連汁一起加入，方便的話加一把糯米一起煮，這樣煮出來的排骨飯又香又糯，非常好吃。
6，然後按下煮飯鍵，煮好後攪拌均勻，裝盤即可食用。
溫馨提示:
可以根據個人飯量和人數用量，適當增減用料，也可以根據個人口味更換輔料進行操作。