❶ 薯條怎麼炸得脆不要澱粉
火候不夠大，油溫不夠高。還有要炸2次，會比較脆
生的薯條超市有買。找一個炸籃，把生的薯條倒進去，炸薯條的油溫要170度左右，由於薯條是冷凍的，所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候，將炸籃提起，脫離油麵，晃動5下左右，在下油鍋炸，炸2分鍾即可，再將油控凈，將薯條到入器皿中，高空撒鹽，然後以瀑布似的方法，反復將薯條從此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯條既可做好，但快餐店裡的油是棕櫚油，而不是家中的食用油。
1。肯德基的薯條是用土豆粉加工成型的（土豆粉不是澱粉是一種含有纖維較多的粉狀物，比澱粉粗的多，確切的說是土豆顆粒）。
2。在加工運輸過程中是在速凍的條件下，所以能保證其形狀整齊好看。
3。在炸的時候油中不是單純的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是讓在炸時吃入土豆的油揮發時帶有動物脂肪的特有香味。而且土豆條裡面更加的松軟，而外面堅挺不走型。牛油的提煉方法我介紹一下，最普通的就是加熱提煉，再加入添加劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味，而且保存時間更長，可以進行工業化加工。如果不相信請參考肯德基在印度被驅逐的案例，就是因為在印度的肯德基在油中加入了牛油，而牛在印度的地位不說大家也知道，所以再印度各地發起了驅逐肯德基的運動，使得肯德基在印度的店幾乎都遭了砸，損失慘重，而且還要公開向人民道歉。
❷ 炸薯條不用澱粉可以嗎
炸薯條可以不用澱粉。炸薯條放置澱粉的主要目的是，在油炸的過程中可以減少薯條對於油脂的吸收，使薯條的口感更加的香脆，增加食用口感。如果不使用澱粉炸薯條的話需要處理一下土豆。不用澱粉炸薯條之前需要先將土豆進行處理，將土豆清洗干凈
❸ 薯條到底怎麼做(不要澱粉不要冷凍不要煮)
❹ 炸薯條不用放澱粉可是麵粉什麼的嗎
不用，薯條就是澱粉，所以就不用放。
❺ 炸薯條沒有玉米澱粉可以用什麼代替
炸薯條沒有玉米澱粉可以用麵粉代替，薯條本身含有土豆澱粉，所以也可以直接炸。炸薯條，源於比利時，是一種由土豆條油炸而成的受大眾喜愛的零食。薯香鬆脆，入口柔酥，回味無窮。
炸薯條技巧：
1、油溫不要太低，低溫炸土豆條，吃油太多，也要注意保持油溫不能太高，高了顏色容易變老，造成外皮發焦。
2、土豆冷凍的時候，瀝干水分，一是防止冷凍後不容易分開土豆條，二是油炸的時候，水分大容易炸鍋。
3、炸薯條可以配番茄醬吃，也可以在炸好後撒一層薄鹽食用，看各家喜好，粘糖吃也可以。
4、土豆切好時，也可以放入冰箱凍上一個小時左右，這樣就可以避免炸時土豆被炸斷。
❻ 薯條的怎麼做啊，用不用加澱粉
炸薯條
製作方法 先把土豆去皮，洗凈，切條，放入濃鹽水內浸腌20分鍾，撈起後瀝干水分，候用。 將麵粉、占米粉、發粉混和後，加入少許清水開成濃粉漿，讓它自行發酵半小時。 在鍋內注入生油十兩。燒滾把薯條蘸上粉漿，放入滾油內，炸時爐火不要太猛，以免炸焦，待薯條炸至金黃色，即可全部撈起供吃，吃時可蘸上汁或椒鹽，甘香可口。
小提示：1、為了方便，第一次可以炸很多土豆條，冷卻後分裝在食品袋裡放入冰箱冷凍，需要時拿出來不用解凍，直接放入高溫油中炸，非常省時省事。 2、土豆最好選含澱粉量高的，俗話說發「面」的那種。切的時候盡量粗細一致。
❼ 炸薯條可以不要澱粉嗎
太麻煩了,你就去超市買點現成的薯條就可以,然後自己回去炸!但是我在快餐店打工的時候吧油鍋的溫度要掌握在170度左右!我們自己家的油溫卻掌握不到這個問度!反正你要讓油溫達到最高的時候在炸!
❽ 炸薯條的澱粉可以用小麥粉代替嗎
可以，但是使用澱粉口感會更好。
因為澱粉更容易吸附在炸薯條上，在油炸的過程中可以減少薯條對於油脂的吸收，使薯條的口感更加的香脆，增加食用口感。
製作過程中需要先將土豆去皮備用，切成條狀後放置清水中浸泡半個小時的時間。 在鍋中加入清水燒開後放入薯條，稍微變色後撈出，放置一旁晾乾，之後裹上一層澱粉。
在鍋中倒入食用油至6成熱後放入薯條進行油炸，稍微變色後撈出，之後再等油溫8成熱的時候再次炸一遍，直至金黃顏色撈出。 將炸好的薯條放置在盤子中，撒上少量的食鹽之後便可食用，口感香脆。
炸薯條不用澱粉的做法
1、在做炸薯條之前，我們應該先將土豆進行處理，將土豆清洗干凈之後把外皮刮掉，然後切成粗細均勻的條狀。
2、將切好的土豆放入一個干凈的碗里，加入適量的清水和食鹽浸泡10分鍾左右。這樣做的目的是為了將土豆中的部分澱粉去除，使薯條吃起來更加香脆。
3、將浸泡好的土豆撈出瀝干水分放在一旁備用。鍋里倒入適量的清水，水開之後將提前處理好的土豆條倒入進行焯水，一分鍾左右之後將土豆條撈出瀝干水分並放入保鮮袋裡。然後，再放到冰箱冷凍2個小時左右。這樣，能夠使土豆炸出來更加酥脆,，口感也會更好。
4、將土豆條凍好之後拿出放入干凈的碗里，鍋里倒入適量的食用油，等油溫達到五成熱的時候，將處理好的土豆條倒入。用中火將土豆條炸成微黃色後撈出，大火將油繼續燒熱，接下來將土豆條放入鍋里進行復炸，等土豆條變成金黃色的時候就可以撈出來了。
❾ 炸薯條時 沒澱粉 可以用生粉代替嗎
可以的，
可以用雞蛋把生粉調開，
在土豆條上面裹一層，
這樣炸出來的薯條會比較好吃，而且會比較脆，比較爽口。
❿ 如何在家裡做美味的薯條
土豆刮皮，洗干凈，切成薯條。薯條沖水，把表面的澱粉去掉。把薯條放到鍋里煮到基本上粉了（要保持薯條的稜角，不能太粉，不能筷子一夾就斷），撈起來，瀝水。取個大盤子，鋪上保鮮膜或保鮮袋，把薯條一根一根的鋪在上面，每根之間不能接觸，然後放在冰箱里冰凍。至少冰凍3個小時，使之完全冰凍。把保鮮膜或保鮮袋一提，薯條就自然是一根一根的了。放油入鍋，油量要足夠把薯條完全浸沒。油燒到5，6成熱時，倒薯條（不能解凍，就是要冰凍的，剛從冰箱里拿出來最好）保持比較大的火，就站在旁邊看，不要蓋子，用鏟子時不時撥弄一下，炸到像麥當勞賣的薯條的樣子時，起鍋瀝油。