① 烙餡餅怎麼和面做又軟又好吃竅門
烙餡餅用開水調制的面團叫湯面，在一般情況下，可根據製作成品的需要一斤面可加250克至350克的水，湯面由於水溫高，麵粉中的蛋白質和澱粉發生了變化，使面軟糯、細膩、爽滑，做出來的美食吃時柔軟，易消化。
由於大家所用麵粉不同，吸水性也不同，所以在和面時要注意把握麵粉和水的比例，和好的面團提起來下端是呈向下流淌狀但是又不會流下去的軟面團，醒面時間越長越好，我有時晚上和面醒發早晨烙餅，面團記得蓋蒸籠布或者保鮮膜，如果隔夜要放冰箱冷藏。
(1)如何烙餅餡又軟又好吃竅門擴展閱讀：
和餡時一定要把肉打水攪拌好後再加調料，這樣的餡料口感不幹，豆瓣醬我家用的東古，用蔥伴侶、欣和、海天都可以，不要用甜面醬和干黃醬代替，味道不一樣的。
在麵粉里加入一點點鹽可以增強口感的韌度，在烙餅時外皮也不容易破，擀餅坯時要輕，盡量擀到透過麵皮可以微微看見餡料的顏色最理想。
② 如何做餡餅又軟又好吃
豬肉洋蔥餡餅的做法：
准備用料：麵粉250克、鹽兩勺、溫水130克、紫色洋蔥半個、豬肉餡250克、生抽兩勺、黑胡椒粉一勺、花生油一勺、雞精一勺
步驟一：稱好所需麵粉量。
③ 電餅鐺烙餡餅怎麼做又軟又好吃
北方人特別喜歡麵食，烙餅對於北方人，想必都很熟悉，畢竟是北方的傳統美食。幾乎一日三餐都少不了的。做為傳統的主食，餅的地位一直很高，我的家人就喜歡吃餅。什麼蔥油餅、發面餅、雞蛋餅、醬香餅、酥油餅、千層餅等等，餐桌上一直不斷。
自己在家做餅，就怕做好的餅變得干硬不好吃，特別是用電餅鐺烙餅。用它烙餅，既簡單方便，又不用擔心燒糊，而且上色均勻，餅也香，但是有一點特別鬧心，就是烙餅的時候會有發硬發乾的現象，其實，只要注意幾個小細節，在家做出柔軟勁道不幹硬的烙餅，也是容易的一件事情。
今天就為你揭曉其中的真正原因，教你簡單幾招，烙出又香又軟的餅。各位不妨回家試一試。
用電餅鐺烙餅不硬的5個小竅門：
1. 麵粉可選用中筋麵粉，和面的時候呢，用500克麵粉加上300克的水，和面的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。
2.和好的面團，先蓋保鮮膜，醒發30分鍾，這樣的餅一點也不硬。
3. 烙的時候，一定要提前預熱電餅鐺，不預熱的話，烙出的餅就會很硬。
4. 烙餅過程中，可以在電餅鐺里用手撒一些水，一是可以利用水蒸氣加快餅的烙熟時間，再就是可以給餅增加濕度，餅就不會那麼硬了。
5.烙餅的老話講究"三翻三轉"，根據餅的厚薄翻個兩三次就差不多了，烙餅的時間最好在3分鍾之內，發面餅最多兩分鍾左右就差不多，看著餅表面呈均勻的漂亮的淡黃色就可以了，烙餅時一定要蓋蓋哦。
原料：麵粉500克、酵母粉3克、鹽2克、水300克
調料：鹽、油適量
做法：1、將麵粉、酵母揉好的面團，醒30分鍾，這就是半發面，直接做餡餅就可以了，麵皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬鬆好吃。
2、將醒好面團，分成幾個等分，擀成圓片，我一共擀成六片
3、每片都抹上油，疊在一起
4、把疊在一起的面餅用刀切成1厘米寬的條
5、將切好的條分成5分後，抻長後捲起
6、壓扁稍微擀擀就好，然後放入電餅鐺中煎到兩面金黃，中間撒水1次。
④ 餡餅的面怎麼和才軟竅門
餡餅的面怎麼和的方法：
燙面：燙面是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。
死面：死面，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙面這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發面：發面是指面團內加入酵母，在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使面團膨脹。發面是營養價值最高的。添加的酵母被稱為「取之不盡的營養源」。發面的餡餅口感軟，蓬鬆。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發面。我比較喜歡用的是半發面。既不用等很的時間來發酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。
半發面：半發面即面團發酵程度只有正常發酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發面。做餡餅時，是把酵母與麵粉和面面團後，醒20分鍾，直接做餡餅就可以了，麵皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬鬆好吃。
11、切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。
⑤ 烙餡餅怎麼做又軟又好吃
烙餡餅的做法 ：
1、高筋麵粉邊加水，邊用筷子攪拌，大約一分鍾後，蓋上保鮮膜，醒30分鍾；
⑥ 怎麼烙餡餅又軟又好吃圖解法竅門
烙餅是非常傳統的麵食，油餅、千層餅、單面餅、發面餅……很多北方人都愛吃餅，吃炒雞配發面餅，喝羊湯也要配餅，吃豆腐腦要配油餅……發面餅和死面餅還有些不同，發面餅是需要進行發酵，然後再烙的餅，而死面餅是不需要發酵的。
對於新手來說，會發現在烙餅前面和的挺軟的，烙完了就接著變硬了，而且口感變干，不是外面吃到的那種鬆鬆軟軟的口感，其實這是因為少了一個小步驟，就是燙面，而且在烙餅的時候火候、操作方法也是要注意一下的，在這里把方法分享給大家。
【食材】
面、熱水
—— 【開始製作】 ——
1、麵粉選擇最常見的普通麵粉（中筋粉），慢慢的分多次加入熱水（水溫65度左右），邊加邊用筷子朝同一方向攪拌，面成團了就不用加了。攪拌好後的面是比較粘的，用保鮮膜封好，靜置20分鍾醒面。
2、醒面結束後，因為面團很粘，撒一些乾粉，慢慢取出面團，揉成表面光滑的面團，再次蓋好保鮮膜，醒發半小時。
3、經過兩次醒面，以及用熱水燙面，醒好的面是非常軟的，取出面團，不需要再揉，分成等量的份，撒上防粘的乾粉，擀成餅直接烙就可以了。（如果做的是蔥油餅，需要再次刷油整形）
4、烙的時候，在鍋熱了後將餅放入，用中火烙，多翻動幾次，才能熟的均勻，烙的好。幾分鍾就能烙好一張餅。
烙餅的火候不可以太小，小火烙出的餅口感很乾很硬。燙面的水溫也不要太高，不燙手就可以。用這個方法烙出的餅口感是很松軟的
⑦ 怎樣烙餡餅又軟又好吃
需要把烙餡餅做好，那肯定是在食材跟各方面製作方法上面有精細的變化，以及花費心思在裡面的，相關操作步驟如下：
1首先准備好食材：黃西葫蘆2根、低筋麵粉400克、清水250克、小蔥50克、姜10克、生抽25克、香油20克、鹽6克、豬肉400克。
2盆中稱好400克低筋粉然後分次慢慢加入250克清水將麵粉和成面團，蓋塊濕布醒半小時。
3豬肉去皮切條餃餡兒、蔥姜切末、黃西葫蘆擦絲備用。（我一般都是自己絞肉餡兒，如果您不喜歡也可以買現成的肉餡兒。）
4肉餡兒放入盆中加入蔥薑末然後再加25克生抽和20克香油攪打上勁兒，注意要沖一個方向打。（拌肉餡兒其實就這么簡單，不用加其他東西也特別香的。）
5黃西葫蘆絲放4克鹽殺出水，然後用雙手攥干備用。
6攥乾的黃西葫蘆絲放在肉餡兒里，等皮擀好以後再放入2克鹽拌勻就行。
7面團醒好以後倒在案板上不用揉直接搓長條切劑子擀成包子皮大小。
8每張麵皮都包好餡兒，就包成包子樣就行。
9將平底鍋燒熱以後倒點植物油抹勻，然後將包子放進去，有褶子那面沖下用手掌按平盡量按的薄些，中間和四周薄厚一致，蓋蓋子小火加熱，一面金黃後再翻面加熱另一面，兩面都金黃以後餡餅有些鼓起來就熟了。
首先在選用麵粉方面，一般我們家裡的麵粉都是餃子粉或是富強粉，這類麵粉筋性略高，不適合做餅類，而低筋粉蛋白質含量在9.5%(含)以內。
因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、餅類等。因為我平時做蛋糕家裡常備蛋糕粉，所以我就用蛋糕粉了，實際也就是低筋粉。
其次做餡餅和面一定要軟，跟耳垂兒似的柔軟，和面和最後操作時都不要久揉，越揉的多面越起勁兒也就會使成品很韌不好嚼。
烙的時候要注意按薄些不要烙時間太長，不然外殼也會很硬，只要注意了這三點保證您做的餡餅即使牙齒不好的老年人也能吃的動。