『壹』 牛肉怎麼醬的好吃
醬牛肉 ，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。那麼醬牛肉的詳細製作方法有哪些呢？
首先選用鮮嫩牛肉，沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克，用紗布紮成小口袋，蔥姜少許蒜和辣椒備用。將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血清洗干凈備用，炒鍋放少許底油，油熱之後將白糖放入鍋里炒，要把握好火候，看見有沫子時加開水沖成糖色，白糖的量按牛肉的量放，再放入老抽，蔥、姜、蒜等調味品，最後用旺火煮半小時後，待涼即可食用。
醬牛肉的製作方法比較繁瑣，但是每一道工序必須要做到，這樣將來做好的醬牛肉味道才會好吃，切記不可偷工減料。
『貳』 牛肉怎麼醬好吃又爛
醬牛肉怎麼做好吃易爛？
家常醬牛肉：
原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法：
1、牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。
2、洗凈鍋，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鍾，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意：
1、如果不善吃辣的，可不放辣椒。
2、在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味。
周末製作醬牛肉：
1、選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4、煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5、出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點：肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
『叄』 牛肉如何醬好吃
牛肉如何醬好吃
先放重點：
1、醬牛肉軟爛不塞牙的竅門是一定要燉煮的時間夠長，高壓鍋也是可以實現這個軟爛的，但是不如普通鍋好吃。
2、牛肉要冷水下鍋，煮的過程中把浮沫撇干凈，要有耐心，這樣才不會有腥味。
3、入味的竅門是在燉煮結束後，一定要大火收湯，且一定要泡一個晚上。
4、第二天早上要用保鮮膜，用力的裹緊，這樣，醬牛肉才能切出非常薄的片，而不至於散掉。卷好的牛肉一次吃不完可以放在冷凍室，可以保存很久。
5、醬牛肉一定要選擇牛腱子，牛前腿腱子比後腿的要好。
醬牛肉的做法
本配方和其他大多數醬鹵配方不同之處在於加了當歸，而且用量較重，經過本人實驗，醬鹵出的菜品有一股淡淡的葯香味，為菜品加分不少。不喜歡葯香味的可以減少用量或者不加當歸。
配料：底湯10斤，黃豆醬2斤，醬油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，當歸40克，陳皮10克，香葉10克，花椒10克，生薑100克，白酒30克，料酒50克，糖色適量
因為是醬鹵，主要突出醬香味，所以，這里香料就不要太多了。
做法：
1：將香料用熱水浸泡半小時，然後涼水沖洗掉異味和葯味。
2：:將黃豆醬和醬油攪拌均勻待用
3：鍋里加菜油400克燒熟，晾至4成熱，倒入拌勻的黃豆醬和醬油，加入料酒，小火炒1分鍾左右，
4：加入底湯，下入香料，生薑，開大火燒開，加鹽、冰糖、雞精調味，小火熬1小時，熬出香料的味道，醬鹵的鹵湯就做好了。
5：本醬鹵水適用於大多數的菜品，豬蹄，排骨，牛肉，醬鹵鴨、兔等都可以。自己高興怎麼鹵就怎麼鹵。
底湯製作方法：
鹵水底湯製作：水12斤，豬腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母雞半隻約1斤。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然後放入水中，加入生薑50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬制8小時。熬好之後撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，底湯就做好了。
菜品製作方法：以牛肉2000克為例
1：牛肉選用黃牛肉的前腿腱子肉最好
2：牛肉切5厘米厚的條，先用清水浸泡兩小時，泡出血水，
3：腌制，用八角2個（掰散），草果2個（拍破）桂皮一小段，生薑片，陳皮一小塊撕碎，小蔥放進盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收為止，然後靜置腌制兩小時
4：腌好的牛肉冷水下鍋焯水5分鍾，撈出涼水浸泡2分鍾，（這樣煮熟的牛肉切片不會散）
5：醬鹵水燒開，下入牛肉，生薑，冰糖，小火鹵一小時，關火，燜40分鍾左右，在開火燒開，然後關火再燜40分鍾，在開火燒開，關火再燜30分鍾，最後起鍋晾涼即可。
6：醬鹵因為醬料較多，控制不好火候，容易粘鍋燒糊，這里，朋友們可以用電飯煲來鹵醬肉，開店可以用大電飯煲，火力易控制，不容易糊鍋，鹵4-5小時最好，直至牛肉軟爛。
7：為了提升醬鹵 菜品的鮮味，在鹵的時候可以加入雞爪，雞翅或者雞骨架，不但增鮮、增香，還豐富了菜品。可以多鹵一些膠原蛋白含量重的菜品，豬蹄等，讓湯汁稍微粘稠一點，更附味兒。
8：吃的時候，切薄片，淋一點醬鹵汁口感更好。
注意事項：
1：腌制牛肉要抓揉按摩均勻，使水分完全吸收進肉里，
2：第一次炒好的醬鹵水可以直接醬鹵肉，第二次鹵按照《做法3》適量炒些醬料和加些香料進去，
3：醬鹵水如果要長期使用，每鹵三次肉之後，可將上面的油和鹵水舀起來，將鍋底的殘渣倒掉，然後重新炒醬料，加入底湯和老鹵水即可。
4：醬鹵最好選用黃豆醬，甜面醬次之。因為黃豆醬的顏色比甜面醬好，味道也更濃厚。
5：醬鹵牛肉選腱子肉，油少筋多的最好，盡量鹵得軟爛一些，吃起來軟糯爽口，不硬不柴 。
『肆』 怎樣做醬牛肉既簡單又好吃
醬牛肉是一種非常好吃的美食，而且由於做法簡單，營養豐富，在餐桌上也是比較常見的。但每個人對於醬牛肉的做法都不一樣，最後製作出來的醬牛肉口感也是不一樣的。而製作醬牛肉最關鍵的就在於調料的配製，合適的調料能夠將牛肉的鮮味充分發揮出來。那麼，怎麼醬牛肉好吃又簡單呢?
一、主料5人份
牛腱子1250克
二、調料
八角5個、桂皮1小塊、花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白豆蔻3個、蓽撥2個、白芷3片、茴香籽1小把、陳皮1塊、干辣椒3個、黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、食鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克、高良姜1小塊、沙姜2塊
主料：牛腱子1250克
香料：八角5個、桂皮1小塊花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良姜1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個
調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克
三、醬牛肉步驟1
准備好主要食材，牛腱我選的是前腱(里邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)
步驟2
把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)
步驟3
把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時
步驟4
醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時再撈出來，味道更好
步驟5
切片擺盤即可享用
四、醬牛肉的做法：
1.牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時(每小時清洗並換水一次)後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀
2.炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內干焙一下
3.取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜
4.鍋內放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出
5.干黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中
6.把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用
7.放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，吵好的牛腱子肉
8.大火燒開，轉小火燉2-3小時
9.煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味
10.把浸泡好後的牛肉撈出控干湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用。
『伍』 醬牛肉好吃有竅門，學會了想不好吃都難，你知道是什麼嗎
醬牛肉好吃有竅門，學會了想不好吃都難，你知道是什麼嗎？對於這個問題，相信大家都有很多的疑問。因為我們都知道，在實際的生活中，我們都知道，醬牛肉是非常好吃的，醬牛肉這個食物是我們平時經常見到的。醬牛肉是非常好吃的，這道菜是非常不錯的，我們知道，醬牛肉的做法是非常多的。因為，醬牛肉的營養是非常多的，豐富的營養價值也讓我們身體汲取有用的營養價值。
『陸』 怎樣做醬牛肉好吃
食材明細
主料
牛腱子500克
牛肋條300克
牛腩300克
- 輔料
甜面醬100克
姜1小塊
蔥白2段
- 配料
味極鮮醬油適量
香油適量
雞精適量
醬香口味
鹵工藝
一小時耗時
普通難度
6
醬牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味極鮮醬油、香油、雞精調制。
醬牛肉的做法步驟
小竅門
獨特之處是：最後滑一點醬放入煮好的牛肉中，這樣醬香更濃郁，一定在油中滑開，不要放生醬。老湯是以前做醬牛肉時的湯，如沒有可省略。牛肉煮至用筷子輕松插入即可，鹵煮時間不可過長，否則肉質變柴，口感不嫩。（我家老人千叮嚀萬囑咐的）
『柒』 如何醬牛肉好吃
主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量
配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙
製作方法：
1、將蔥洗凈後切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段；
2、將肉洗凈後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水；
3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上；
4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。
原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關火，然後將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。
4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最後將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鍾）即可，等涼後即可撈出切片。
小貼士：
1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出後，成品味道更好。
3、牛肉先飛水然後再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自製紗布包里，比鐵制的調料盒更容易散發味道。
5、加入老抽上色、鹽調味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。[5]
做法八
主料：牛腱肉、黃醬、八角、香葉、花椒、丁香、白芷、蔥姜蒜
輔料：鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、
1. 牛肉要選牛腱子肉，洗凈備用。
2. 取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
3. 看，紮好後的很多眼。
4. 放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可。
5. 倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。
6. 放入黃醬（不可缺少的呦。）
7. 再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷。
8. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。
9.鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鍾左右。
10. 緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。
11. 待糖如圖溶化後。
12. 烹入料酒。
13. 倒入熱水，然後放入准備好的香料
14. 放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鍾左右。
15. 煮好後的牛肉撈起瀝干放涼備用。
16. 接下來准備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米
17. 兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。
18. 待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用
『捌』 怎樣醬牛肉好吃
1、醬牛肉所需食材：牛腱子肉最佳、生抽、老抽、冰糖、大料花椒香葉桂皮亂七八糟的你能想到的各種香料，熟雞蛋6-10個。2、把牛腱子用牙簽扎點窟窿更容易入味，然後切成不大不小的小塊在鍋里涼水浸泡2小時。
3、2小時後鍋里再放上些許薑片燒開，撇去浮沫，十分鍾關火，牛腱子撈出來，水倒了。
4、鍋刷干凈後，加入老湯以及放上拍過的姜塊，以及醬牛肉大料花椒等多種香料，如果沒有老湯就加黃豆醬、生抽一定要多放些，我一般用兩三勺 老抽大概半碗，稍微加點水，放上一大塊多晶冰糖，然後等著熟就行了，肉不要煮的太爛了，不然不好切。煮好了就將牛肉在鹵水裡面泡著。
5、鹵汁放著可以用來泡煮好的熟雞蛋做鹵蛋，也可豆皮、鹵藕等。擱置一晚上就十分入味
用料
牛腱子
牛腱 1000克
八角 2個
花椒 4粒
姜 4片
老抽 4勺
生抽 3勺
料酒 4勺
鹽 5克
豆瓣醬 4勺
冰糖 適量克
祖傳秘方醬牛肉的做法
選擇進口牛腱子1、醬牛肉所需食材：牛腱子肉最佳、生抽、老抽、冰糖、大料花椒香葉桂皮亂七八糟的你能想到的各種香料，熟雞蛋6-10個。把牛腱子用牙簽扎點窟窿更容易入味，然後切成不大不小的小塊在涼水裡頭浸泡2小時。
『玖』 做好醬牛肉有秘訣，如何才能做好醬牛肉
很多人喜歡在家裡喝點小酒，或者很好客，經常請朋友來家裡吃飯，所以這個時候不應該有什麼零食可以吃，對於我們應該吃的零食，種類太多了，比如炒花生、皮蛋豆腐、洗澡花、五香牛肉等等。其中每一種都是我們應該有的一種很好的小吃，醬牛肉，最昂貴的用來招待客人臉上是十足的本色。醬牛肉很受歡迎，味道豐富，吃起來味道無窮，好吃的不能停，幾乎沒有人不喜歡吃，但是醬牛肉的價格比較貴，經常買它是不劃算的，所以想要吃醬牛肉，還是做自己好。人們認為自己做的沙司牛肉不好吃，因為方法不對。事實上，如果你想煮牛肉沙司，你不僅可以把它放在鍋里燉，還需要煮3分才能吃得好。
牛肉有很多部位，而以前用來做醬汁的牛蹄筋是最好的部分，這部分的肉吃起來並不硬，還配筋，味道味道甚至更好，如果用純瘦肉做醬汁牛肉，會很木，味道不好，所以對牛肉的挑選是很重要的，它也叫錢蹄筋，買牛肉的時候要注意，不要買錯了，雖然其他部位的肉也可以是鹵化物，但質地卻很不一樣。肉醬牛肉製作時，不僅要將燉牛肉、燉牛肉等鍋內繼續浸泡在鹽水中，這樣可以使牛肉有味道，而且只需將牛肉切成薄片，很容易切成牛肉，所以要想製作美味的醬牛肉，千萬不要心急，等鹵水煮沸後要冷卻，然後浸泡至少4個小時，這樣，醬牛肉做好了。切牛肉的時候還要注意，盡量橫著切，這樣切出來的牛肉比較完整，而且味道最好，不要太有嚼勁。