㈠ 涼拌菜紅油的做法與配方竅門竅門
一、辣椒的選擇和處理
辣椒紅油，辣椒是理所當然的主角。 辣椒好，油才好！辣椒選得好，紅油就成功了一半。我國的辣椒品種多達幾百種，大家在選擇辣椒時可以掌握這么一個經驗：個頭越大的越不辣，個頭越小的越辣。不同的辣椒各有特點，要麼是辣，要麼是香，要麼是色澤好，兼具辣和香的品種極少，因此我們必須選擇兩種以上辣椒，以達到香味和辣味互補的目的。
合理搭配，才能出好的辣椒紅油。我煉紅油時，一般選二荊條辣椒(取其香)、朝天椒(取其辣)和秦椒(取其色)，三者按1∶1∶1的比例搭配。二荊條的香濃、朝天椒的猛烈、秦椒的紅潤，成就辣椒紅油的香辣清亮，而且這樣的紅油辣味是分層次的 。
選好辣椒後，還需要做初加工處理，一是剪節，把每種辣椒都剪成1.5～2厘米長的短節;二是炒制，大鐵鍋里放入熟菜油燒至兩成熱，下入辣椒節和辣椒籽，小火慢慢翻炒;三是粉碎，把炒好的辣椒節放入碓窩，舂搗成辣椒面。
注意：搗碎後的辣椒面不能立刻使用，需密封放置兩三天。辣椒面在密封的過程中，色澤會變得紅艷喜人，其原理是炒制過程中加了油，放置過程中起到了浸潤作用。
二、選菜油和煉制
煉紅油，除了要選好辣椒，還得選好油，油，菜籽油，未精煉過的上等菜籽油！菜籽油含有一種叫芥酸的物質，因此聞起來有一股特殊的味道，也就是我們俗稱的「生清油味」，所以煉紅油之前，需要先將生菜油煉熟。用上等菜籽油煉出紅油，油色呈深紅色，辣子呈暗黑紅色，這是因為菜籽油本色色澤較深的緣故，所以如果你看見紅油呈艷紅色，辣子呈鮮紅色，是不是上等菜籽油做的，煉沒煉過，你懂的 。
煉菜籽油時，油溫不宜超過260℃，溫度過高，油脂會加速氧化而變得氣味難聞，這就是我們常說的「油煉老了」(煉得「過老」的菜籽油是無法使用的)。最佳的煉油溫度，是控制在245℃～260℃，以小火持續加熱15分鍾，關火，讓其自然冷卻，即成熟菜油。
三、熬制紅油
主料：朝天椒100g、二荊條100g、秦辣100g、菜籽油500g
輔料：香料適量（見做法）、香草適量（詳見做法）、花椒粉2g、花生米100g
製作步驟：
1、朝天椒、二荊條、秦椒按照前面講的方法打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤濕（干辣椒泡水可以大大增加辣椒的辣度）。
2、坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱，下洗凈的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油。
3、鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄。
4、鍋離火，待油溫降至3成熱時，下大蔥、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄。
5、下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鍾，接著下朝天椒粉，攪拌油炸3分鍾，最後下秦椒粉，攪拌油炸3分鍾（各種辣椒成熟時間不一樣，要分次分批放入，幾分鍾很短，但是他決定你的辣椒糊不糊）。
6、 下清水適量，保持油溫5成熱（熬制最佳油溫是5成熱，估計大約是150——160度，油溫低不香，油溫高有糊味），不斷攪拌，慢慢熬制， 待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋。熬制時直接清水加入有利於出紅，別聽信會劇烈反應油花四濺的「傳說」，只要油溫控制的好，「傳說」只不過是傳說而已。 熬制時可以看見鍋內一個個小泡噴出蒸汽，熬制好的標準是油泡消散再無蒸汽噴出，小編熬了近2個小時。
7、將辣椒油盛放在耐熱容器內，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用。熬制好的辣椒紅油沒有經過浸泡就使用是不對的，辣椒不夠油潤，味道遜色很多。
㈡ 菜籽油怎樣才好吃
主料
四川海椒面
180g
菜籽油
300g
輔料
花椒
適量
大茴
適量
麻椒
適量
紅蔥頭
適量
草蔻
適量
肉蔻
適量
豆蔻
適量
白芷
適量
小茴香
適量
香葉
適量
桂皮
適量
丁香
適量
草果
適量
熟白芝麻
適量
食鹽
適量
雞精
適量
良姜
適量
步驟
1.准備一份辣椒和白芝麻放在一起備用。
2.炒鍋內放入菜籽油，然後將紅蔥頭碎、花椒、麻椒、草果、草蔻、豆蔻、桂皮、良姜、丁香、香葉、小茴香、白芷用清水洗過之後，放入油鍋里，小火乏礌催啡詘獨挫掃旦激炸制。
3.鍋里適量加入食鹽和雞精，拌勻備用。
4.鍋內的調料炸成金黃色的時候撈出不用。
5.先少量澆一點熱油到辣椒粉里，攪拌均勻，然後等油稍微涼一下，再全部倒入鍋內攪勻，這樣做是防止油過熱把辣椒粉給炸糊，影響口感。
㈢ 菜油拌面的做法，菜油拌面怎麼做好吃，菜油拌面
主料
細面條
兩百克
開水
4百克
菜油
20g
步驟
1.開水中火煮開
2.在盤子里准備好菜油和菜料，加點鹽和味精提鮮，這個根據自己喜好加
3.鍋中加入面條，等面條全部軟下去了，加入一碗涼水
4.過好過程中稍微拌兩下，使面條全熟
5.面條煮好直接夾入剛剛做好料菜盤
6.拌開就可以吃了
㈣ 菜籽油怎樣炒菜最好吃的呢
油菜花的栽培歷史非常悠久，大約在7000年前，就已經開始栽培。只不過那時候，他的名字並不叫做油菜，而叫做芸薹。
在以前油菜沒有被用作油料作物的時候，人們都把它當作一種蔬菜來吃，現在同樣是一種蔬菜，我們也可以按照自己的習慣來製作。
㈤ 菜油怎麼炒菜
油菜也是春季常見的應季蔬菜，最常見的做法就是爆炒了。爆炒油菜的做法雖然簡單，但也有多種不同的炒法，今天推薦幾種簡單好吃的家常爆炒油菜，讓大家輕松學會做好吃的爆炒油菜。
油菜的處理方法
選取鮮嫩的油菜擇洗干凈，撕開、切段或整棵瀝水待用都可以。
㈥ 菜籽油炒菜的正確吃法
菜籽油正確的食用方法:菜籽油炒菜
生的菜籽油中有一股清氣味，如果是用於涼拌菜的話，其口味和效果都是比較差的， 所以菜籽油適合炒菜，如果是用於涼拌菜，最好是將菜籽油用火燒一燒再放涼後淋在冷盤上，口味會更好。
不要吃放置太久的菜籽油
油脂有一定的保質期，所以如果放置太久的菜籽油就不要再使用了，以免引起不良的症狀。
與其它食用油共同使用
菜籽油中因為缺少油酸等人體所必需的脂肪酸，所以如果人長期食用菜籽油會構成身體營養的不平衡，因此在煮菜時最好將太子要與其他的食用油共同使用，效果會更好。
高溫加熱後的菜籽油不要重復食用
菜籽油經過高溫加熱後，其營養結構已發生變化了，並且還會產生一定的有毒物質，所以你如果反復使用高溫加熱後的菜籽油會損害人體的健康的。
以上就是有關菜籽油怎麼吃的介紹，另外要注意的是，但是用菜籽油時，最好將鍋燒熱，然後再將菜籽油倒入鍋中加熱，菜的口味會更好的。
㈦ 菜籽油怎麼做好吃
如果是鮮榨的粗品，可以把鍋燒熱，放上油小火熬制一下下，然後加菜就可以了。因為未經過處理的粗品有一些輕組分，會在加熱是冒煙，可以讓這些揮發一下就好了，正好把生油熬一下，去除生菜味兒。
如果是超市買加工好的原瓶包裝，不用單獨處理。
㈧ 菜籽油怎樣吃好
菜籽油適合煎炒烹炸，不適合涼拌。
菜籽油，是我國的傳統植物油，色澤金黃或棕黃，具有特殊的辛辣刺激風味，脂肪酸構成：飽和脂肪酸為13.2%，油酸20.2%，亞油酸16.3%，α-亞麻酸8.4%，微量營養素：VE、菜油甾醇。
在植物油中，菜籽油的多不飽和脂肪酸含量居中，低於玉米油、大豆油和葵子油，但明顯高於橄欖油和棕櫚油。微量營養成分中VE雖然總量比大豆油中的少，但是VE中活性最強的α-生育酚卻比大豆油中高。另外，菜籽油還是唯一含有菜油甾醇的植物油。
(8)菜油怎麼做好吃竅門擴展閱讀
植物油的使用方式：
1、大豆油：煎炒烹炸。
2、棕櫚油：代替動物油用於烘焙等。
3、花生油：煎炒烹炸。
4、葵籽油：煎炒烹炸，烘焙，涼拌。
5、稻米油：煎炒烹炸，烘焙，涼拌。
6、玉米油：煎炒烹炸，烘焙，涼拌。
7、橄欖油：煎炒烹炸。
8、油茶籽油：煎炒烹炸。
9、亞麻籽油：煎炒烹炸。