㈠ 炸雞架的配方和做法有哪些
炸雞架的配方和做法:
原 料：雞架，鹽，姜，麵粉，泡打粉，醬油，料酒，水。
做 法：
1.將剃好的骨架洗干凈，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，添加一些薑蓉，共同腌制30分鍾入味後洗掉表面鹽分。
2.芡粉和普通麵粉按照1：1.5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調和成麵糊，最後加入2-3小勺菜油。
3.將雞骨架放入麵糊中兩邊都沾上麵糊。
4.熱油鍋，在6成熱的時候下雞骨架，低溫炸熟出鍋。
5.加熱油鍋至9成熱，再次下雞骨架，高溫油炸上色出鍋。
㈡ 怎樣做炸雞架休閑小吃美味炸雞架的家常做法！
學校門口有一家炸串店的生意特別火，昨天我溜達進去買了一些炸串吃，其中老闆娘給我推薦最受學生們歡迎的炸雞架。買了一些回家嘗了嘗，味道確實不錯，可是一想到用來炸串的那些黑乎乎的油，我就有點吃不下去了。在外邊賣的那些炸串，所用的油都是反反復復使用的，且這些油的來源地真的很值得懷疑，所以最好不要在外邊買那些炸串。想吃的話，自己在家裡就可以做。閑逛的時候買了倆雞架，花了不到四塊錢，回家做了整整一大盤子炸雞架，味道非常好吃，而且自己做的絕對健康衛生。來吧各位，今天教大家做休閑美味小吃炸雞架，一起來看看吧。
01
雞架因為是凍的，所以買回家之後要化凍的，不要用熱水化凍，直接放在水盆里用涼水化凍就可以了。
02
雞架化好凍之後，重新用水清洗一遍，將裡面的那些血水以及冰碴子全部清洗干凈。
03
雞架清洗干凈徹底之後，將雞架上清理一下，雞尖，就是雞屁股，一定不能要的，還有雞屁股後邊的那些油脂，也一並清理掉，然後切成塊。
04
用自來水多次沖洗，直到雞塊裡面的血水完全不見為止。
05
先往雞塊裡面多倒一些料酒，這樣做出來的炸雞架沒有一點腥氣，倒上之後用手抓勻腌制十分鍾。
06
依次放進去一勺子食鹽，兩勺子白糖，適當味素，加上一點十三香，以及兩勺子生抽。我說的勺子，是調料勺，不是那種種盛飯的大勺子哈。
07
這是我買的炸雞用的腌制料，做炸雞架、雞叉骨、炸雞必不可少的，直接倒進雞塊裡面，帶上手套抓勻。
08
最好是放進冰箱里腌制最少二十分鍾，這樣能夠很好的入味，有時間的話，腌制四十分鍾。
09
鍋裡面多倒一些油，我用的是玉米胚芽油，用來炸東西不膩口感好。
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油燒熱，將腌制好的雞塊一一放進去炸，中間要不停的用筷子翻動，讓雞塊均勻的受熱。
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等到雞架塊變得金黃的時候，雞架就炸好了，撈出來用吸油紙吸油。
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准備一些熟的白芝麻灑在上面，在撒一些炸雞蘸料，喜歡吃辣的朋友撒點辣椒粉。
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看吧，大人孩子都喜歡吃的休閑小吃炸雞架做好了，我算了算，雞架花了不到四塊錢，加上兩塊錢的調料，加上兩塊錢的油，加上幾毛錢的電費，合起來八九塊錢，做了滿滿一大盤子，這要是花錢買的話，估計沒有幾十塊錢買不到，重要的，外邊買的那些炸雞架衛生和健康真的堪憂。以後想吃炸雞架，自己在家裡做就可以啦。
㈢ 炸雞架怎麼做的那麼好吃
炸雞架你想要做的好吃，一定要把雞架先處理好，放入料酒，鹽，味精，生抽，孜然，辣椒面，然後放入冰箱先冷藏腌制兩個小時，然後從冰箱拿出來之後再裹上澱粉，直接下鍋大火炸就特別的香。
㈣ 炸雞架的做法
雞架放入麵糊中兩邊都沾上麵糊，熱油鍋，在6成熱的時候下雞骨架，低溫炸熟，出鍋即可。
㈤ 雞架怎麼炸又嫩又酥
炸雞架，又香又酥脆。
1、雞架(雞車子，雞殼)是被去掉皮、大腿、胸脯肉、頭、脖子、翅膀、內臟、以後剩下的部分。
2、 今天我就來分享一下「炸雞架」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
四個雞架、腌雞料、辣椒粉、麻辣鮮、大蔥段、木薯澱粉
4、先把雞脖子處的雞淋巴去除干凈，雞架裡面的雞肺、雞腎之類的弄乾凈，把處理好的雞架清洗干凈，多餘的油給它拉干凈。把它腌制下，先放入食鹽、蚝油、生抽、料酒、奧爾良腌雞料、辣椒粉、麻辣鮮、大蔥擠出蔥汁，上手揉抓均勻
5、再放入兩勺木薯澱粉，揉抓均勻腌制一個小時備用，時間倒時去除腌制輔料，放入七成熱的油鍋中炸製表面酥脆撈出，炸一面翻一下，讓它兩面受熱均勻，表面金黃酥脆撈出
6、油溫再次升至七成熱，把雞架放入鍋中復炸下。復炸以後雞架更酥脆，撈出瀝干油即可食用
7、適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症
㈥ 炸雞架子的做法和腌制
需要提前准備好的材料包括：雞架 1個、食鹽 2小勺、味精 2小勺、料酒 4ml、生抽 2ml、老抽 2ml、澱粉 8g、調和油 適量、芝麻 適量、孜然 適量、五香粉 2小勺。
1、第一步將雞架洗干凈切塊，放一旁備用。
2、加入料酒、鹽、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面，抓均勻，腌制3小時。
3、3小時後倒入澱粉再抓勻。
4、鍋內放油加熱。
5、鍋內放入雞架開始炸，炸到金黃色。
6、然後撈出裝盤，這樣炸雞架就完成了。
㈦ 炸雞架的配方和做法
主料
雞架1個
調料
食鹽
2小勺
味精
2小勺
料酒
4ml
生抽
2ml
老抽
2ml
澱粉
8g
調和油
適量
芝麻
適量
孜然
適量
五香粉
2小勺
油炸雞架的做法
1.買來的雞架洗干凈准備好
2.切成小塊，再洗一遍，控干水分
3.放入料酒、鹽、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面
4.帶上手套，攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱中煨2個小時以上，我一般都煨4個小時以上呢！
5.恩，從冰箱中拿出來了
6.倒入澱粉
7.帶手套攪拌均勻，使每個雞架上面都粘上澱粉哦，這個步驟很重要哦！
8.起鍋、倒油
9.當油溫達到6分熱的時候可以把雞架放入鍋中炸了！金黃色即可出鍋
10.出鍋嘍！
11.因我個人喜歡、我又撒了一層芝麻孜然辣椒面，晃均勻即可食用！酥酥脆脆的真好吃
㈧ 炸雞架怎麼做
樓主你好
炸雞架做法
一：炸雞架： 1. 雞架用鹽、料酒、蔥薑片腌約30分鍾，逐片粘雞蛋液、干澱粉、麵包渣，按實。 2. 起鍋放油燒至八成熱，放入加工好的雞架，渣至金黃色撈出裝盤
http://www.yiji.com/%E9%B8%A1%E6%9E%B6/
椒鹽的做法
1．用干凈的炒鍋里放鹽，黑白鬍椒粉，花椒粉，稍許味精用微火慢慢炒熱即可。非常的香。
2．用中火炒花椒和鹽炒到鹽發黃就行了花椒炒20分鍾，分開炒，把花椒用東西壓碎拌在一起 ...
雞架加些鹽，糖，生抽，辣椒粉喂30分鍾，然後粘些面，放到鍋里炸一下就好了！
雞架的做法：
剁好的雞架倒入味道比較鮮的醬油，料酒，味精腌制20分鍾。
腌好後取出，撒入乾麵粉，一點點水，抓勻。
下鍋炸至金黃色就好了。
依據個人口味，喜歡吃辣的，再抹上自己炸得辣椒油，撒上孜然，
http://blog.163.com/laotouyu_001/
你好！！
一：炸雞架：
1. 雞架用鹽、料酒、蔥薑片腌約30分鍾，逐片粘雞蛋液、干澱粉、麵包渣，按實。
2. 起鍋放油燒至八成熱，放入加工好的雞架，渣至金黃色撈出裝盤。
二： 雞柳：
1. 榨菜雞柳：
主料：雞柳肉
輔料：毛豆仁各4兩(約160克)、榨菜2兩(約80克)、紅辣椒2隻、蔥1/2條(切段)、姜數片、油5湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、酒2茶匙、雞蛋白一隻分量、粟粉1/2湯匙、水3湯匙
做法：
1)雞柳肉除筋，切成長條，加鹽，胡椒粉拌勻，再加酒，蛋白及粟粉拌勻，最後加油拌勻，
2)榨菜洗凈，切薄片；
3)紅辣椒去籽，切長片；
4)燒熱3湯匙油，依次下雞肉，毛豆，紅椒輕輕地炒勻，至雞肉變色時取出；
5)原鍋加班費湯匙油，下榨菜，蔥段，薑片，炒勻，加入4的材料及調味料炒勻，至材料熟透即成。
2. 香煎雞柳：
主料：雞胸肉 2塊(約1斤) 鹽 少許 胡椒粉 少許 醬油 1大匙 糖 1小匙 薑汁 少許 太白粉水 少許
調味料：醬油 2～3大匙 糖 1～2大匙 太白粉水 2大匙 爆香料：蔥 2支 大蒜 3粒 辣椒 1條
做法：
(1)雞肉用腌料腌10分鍾。
(2)熱鍋入油4大匙，將雞肉下煎至兩面金黃色，再將爆香料放入爆香，最後用調味料調味，再燜煮1分鍾即可。
三： 雞腿：
1. 家常雞腿豆腐：
主料：雞腿 輔料：豆腐、芽菜、花生碎、香菜末、蔥、姜、蒜 調料：鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、豆瓣醬、水澱粉、香油
做法：
1、將雞腿去骨切成3厘米的塊，入盆加蔥、姜、蒜、芽菜、鹽、醬油、料酒拌勻腌制30分鍾，豆腐切塊待用；
2、坐鍋點火倒入油，放入雞腿肉煸熟取出，鍋中留少許油，至4成熱時下豆瓣醬炒香上色，倒適量開水，加料酒、醬油、雞精、白糖調味燒沸，放入豆腐燒入味，再將雞肉放入，水澱粉勾芡，出鍋撒上花生碎和香菜末，淋香油即可。
2. 椒鹽雞腿：
主料：雞腿3隻，芫茜（香菜）少許，生抽1小匙，酒1小匙，胡椒鹽少許，薑汁1小匙，豆粉4大匙，水2大匙。
做法：
（1）從雞腿的關節處切開。雞肉放碗中，加鹽混勻腌30-60分鍾。
（2）把雞肉洗凈，用布擦乾，加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中，拌混至糊狀態。
（3）把腌入味的雞肉放入豆粉中，沾取豆粉用作裹衣。
（4）炸油加熱至高溫，一一放入(3)，表面稍微凝固後，轉用小火炸3分鍾，再以大火炸1-2分鍾，把表面炸酥。
三： 雞心：
1. 香辣鹵雞心
主料：雞心 600公克 蚝油辣味鹵汁 1鍋
做法：
1.將雞心洗凈，放入鍋中，加水蓋過雞心，用大火將水煮開，氽燙後，把雞心撈起，再用清水沖洗一次，並瀝干水份備用。
2.將蚝油辣味鹵汁煮滾後，放入雞心，用中火鹵約5分鍾，盛入盤中，撒上蔥花即可食用。
2. 松子雞心:
製法：
將松子去皮，放鍋內用小火炒熟，搓去內衣。雞心洗凈，用刀切開，在上面劃上十字花刀。用小碗加精鹽、白糖、味精、胡椒粉、香油、清湯、濕澱粉兌成汁水。鍋內加入植物油，燒至六七成熱時，將雞心入油中炸至雞心塊捲曲時，撈出控凈油。鍋內留少許底油，燒熱後，加入蒜片、蔥姜粒煸出香味，下入雞心略炒，烹入料酒，加松子仁，倒入汁水，翻勻芡汁，盛出即可。
四： 雞肝：
1. 鹽水雞肝：
主料：雞肝，鹽，薑片，蒜頭，八角和幾粒花椒。
做法：
1、沖洗干凈，
2、放調料:鹽,薑片,蒜頭,八角和幾粒花椒.
3、加入生抽和一些料酒,加水,開火煮
4、水開後轉小火,煮十分鍾,然後大火收干水.
5、撈出切片裝盤,可以吃啦
2. 涼拌皮蛋雞肝：
主料：(1)皮蛋 3個 雞肝 3個 (2)蒜末 1大匙 蔥末 2大匙 辣椒末 1/2大匙，醋 2大匙 醬油 1大匙 糖 1/2大匙 香油 1大匙
做法：
(1)將皮蛋放入水中加熱 ,改中火煮12分鍾後取出，氽燙過的皮蛋較易切片，不會破損，沖涼去殼並切成八等分。
(2)雞肝洗凈氽燙去血水，再次洗凈後蒸20分至熟，切成與皮蛋大小略同的塊狀備用。
(3)將所有調味料拌勻，再將作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌勻，入味即可盛盤食用。
3. 菜心炒雞肝：
主料：取烏雞肝100克、烏雞肉100克、青菜心250克，碘鹽、老抽、胡椒粉、濕澱粉、生薑片、蛋清、香油、料酒、食用植物油、白糖等各適量。
做法：
1. 先將老抽、胡椒粉、料酒、濕澱粉、香油、碘鹽、白糖兌成芡汁備用。嫩菜心洗凈備用。
2. 烏雞肝、烏雞肉切片，加入濕澱粉、蛋清上漿，
溫油滑散，備用。
3. 炒鍋上火，放油燒熱，下薑片煸香，下菜心煸熱，再下滑熟的雞肝、雞片，放入芡汁，炒勻即可。
謝謝！！
㈨ 炸雞架都該放什麼料，顏色好又好吃
炸雞架外酥里嫩，色澤金黃，又香又脆，炸雞架要選擇新鮮的雞架，雞架要處理干凈，雞架要腌制後再炸，炸的時候火候要掌握好，炸雞架的時候放香酥炸粉、麵粉、澱粉、白糖、花椒粉等，炸出來的雞架顏色好看又好吃。
1、想要炸出來的雞架顏色好看又好吃，要選擇新鮮的雞架，雞架要處理干凈，用水浸泡一個小時，浸泡出血水，這樣炸出來的雞架顏色好看又好吃。
2、把雞架放入調料腌制一下，可以根據自己的喜好來放調料，放在冰箱里冷藏腌制，這樣入味更快，炸出來的雞架也會更入味好吃。
3、炸雞架的時候放點白糖，炸出來的雞架顏色更好，口感也會更好，炸至雞架的時候，要用中小火慢炸，大火炸制容易出現外麵糊裡面生的情況。
4、炸制雞架的時候，要不時的翻動一下，使雞架受熱均勻，小火炸至外皮略黃撈出，再把油溫升高，放進去復炸一遍，這樣炸出來的雞架色澤金黃，外酥里嫩，非常的好吃。