⑴ 碳烤羊腿的腌制和製作方法
准備材料：羊腿3000克、圓蔥50克、姜20克、土豆200克、胡蘿卜200克 、金針菇100克、香菇100克、香菜10克、一品鮮醬油2勺、蚝油2勺、糖2勺、料酒1勺、黑胡椒粉1匙、五香粉1匙
製作步驟：
1、羊腿用刀劃幾刀這樣好入味清洗一下在水中浸泡2小時去除雜質和血水
⑵ 家庭木炭烤羊腿的做法
步驟1
首先將羊腿化開
步驟2
我怕太厚了烤不熟，而且我倆也吃不了，所以給羊腿上的肉踢下來一些，然後將肉劃幾個口子，一直劃到骨頭，以便腌制更容易入味
步驟3
准備一些洋蔥切成末，蒜切成片，姜切絲
步驟4
將佐料撒在羊腿上
步驟5
加入適量鹽
步驟6
加入適量高度白酒，按摩一會兒，腌制4小時，期間再按摩數次以便更好的入味
步驟7
烤盤內鋪上錫紙，將羊腿和調料放在上面
步驟8
用錫紙把羊腿包好
步驟9
放入200度預熱好的烤箱內烤60分鍾
步驟10
將烤肉料倒在一個碗里
步驟11
60分鍾後將羊腿從烤箱內取出，打開錫紙，注意別燙手，將湯汁倒出去
步驟12
將調料扒拉開，然後將烤肉醬用羊毛刷子刷到羊腿上
步驟13
將整顆的孜然粒放在研磨瓶子里
步驟14
直接研磨碎了均勻的撒在羊腿上，然後敞開錫紙在放進烤箱烤15分鍾，將表皮烤酥
步驟15
15分鍾後表皮酥酥的烤羊腿就烤好啦
烤羊腿成品圖
烹飪技巧
由於我家老公不吃辣的，所以我烤制時沒放辣椒粉，你要是吃辣的直接撒辣椒粉一起烤更好吃，我是一邊用刀切一邊蘸辣椒粉吃的
⑶ 烤羊腿的配料是什麼，怎麼腌制
烤羊腿腌制方法分為四步：
1、一是羊腿洗凈，先用竹簽在肉上扎許多小孔，這很關鍵，很多商家賣烤羊腿都忽略掉這一步，這一步就是讓腌料很快很容易的腌制透徹。
2、二是加入蔬菜料和簡單調料腌制。具體做法：以每隻羊腿1千克為例，需加入大蔥、姜、蒜、香菜各30克，胡蘿卜25克，鹽15克，圓蔥、料酒各50克，把羊腿拌勻，用重物壓住腌2小時至入底味。
3、三是製作醬料。取生抽15克，麥芽糖（要用熱水化開）、李錦記叉燒醬、海鮮醬各25克，味精10克，蚝油20克，美極鮮味汁、胡椒粉各5克調勻，再根據個人喜好加入少許用白酒稀釋後的紅曲粉調色。
4、四是腌好的羊腿用抹布擦乾水分，拌勻調好的醬料，再腌制3小時即可。
光靠腌制，羊腿的風味還是不足，所以烤制過程中我們還要給羊腿補充風味。在烤盤內放入少許圓蔥、大蔥、香菜等蔬菜料墊底，淋上少許色拉油，再把腌好的羊腿放上，刷點蔥油或者色拉油，也可以是香辣油，放入烤箱內（面火200℃、底火180℃），中火先烤35分鍾（中途注意翻身、刷油），再用面火250℃、底火220℃烤10分鍾至表皮發脆，即可取出改刀，撒上孜然粉、味椒鹽裝盤上桌，成品香味濃郁，外脆里嫩。
⑷ 碳烤小羊腿的做法腌制秘方
用簽子在羊腿上扎眼，方便入味兒。為了方便處理把小腿沿著骨縫卸開。羊腿切網格畫刀，用姜 蒜 花椒
桂皮煮羊腿，水開後25分鍾關火，羊腿直接泡在鹵汁裡面浸泡8~10小時辣椒粉 鹽 孜然 茴香籽 丁香 黑胡椒 迷笛香
百里香一起用石臼碾成末，刮下一個檸檬的皮切碎，一頭大蒜切碎，檸檬汁加番茄醬 橄欖油，混合和羊腿用保鮮膜腌制，放冰箱冷藏過夜。
配菜用的土豆 地瓜 胡蘿卜 番茄
培根 洋蔥 西芹 檸檬 撒鹽 黑胡椒碎 黃油 一起放在烤盤里為了烤羊腿，先在花院里挖了個坑~
生好炭可以在炭火上放些木頭增加煙熏的香味兒。
慢慢烤制10分鍾左右，表皮開始金黃，邊翻轉邊刷上剩餘的腌制汁，和黃油。
最後再刷上蒜泥
經過20分鍾的烘烤，就可以上桌了。
羊肉飽滿多汁，外焦里嫩。
⑸ 怎樣烤羊腿
烤羊腿是一道菜品，製作原料主要有羊後腿、番茄醬、芹菜等。烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳餚名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來。
烤羊腿可以用燒烤架考也可以用烤箱來考（烤箱要大）下面我們就先來分享用烤箱烤的做法。
食材：
主料：羊腿
輔料：孜然、熟白芝麻、食鹽、烤羊腿油湯、料酒、辣椒粉、洋蔥、姜、蒜、黑胡椒粉。
步驟：
1、羊前腿解凍，用尖銳物將羊腿刺孔（便於入味），便於出血，羊腿解凍後整個浸泡過程不低於6小時，血出的越干凈，羊肉膻味越小。
2、解凍的羊腿瀝干凈水，用刀劃平行刀痕，並用料酒，鹽，充分揉搓羊肉，再以洋蔥絲，孜然粉，生薑絲，腌制。
3、塗好腌料的羊腿用保鮮膜緊密包裹，不留任何空隙，放入冰箱低溫（1攝氏度左右）腌制不少於24小時，腌制時間可以放長一些，腌制越久入味越深。
4、腌制好的羊腿取出，去掉所有腌制的洋蔥絲，生薑絲。然後刀痕裡面塞上蒜粒，正反兩面撒孜然粉，干辣椒面，另取錫紙 鋪上洋蔥塊（記住是塊不是絲），胡蘿卜條，墊底，羊腿放在上面。
5、處理好的羊腿用錫紙包裹好，嚴密包裹，多包幾層不要怕浪費錫紙，不能漏風這非常重要。
6、包裹好的羊腿（洋蔥胡蘿卜那一面朝下）放入烤箱，220度恆溫烤制2小時。
7、將錫紙包取出，記得戴手套或者護具，用刀劃開錫紙包，這時錫紙包底部有很多羊肉原汁和油，將羊肉原汁倒入容器，要倒干凈水分，用手或者筷子去掉蒜粒，准備最後一次復烤，復烤收干表面水分，烤香烤脆表層。
8、抽掉其他多餘的錫紙，只留最下面烤盤的一層，將羊腿上順序 ①刷上一層蜂蜜生抽混合物，②孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉。③刷上一層步驟7倒出來的羊油，如果羊油不夠用其他油代替。注意千萬不要在有水分弄到羊腿上了，最後一步復烤就是烤脆表層，忌諱水分。
9、頂火250度烤10分鍾，取出來翻面再烤10分鍾，即可，撒上熟白芝麻，香菜點綴，外焦里嫩，原汁原味。
下面開始介紹燒烤架版的考羊腿（同樣需要腌制）
1、首先是生火，用明火把碳塊充分點燃，燒碳的時候注意安全。
2、再點碳的過程中可以偷偷往裡面塞兩個紅薯，等碳點好了，紅薯也快熟了。
3、羊腿叉上大鐵簽。把燒烤架的爐膛內裝滿點燃的碳塊，把大鐵簽架在燒烤架上。
4、根據羊肉的火候慢慢旋轉大鐵簽，其間往羊腿上撒孜然，胡椒，辣椒和鹽。與此同時，可以在燒烤架上烤一些其他食物。
5、把烤熟的羊肉片下來，粘上調料就可以吃了。剩下沒有烤熟的腿肉繼續旋轉著烤。
⑹ 碳烤羊腿的做法
步驟1：把羊腿用刀剖開，然後放入調料腌制，根據客人口味放入鹽、辣椒、茴香、花椒等，這個時候不能放入孜然。這些料要充分混合後抹入肉的表層，然後用密封器具密封，讓肉充分腌制去味，時間3小時最好。
步驟2：准備大蒜泥、小粉糊，混合攪勻，帶烤肉時使用。目的是讓羊肉烤的外焦里嫩，而且不糊，蒜香味濃郁可口，相當好吃，這是獨特秘方，奉獻了。
步驟3：炭火生好後，加上烤架，烤架與炭火之間最好有30公分距離，周邊要攏起，形成熱氣向上的絕對方向，避免熱量損失。羊腿架上後要能左右上下反轉自如，以均勻烤制。
待羊腿烤7分熟時，抹蒜泥糊，待烤焦黃冒油吱吱作響時，撒入自然和辣椒面。
時間自己掌握差不多就行了。因羊肉有老羊肉與嫩羊肉之分，所以烤制時間教難把握。
如果使用家庭電烤箱，首先需要把羊肉腌制。 方法：新鮮羊肉（肥瘦各半）切丁，放入盆中，孜然，辣椒，茴香，草蔻，薑末，鹽，少量，沙拉油少許，腌制2-3個小時。 把肉丁串好，撒入適量食鹽，色拉油，孜然，辣椒面 放入烤箱，在未熟的時候，關閉烤箱，取出，翻轉，再次撒入適量色拉油，孜然。 烤制微焦即可。
⑺ 碳烤羊腿怎麼做好吃
材料
主料：羊腿一條，調料：辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然顆粒，料酒鹽，麵粉，雞蛋一個
做法
羊腿整理干凈，在肉厚的地方劃幾刀，要刀刀都劃到骨頭。然後用料酒擦一遍。
將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，腌制20分鍾。
用麵粉和雞蛋拌一個麵糊，將蛋糊均勻地抹在羊腿上。
烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上層烤25分鍾翻面，再烤25分鍾，取出撒孜然顆粒，再烤5分鍾左右，等到孜然顆粒香氣溢出，取出上桌就可以了。
小訣竅:
盛羊腿的盤子最好用熱的，這樣即使天涼羊腿也不會很快涼下來，配上荷葉餅，黃瓜條，蔥絲就是美美的一頓大餐了。
⑻ 烤羊腿怎麼做才好吃
方法一：原汁原味的烤制
烤羊腿要怎麼做才好吃？首先可以通過原汁原味的烤制方法，對羊腿進行一個全方位的烤制。在烤制羊腿前，在羊腿身上改刀，並且加入姜蔥蒜末以及其他的調味品，在腌制一段時間過後，放入火中進行烤制，這樣能夠保證羊腿入味也能夠保證口感的酥脆。在許多烤制羊腿的地方，這種烤制方法最為常見，在烤制過後羊腿的肉質十分鮮美。只加入簡單的調味品，即可保留羊腿原汁原味的口感。用最樸素的做法做出最真實的味道。
綜上所述，烤制方法多種多樣，至於哪一種好吃，怎麼做才好吃相信大家心中都有自己的答案。不知道大家還知道哪些烤制方法呢？歡迎補充，歡迎關注！