Ⅰ 水煮魷魚的經典做法
原料：
魷魚（中卷）1斤、豬紅（鴨紅）1塊、黃瓜1根、香蔥少許、高湯1碗、紅辣椒7個、花椒30粒、桂皮3片、大料4粒、郫縣豆瓣醬若干。
做法：
1、魷魚洗凈，去掉外層紫色皮；豬紅（鴨紅）切小塊，黃瓜切細條；香蔥切段；
2、碗中放入紅辣椒、花椒、桂皮、大料，加水泡上；
3、准備冰塊或冰水待用；
4、燒開水，魷魚過水，變卷就馬上撈出來浸泡在冰塊或冰水裡；
5、鍋中入油，六分熱後入郫縣豆瓣醬炒出紅油色，倒入豬紅（鴨紅），調入鹽，大火翻炒至熟後，盛到大碗中；
6、洗干凈鍋後，入油，清炒黃瓜條，略微翻炒下即可盛出到大碗中。魷魚瀝干水放在炒好的豬紅（鴨紅）塊和黃瓜條上；
7、鍋中下高湯（排骨湯或雞湯），燒滾後調入鹽、雞精，嘗下味道，比普通湯略微咸些即可，倒入魷魚碗中；
8、紅辣椒、花椒、桂皮、大料從水中撈起，瀝干水，辣椒剪段，全部放入油鍋中（比炒菜油略多些），小火慢慢炸，直到顏色變焦黃後撈掉。開大火燒熱油，潑入放了蔥段的魷魚湯中（要潑在蔥段上），即可上桌。
小貼士：
1、魷魚過水撈，速度一定要快，七分熟即可。後面澆入的熱湯還會浸熟魷魚。
2、魷魚撈出後要迅速放入冰塊中降溫，這是保證魚身彈性的關鍵步驟。
3、喜歡紅油多的，炸香料的時候油多放些。我因為喜歡湯醇、清，所以油放的不多。
Ⅱ 水煮魷魚怎麼做好吃
主料魷魚1隻 輔料姜絲適量
步驟
水煮魷魚的做法步驟11.將魷魚洗凈，瀝干。
水煮魷魚的做法步驟22.在開水中放入姜絲。波米歐的刀具，一定要小心手，刀口非常的鋒利。
水煮魷魚的做法步驟33.魷魚放在水中煮熟。
水煮魷魚的做法步驟44.立刻放入我家新款盆裝的冰水中，降溫。
水煮魷魚的做法步驟55.再撈起魷魚瀝干，切段。蘸作料吃，或是單單蘸醋也行。
Ⅲ 魷魚的做法，水煮魷魚怎麼做好吃，水煮魷魚的家常做法
材料：
魷魚、香芹兩根、青蒜兩根、金鉤豆瓣醬（沒有郫縣豆瓣也行）、花椒、辣椒面、干辣椒、蔥姜蒜、香菜少量
做法：
1、魷魚去皮，去內臟，沖洗後切絲
2、青蒜，香芹，蔥切，香菜切段。
3、燒一鍋開水放切好的魷魚絲，並放點料酒，時間稍微長一些，魷魚不怕煮
4、另起一鍋，放一點點油，把青蒜和芹菜炒段生，盛在碗中墊底
5、油溫7成熱，放蔥姜蒜和豆瓣醬炒香後加水，水開後放魷魚，加一點老抽和五香粉，水再開就可以盛出
6、在盛著魷魚的碗里放花椒，辣椒面，干辣椒
7、重新起鍋，油不用太多，油溫要熱，差不多8-9成，然後澆在魷魚上，最後撒上芹菜葉也香菜即可
Ⅳ 魷魚須怎麼做好吃
烤墨魚筒
材料:小魷魚(SQUID)或小墨魚(CUTTLEFISH)1LB，洋蔥一個，
芫荽3-4條，蒜蓉半茶匙
根據個人口味可加可不加的材料:青檸檬半個或九層塔(就是羅勒，BASIL)2支
調味:鹽、胡椒粉、生粉(就是菱粉、芡粉、澱粉)、黃油
做法:
1，小魷魚/墨魚弄乾凈(功夫很多呢):要去掉魷魚/墨魚外面的黑皮，把骨頭內臟抽出扔掉，從魷魚/墨魚須處擠出牙、眼、墨汁。保持魷魚/墨魚身子部分的完整，洗凈瀝干水分並讓其保持筒狀;把魷魚/墨魚須洗凈，剁碎，下鹽、胡椒粉攪拌均勻。
2，把洋蔥去皮，切碎;芫荽切碎;如果喜歡九層塔的味道或青檸檬味道，可以現在把九層塔切極碎;把青檸檬擠汁放在小杯中，用鋒利小刀薄薄地片出青檸檬的青皮並把皮切得很碎
3，鍋中下黃油1大塊(比較香，如果怕肥，可以改用1.5湯匙的蔬菜油或玉米油)，慢火令油融化，下蒜蓉、洋蔥碎煸炒至洋蔥開始透明，香味也炒出來了，下切碎的魷魚/墨魚須轉中火炒炒，可以再加一點點鹽(千萬別下多了)，上碟，瀝干水分，加入生粉2茶匙(加生粉可以防止餡料進一步出水)、碎芫荽攪拌均勻，如果喜歡九層塔或青檸檬，現在可以把碎九層塔或碎青檸檬皮加入炒好的魷魚/墨魚須中，這樣，瓤入魷魚/墨魚筒的餡就准備好了;
4，把3准備好的餡用小調羹填入魷魚/墨魚筒中，填的鼓鼓的，然後用尖的竹牙簽把魷魚/墨魚筒開口處別住，封口，一個個排在烤盤上。呵呵，一個個填好魷魚/墨魚筒白白胖胖的，很可愛呢!
5，烤箱以300F預熱5分鍾，把填好餡的魷魚/墨魚筒放入烤箱，300F烤10分鍾，取出，翻轉至另一面也烤10分鍾就OK了
6，把烤好的魷魚/墨魚筒取出，滴點檸檬汁在上面就可以吃了!
香辣魷魚卷
1、魷魚劃花、切件，用姜、鹽、酒碼10分鍾，
2、切蔥絲備用，
3、冷油小火下花生米，至花生米變金黃色起，待用，
4、魷魚去腌汁，鍋辣後下，魷魚卷屈即撈起，
5、爆鍋後下糖、越南蒜蓉辣椒醬(多少自便)，爆香後下魷魚、花生米。
6、下蔥絲，起鍋。
辣炒孜然魷魚
1.新鮮魷魚洗凈,特別是魷魚抓里的一個個的小揪揪,一定要一個一個的洗出來,雖然麻煩,但是最干凈的做法.
2.將魷魚切成大小合適的片,放入熱水中焯一下,馬上撈出來,這樣炒出來不會有太多的水,
3.鍋中倒入適量油,稍多一點沒關系,放入花椒粒炒,然後將花椒粒撈出,放入蔥姜爆鍋,放入魷魚炒,放一點點的白醋和料酒,然後放孜然繼續炒,最後放入蒜蓉辣醬,放入辣醬後不要炒太長時間,否則容易出苦味,就可以起鍋了.
辣炒魷魚絲做法
主料:魷魚
輔料:醋，醬油，濕澱粉，花生油，大蔥，干紅辣椒，料酒，雞湯，芝麻油，精鹽
製作方法:
1、取凈魷魚塊，去膜洗凈，切成6厘米長、2厘米寬的絲，泡入清水中;
2、炒鍋旺火燒熱，放入25克花生油，燒熱，烹入料酒，放鹽和雞湯，燒開，倒入魷魚絲，稍煮一下，撈出待用;
3、干紅辣椒擦凈、去蒂根、去籽，切成細絲，大蔥去皮、洗凈、切碎;
4、凈鍋燒熱，放入餘下的75克花生油，旺火燒至五成熱時，放入干紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下，倒入餘下的雞湯、魷魚，燒開，放入濕澱粉，勾芡，放入蔥末，淋上芝麻油，出鍋即可
玻璃魷魚
原料:
干魷魚一張。 菠菜心。清湯、胡椒粉、鹽,味精、料酒。
製法:
猶魚用溫水泡1小時，淘洗凈，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內用溫水淘洗一次，瀝干水加白鹼拌勻，加開水蓋嚴，燜至水不燙手時，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反復至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗凈，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯，沸後放入就魚片，喂兩次後，撈出蓋在菠菜心上。鍋內另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味後，灌入湯碗內即成。
砂鍋魷魚
原料:
干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。
製作過程
1、盆內放清水，生石灰,加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈;
2、將發制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松;
3、把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗凈;
4、砂鍋中放上清加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鍾成濃湯;
5、鍋內放雞湯，將魷魚絲氽燙一遍;從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟
此菜特點:色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時間長，宜冬季食用
肉燉小魷魚
做法:
1)五花肉切塊(不過，也可以不用五花肉，用帶點肥肉的豬肉也行，因為，小魷魚本身膽固醇的含量就很了)，用水煮過一遍，煮開以後，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用。
2)鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以後，把肉倒進去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒過豬肉，大火燒開，中小火燉50分鍾左右---然後，把洗好的小魷魚倒進去一起燉20分鍾左右。如果汁還剩很多，就開大火，把汁收干就好了。
薑汁魷魚
原料:
新鮮魷魚或者已發泡的干魷魚1斤，醬油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣醬、料酒、芡汁、糖、鹽、味精等
做法:
1.魷魚處理干凈，拭乾水份;
2.在魷魚內面切交叉紋再切塊;
3.將所有配料混和調勻成調味汁;
4.水燒開，放入切好的魷魚氽燙約一分鍾，至捲起，撈出;
5.淋或者沾調味汁食用。
芫爆魷魚卷
原料:
水發魷魚,香菜段,大蔥絲,鹽,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高湯
風味特點:白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃
製作過程:
1.將魷魚里側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然後改成6厘米長,3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除凈鹼味.
2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中氽一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內控去油.
4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.
宮保魷魚
材料:
水發魷魚1條，干辣椒，料酒，醬油，糖、黑醋，水，麻油少許，太白粉.
作法 :
1. 魷魚撕凈外膜，由內部斜切交叉花紋後，再切成長方塊。
2. 魷魚入滾水中氽燙片刻，捲成圓筒花狀後，即可取出瀝干水分。
3.起油鍋 ，用3大匙油爆香乾辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調味料燒開，再放進魷魚卷拌勻即可 。
酸菜魷魚
原料:
鹼水發魷魚片(5厘米，4厘米寬的片)、泡青菜(酸菜)，鮮菜心，特製清湯、精鹽，味精，鮮湯。
製法:
鹼發魷魚用清水去掉鹼味，用沸水氽兩次，再用鮮湯煨煮入味備用。炒鍋置火上，下清湯、鹽、胡椒粉，泡青菜切片，燒沸出味，去掉酸菜葉，然後放入鮮菜心、味精，盛入湯碗即用。
熗魷魚卷
【特點】色澤柿黃，鮮脆可口。
【原料】魷魚。蔥,姜絲，花椒。鹽水，醬油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，湯。
【製作過程】
1、魷魚卷的發制方法同「熘魷魚卷」。將蔥椒、鹽水、料酒、醬油、味精、糖、湯對成汁。
2、鍋放旺火上，油熱七成，將魷魚下入，魷魚捲成卷，花紋裂開時，出鍋潷油。鍋放火上，將對好的汁下入鍋內;汁沸，下入魷魚卷，淋入小磨油，簸鍋兩次，盛入盤內即可。
Ⅳ 水煮魷魚家常做法，正宗水煮魷魚怎麼做
主料
魷魚
1張
姜
適量
輔料
海天生抽
適量
剁辣椒
適量
芥末
適量段
步驟
4.魷魚沾著吃~美味
小貼士
生抽和辣椒放一起~另一邊生抽和芥末放一起
Ⅵ 新鮮魷魚須怎麼做好吃
韭菜魷魚須（簡單家常菜）
材料
韭菜，魷魚須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽
做法
1.韭菜切段，魷魚須切條。
2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝干待用。
3.鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4.最後放入韭菜大火翻炒即可。
醬爆魷魚
材料
魷魚，蒜苗，青椒絲
做法
魷魚橫刀，豎刀切好
入水焯一分鍾
油鍋下蔥姜蒜，花椒面，料酒，辣椒醬，炒香
之後把其他材料一起放入炒3分鍾，
調味，出鍋。
水煮魷魚
材料
姜絲，魷魚
做法
1.將魷魚洗凈，瀝干。
2.在開水中放入姜絲。波米歐的刀具，一定要小心手，刀口非常的鋒利。
3.魷魚放在水中煮熟。
4.立刻放入我家新款盆裝的冰水中，降溫。
5.再撈起魷魚瀝干，切段。蘸作料吃，或是單單蘸醋也行。
小訣竅:
一定要煮透，但是不是煮過時。差不多7，8分鍾就可以了。
蔥爆魷魚
材料
魷魚一條，大蔥，香菜，干紅辣椒，大蒜，孜然粒，調料：花生油，鹽，料酒，生抽，味精
做法
1、魷魚去其內臟，洗凈控干，蔥和香菜梗切寸段；
2、取魷魚身，去其表面一層薄膜；
3、魷魚身一分為二，打上花刀；
4、熱鍋冷油，油溫熱時下入姜絲、蒜片紅椒段、孜然粒，小火炒出香味；
5、下如魷魚，大火爆炒；
6、烹入料酒和生抽；
7、炒至魷魚打卷兒，下入蔥段和香菜段；
8、調入鹽和味精，大火翻炒幾下，即可出鍋。
小訣竅:
1、魷魚頭可另作他用；
2、懶得切麥穗卷，切成條和塊都可，但麥穗卷極容易熟透，還美觀；
3、根據鍋具和爐灶的具體情況，魷魚一次要少做，量大鍋小火慢，炒出的魷魚一定會發哏；
3、炒魷魚時要大火爆炒，才能保持魷魚鮮嫩的口感；
4、蔥和香菜稍微變軟，馬上關火；
5、新鮮的魷魚無需焯水，鮮度可以最大限度得以保留；
6、不喜歡辣椒和孜然的可以省略，只用蔥爆，味道也很不錯。
7、蔥要等到魷魚變色後放入，提前放入，太過軟爛，影響口味和菜的品相；
8、生抽只要一點點，也可以省略，太多會改變魷魚的鮮香味道。
醬爆魷魚
材料
鮮魷魚2條，郫縣豆瓣一大勺，干紅椒20個，姜2片，【調味料】：糖，料酒
做法
1 魷魚去內臟，黑膜洗干凈切成絲，姜切絲，把郫縣豆瓣用刀剁碎
2 炒鍋放油燒熱，加豆瓣炒出紅油，放入姜絲和干紅椒炒香
3 加入魷魚絲翻炒，烹入料酒和少許糖，炒勻盛出來
小訣竅:
不用再加鹽了，豆瓣很咸，加糖是為了調味的，炒的時候火可以大一些，時間短
些，別把魷魚炒老了，怕辣的可以少放干紅椒
Ⅶ 水煮魷魚須的做法
主料
魷魚須
3個
香菜
1根
蔥
1根
生薑
1塊
小紅椒
1個
輔料
鹽
適量
醬油
2湯匙
雞粉
少許
微辣
口味
拌
工藝
十分鍾
耗時
普通
難度
白灼魷魚須的做法步驟
白灼魷魚須的做法步驟：1 1准備食材：魷魚須、蔥、姜、香菜。
白灼魷魚須的做法步驟：2 2魷魚須洗凈切段，香菜、蔥分別洗凈切碎。
白灼魷魚須的做法步驟：3 3燒適量水，放一湯匙鹽、薑片。
白灼魷魚須的做法步驟：4 4蔥和香菜用碗盛起，調入雞粉、倒下箐選醬油。
白灼魷魚須的做法步驟：5 5水沸騰後倒下魷魚須，用筷子劃散焯煮3分鍾左右。
白灼魷魚須的做法步驟：6 6撈起用涼水快速沖一下。
白灼魷魚須的做法步驟：7 7洗干凈鍋，燒熱，下適量油煮沸，關火，蔥花香菜倒下拌勻。
白灼魷魚須的做法步驟：8 8鏟起淋在魷魚須上面即可。撒點辣椒絲端上餐桌
Ⅷ 白水煮魷魚的做法
主料
小貼士
一定要煮透，但是不是煮過時。差不多7，8分鍾就可以了。