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雞如何頓好吃

發布時間: 2022-07-19 11:45:51

1. 燉雞怎樣燉才好吃

1、首先要會選雞
很多人熬雞湯的時候都是喜歡老雞,但是其實童子雞是更加適合熬制雞湯的,童子雞裡面含有更多的蛋白質,而且含有的芥蒂組織的彈性比較少,是會更加容易被我們的身體所吸收。我們如果是燉雞湯的話,最好就是選擇母雞了,母雞是很適合補虛,而且是很適合大病初癒的人喝,我們燉完雞湯肉,吃起來是沒有滋味的,但是大家可以用來涼拌食用。
2、現殺雞要先冰凍
我們買火雞是可以很好的保證肉味的鮮美,我們鮮雞買回來之後,就是可以在冰箱裡面冷凍3個小時左右,然後再拿出來解凍,然後煮湯,這樣做的原理是和排酸肉的原理的一樣的,這樣的雞肉吃起來是會更好的,而且做出來的湯的味道是會更加的鮮美可口。
3、淘米水浸泡
我們在煲雞湯之前,將雞洗干凈了荔枝核,可以放入到淘米的水裡面浸泡十幾分鍾,這樣是可以很好的去除雞皮的異味。而且也是可以讓雞肉變得更加的鮮嫩,這樣是很簡單的,利用簡單的材料卻是有非常不錯的效果。
4、飛水
很多人都是不知道飛水是什麼,飛水就是將冷水、雞肉、薑片混合後放入到灶上,然後就是點火煮沸了,飛水可以很好的去除雞蛋的生腥味,而且能夠很好的清潔,使得湯品看起來不僅不渾濁,而且看起來清亮,而且吃起來也是鮮香沒有異味。
5、沖冷水定型
我們將雞肉飛水處理好之後,就要將雞迅速的撈出來,然後用冷水沖洗干凈了,這樣一方面可以將雞飛水的時候上面殘留的浮沫沖掉了,也是可以使得雞在煮的過程中,雞肉不容易變得散爛,讓皮和肉保持完整性。
6、刪除附件
刪除附件可以說是非常的關鍵的了,將附件去除了,煲的雞湯才是會更加的美味。我們在收拾的時候一定是要注意將雞的紅色的內臟去掉了,也是可以留下來製作其他的菜餚。但是大家在煲湯的時候這些東西就得要去除了。而且一定是要將雞爪上面的指甲剪掉了,因為指甲裡面是含有很多的細菌的,所以這樣是會非常不衛生的。而且雞嘴和眼睛也是要去除的,如果我們不去除的話,就是會使得雞湯會有一股異味,大家在切雞屁股的時候也是要多切一些,煲湯的時候一定是不能夠留用的。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
大家在燉雞湯的時候應該用砂鍋,不要用鐵鍋,因為鐵鍋是會將鐵銹帶入到雞湯裡面,而且砂鍋能夠很好的保留鮮味,增加一些鮮美。

2. 小雞怎麼燉好吃

准備材料:小雞、蔥花、姜、料酒、花椒、生抽、八角

1、用小雞刀切成小塊備用

3. 雞怎麼燉才好吃

1.第一種就是黃河灘雞,傳承經典,就是黃河灘雞原始工藝,放上黃河水裹上沙土用柴火著吃。
2.第二種就是蜜汁蒜香雞,我們先准備用料有雞腿2隻,蒜瓣4粒,橄欖油5克,蜂蜜15克,鹽2克...
3.第三種就是手撕雞,我們先准備用料雞半隻,黃瓜一根,薑末適量,蒜末適量,蔥末適量,鹽,生抽...
4.第四種就是毛豆燒雞,先准備用料小公雞一隻,毛豆米一斤,生薑蒜頭,紅干辣椒,八角,花椒...
5.第五種就是醬香辣子雞,我們先准備用料雞塊,青紅椒,料酒,水澱粉,甜面醬,味極鮮,老抽,鹽.
6.第六種就是啤酒雞,我們先准備新鮮雞半隻,土豆兩個,薑片適量,八角兩個,啤酒一聽,醬油適量。
第一種黃河灘雞肉嫩骨頭硬有嚼頭,最香辣子雞最下飯,啤酒雞最下酒。

4. 怎樣燉整雞好吃簡單做法

燉全雞
燉全雞是以整雞清燉,是湖北傳統宴席上的一道大菜。要選用嫩仔母雞先油炸定型後,將香料袋置於雞腹中,整雞燉制,即可增香提鮮,又不失原汁原味。
中文名稱
燉全雞
主要食材
母雞
分類
湖北菜
口味
雞形完整,肉嫩骨脫 湯汁清純鮮美,香味撲鼻
調料
白砂糖(25克) 冰糖 香醋鹽等
工藝

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做法
食品用料
主料:母雞(燉全雞1000克)

調料:白砂糖(25克) 冰糖(30克) 香醋(25克) 鹽(5克) 胡椒粉(2克) 白鬍椒(2克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花生油(75克)

製作步驟
1. 將仔母雞宰殺洗凈瀝干,投入七成熱油鍋中炸至定型,撈出控油;

2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白鬍椒粒盛入紗布袋中,捆紮成香料包;

3. 整雞置砧板上,將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹,放燉鍋中,加清水浸沒雞身,再加精鹽、白糖、香醋,小火燉至酥爛,取出香料包,上桌即成。

工藝提示
1. 炸雞時要瀝於,即將雞全身的水分擦乾,再炸。

2. 燉雞時,清水一定浸沒雞身,用微火燉,一定將雞燉成肉嫩骨脫。

3. 因有過油炸制過程,需准備花生油1000克。

菜品特色
雞形完整,肉嫩骨脫,湯汁清純鮮美,香味撲鼻。"燉全雞"成菜雞形完整,肉嫩骨脫,湯汁清純鮮美,香味撲鼻,也是孕婦、乳母、老年人的佳餚。

營養價值
母雞:母雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

燉全雞1000克含能量3494.38千卡,蛋白質204.52克,脂肪243.32克,碳水化合物122.86克,膳食纖維2.24克,膽固醇1660毫克,維生素A1390.75微克,胡蘿卜素4.4微克,硫胺素0.53毫克,核黃素0.46毫克,煙酸88.49毫克,維生素E45毫克,鈣53.38毫克,磷1223.33毫克,鉀2798.51毫克,鈉2637.99毫克,碘0.33微克,鎂194.47毫克,鐵16.2毫克,鋅17.08毫克,硒1.8微克,銅1.1毫克,錳1.37毫克。

選購
新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤,皮呈米色、有光澤和張力,毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干,或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。

禁忌人群
1.雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。

2.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症 的人忌食。

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;

4.感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。

食譜相剋
母雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;

與芝麻、菊花同食易中毒;

不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;

與芥末同食會上火。

5. 老母雞怎樣燉好吃

一、老母雞怎麼燉最有營養
步驟1:將雞洗凈切塊,鍋里放入料酒,滾水鍋里沸水過冷,將雞塊放入,大致過五分鍾後撈出,剝去皮備用。
步驟2:當歸、黨參、桂圓肉、紅棗、枸杞清水洗凈備用。
步驟3:在煲內放入適量的水,將雞和葯材一起放在煲內,加蓋大火燒開。
步驟4:慢火煲60分鍾至90分鍾,放入適量鹽即可。
步驟5:將老母雞和雞湯一起盛在碗里,撒入少許蔥,味道鮮美且營養價值極高的老母雞就燉好了。
老母雞要燉的最有營養,我們不提倡用高壓鍋,要用小火慢煨,因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來,所以文火慢燉才能燉出美味的老母雞。

二、老母雞的營養價值
老母雞肉蛋白質的含量比例較高,易於消化,很容易被人體吸收利用,有強身壯體、增強體力的作用。老母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。老母雞肉質鮮美對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用,對女性的食補效果更好。

6. 雞怎麼燉好吃

雞肉一直是我們中國的傳統食品之一,雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養養,有滋補養生的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞肉適於熱炒、燉湯,特別是燉的湯汁濃郁,鮮香味美。

——【具體製作方法】——

1、清洗食材:先將雞塊清洗干凈,多清洗幾遍,然後盛入筐中控水備用,然後將香菇,青紅辣椒,大蔥,姜清洗干凈,然後盛入盆中備用

2、處理配料:將香菇的根去掉,將香菇上面劃十字刀;青紅辣椒去頭去籽切成菱形塊,紅辣椒也切成菱形塊,大蔥切成片,姜也切成片;盛入盤中備用

3、雞肉焯水:鍋中倒入水,將雞塊涼水下鍋,放點切好的薑片,倒點料酒,大火燒開,燒開之後撇去浮沫,放入涼水中過一遍涼,然後撈出控水備用

4:雞肉上色:鍋中倒入油,涼油放入雞塊冰糖,開小火將冰糖炒化,炒出糖色後放入雞肉塊,放入蔥姜,八角,少量的花椒,將蔥花炒香,放點生抽,再來點老抽上色,然後加入清水

5、燉雞肉:將雞塊轉到砂鍋裡面,放入香菇,先大火燒開,然後蓋上蓋子轉小火燉30分鍾,

6、調味:將雞肉燉爛放半勺鹽,少量雞精,在大火收汁,湯汁變少放入青紅辣椒,青紅辣椒斷生即可盛出,

好了,這樣一道香菇燉雞塊就做好了,香嫩開胃又健康,比豬肉還便宜,是現在劃算又實惠的補充營養必備的。

7. 雞肉怎樣燉的鮮嫩好吃

8. 燉整隻雞怎麼燉好吃

主料:三黃雞

配料:薑片、小蔥、冰糖

調料:料酒、植物油、生抽

【步驟一】:
准備一隻宰殺干凈的三黃雞,去除油脂、氣管和淋巴結後,把雞身里里外外清洗干凈。之後剁掉雞爪、去除雞腳趾,把雞放在通風的地方,晾乾水分備用。

砂鍋燉雞這樣做,不切塊不焯水,整隻雞直接燉,省時入味肉爛脫骨
准備一個小盆,倒入一勺生抽、半勺料酒和兩勺清水。另外,再切一點薑片備用。

砂鍋燉雞這樣做,不切塊不焯水,整隻雞直接燉,省時入味肉爛脫骨
【步驟二】:
把鍋燒熱以後,加入植物油潤鍋,然後把熱油倒出來,加入涼油。放入幾片生薑爆香候,把雞放入鍋中煎一下,去除雞肉的腥味。同時在雞身上扎一些小孔,方便煎透入味。保持小火煎制,並經常翻面,等把雞皮煎成金黃色就可以了。

砂鍋燉雞這樣做,不切塊不焯水,整隻雞直接燉,省時入味肉爛脫骨
【步驟三】:
把雞煎好之後取出來,先放入砂鍋中,再倒入剛剛調好的料汁。在肉質比較厚的雞胸和雞腿上面,多扎一些小孔。之後放入一個蔥結、幾粒冰糖,並把雞爪也放進鍋里。再給雞身上淋上一些湯汁後,蓋上鍋蓋,轉小火燉25分鍾。中途給雞翻一下面,再澆一遍湯汁,讓味道均勻滲入到雞肉裡面的同時,雞皮的顏色,也會更加均勻紅亮。

砂鍋燉雞這樣做,不切塊不焯水,整隻雞直接燉,省時入味肉爛脫骨
【步驟四】:
25分鍾以後,我們打開鍋蓋看一下。整隻雞都非常的紅潤鮮亮,爽滑的雞皮包裹著鮮嫩的雞肉,看著就有食慾。最後我們把雞肉取出來,盛放在盤中就能上桌食用了。