1. 扣肉配什麼菜炒好吃
梅菜扣肉
1.把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,大火煮至八成熟。
2.撈出擦去水分,趁熱抹上醬油。
3.炒鍋倒油,燒至八成熱時,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長片。
5.取一大碗,倒少許油和冰糖碎抹勻。
6.將肉片的肉皮朝下,整齊地碼在碗內。
7.梅乾菜泡軟洗凈,鍋中放少許油,將洗凈的梅菜倒入鍋中,調入生抽、腐乳汁翻炒均勻,關火。
8.肉上放上炒過的梅乾菜,入蒸鍋蒸約30分鍾至肉軟爛,或者放入高壓鍋中,蒸熟也可。
關火後取出肉碗,用圓盤蓋在上面,潷出湯汁,再將碗倒扣在盤中,大火燒熱炒鍋,將倒出的湯汁燒開,熬至濃稠,淋在肉上即可。
2. 扣肉和什麼煮好吃竅門
1、首先准備普通豬肉或五花肉(需帶皮),切成方塊或長方塊每塊一斤到一斤半左右。2、把切好的肉塊放到高壓鍋(煲)燉,燉到皮嫩為止,一般在完全沸騰的情況下煲五到十分鍾就可以了。不能煲的太久太嫩,不然炸得皮會脫掉.好了之後把肉塊上的水滴干備用。3、最重要的一點:下油鍋,把准備好的花生油、大豆油均可,一斤半左右(多點也沒關系)倒入干鍋中加熱,最最關鍵就是控制火候。剛開始加熱可用中大火,直到油麵冒煙看起來很燙的樣子,這時候放入已處理好的肉塊蓋上蓋子,記得帶皮面的朝下還要墊上鍋鏟或其它器具不能讓它粘住鍋底否則會燒焦。放下肉塊的同時,應該有小爆的響啵啵響,待響聲停下(估計十五秒以下)就馬上轉用小火炸,像人家炸油條的火候。炸到豬皮發黃發硬,敲打能聽到響聲即可。最後沒有皮的那面也要炸幾下。
3. 扣肉放什麼配料更加好吃
配料: 五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,醬油25克,鹽2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。 操作: (1)豬肉用白水煮熟,撈出用凈布擦去肉皮上的油和水,抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀,泡辣椒切短節,姜、蔥切片。 (2)炒勺燒熱,注少許油,油將開時把肉皮向下放入,炸至焦黃色為度,晾涼後把肉切成7厘米長的薄片。 (3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底,澆灑料酒、醬油,加入鹽,再放入5粒左右豆豉和2~3節辣椒以及冬菜,上屜蒸2小時即可。食時翻扣於盤中。 香芋扣肉:1)將芋頭切成長6厘米,寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干凈,放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出,用醬油(10克)塗勻;3)用中火攻熱炒鍋,下油燒至八成熟,放入芋塊炸至熟後撈起,再放入豬肉炸約3分鍾至大紅色,倒入笊籬瀝去油後,用清水沖漂約30分鍾,取出切成與芋頭同4)將肉塊放入料汁碗內拌勻,再逐塊將皮向下,與芋塊相間排在大碗間,上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出,復扣在大碟中;周圍飾以焯過的青菜;5)用中火燒熱炒鍋,倒入蒸肉的原汁,加淡二湯和醬油(5克),用濕澱粉調稀勻芡,加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。 菜乾扣肉: 配料:豬五花肉500克,紹酒25克,水發自目魚肉50克,醬油50克,永定菜乾75克,豬骨湯250克,蒜瓣15克,熟豬油1000克,濕澱粉7克,白糖25克 (約耗15克) 操作: 1.豬五花肉洗凈,下沸水鍋煮至七成熟取出,瀝干水,用醬油15克塗勻肉皮,晾乾。炒鍋置中火,下入熟豬油,燒至八成熱,將五花肉下鍋,炸至肉皮起泡並呈紅棕色時,倒在漏勺瀝去油,然後切成3厘米長、1厘米寬的肉片。 2.菜乾加水泡軟洗凈,擠干水分,切碎末。目魚肉去膜,切成片。炒鍋置微火,下入熟豬油15克,燒至七成熱,放入魚片,加白糖、醬油35克,炒至肉色濃紅,加入蒜瓣、目魚片、紹酒,再炒5分鍾,然後舀入骨湯,燜5分鍾,撈出各料,鍋中燜汁加入菜乾末稍煮片刻取出。 3. 將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗,再擺入蒜瓣、目魚片,菜乾末鋪在碗面上,淋上燜汁,上籠屜用大火蒸1小時取出,潷下蒸汁後,翻扣於圓盤。 4.炒鍋置旺火,倒入蒸汁燒沸,用澱粉調稀勾芡,淋於菜乾扣肉上即成。 冬瓜扣肉: 配料:帶皮豬前腿肉500克。冬瓜500克,花生油1000克(實耗60克),醬油25克,鹽5克,糖15克,腐乳20克,料酒25克,糖醋汁150克,胡椒粉2克,辣椒粉2克,濕澱粉20克。 操作:1、將帶皮前腿肉刮洗干凈,投入沸水鍋煮約30分鍾,撈起,用牙簽在肉皮表面上紮上幾個小孔(「氣眼」),用干潔布擦乾水,塗上醬油上色;冬瓜去皮、瓤、洗凈,切成大長方塊,用少許鹽腌10分鍾後,再用干潔布抹去表面的水;2、將鍋架在火上,放油燒至五成熱,將肉推至鍋中,先用小火炸至肉塊皮發挺,再改用中火、六七成熱油。炸2-3分鍾即可。1、五花肉,抹上醬油,放進熱油炸。炸到肉表面顏色變深,油脂明顯變少後撈出(這期間鍋里油會變多的)2、將扣肉放到大碗中,放入花椒、醬油、白糖、料酒,放入高壓鍋25min左右我是杭州這邊的。我媽就是這樣做的。如果你覺得放醬油還不夠咸就放點鹽吧調料:鹽3克,小蔥10克,姜5克,醬油15克,醋10克,豆瓣醬25克,甜面醬25克,江米酒15克,雞精2克家常扣肉的特色: 香醇美味。教您家常扣肉怎麼做,如何做家常扣肉才好吃 1. 香蔥、姜洗凈,切成段和片;2. 將帶皮五花肉放入鍋中,焯後撈入盤內;3. 在內皮上抹醬油、甜面醬,用米酒腌制入味;4. 坐鍋點火倒油,油溫七成熱時,將五花肉帶皮的一面朝下炸一下,撈出晾涼切成片,放在器皿中待用;5. 鍋再點火放油,油熱後放入薑片、蔥段、豆瓣醬、鹽酸菜、米酒、精鹽、雞精、醬油翻炒均勻;6. 倒入裝有五花肉的器皿中,放到蒸鍋中蒸50分鍾,取出扣在盤中即可。小帖士-食物相剋:酸白菜:酸菜不宜與柿子同食,會導致胃石症。做扣肉下面放梅菜,下面介紹梅菜扣肉的做法。1. 准備好所需的食材。2. 梅菜用水泡上,洗兩次,把土和渣子洗一下,不用洗太干凈,不然味道跑了。3.煮肉,放點蔥姜,大火燒開,小火煮九成熟。4.肉煮好後撈出來趁熱表面抹上老抽。5.坐油到八成熱,放肉皮朝下進去炸,盡量都炸到位。6.切成大片,薄厚憑喜好自己掌握,然後把所有調料(柱候醬、生抽、老抽、蚝油、紅腐乳、白糖、黃酒)全加進去拌勻。7.找一個碗,肉皮朝下碼好,然後把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了,如果還有剩下的汁醬就全澆上去。8.上鍋蒸至少一小時,高壓鍋二十分鍾差不多了,蒸熟後倒扣到碗中,灑少許香蔥,即可享用。我給你個獨創梅菜扣肉做法。材料:帶皮五花肉一斤;黑色梅菜乾(此菜乾實在難買到)約四兩浸水後切段;蝦米干一小把;蒜末紅蔥末適量;干冬菇(需浸水)二兩。做法:將五花肉煮半小時,瀝干水分(最好是勵過夜),鍋燒熱加三湯匙油燒熱,加入約半飯碗砂糖,不停伴炒至金黃色(似焦糖),肉皮向下蓋鍋(必需蓋鍋,不然會因爆油而燙傷,切記),煎炸約五分鍾(『爆』聲變小時檢查皮層是否以平均顯焦紅色)起鍋,稍涼後切1厘米寬的厚片,皮向下放入深碗中排齊備用;另鍋燒熱加油爆香蝦米、蒜末和蔥末,加入冬菇和梅菜,適量高湯,以醬油、雞精、糖調味;將該梅菜料均勻的鋪放在五花肉上,隔水蒸2小時。食用前倒扣於深盤中便可。你照足我方法試試,肯定會得到人們的贊賞。配料: 五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,醬油25克,鹽2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。操作: (1) 豬肉用白水煮熟,撈出用凈布擦去肉皮上的油和水,抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀,泡辣椒切短節,姜、蔥切片。(2) 炒勺燒熱,注少許油,油將開時把肉皮向下放入,炸至焦黃色為度,晾涼後把肉切成7厘米長的薄片。(3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底,澆灑料酒、醬油,加入鹽,再放入5粒左右豆豉和2~3節辣椒以及冬菜,上屜蒸2小時即可。食時翻扣於盤中。操作: 1)將芋頭切成長6厘米,寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干凈,放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出,用醬油(10克)塗勻;3)用中火攻熱炒鍋,下油燒至八成熟,放入芋塊炸至熟後撈起,再放入豬肉炸約3分鍾至大紅色,倒入笊籬瀝去油後,用清水沖漂約30分鍾,取出切成與芋頭同樣大小的塊;4)將肉塊放入料汁碗內拌勻,再逐塊將皮向下,與芋塊相間排在大碗間,上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出,復扣在大碟中;周圍飾以焯過的青菜;5)用中火燒熱炒鍋,倒入蒸肉的原汁,加淡二湯和醬油(5克),用濕澱粉調稀勻芡,加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。配料: 豬五花肉500克,紹酒25克,水發自目魚肉50克,醬油50克,永定菜乾75克,豬骨湯250克,蒜瓣15克,熟豬油1000克,濕澱粉7克,白糖25克 (約耗15克)操作: 1. 豬五花肉洗凈,下沸水鍋煮至七成熟取出,瀝干水,用醬油15克塗勻肉皮,晾乾。炒鍋置中火,下入熟豬油,燒至八成熱,將五花肉下鍋,炸至肉皮起泡並呈紅棕色時,倒在漏勺瀝去油,然後切成3厘米長、1厘米寬的肉片。2. 菜乾加水泡軟洗凈,擠干水分,切碎末。目魚肉去膜,切成片。炒鍋置微火,下入熟豬油15克,燒至七成熱,放入魚片,加白糖、醬油35克,炒至肉色濃紅,加入蒜瓣、目魚片、紹酒,再炒5分鍾,然後舀入骨湯,燜5分鍾,撈出各料,鍋中燜汁加入菜乾末稍煮片刻取出。3. 將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗,再擺入蒜瓣、目魚片,菜乾末鋪在碗面上,淋上燜汁,上籠屜用大火蒸1小時取出,潷下蒸汁後,翻扣於圓盤。4. 炒鍋置旺火,倒入蒸汁燒沸,用澱粉調稀勾芡,淋於菜乾扣肉上即成。配料: 帶皮豬前腿肉500克。冬瓜500克,花生油1000克(實耗60克),醬油25克,鹽5克,糖15克,腐乳20克,料酒25克,糖醋汁150克,胡椒粉2克,辣椒粉2克,濕澱粉20克。操作: 1、將帶皮前腿肉刮洗干凈,投入沸水鍋煮約30分鍾,撈起,用牙簽在肉皮表面上紮上幾個小孔(「氣眼」),用干潔布擦乾水,塗上醬油上色;冬瓜去皮、瓤、洗凈,切成大長方塊,用少許鹽腌10分鍾後,再用干潔布抹去表面的水;2、將鍋架在火上,放油燒至五成熱,將肉推至鍋中,先用小火炸至肉塊皮發挺,再改用中火、六七成熱油。炸2-3分鍾即可。配料: 五花豬肉一斤,芽菜半斤切一厘米長的段,將醬油約一兩,白糖兩大匙,味精適量放一個碗里,泡辣椒十個切段。操作: 1、五花肉洗凈煮至斷生,趁熱搌干水份,在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖(白糖也可),鍋內放油燒至五、六成熱,將肉皮炸呈金黃色撈出,切成稍厚的片(約0.5厘米),肉皮朝下貼碗底排列放好。2、芽菜鋪平在肉上面,將玻璃碗里的醬油,白糖,味精均勻地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。3、將碗這樣斜著轉上幾圈,目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。4、然後放進高壓鍋蒸20分鍾,如果沒有高壓鍋的話,那就得蒸上1個小時以上。出鍋後用另一個碗蓋在上面,然後翻倒過來。好了,可以吃了哦!梅菜扣肉: 配料: 帶皮豬五花肉l000克,梅乾菜200克,醬油20克,清油l000克. 操作: ①把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油; ②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長,2厘米厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鍾至肉軟爛,取出扣在盤子里. 冬菜扣肉: 配料: 五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,醬油25克,鹽2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。 操作: (1) 豬肉用白水煮熟,撈出用凈布擦去肉皮上的油和水,抹上些醬油。冬菜洗凈切粒狀,泡辣椒切短節,姜、蔥切片。 (2) 炒勺燒熱,注少許油,油將開時把肉皮向下放入,炸至焦黃色為度,晾涼後把肉切成7厘米長的薄片。 (3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底,澆灑料酒、醬油,加入鹽,再放入5粒左右豆豉和2~3節辣椒以及冬菜,上屜蒸2小時即可。食時翻扣於盤中。 香芋扣肉: 配料: 主料:豬五花肉500克 輔料:荔浦芋頭400克、青菜適量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精鹽2.5克、白糖5克、深色醬油25克、濕澱粉10克、淡二湯200克、花生油1500克(約耗75克) 操作: 1)將芋頭切成長6厘米,寬3.5厘米、厚4厘米的長方塊;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干凈,放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出,用醬油(10克)塗勻; 2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁; 3)用中火攻熱炒鍋,下油燒至八成熟,放入芋塊炸至熟後撈起,再放入豬肉炸約3分鍾至大紅色,倒入笊籬瀝去油後,用清水沖漂約30分鍾,取出切成與芋頭同樣大小的塊; 4)將肉塊放入料汁碗內拌勻,再逐塊將皮向下,與芋塊相間排在大碗間,上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出,復扣在大碟中;周圍飾以焯過的青菜; 5)用中火燒熱炒鍋,倒入蒸肉的原汁,加淡二湯和醬油(5克),用濕澱粉調稀勻芡,加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。 菜乾扣肉: 配料: 豬五花肉500克,紹酒25克,水發自目魚肉50克,醬油50克,永定菜乾75克,豬骨湯250克,蒜瓣15克,熟豬油1000克,濕澱粉7克,白糖25克 (約耗15克) 操作: 1. 豬五花肉洗凈,下沸水鍋煮至七成熟取出,瀝干水,用醬油15克塗勻肉皮,晾乾。炒鍋置中火,下入熟豬油,燒至八成熱,將五花肉下鍋,炸至肉皮起泡並呈紅棕色時,倒在漏勺瀝去油,然後切成3厘米長、1厘米寬的肉片。 2. 菜乾加水泡軟洗凈,擠干水分,切碎末。目魚肉去膜,切成片。炒鍋置微火,下入熟豬油15克,燒至七成熱,放入魚片,加白糖、醬油35克,炒至肉色濃紅,加入蒜瓣、目魚片、紹酒,再炒5分鍾,然後舀入骨湯,燜5分鍾,撈出各料,鍋中燜汁加入菜乾末稍煮片刻取出。 3. 將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗,再擺入蒜瓣、目魚片,菜乾末鋪在碗面上,淋上燜汁,上籠屜用大火蒸1小時取出,潷下蒸汁後,翻扣於圓盤。 4. 炒鍋置旺火,倒入蒸汁燒沸,用澱粉調稀勾芡,淋於菜乾扣肉上即成。 冬瓜扣肉: 配料: 帶皮豬前腿肉500克。冬瓜500克,花生油1000克(實耗60克),醬油25克,鹽5克,糖15克,腐乳20克,料酒25克,糖醋汁150克,胡椒粉2克,辣椒粉2克,濕澱粉20克。 操作: 1、將帶皮前腿肉刮洗干凈,投入沸水鍋煮約30分鍾,撈起,用牙簽在肉皮表面上紮上幾個小孔(「氣眼」),用干潔布擦乾水,塗上醬油上色;冬瓜去皮、瓤、洗凈,切成大長方塊,用少許鹽腌10分鍾後,再用干潔布抹去表面的水; 2、將鍋架在火上,放油燒至五成熱,將肉推至鍋中,先用小火炸至肉塊皮發挺,再改用中火、六七成熱油。炸2-3分鍾即可。
4. 家常扣肉怎麼做好吃都放什麼調料
紅燒扣肉
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紅燒扣肉
〖材料〗五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精克、鹽適量。
〖做法〗將五花肉清洗干凈,放入湯鍋中,加入料酒、薑片大火煮30分鍾,撈起瀝干水分;
2、在肉皮上抹上老抽,晾乾備用;
3、鍋內放入色拉油,7成熱後將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然後翻面繼續炸肉變金黃;
4、將肉撈起瀝干油,放涼備用(可放進冰箱,這樣切片更容易),然後切成片;
5、在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。將肉片放入調料汁內浸泡10分鍾,然後放入蒸碗內,再把剩餘的湯汁澆在肉片上;
6、大火蒸2個小時,高壓鍋壓30分鍾,肉軟爛即可,上桌的時候撒上蔥花。
介紹一種特別的吃法:喜歡吃辣的朋友,可以把小米辣切成顆粒,灑在湯汁里,更有一番風味。
做這道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,燉好後肉香四逸。
覺得炸肉很麻煩的朋友,小米再介紹一種簡便的做法:
將豬肉洗凈後切成塊瀝干水分備用;
鍋燒7成熱後,放入少量的油,加熱後放入豬肉炒干水分,煸出油;
然後再把炒後的肉放入碗內,按以上步驟製作即可。
問:做出像罐頭一樣軟糯美味紅燒肉的關鍵是什麼呢?
答:1、蒸。2、不加水。3、烹飪時間長。
肥而不膩、入口即化、咸甜適宜,山寨梅林紅燒肉罐頭成功,湯汁用來泡飯,再配點榨菜,是嗜肉族的大愛下飯菜,愛吃肉肉的同志,趕快行動吧
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紅燒扣肉
〖原料〗帶皮五花肉 5斤 蔥、姜、蒜、花椒、八角 適量(煮肉時用),黃酒,油 適量
〖蒸肉調料〗蔥6片,姜5片,蒜6片,干紅辣椒2個,花椒10粒,八角2個小角,料酒3勺,老抽小半勺,生抽2勺,鹽適量,味精少許。
〖做法〗帶皮五花肉切成大方塊兒洗凈,涼水下鍋,大火煮開後,撇一撇浮沫,關火後撈出肉。把肉再放入另一口熱水鍋內,皮朝上,放入花椒、八角、蔥、姜、蒜,中大火煮,直到肉能用筷子扎透為止。撈出肉盡量瀝干水分。用小鍋將黃酒燒熱,之後放入一隻不銹鋼小盆中備著。
2.另起油鍋燒熱,將煮好的肉塊兒,皮朝下,先在燒好的黃酒盆中蘸上黃酒,然後放入油鍋內,用中小火,先煎一會兒肉皮,再翻過來煎另一面,煎至兩面焦黃(別像我似的火大煎得有點糊),記得盡量蓋上鍋蓋,別讓飛濺的油花傷到自己。
3.每一塊兒肉煎好後,都立即放回到剛才煮過肉的湯鍋中,也可以再用中小火煮十分鍾左右,至肉皮起泡為止,撈出晾涼。
然後切成厚度適中的肉片,不規則邊角料可一次肯定吃不完哈,分成幾份,留一份當天吃,其它可以凍起來。我用了5斤肉,一共做出8份(其中2份是小肉塊兒,量小一些,用來當面鹵相當不錯)。
取一份肉,皮朝下,碼入碗內,把所有蒸肉的配料放入,加一兩勺煮過的肉湯,開始上鍋蒸,上汽後可以轉為中小火,蒸1小時以上,蒸軟蒸透。哈哈,蒸的過程中就會聞到香氣四溢的肉香
要上桌啦,將盤子反扣在碗上,扣緊,然後快速翻過來,將肉倒扣轉移到盤子里,這一步也需要點技術哦,最好在水池或案板上方進行,別失手讓湯汁兒灑出來沾到其它東西。
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家常扣肉
〖主料〗炸扣肉600克
〖輔料〗咸梅菜150克,生菜適量
〖配料〗淡生抽適量,老抽適量,白糖適量,生薑適量,澱粉適量,八角二小辯
家常扣肉
〖做法〗准備好一塊炸好的五花肉。
2取咸梅菜適量
3將扣肉切成方塊,不過,底部讓它有點連接。
4切好的扣肉皮朝下放於盤子上。
5梅菜用清水浸泡一會兒,讓它鹹味去掉一部分,然後切碎。
6將鍋燒熱,不用加油,把切好的梅菜入鍋炒香。
7梅菜炒出香味後,加適量的水,一點點淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等,大火燒開。
8弄好後的梅菜倒入扣肉的盤子里。
9將扣肉置於蒸籠,中火蒸一個小時。
10蒸好的扣肉先將汁液倒出,將盤子反扣裝盤。
11.將盤子去掉
12.將蒸肉的汁入鍋用水澱粉勾芡。
13.將勾芡的湯汁淋在扣肉上面,再圍點生菜,這道菜就做好了。
5. 扣肉跟什麼炒好吃梅菜扣肉簡單的製作方法是什麼
扣肉跟梅菜炒肯定是最好吃的,梅菜扣肉的口感特別的好,而且色香味俱全。先准備一塊五花肉,在表面抹上一些蜂蜜,然後在油鍋裡面煎炸一下。檢查好了之後,切成薄片擺在碗中,在鍋中放入油,放入蔥姜,八角,炒香之後放入泡好的梅菜,然後加入適量的水,把炒好的梅菜放入肉碗當中,然後上鍋蒸一個小時左右即可。
6. 扣肉跟什麼搭配比較好吃
主料:五花豬肉 梅菜 高湯
輔料:高湯蚝油八角 薑片 水澱粉 蒜末 耗油 精鹽 白糖 老抽
方法:
1.梅乾菜用淘米水提前浸泡12小時,再用清水將裡面的小砂子淘洗干凈,然後切碎。
2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開,撇去浮沫後,調入料酒(1茶匙,5ml),
小火煮約30分鍾至全熟,即用筷子可以輕易插進肉中。
撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分,趁熱抹上醬油,再切成3cm見方的小塊。
3.中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、薑片和大料
放入鍋中煸炒約3分鍾,隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅乾菜碎,大火燒沸後轉小火慢慢燉制30分鍾,再將其中的大蔥段、薑片和大料揀出。
5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中,再把梅乾菜和湯汁一起倒在上面,使梅乾菜均勻的鋪在五花肉塊上。
6.大火燒沸蒸鍋中的水,再把大碗放入蒸鍋中,用大火蒸制30分鍾。
大碗從蒸鍋中取出,將盤子倒扣在大碗上,
然後把大碗和盤子一同翻轉,使大碗中的五花肉和梅乾菜倒扣在盤中即可。
小貼士1.選擇五花肉時,要選擇肉層黏合密實,最好是六成肥四成瘦。
2.如有條件,應選用散裝的整棵梅乾菜來烹調。
一般超市中出售的袋裝梅乾菜碎菜梗較多,口感柴硬,而且需要較長時間燉煮。
3.若選購的梅乾菜品種較咸,或喜歡吃軟綿的梅乾菜,
烹制前浸泡時間可延長,並可依口感,酌情加減白砂糖和醬油的用量
2.五花肉洗干凈,和生薑,花椒一起放水裡燒開後,轉小火再30分鍾左右。
3.調制給五花肉上色的醬料:放點生抽、蚝油、豆瓣醬就可以了。
把肉撈出稍微晾乾後,就用刷子均勻地給肉肉上色,特別是皮的部分可以多刷幾遍。
4.刷好醬料的肉肉是不是看著很有食慾啊!
5.起油鍋,五花肉皮朝下炸制,我買的肉太短了,站不穩,老是趴在鍋里。
6.把肉皮炸到金黃又有點起泡就可以了。這樣的肉片吃起來口感就更佳。
7.把炸好的肉切片,厚薄看你自己喜歡,不過薄一點容易入味。
8.然後把切好的肉片肉皮朝下擺在盤里,這主要考慮到最後倒扣出來的視覺效果。
9.鍋里底油炒香蒜、姜、辣椒。
10.然後倒入霉乾菜炒出香味
11.把霉乾菜碼到剛才的肉片上面,上鍋蒸大概一個小時吧。
12.把蒸制好的乾菜肉倒扣在盤子。
7. 扣肉跟什麼配比較好吃,除了酸菜
扣肉除了酸菜,可以和斤斤菜(黃花菜),香菇,配也是不錯的,和斤斤菜配有些甜酸的口感,和香菇配有香而嫩脆的口感,只是這兩種配料都要進行預加工後的味才會更好。
8. 扣肉炒什麼比較好吃
梅菜扣肉
原料:帶皮五花肉一塊,梅乾菜適量.
調味料:薑片、八角、草果、老抽、蒜茸、白糖、肉湯、水澱粉各適量.
准備:
1、先把梅乾菜用清水洗凈,然後再放入清水中浸泡30分鍾左右,撈出擠凈水分後切段待用.
2、整塊的五花肉洗凈後冷水入鍋,多放點水沒過五花肉,並加入適量薑片和一隻八角、一顆草果,煮30分鍾撈出瀝水待用.
扣肉和什麼炒好吃
家常梅菜扣肉的做法與步驟
1、把瀝凈水分的五花肉抹上老抽,再放入9成熱的油鍋里炸至酥皮,撈出放入冷水泡10分鍾再撈出瀝水.
2、把泡好的五花肉改刀成厚度約1cm的肉片,要求每片肉上都帶皮,然後把所有肉片都肉皮朝下擺入蒸碗.肉皮朝下擺入蒸碗
3、熱鍋熱油放適量蒜茸和一隻八角,爆香後放梅乾菜和白糖入鍋,炒勻後倒入肉湯燒開煮約5分鍾.
4、把炒好的梅乾菜連同湯汁,一起倒在擺好的肉片上面,入蒸鍋旺火蒸上1小時左右.
5、取出蒸好的梅菜扣肉並把蒸出的湯汁倒入炒鍋,然後把蒸碗倒扣入盤子里待用.倒出的湯汁燒開後用少許水澱粉勾個芡,把芡汁淋在盤子里就可以上桌了.
補充說明:如果你不喜歡用油炸五花肉,也可以把五花肉皮朝下放入鍋里,把肉皮煎至金黃色再倒老抽上色,這樣做也行但沒有肉皮起皺的效果了.
扣肉和什麼炒好吃
功效作用介紹
1.滋陰補血
梅菜扣肉包中的營養價值較高,可促進血液循環,調理貧血,滋陰健體.
2.健脾開胃
梅菜扣肉包味美飄香,食用後胃口大開,激發食慾,有健脾開胃的功效.
營養價值
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴.但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食.
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用.對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效.蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用.同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用.
梅菜扣肉不僅有營養並且十分的美味這也難怪梅菜扣肉會成為一種官配了但是其實梅菜搭配著其他食物也以中的美味,但是梅菜所特有的營養價值也讓梅菜扣肉增色了不少但是需要注意的是肥胖人士以及血脂比較高的人不適合吃的太多。
9. 扣肉放什麼一起蒸好吃
扣肉放梅乾菜一起蒸好吃。
對於優秀的梅菜扣肉來說,一定會經歷過更多的磨礪,赴湯蹈火下油鍋都是少不了的,雖說過程不算簡單,但味道一定對得起這個過程,接下來我們看看具體做法。
1.首先把乾梅菜放入清水中浸泡15分鍾。
拿出一塊兒五花肉,先用噴槍烤一下豬皮,去除殘留的豬毛和皮腥味,烤好以後把焦黑的痕跡全部刮掉。
一般家裡是沒有噴槍的,可以直接用刀刮,或者燒熱鍋不加油,直接在鍋中燙豬皮。
2.處理豬皮後鍋內燒水,冷水放入五花肉再加入幾片蔥姜,同時淋入適量的黃酒去腥,大火燒開以後打去鍋中的浮沫。(這里用黃酒最佳,現在黃酒購買很方便)
然後蓋上鍋蓋燜煮15分鍾把五花肉煮透定型。
煮肉的時間准備輔料。
燈籠椒切成塊、小蔥切蔥花、姜切末放在一起,盆中放入兩粒八角、幾片香葉、一小撮花椒備用。
輔料准備好後,開始調上色料汁,盆中放入適量的蜂蜜, 加入少許老抽攪拌均勻。
3.15分鍾五花肉煮好後,把五花肉取出,在豬皮上均勻刷上蜂蜜水,也可以用糖色、醪糟代替,主要是上一層底色,塗好以後從中間切開。
接下來下油鍋!鍋內燒油,油溫五成熱時把五花肉肉皮朝下放入鍋中,開中小火炸2分鍾炸出裡面的油脂,五花肉表面呈金黃色時撈出來控油。
控油後把五花肉切成半厘米左右的厚片,如果太厚吃著會膩。
4.肉切好後,准備一個小盆,盆中放入白糖、柱候醬、腐乳醬、海鮮醬、芝麻醬、再淋入生抽加入適量清水,攪拌化開醬料後把切好的肉片放入醬料中抓勻,使其均勻裹滿醬汁。
醬料蘸勻後准備兩個扣碗,把五花肉肉皮朝下均勻擺放在裡面備用。
5.開始炒梅菜,先把泡好的梅菜多洗兩遍,充分洗凈雜質後擠干水分。
鍋內燒油加入一小塊豬油炒化後倒入蔥姜和燈籠椒,開小火爆香,再放入八角、香葉和花椒翻炒幾下倒入梅菜。
轉中火把梅菜中的水分炒出來,梅菜炒至干香後起鍋。
再倒入醬料盆中抓勻,給梅菜增加一層底味。
6.最後就是蒸了,把梅菜擺放在肉片上面,蒸鍋上大氣以後放入扣肉,蒸的時候用盤子或者保鮮膜蓋好防止水汽進去。
蓋上鍋蓋大火蒸一個半小時後,把扣肉取出,用盤子蓋上迅速翻轉一下,趁熱撒上蔥花,美味的梅菜扣肉就成了!
10. 梅菜扣肉里還可以加什麼好吃
梅菜,主要產地是在梅州、惠州地區,相傳為梅仙姑送的菜種,故叫梅菜,是廣東的漢族傳統名菜,屬於腌制食品,在惠州又稱為「惠州貢菜」。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成,色澤金黃、香氣撲鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不濕、不熱,不僅可獨成一味菜,還可以當作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。
說起「梅菜扣肉」,在很多的場合都有它的身影, 特別是過年的時候,由於它色澤喜慶大氣,更意寓蒸蒸日上, 因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經典菜。這菜色艷紅油亮,汁黏稠鮮美,扣肉綿軟醇香,肥而不膩,食之軟爛;梅菜吸足了肉中的湯汁更加香濃入味。五花肉濃濃的肉香,梅乾菜的清香,相互搭配起來真是恰到好處,聞起來就香氣撲鼻,吃到口裡更是回味悠長,非常受大家喜愛。
梅菜扣肉-春節家宴必備硬菜的做法
步驟step
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梅菜扣肉-春節家宴必備硬菜的烹飪技巧
技巧tips
小貼士:
1.五花肉要選擇肥瘦相間的五花三層,冷水下鍋煮肉,煮開後再煮15分鍾,充分去除血水和腥味,還可去除多餘的油脂,這樣吃起來更健康。
2.梅菜要選擇品質好的,無泥沙的,品質差的裡面的泥沙反復沖洗液很難洗凈。
3.梅菜扣肉的做法很多種,較傳統的做法把肉皮炸成虎皮,這里省略了這一步,嘗試過一次並未覺得會比不炸增加風味,而且油炸也不是很健康。關鍵是油炸豬皮油濺得很厲害,如果想炸虎皮的親一定要注意五花肉塊下油鍋炸時一定要擦乾表面的水分,肉下鍋時立刻蓋上鍋蓋,免得油濺傷人,否則油會濺得整個廚房都是!!!
4.注意鹽的量要控制好,生抽、老抽、腐乳汁都比較咸,鹽別放多了。
5.吃剩的梅乾菜可千萬不能倒掉,再煮點肉切片,裹老抽鋪碗底,填上剩下的梅乾菜繼續蒸,一次比一次香,越蒸越香!