❶ 做豆瓣醬，怎麼做來好吃
主料鮮紅椒2000g青椒適量梅豆瓣500g 輔料蒜500g姜400g花椒20g白糖25g花生50g芝麻50g白酒適量油500g鹽適量
步驟
自製豆瓣醬的做法步驟11.辣椒洗凈晾乾水分，姜洗凈用鹽腌制一小時左右撈出晾乾水分，霉豆瓣是在市場買的，必須要洗凈，在用白酒侵泡一下，在晾乾水分，蒜洗凈晾乾
自製豆瓣醬的做法步驟22.辣椒一定要晾乾水分，才可以做
自製豆瓣醬的做法步驟33.把晾乾水分的辣椒用刀剁，也可以用料理機打碎，
自製豆瓣醬的做法步驟44.辣椒不要剁的太細，這樣就可以
自製豆瓣醬的做法步驟55.把剁好的辣椒放在菜盆里
自製豆瓣醬的做法步驟66.准備調料，花生，芝麻，花椒
自製豆瓣醬的做法步驟77.花生要放鍋里炒香，
自製豆瓣醬的做法步驟88.花椒炒香，
自製豆瓣醬的做法步驟99.芝麻炒香
自製豆瓣醬的做法步驟1010.把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理機打細，姜切姜絲，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾乾水分的霉豆瓣一起裝碗備用，
自製豆瓣醬的做法步驟1111.在放鹽，霉豆瓣，姜絲，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上
自製豆瓣醬的做法步驟1212.拌均勻後，在放白酒適量拌均【白酒要高度的】
自製豆瓣醬的做法步驟1313.鍋里燒油九成熱關火，把油涼冷
自製豆瓣醬的做法步驟1414.在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均【我是用的花生油，用菜籽油最好】
自製豆瓣醬的做法步驟1515.壓平在腌制兩小時左右
自製豆瓣醬的做法步驟1616.在用一個土壇子洗凈，擦乾裡面的水，一定不要有生水，在把腌制好的豆瓣醬裝進壇子里
自製豆瓣醬的做法步驟1717.不要裝滿了，在壓平
自製豆瓣醬的做法步驟1818.在把涼冷的油倒入壇子里
自製豆瓣醬的做法步驟1919.油不要倒滿了，合適就好
自製豆瓣醬的做法步驟2020.在蓋是保鮮膜
自製豆瓣醬的做法步驟2121.蓋好蓋，腌制一周左右就可以享用了
自製豆瓣醬的做法步驟2222.沒有裝完的可以裝在玻璃瓶里
自製豆瓣醬的做法步驟2323.一周左右豆瓣就可以了，用它來做回鍋肉，豆瓣魚，麻婆豆腐，粉蒸肉，下飯，等等都是很好的調味品，純屬地地道道的四川風味哦，
❷ 豆瓣醬怎麼做好吃又香
具體選用哪種豆瓣醬要看菜餚的要求，比如製作燒雞公這道菜餚的時候，我們通常要選用色澤烏紅、油潤、汁水較少、醬香味濃、稍微偏咸、帶有辣椒的味道且有香辣味的豆瓣醬，一般有郫縣豆瓣和紅油豆瓣，炒的時候還可以加入少量香辣醬作為輔助。
炒豆瓣醬的輔料及處理方法
豆瓣需要提前剁細後再炒，建議不能太細，那樣容易糊。炒豆瓣醬的油脂一般選用菜油，可以加一點雞油和火鍋老油。
比較常用的輔料就是姜、蒜、蔥和五香料(包含花椒)。姜要拿出一部分切片(用在提煉菜油的時候去生味)，另一部分姜可以切碎使用。蒜用一部分拍破(用來提煉菜油)，另一部分切碎使用(大概是5斤豆瓣配100克碎蒜，在最後的時候加入混合)。蔥切成段用來提煉菜油
❸ 豆瓣醬的做法是什麼
每到一年辣椒收獲的季節，四川人就很愛做一缸豆瓣醬，直接吃到明年辣椒成熟的時候。尤其以前在農村老家，自己家會種辣椒和胡豆，所以自己做豆瓣醬不需要花什麼錢，而且自己做的豆瓣醬比買的好吃太多了。
很多人外地的朋友來四川也喜歡買一些本地的豆瓣醬回去，但是他們覺得不好吃。其實外面賣的豆瓣醬都是用來熬制底料或者做菜的，如果用來拌面或者拌菜肯定是不好吃的。今天就給大家分享四川豆瓣醬的家常做法，無添加劑，比買的還好吃，做法也很簡單哦，一看就會的那種。
首先准備一些霉豆瓣，這霉個豆瓣在菜市場或者網上都能買到，然後加水清洗一下，輕輕攪拌幾下就可以了，不要用力搓揉。然後把豆瓣瀝干水分，倒入一個干凈的碗里，加入適量的高度白酒，攪拌幾下，讓所有的豆瓣都沾上白酒，這一步主要是給豆瓣殺菌。然後加入一些生抽，剛好沒過豆瓣就行，這一步主要是把豆瓣泡軟，而且增加香味。蓋上保鮮膜，讓豆瓣泡一晚上。
然後我們來處理辣椒，做豆瓣醬的辣椒最好是選擇雙流牧馬山二荊條辣椒，這種二荊條辣椒非常的香，只是微辣，而且辣椒籽非常少，買不到這種二荊條的就用普通的紅色二荊條。辣椒一定選新鮮的，做出來的豆瓣醬才不容易壞，然後把辣椒清洗干凈。
我准備了5斤辣椒，因為要經常搬家，做太多確實不是非常方便。然後把辣椒的蒂去掉，放在鋪了保鮮膜的桌子上，用電風扇吹乾辣椒表面的水分。其實最好是放在太陽下去曬干水分，但是我這里確實曬不到太陽，大約吹20分鍾左右就能吹乾，然後把200克生薑和300克大蒜也吹乾水分。
把吹乾水分的辣椒切成小段，放入攪拌機里，把辣椒攪碎。我個人認為用機器攪的和用刀剁區別不是很明顯，所以乾脆用攪拌機，方便又快速。做豆瓣醬不用攪得太碎，倒入一個大盆子里，方便待會攪拌，然後把大蒜也攪碎。生薑切片，也放入攪拌機攪碎。
然後切200克的紅糖，紅糖切碎一點更容易融化，加紅糖會讓豆瓣醬更香醇。而且辣椒不容易變軟爛，然後把泡好的豆瓣醬切碎，個人覺得切碎一點會更好吃，大家也可以選擇不切，然後加入20克的紅花椒，倒入700克的食用鹽。
然後戴上手套把它們攪拌均勻，一定要多攪拌，讓所有的食材全部混合均勻，然後倒入2斤生菜油，繼續用勺子翻拌均勻。接著就准備裝壇，給壇子里倒入一點白酒，轉動壇子，讓壇子里的每一個地方都沾上白酒，這一步主要是給壇子殺菌，然後把豆瓣醬裝進壇子里，最後倒入生菜油封壇，封上保鮮膜，再蓋上一層紗布，用繩子把紗布捆住，豆瓣醬就做好啦。裝豆瓣醬的壇子不要裝太滿，要留一些空間給它發酵。
放在陰涼通風處 ，腌制大約3個月左右就能吃，這樣做四川豆瓣醬很簡單方便，不需要去曬，但是非常香，味道比買的好吃，喜歡就收藏起來試試看吧。你是怎麼做豆瓣醬的呢？歡迎在評論區留言交流哦。
蜜豆貼士：辣椒一定要洗干凈之後再去蒂，不然辣椒里灌了太多生水，豆瓣醬容易壞。戴手套不是矯情，雖然這個辣椒不是特別辣，但是量一大，就會非常辣手，而且戴手套更干凈衛生。
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❹ 豆瓣醬怎麼做好吃有哪些好用的配方和步驟呢
成都的郫縣豆瓣醬就很好吃，先紅辣椒給他打碎，然後生薑蒜打碎放在一起，回來加鹽還有就是那個醬面攪拌在一起，蒸發幾天，加上那個菜籽油。放在密封罐裡面封起來。
❺ 豆瓣醬怎樣做好吃
食材明細
紅辣椒5斤
適量
蒜米1斤
適量
發好孝的豆瓣5斤
適量
菜醞子1個
適量
精鹽
適量
白糖
適量
白酒
適量
微辣
口味
腌
工藝
數小時
耗時
神級
難度
豆瓣醬的做法步驟
自腌豆瓣醬的做法步驟：1 1大蒜瓣1斤，
自腌豆瓣醬的做法步驟：2 2蒜瓣去皮，涼干。
自腌豆瓣醬的做法步驟：3 3拍成蒜米待用。
自腌豆瓣醬的做法步驟：4 4紅辣椒冼凈涼干待用，
自腌豆瓣醬的做法步驟：5 5紅辣椒剁成辣椒醬，
自腌豆瓣醬的做法步驟：6 6紅辣椒剁成辣椒醬，
自腌豆瓣醬的做法步驟：7 7裝入盆里，
自腌豆瓣醬的做法步驟：8 8剁好的辣椒醬加入蒜米，精鹽，
自腌豆瓣醬的做法步驟：9 9再加入白糖和高度白酒拌均勻，
自腌豆瓣醬的做法步驟：10 10拌均勻，
自腌豆瓣醬的做法步驟：11 11曬乾的豆瓣醬5斤，
自腌豆瓣醬的做法步驟：12 12再把曬好的豆瓣醬倒在拌好的辣椒醬里拌勻。
自腌豆瓣醬的做法步驟：13 13再把曬好的豆瓣醬倒進去拌勻。
自腌豆瓣醬的做法步驟：14 14蓋好蓋，在醞邊上放適量的水，如圖。放陰涼處半個月開醞，隨吃隨取。
❻ 豆瓣醬怎麼做好吃
在我的記憶中，媽媽每年都要做一大缸豆瓣醬，尤其是在大合院里住著，每年夏季紅彤彤的豆瓣醬缸擺滿了院壩，日復一日的晾曬，隔老遠就聞著醬香，那是記憶的味道，川味傳承的味道。
最近有好些小夥伴來問豆瓣醬的做法，今天就來教大家如何在家自製豆瓣醬？自己做的豆瓣醬，干凈衛生無添加，詳細製作方法和配方都分享給你，記得收藏哦！
三伏天正是做醬的好日子，有時間，有精力的小夥伴們可以試試哦，炒菜，燒菜來一勺，真的又香又好吃。
今天分享的是家裡做了幾十年的傳統豆瓣醬的做法，做法不難，但需要晾曬1~2個月，再密封保存，隨吃隨取特別方便，而且放的時間越久，味道越醇香。在我們四川，基本上家家戶戶的媳婦都會做豆瓣醬。不過，即便是四川，豆瓣醬的製作方法也有些地域差異呢。
豆瓣醬的家庭做法，詳細配方和製作過程分享，放置2年也不會壞。喜歡自己動手的朋友可以試試。視頻做法參考鏈接：
農村大姐教你自製川味豆瓣醬，干凈衛生無添加，超詳細做法來了
做一缸好的豆瓣醬，首要的原料是霉豆瓣。那麼霉豆瓣又怎麼做呢？
以前小夥伴們也問過，這里就給大家一起來說。在四川，大都數的地方，做霉豆瓣用的蠶豆，即我們說的「胡豆」，小時候家裡做豆瓣醬參與很多，幫媽媽砍胡豆瓣，剝豆瓣殼等等。在跟著媽媽做的時候，有時還要記下做法，媽媽說，這是受用一輩子的傳統手藝，自己做比賣的干凈衛生。
做醬第一步就是做霉豆瓣，首先要將劈好的豆瓣兒放水裡泡軟，能輕松的將豆瓣皮去掉即可，泡好的豆瓣，怎麼判斷呢？媽媽通常用手來感知，取一片豆瓣，放兩個手指間，往中間捏，有韌性卻又不容易捏斷。撈出控水，燒一鍋開水，放入豆瓣燙一下，撈出放入簸箕中鋪開，晾乾水汽。然後准備一些干凈的南瓜葉鋪在簸箕里，放上蠶豆瓣鋪開，上面再蓋上一層南瓜葉，放置陰涼處發酵，直到長霉，呈現金黃，就大功告成了。
霉豆瓣做好了，接下來就是做豆瓣醬了。豆瓣醬下醬的時間也很重要，媽媽說要日干屬「金」的兩天開始下豆瓣，其次是五行屬「火」的兩天，最不好的是「水」日，做的豆瓣不宜久放，還容易變質等。豆瓣醬一般是先下豆瓣，先加水和少量鹽發酵變軟，晾曬出醬香味，通常十天左右，之後再放入剁辣椒，香辛料，鹽和適量菜籽油拌勻，日曬夜露1～2個月，醬成密封保存即可。不過今天分享的簡化了一些時間，大家可以做調整，不明白的地方可以留言詢問。
有朋友問做豆瓣醬時，放生油還是熟油？這里我告訴大
❼ 如何做出美味好吃的豆瓣醬
將菜籽油燒開，鹽巴化水，和霉豆瓣、辣椒、麻椒、生薑、白酒一起裝入密封的壇子中發酵，三個月後即可做出美味好吃的豆瓣醬，下面介紹具體做法：
主料：霉豆瓣500g、小米辣1500g
輔料：鹽巴500g、自來水500g、白酒50g、菜籽油150g、干麻椒30g、生薑500g
製作步驟：
1、准備好發霉的蠶豆，市場和網上都能能買到現成的霉豆瓣。
注意事項：
1、如果大家做的量大就要把每個品種同時加倍，任何一樣都不能多也不能少。
2、在采購材料的時候要把損壞丟棄的部分也要預算進。
❽ 自製豆瓣醬怎麼做好吃，自製豆瓣醬的家常做法
用料
【主料】
鮮辣椒 2斤
霉豆瓣 1斤
【調料}
鹽 150g
冰糖 一大把
花椒面 50g
辣椒面 100g
高度(50度以上）白酒 30g
生菜籽油 一斤
【配料】
老薑 一斤
大蒜 5朵
【四川郫縣豆瓣醬】家庭製作法的做法
要想做出比較正宗的【四川郫縣豆瓣】最少不了的一樣東西就是右圖這個【霉豆瓣】。
將霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃霉，然後撈出控干水分。
給個近景~~~
鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火。
待調料水放涼後，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個小時以上。
趁這個時間，開始准備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈後，攤開晾乾水分。
准備幾個瓶瓶罐罐，洗干凈後用開水煮上7、8分鍾，去油和殺菌，然後倒扣起來，晾乾。
開始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默念no pain ,no gain100遍)
注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。也可以用料理機打碎，但容易打成糊狀，影響口感和賣相。家裡有手動料理機也可以，比較方便省事。
老薑一斤，洗凈，晾乾後用料理機打碎。
取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、老薑碎納入盆中，依次放入鹽150g、干辣椒面100g（四川本地產的，比較辣，這個可選）、花椒面50g、冰糖一大把。
大蒜5朵，剁碎後加入其中。
攪拌均勻。
將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入。
攪拌幾下。
將浸泡霉豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉。
再拌一拌。
淋入高度白酒30g。超過50度的酒都可以，家裡還有半瓶十五年西鳳，就順手拿來用了，挺香的。
右圖，猜猜是什麼？黑不溜秋，不是可樂哈！是姐姐去山裡遊玩的時候，在老鄉家裡買的現榨菜籽油，真正純天然，無添加的生菜籽油，正好拿來做豆瓣醬！
倒入一半（250ml）生菜籽油。
反復攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻。
裝瓶，不要裝的太滿。
再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，並高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用。
如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然後將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵一周，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最後再移到陰涼處發酵1月左右。
一個月後，「油亮紅潤，醇香濃厚」的【郫縣豆瓣醬】就可以享用了！
小貼士
【霉豆瓣的做法】將干豆瓣收拾干凈、去殼，在96度至100度的沸水中煮一分鍾，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鍾，然後撈出豆瓣拌進麵粉，拌勻攤放在簸箕內入發酵室進行發酵，控溫在40度左右。經過六至七天發酵，長出黃霉，最後曬干即成。
❾ 自製豆瓣醬怎麼做
我現在沒有菜的時候就直接用豆瓣拌飯吃，冷盤也是豆瓣來拌，更不用說用豆瓣做菜了。自家做的豆瓣，吃的放心，不用擔心裏面有什麼亂七八糟的東西。而且用它來炒回鍋肉，麻婆豆腐簡直比飯店的都好吃。
下面我就來說說我怎麼做的這個豆瓣。
第一步：霉豆瓣。
做豆瓣醬，關鍵就在於這個霉豆瓣。如果你在四川，你是可以隨隨便便就能在菜場買到的，但是如果你在外地，就只有自己動手製作的，其實也不難。
先把新鮮的蠶豆瓣剝去皮。我試過用別的都豆做過，但是都沒有蠶豆好吃。然後將蠶豆放入清水裡浸泡10-12個小時，讓它全完泡軟。
鍋內燒開水，把蠶豆瓣放進去撈一下，馬上再撈出控水晾掉水汽。
把蠶豆瓣攤平用乾的南瓜葉或者構樹葉包起來。放到陰涼的地方讓它完全發霉就行了。
這樣的霉豆瓣可以直接用來做豆瓣醬。如果用不完的話，可以曬干後保存。
第二步：准備材料。
我做的豆瓣醬豆瓣用得多，一斤豆瓣要配四斤辣椒。如果是外面賣的他可捨不得，給你配6斤就不錯了，這就是為什麼你買的豆瓣醬全是辣椒皮不見豆瓣的緣故了。
准備四斤豆瓣，十五斤鮮辣椒。辣椒不一定只用一種，可以兩三種混合起來用。如果能吃辣就多放小米辣，不能吃就多放美人椒或者二荊條。
五斤菜籽油，八角，桂皮，香葉，丁香，花椒，草果，小茴香，砂仁，山柰，白芷，白蔻，蓽撥准備好。
第三步：處理霉豆瓣等制醬前的准備工作。
如果是幹得霉豆瓣，需要事先處理。浸泡一天才能用。
先把所有的香料倒入鍋內加水煮開後小火熬半個小時熬成香料水，然後用這個水來浸泡霉豆瓣。
辣椒洗凈後晾曬3個小時將水汽晾掉，然後去蒂剁成辣椒碎，注意油小拇指甲蓋那麼大就行了，不要太碎。
將剁好的辣椒放鹽，四斤辣椒一斤鹽的比例。攪拌均勻密封發酵12個小時。
這樣前一天的工作就算做完了。
第四步：制醬。
姜蒜剁成碎粒，花椒用白酒浸泡一下准備好。
將發酵的辣椒倒入准備存放的缸內。再把霉豆瓣也放入。
放入姜蒜末，花椒，鹽攪拌均勻。
將菜籽油倒入，攪拌均勻後封缸。放到太陽底下晾曬。一天攪一次就行。別多攪會壞的。
差不多一個月時間就可以了，我曬了3個月，當然是時間越長越香。然後倒入壇子里密封保存就行了，注意要用無油無水的勺子去挖。
❿ 怎樣可以做出好吃的豆瓣醬
你好可以試試這幾種做法，看看哪些比較容易做或者適合自己的方法，希望你能夠按照這些方法做出好吃的豆瓣醬。
一、生瓣水燙法：先將干法或濕法去皮後的豆瓣片裝於籮筐約25公斤左右，然後在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把裝入籮筐的豆瓣連筐放入鍋內，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時要注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水後要用鐵鏟在筐內不斷攪拌，使之受溫均勻，一般浸燙1—2分鍾，達到兩分熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡，使之降溫，然後瀝去水分，倒入拌曲台。
二、製作豆瓣曲：將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣斷面可見白跡的豆瓣拌入按原料千分之零點三的翠微醬曲與百分之二十的標准麵粉充分混合拌勻後裝於曲室的竹編盤內，厚度以2—3厘米為宜，維持室溫28—30℃，待品溫升至36℃時進行翻曲一次，並將結餅的曲塊搓散，再行攤平。以後使品溫最高不超過38℃，並上下、左右互換曲盤位置以調節品溫，一般2—3天即可成豆瓣醬曲。
三、豆瓣醬曲發酵：按每100公斤豆瓣醬曲，加水100公斤，食鹽25公斤的比例配製發酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、乾薑、三奈、小茴、桂丁、陳皮等香料的布袋煮沸3—5分鍾後取出布袋，將其煮沸的溶液倒入配製溶解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶里，待其發酵。醬曲料入缸後很快會升溫至40℃左右。此時要注意每隔2小時左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發酵1天後，改為每周掀醬2—3次。掀醬時要將經過日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內深處發酵，醬的顏色隨著發酵時間的增長而逐步成紅褐色，一般日曬夜露2—3個月後成為甜味豆瓣醬。