㈠ 辣椒鹹菜的腌制方法大全有哪些
1、辣椒，別名：牛角椒、長辣椒、菜椒、燈籠椒。
2、 今天就來分享一下「腌辣椒」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
牛椒400克、八角5克、香葉2克、桂皮2克
4、先把洗干凈的牛椒剪去辣椒蒂，放入燒開的鍋中燙一分鍾，用筷子不停的翻動保證牛椒表面受熱均勻，夾出晾涼瀝干水分備用
5、鍋中倒入200克清水，再倒入150克生抽、30克香醋，再放入香葉、八角、桂皮、鹽10克，蓋上鍋蓋大火燒開，再燒三分鍾讓大料香味融入到湯汁中，關火晾涼備用，把晾涼的牛椒兩邊剪對稱切口，腌制時容易入味
6、然後放入一個無水無油的瓶中，腌制好的辣椒就不容易變質，用手壓緊實，拍幾瓣蒜，放入瓶中，倒入晾涼熬好的湯汁，湯汁漫過食材，蓋上瓶蓋放入冰箱，冷藏腌制三天即可食用。一瓶非常下飯的腌辣椒就做好了
7、辣椒能祛風行血，散寒解郁，導滯，止泄瀉，擦癬
㈡ 腌小辣椒怎麼腌
辣椒在明代傳入中國，早期作為葯材，後來漸漸被用於食用，到如今無辣不歡的景象，下面鄰居大媽教你如何腌制美味的辣椒。
一、腌制辣椒
主料：紅椒 5斤 青椒 5斤 胡蘿卜 5斤 生薑1斤 大蒜1斤 花生米2斤
輔料：精細鹽8兩 生抽2兩 色拉油一斤 白糖4兩 味精4兩 白酒4兩(50度以上)
製作工藝：
1、辣椒洗凈晾乾後留梗，剪口。
2、胡蘿卜洗凈晾乾後切花刀，沒有花刀隨意切
3、生薑洗凈晾乾切花刀
4、大蒜切片
5、添加各種調料：精細鹽、生抽、色拉油、白糖、味精、白酒，把調料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動三次
6、三天後將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天後再翻動，一周後即可使用
7、再一周後每天翻動一次，三周後即可裝壇
二、冬天辣椒怎麼保存
1、把辣椒晾乾
製作工藝：
1、清洗辣椒，然後把它烘乾。用冷自來水沖洗辣椒，仔細洗去污垢和其它碎屑。挑出被壓壞或爛掉的辣椒，它們無法長時間存放。用紙巾把辣椒拍干，才繼續下一個步驟
2、把辣椒鋪排在鐵架上。你可以用涼架，或其它底部通風的架子，盡量不要用底部堅固的烤盤或托盤，因為它們不通風，辣椒比較難均勻地風干
3、嘗試用線把辣椒穿成串，然後掛起來。這個方法簡單，而且具裝飾性。辣椒變干後，你可以繼續掛著它們，或是收起來，供日後使用。做法如下：
A、把一根粗長線或釣魚線穿進針眼。用針插入辣椒蒂下方的位置，穿過辣椒，一直重復這個步驟，直到將所有辣椒串好。
B、把它們掛在屋裡通風良好、照到陽光的地方
C、等待3周到1個月，辣椒變干後就能使用
2、冷凍辣椒
製作工藝：
1、清洗辣椒。把爛掉的辣椒丟掉，它們無法很好地存放在冷凍冰箱
2、將整條小辣椒放入冰箱冷凍。如果你想將整條小辣椒放入冰箱冷凍，可以直接把它們放入冷凍袋。用吸管吸出多餘的空氣，把袋子封好，貼上標簽，放進冷凍冰箱
3、把大辣椒切片後才冷凍。你可以把比較大的辣椒切成條狀或塊狀，之後也比較容易用它做菜。對半直切，或切成小塊狀，去掉辣椒籽，把切好的辣椒鋪在烤盤上，放入冷凍冰箱冷藏1小時，這被稱為急速冷凍。，把冷凍辣椒放入保鮮袋中，擠出多餘的空氣，它們可以存放在冷凍冰箱長達數月
3、用橄欖油保存辣椒
製作工藝：
1、把辣椒洗干凈，然後切片。大多數人會先將辣椒切成細條，才用油保存辣椒。但是，比較小的辣椒可以完整地保留下來。根據個人口味保留或去掉辣椒籽。把它們鋪排在烤盤上
2、烤辣椒。保存辣椒前，先將它們烤一遍，這樣辣椒的味道會更好。你可以把它們放在烤架或煤氣爐上烘烤
3、把辣椒浸在橄欖油里。把辣椒放入干凈的罐子或瓶子里。你可以用具裝飾性的橄欖油瓶。把橄欖油倒在辣椒上，徹底覆蓋它們。把罐子存放在陰涼處
三、青辣椒怎麼保存時間長
1、腌製法
一般有兩種(青紅辣椒均可)：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可
主要特點也是咸辣。一般為直接食用佐飯。可儲存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味(如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒)，至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以後密封保存。可保存半年左右。主要特點仍是咸辣。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。
2、干製法
即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去(如爆曬也需要十天以上)，製成干辣椒儲存。以儲存一年半以內的為佳，時間太長即成空殼
特點是干辣。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣。主要用於水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。用途十分廣泛
3、泡製法
即將鮮辣椒，洗凈晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可
特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯
4、醬製法
即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬
主要特點是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等
以上就是自製辣椒的方法，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
㈢ 小辣椒鹹菜怎樣做好吃
小辣椒鹹菜怎樣做好吃做法如下：
食材
主料：鹹菜 100g 辣椒 2個
輔料：蔥 兩根 醋 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量 辣油 少許
1、鹹菜切丁
溫馨提示：小辣椒鹹菜富含維生素C和微量元素以及維生素，可降低血液中的膽固醇，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸。從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的小辣椒鹹菜，對緩解病情有一定作用。
㈣ 怎麼腌咸辣椒好吃
咸辣椒咸辣入味，口感脆爽，不僅好吃下飯，還能保存時間長，要選擇新鮮的咸辣椒，辣椒要晾乾水分，也已根據自己的口味放調料，我也很喜歡吃咸辣椒，用來配饅頭、面條、稀飯都非常的好吃。
我們家是農村的，我們農村人都喜歡腌鹹菜，芥菜、白蘿卜、韭菜、糖蒜等，都非常的好吃，我也是從小吃到大，小的時候，上學都是自己帶菜，每次都會帶上媽媽腌制的咸辣椒，非常的好吃又下飯，用來配饅頭、稀飯都非常的好吃，每個地方腌制咸辣椒的做法也都不一樣，下面就來分享一下我們這里腌咸辣椒的做法。
3、腌咸辣椒全程都要無生水，不然容易變質，特別是盛辣椒的容器，最好使用白酒過一下，料汁要沒過辣椒，一定要放白酒，可以保存時間更長。
㈤ 怎樣腌制小辣椒好吃
在平時的飲食中，很多人喜歡吃小辣椒，小辣椒有很多稱呼，比如又稱為紅辣椒、秦椒等等，這種辣椒的外表是鮮紅的，在我國的分布非常廣泛，加入小辣椒的食物會有非常明顯的辣味，適當吃辣椒對健康有好處，比如可以散寒燥濕，能夠提高食慾等等，今天推薦大家腌制小辣椒來吃，具體方法如下。
第一、腌制小辣椒的方法
主料小辣椒2500克
方法/步驟
將買來的小辣椒去把，清除病、蟲、霉爛果及枝葉等雜質後洗凈，將洗凈的辣椒風干。
在辣椒果基部用竹簽扎幾個小孔，2-3個孔為宜，穿透椒肉隔膜，以促使食鹽進入（扎孔還可防產品軟爛）。
用水將100克食鹽化開，打開火，將食鹽水燒開，待鹽水晾涼後倒入壇中。
將小辣椒放入壇中，保證辣椒全部淹沒。
一個星期後把小辣椒撈出，將水分壓干後放入壇中，再加上剩餘的鹽，加入醬油，密封，三個月即可。
食用時加入適量白糖和香油即可。
第二、腌辣椒
材料
250gm青辣椒
150gm.姜，去皮，切片/切絲/切碎
2tbs黑色芥菜籽（BlackMustardseeds）
11/2tbs黃色芥菜籽（yellowmustardseeds）
1/4tspNigellasativa（照片里黑色類似芝麻的香料）
1/2tsp黃姜粉
1tbs鹽，適量
2tsp干芒果粉
2tbs芥末油（mustardoil）
做法
把辣椒和姜切好，放到太陽底下曬4-5個小時至脫水
把NigellaSativa和CaromSeeds干煸香。把黑黃兩種芥菜籽磨成粉，然後把所有的的香料和鹽混勻。然後在一口小鍋內把芥末油，倒入所有的香料里，混勻。
在一個大盆里，把辣椒和所有的香料混勻。
把混合材料裝入一個玻璃瓶里，密封，然後放到日照比較長的地方曬15-20天。
十五天後，腌辣椒好啦。
第三、怎樣腌制青辣椒
1、想腌制青辣椒首先要准備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然後還人有生薑一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最後雞精也要准備一百克。
2、把准備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈，然後切成大小均勻的塊狀。再准備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。
3、把鍋加熱，然後把食用油加入進去，然後加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以後就關火，讓制好的料汁自然降溫。
4、把生薑切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以後的青辣椒轉移到自己想腌制青辣椒的容器中，然後再把制好的料汁加入進去，最好能用筷子調合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器進么密封，然後轉移到陰涼通風的地環境中，過一個月的食用青辣椒就腌制好了。不過大家要是等不了這么長時間，也是可以隨時取出食用的，只是記得在取食後再把蓋子封嚴就可以了。
㈥ 小辣椒鹹菜怎麼淹才好吃
你把要淹的辣椒洗好後，在每個辣椒上都扎一個眼用鹽各層撒鹽在放辣椒，然後在上面押上一塊石頭，因為辣椒不願意出水，你最好在石頭下淹幾個黃瓜碼在辣椒上面，這樣淹的辣椒就不易長毛，待一個月的時間辣椒和黃瓜就都淹好了，你在把他們撈出來放到醬缸里就好了，千萬不能把沒淹的辣椒直接放到醬缸里，那樣菜和醬就都不能完全搞好。
㈦ 油椒鹹菜的腌制方法
准備好製作油椒鹹菜的食材：
鹹菜300克、小青椒80克、醬油小半勺、料酒1勺、白糖1勺、雞精小半勺、色拉油少許。
1、准備小青椒，鹹菜。
2、小青椒洗凈，鹹菜洗凈切小粒。
3、油鍋燒熱。
4、放入小青椒，煸炒至青椒表面略焦黃。
5、倒入切好的鹹菜，翻炒。
6、加入小半勺醬油。
7、加入料酒（可以是黃酒，會讓鹹菜更鮮美）。
8、加入1勺白糖，加入小半勺雞精，翻炒均勻後，小火煨一會兒，即可裝盤。
9、油椒鹹菜成品。
㈧ 辣椒鹹菜怎麼腌制又脆又好吃
辣椒鹹菜怎麼腌制又脆又好吃
1、選好辣椒
2、洗凈，晾乾外面的水分，然後去蒂，切成約半厘米寬度的圓環；
3、根據要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完；
4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶里，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。
大約腌制半個月就可以食用了。 方法二
腌制辣椒的方法
配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法：將辣椒洗凈晾乾水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時後即可食用。