⑴ 魯山水席海參魷魚湯怎麼做
做法：
1.牡丹燕菜的主料：白蘿卜
2.牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、雞蛋、魷魚、冬筍、雞肉、蟹肉棒。（每種一點點）
3.白蘿卜洗凈去頭、尾和皮，切成薄薄的片。
4.依次切完。
5.然後切成很細的蘿卜絲。
6.切好的蘿卜絲在清水中浸泡半小時，中間換上2次水。
7.此時，來准備配菜。先把雞蛋磕入碗中，加幾粒鹽，打散，分3次攤成蛋皮。
8.一塊蛋皮切成絲，另外兩塊蛋皮切成三角形，在後面步驟中做牡丹花用。
9.魷魚絲和香菇需要事先泡發。（魷魚半天左右，香菇1小時即可）
10.把香菇、火腿、冬筍、雞肉、分別切成細絲。蟹肉棒用手順著紋路撕成小條，魷魚絲洗凈。
11.鍋中加適量水燒開，並調入1茶勺的鹽和少許食用油。然後分別下入雞絲、香菇絲、冬筍絲，魷魚絲，焯一下水，撈出瀝干水份備用。
12.這時候，蘿卜絲浸泡好了，撈出來瀝干水份。（蘿卜絲浸泡過以後變得很挺實，不但不辛不辣，還有助於拍粉）
13.把瀝干水份的蘿卜絲，倒入較大的盆中。
14.均勻地撒上3大湯勺的綠豆澱粉
15.輕輕地翻拌均勻。
16.蒸屜里鋪上擰干水份的廚房專用蒸布，把蘿卜絲倒進去。
17.放入已經把水燒開的蒸鍋，蒸5分鍾。
18.蒸好的蘿卜絲倒入涼白開中，用筷子輕輕撥散開來。
19.此時的蘿卜絲，無論外形還是口感，已經跟燕菜（燕窩）有幾分相似。
20.撥散開的蘿卜絲，移至漏勺中再次瀝干水份。
21.然後裝入淺湯盤中，稍做整理。
22.把准備好的配菜絲稍微理順，然後間隔著鋪在蘿卜絲上。
23.把先前准備好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在蘿卜絲里，做成一朵牡丹花。
24.再次入開水鍋大火蒸5分鍾。讓香菇、冬筍、火腿、雞絲等配料的味道溶入蘿卜絲中。
25.鍋中倒入適量高湯，（以能浸過燕菜的2/3部份為宜），調入1茶勺的鹽、1/2茶勺的糖、1茶勺的白鬍椒粉。燒開以後關火，接著調入少許醋和雞精。
26.沿著湯盤的邊緣，緩緩倒入盤中。讓調好味的高湯浸泡著燕菜。
27.撒上適量香菜末或者蔥花，即可上桌。食用時把蘿卜絲和配菜撥散開來，混著湯汁一起吃。鮮香無比。
⑵ 魷魚和海參怎麼做好吃
1》手撕魷魚
材料:
干魷若干，配料:生抽、浙醋少量;
做法:
1、將干魷洗凈,泡浸30分鍾--1小時(視曬干程度而定);
2、把水燒開,倒進干魷,翻動片刻即可。
2》芫爆魷魚卷
製作原料：
水發魷魚200克,香菜段50克,大蔥絲30克,鹽4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高湯25克
風味特點：白綠相間,口味鮮咸,脆爽清淡,香菜味濃
製作過程：
1.將魷魚里側先剞"一字刀",再剞直刀成麥穗形花刀,然後改成6厘米長,3.5厘米寬的塊,在沸水中燙成卷,撈如清水中過涼,除凈鹼味.
2.蔥絲,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,鹽,醋,胡椒粉,高湯對成汁味.
3.炒勺上火,注入花生油燒至9成熱,將魷魚卷先在熱水中汆一下,撈出控去水,立即放入熱油中爆一下,迅速倒入漏勺內控去油.
4.炒勺留底油旺火燒熱,倒入魷魚卷,烹入碗中味汁,速顛翻幾下,撒入香菜段,翻炒均勻,淋入香油.
醫評：
夜盲症、維生素A缺乏症、骨質疏鬆症、佝僂病等患者；孕產婦、老年人宜常食。
3》宮保魷魚
材料：
水發魷魚1條，干辣椒3大匙，酒1大匙，醬油5大匙，糖、黑醋各3大匙，水1/2杯，麻油少許，太白粉1大匙
作法 ：
1. 魷魚撕凈外膜，由內部斜切交叉花紋後，再切成長方塊。
2. 魷魚入滾水中氽燙片刻，捲成圓筒花狀後，即可取出瀝干水分。
3.起油鍋 ，用3大匙油爆香乾辣椒，沿鍋邊熗酒，倒入調味料燒開，再放進魷魚卷拌勻即可 。
4》宮保魷魚
原料：
尤魚卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋鹽,味精。
做法：
①湯鍋上火將尤魚卷略焯；
②炒鍋上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤魚卷、糖、醋、鹽、味精,加花生米翻炒即可
5》宮保魷魚
工具：微波爐
原料：
魷魚2條、乾辣椒4根、蒜數粒、蔥2根、花椒2大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油1/2茶匙、黑醋1茶匙、太白粉1茶匙、水2大匙
做法：
1、魷魚以熱水稍燙，切斜十字紋，切大塊，至呈現花紋。
2、花椒放入4大匙油中，以強火爆香3分鍾，將花椒取出不要。
3、油中放上鹽、乾辣椒、蔥、蒜，以強火煮2分30秒，再放入魷魚，加上調勻的調味料，包上膠膜煮2分鍾，取出拌勻後，再煮1分鍾，並淋上2大匙花椒油.
6》川菜--酸辣湯
基本特點：
四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。特點是酸、辣、咸、鮮、香。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國廣為流傳。
基本材料：
豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，澱粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1
克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。
烹飪方法：
1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕澱粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋；
2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。
川菜調味：
川菜最大的特點在於調味，味型多樣，變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬、醋、糖來調味，通過調味品之間不同的配比，變化出魚香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23種，其中與麻辣相關的就有13種，所有這些味道無一不厚實醇濃，號稱"一菜一味，百菜百味"。
7》宮保魷魚卷
材料：
素魷魚半斤、乾辣椒6支、薑末1匙、花椒1匙、小黃瓜少許、醬油1匙、酒1匙、糖1匙、鎮江醋1/2匙、麻油1匙、水1匙、太白粉1/2匙、醬油少許
作法：
1．辣椒切開去籽姜切末、黃瓜去皮切絲，將川燙好的素魷魚切塊備用。
2．將糖、鹽、醬油、味精、香油、醋、胡椒粉、水、太白粉混合調勻。
3．起油鍋以薑末、花椒、辣椒爆香後，加入素魷魚及２拌炒，關火後加黃瓜絲即可。
8》錦綉匹薩
原料：
魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿、黑胡椒粉、番茄沙司、光明乳酪，菜市場的大餅攤買的活好揉了鹼的生面一斤
做法：
1.把魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿統統切成小塊，把烤盤里塗上油。
2.在面餅上放上番茄沙司，把切好的乳酪絲撒上一層，然後把撒了黑胡椒粉和鹽的魷魚、圓白菜、青椒、西紅柿、洋蔥、火腿鋪上一層，最後再鋪上滿滿一層乳酪絲。
3.把烤箱預熱，放進去烤25分鍾。看著面餅一點點的發起來，乳酪的香氣也逐漸在家裡飄散開來。
9》五彩魷魚絲
製作：
（1）魷魚（或是墨魚也可）切成絲焯下水，沸進沸出，不要過長時間。木耳泡發後切成絲，青紅椒去蒂去籽切絲，胡蘿卜洗凈先切片再改刀成絲。
（2）鍋放油，下入胡蘿卜絲、木耳絲、青紅椒絲煸炒，再下入墨魚絲一起翻炒。
（3）加鹽、味精、烹少許黃酒即成。
⑶ 海參湯的做法（簡單的）
准備食材：海參2隻、鹽2勺、雞胸肉2塊、雞精2勺、蔥1株、香菇若干、大蒜5顆、姜絲若干、黃酒2勺。
註：熱水泡：先用熱水將海參泡24小時，再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鍾左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。平時一般用熱水泡發，比較快。
冷水泡：將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。
1、遼參和香菇泡發30分鍾以上，雞胸肉清洗干凈。
海參除了鮮外，本身沒什麼味道，所以用雞胸肉燒成高湯，增加肉香，加入香菇提鮮，這鍋海參湯的味道就出來了。
⑷ 海參魷魚三鮮湯的做法
食材
主料
鮮魷魚
3兩
輔料
海參
一隻
魚丸
適量/愛吃可以多放
雞蛋
2個
青菜
適量
蔥、姜、鹽、胡椒粉、香油
適量/按照自己的口味放
步驟
1.海參魷魚切小，焯水。蔥姜切絲，青菜切絲。
2.雞蛋攤成雞蛋皮，然後切細絲
3.把魚丸海參魷魚姜絲蔥花，一起下水煮開。
4.調入鹽，胡椒粉。小火煮十分鍾。放入蛋皮絲，煮開。關火。
5.放蔥花，青菜絲即可。放香油。（胡椒粉多放點，暖和）。
三鮮湯怎樣做鮮嫩 ？
菜譜做法：
1.香菇去蒂洗凈，切小塊。
2.金針菇，海鮮菇洗凈。
3.西洋菜去根洗凈切兩節。
4.芹菜切段，肉切絲。
5.起鍋倒入適量油燒熱倒入肉絲翻炒。
6.倒入蔥姜蒜爆香，倒入香菇翻炒
7.倒入芹菜，加入鹽，五香粉，醬油翻炒。
8.倒入金針菇，海鮮菇，翻炒。
9.加入3碗水燒開。
10.放入西洋菜。
11.生粉加水拌勻成稀糊狀。
12.倒入鍋中，攪勻燒開，倒入少量米醋。
13.出鍋前倒入少量麻油。食用。
⑸ 魷魚海參湯簡單做法
（1）海參凈膛，切抹刀片。魷魚兩面剞麥穗刀。蝦仁上漿掛糊。豬肉餡加入澱粉、鹽、味精攪拌均勻後，炸成小丸子。（2）海參、魷魚用開水焯透。蝦仁用溫油滑散撈出控油。（3）鍋留底油放蔥、姜煸炒出香味，放料酒、醬油、白糖、鹽、味精、湯，下入海參、魷魚、丸子、蝦仁翻炒，投入香菇顛炒，水澱粉勾芡，淋香油即可。裝盤時亦可將各種原料分別碼放
⑹ 海參燒魷魚的家常做法大全
鹽適量
調和油適量
生薑適量
蔥適量
雞精適量
- ；
製作步驟
編輯
1.將水發海參泡浸清水裡清洗干凈，處理干凈，再將海參和魷魚切塊
炒海參(4張)
2.炒鍋燒開水然後將海參和魷魚放入燙幾分鍾撈起瀝干水份；
3.鍋中放油，下姜蔥爆香，然後放入海參和魷魚，加適量的鹽，雞精拌炒均勻，出鍋前勾芡裝碟即可；
⑺ 魷魚海參的做法
主料：水發海參800克
配料：濕冬菇、鮮魷魚各50克
調料：蚝油、豬油各50克，薑片、蔥條各兩條，味精、老抽、芝麻油、胡椒粉、生粉、紹酒等適量，淡上湯600克
做法
1將海參切成長約6厘米、寬約4厘米的條，放入滾水中焯過．
2魷魚、冬菇切片．用豬油起鍋，放入姜、蔥爆香，加入淡上湯、精鹽、紹酒、海參、煨透撈起去掉姜、蔥．再用豬油起鍋，濺入紹酒，
3加入海參、上湯、老抽、蚝油、胡椒粉用文火稍滾再加入魷魚、冬菇，用濕生粉打芡，加芝麻油、包尾油拌勻上碟．
預防三高、促進細胞的生長發育和代謝、改善性功能。海參具有降脂作用，經常食用海參也能夠預防三高；海參能很好地提高人體的抵抗力，比如促進細胞的生長發育和代謝；海參含有豐富的膠原，對潤膚養顏有很好的作用，能使皮膚更加富有彈性、更柔嫩、更光滑；海參能夠改善性功能，幫助一些激素的合成。
⑻ 海參魷魚湯原版做法+圖片
材料
用料魷魚板250克，山葯100克，青菜(任選)少許，雞蛋、麵粉各少許，高湯1000毫升，檸檬汁1小匙，魚露1大匙，花生油、料酒、淡醬油、精鹽、味精各適量。
做法
1、魷魚板洗凈切長條，放入熱水中焯燙1分鍾撈出。
2、山葯去皮切塊，放入清水中浸泡。青菜洗凈切條。
3、蛋液加麵粉攪勻，將青菜掛糊入七成熱油中炸熟。
4、湯鍋中倒入8杯高湯，加入山葯，烹入檸檬汁、魚露、料酒、醬油煮至山葯熟爛，下入魷魚條燙熟，放入精鹽、味精推勻，盛入湯碗中，放入炸青菜即可。
功效
潤腸通他，祛火清熱，滋陰養血，補虛潤膚。
⑼ 海參做湯怎麼做好吃又簡單
海參湯做法一，
材料
主料：水發海參50克，棗（干）10克
調料：冰糖10克
做法
1、先用清水把海參燉爛。
2、再加入大棗、冰糖，燉15分鍾即成
做法二，木耳海參湯
材料
主料：水發海參，
輔料：木耳，銀耳，黃瓜，
調料：鹽，料酒，胡椒粉，雞精，香油，姜，蔥，香菜
做法
1、將海參洗凈切成小塊，黃瓜切成片，蔥切絲、姜切片，香菜切段備用；
2、坐鍋點火倒入油，待油溫三成熱時下薑片炒出香味，再放入銀耳和木耳，倒適量高湯，加料酒、鹽、雞精小火燉半個小時後放入海參，加胡椒粉燒開後盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。
做法三，海參雞湯
材料
雞半隻，海參1袋，薑片，清水1升
做法
1.雞去皮洗凈後斬件焯水。
2.海參洗凈後焯水。
3.鍋內放少量油，燒熱後放入薑片，爆香後加入雞塊和海參爆香。
4.將雞塊、海參及薑片倒入砂煲中加入1升清水煲1小時。
5.加入適量鹽調味即可。
做法四，歸地海參湯
材料
主料：海參150g，當歸15g，熟地黃25g，玉蘭片50g，雞脯肉100g，魷魚50g，黃瓜50g，胡蘿卜25g，青蒜段10g，
輔料：料酒，蔥絲少許，食鹽適量
做法
時間：15分鍾
烹飪時間：120分鍾
1.海參剖洗干凈，切段，入沸水中氽一下，撈出瀝水。魷魚洗凈切花刀。雞脯肉洗凈切成薄片，玉蘭片切成小片，胡蘿卜切小條，分放盤中。
2.當歸、熟地黃放入瓦鍋內，注入6碗水，小火煎約1小時半，撈去葯渣，以葯汁作為湯底。
3.煎鍋上火燒熱油，下蔥絲爆香，加入雞肉片煎熟後，放入海參、魷魚、玉蘭片、胡蘿卜條、料酒、青蒜段炒熟，加入湯底略煮，撒入適量鹽調味即可。