『壹』 發菜怎麼烹飪
做「發財就手」，即發菜煮豬手。做法：1.豬手洗凈，擇去細毛，沿骨縫斬成大塊，放入容器加入老抽拌勻。蒜切末。老薑切2片留用，其餘拍破。
2.中火加熱鍋中的油至4成熱，將用老抽上色的豬手塊瀝干，放入鍋中，加蓋炸至表皮焦黃，撈出瀝干油備用。拍破的老薑放入鍋中，用油炸香，撈出備用。
3.鍋中留底油，放入蒜末、干蔥煸炒出香味，加入南乳汁、柱侯醬、豬手、炸姜一起炒出香味，注入高湯，煮滾後加入冰糖、1鹽改小火加蓋燜煮。
4.油菜洗凈，去掉老葉，縱向剖開。大火加熱煮鍋中的水，放入剩餘部分的鹽和油，投入油菜心汆燙至熟，撈出瀝干水分圍在盤邊。
5.將洗凈的水雲放入開水中煮2分鍾，撈出瀝干水分放入碗中。大火燒開蒸鍋中的水，在裝有水雲的碗中加入頭道鮮特級生抽、大蔥段、薑片、高湯，放入蒸鍋蒸。取出後碼在盤底。
6.待豬手燜煮軟爛，湯汁漸濃時調入水澱粉勾芡並攪拌均勻。最後將煮好的豬手扣入發菜中即可。註：豬手要盡量煲爛。
做「發菜肉丸」，和普通的肉丸做法相同只是加了發菜。
發「發菜湯泡肚」，做法：1、豬肚尖剔凈油膜，用清水泡30分鍾取出。切成片，下入沸水鍋中汆熱撈出，瀝凈水。
2、肚尖用紹酒10克拌勻略腌。發萊用清水泡5分鍾，擠干水分，下入沸水鍋內汆一下撈出，用紹酒5克、味精1.5克腌潰入味。
3、將入味的肚片放在湯碗的一側，入味的發菜放在湯碗的另一側。
4、將雞湯燒開，加白醬油、味精調勻，沖入肚尖、發菜碗內，淋上芝麻油即成。等等。
發菜的做法有很多自己慢慢琢磨吧，不過現在最好少吃發菜。
『貳』 發菜怎麼做好吃
發菜蒸蛋：青海高原盛產發菜。發菜細如絲，柔如棉。此菜是西寧的特色名菜。
製作方法如下：先將雞蛋清和雞蛋黃分離，攪均蛋清，加入鹽、姜、花椒粉等佐料，作為襯底；後在蛋清上面放發菜，上籠蒸片刻，待蛋白和發菜初凝成形，再倒入攪均的蛋黃蒸至熟透為止；取出，切成方塊或菱形，反過來碼入盤中，澆上內含木耳、黃花、筍片、香菜末、團粉少許的雞湯或肉湯，滴幾滴香油即可上桌。
蘭花金錢釀發菜 配料：
發菜20克，雞釀子150克，雞蛋3個，精鹽10克，紹酒5克，味精1克。
蘭花金錢釀發菜 製作方法：
發菜洗干凈，捏干水分，取一個雞蛋打散，加少許水、濕澱粉攪均勻，蒸成雞蛋糕，放涼後切成1厘米的長條。另取兩個雞蛋打散，加少許水、鹽、澱粉攪均勻，炒鍋上火用油擦光，分攤蛋皮蛋兩張。將蛋皮平鋪開，把拌上雞釀子的發菜分別攤在兩張蛋皮上，再將蛋糕條放在上面，然後提起蛋皮將發菜捲起，用濕澱粉粘好，上籠蒸透取出，切成1厘米厚的片，整齊的放入碗中。取小勺12個，把雞釀子抹在勺上，點綴蘭花狀，上籠蒸10分鍾取出，圍盤一圈，中間放發菜。炒勺加清湯調味勾芡，淋在發菜和蘭花上即成。
『叄』 發菜怎麼做比較好吃
發菜味甘性涼，具有一定的葯用價值。利尿、止咳、解毒，並有滋補作用，對治療高血壓、婦女病、慢性氣管炎，促進傷口癒合，都有一定療效。發菜食用，滑嫩、軟脆、爽潤，沒有異味。雞、鴨、羊肉腥湯里放入少量發菜，或把魷魚、肚尖加發菜做成羹湯，味道鮮美適口。發菜的吃法多種多樣。如將發菜洗凈泡發後，上籠蒸蒸，切成段拌以姜絲、蔥花、醬油、醋、糖，甜酸適口，味鮮脆嫩，是下酒的極好冷盤
『肆』 最簡單發菜的做法
發菜雞蛋湯
『伍』 發菜的做法 怎樣做出好吃的發菜
發菜的做法很簡單，
把干發菜浸泡在水裡洗凈後取出切短，加入鮮姜絲及蔥絲，並加醬油、醋、糖等佐料調勻即可食用。還可以把切碎的發菜和雞蛋一起蒸或攤成薄煎餅，冷卻以後根據需要切成各種形狀，加入調料。
用發菜做湯，味道也十分鮮美。北京名菜有"釀發菜"；陝西名菜有"拌發菜"；甘肅名菜有"小鴨發菜"；福建名菜有"發菜球"；寧夏名菜有"金錢發財"（菜）
『陸』 北方野生發菜怎麼做好吃
發菜怎麼做好吃
首先跟大家介紹一道金錢發菜，這道菜的做法很簡單，首先准備發菜，雞蛋，雞胸肉。
金錢發菜做法：發菜泡發；雞蛋兩個，蛋清和蛋黃分開放，蛋黃加鹽胡椒面打散攤成蛋黃餅。切成條。蛋清加澱粉打散攤成蛋皮。雞胸肉剁成餡，加鹽，胡椒面，蚝油水，拌成雞肉餡。
蛋皮上面攤上雞肉餡。 鋪上發菜，中間放切成條的蛋黃條。捲成條，放入蒸鍋，大火蒸五分鍾左右。 蒸好出鍋的發菜卷，切成一厘米厚的片，最後，就可以擺盤了。
發菜湯泡肚，材料：豬肚尖350克、發菜15克、白醬油20克、紹酒15克、味精3克、雞湯500克、芝麻油10克。
1、豬肚尖剔凈油膜，用清水泡30分鍾取出。切成片，下入沸水鍋中氽熱撈出，瀝凈水。
2、肚尖用紹酒10克拌勻略腌。發萊用清水泡5分鍾，擠干水分，下入沸水鍋內氽一下撈出，用紹酒5克、味精1. 5克腌潰入味。
3、將入味的肚片放在湯碗的一側，入味的發菜放在湯碗的另一側。
4、將雞湯燒開，加白醬油、味精調勻，沖入肚尖、發菜碗內，淋上芝麻油即成。這道菜色彩分明，清脆爽口，味道鮮美。
注意肚片氽熟即可，時間不能過長，否則不夠脆嫩。
涼拌海發菜，原料：海發菜、黃瓜、胡蘿卜；調汁：蒜末、海鮮醬油、鹽、醋、香油調汁。特色：低卡路里美食。
1、海發菜用水沖掉表面的鹽粒，然後用水浸泡。
2、在沸水裡過30秒，撈出，然後浸在冰水裡。
3、准備黃瓜和胡蘿卜各一根。
4、黃瓜和胡蘿卜斜著切圓片。
5、一圈黃瓜一圈胡蘿卜擺盤，美觀。
6、海發菜甩去水分，擺在盤中央。
『柒』 請問（發菜）怎麼樣才是正確的烹飪方法才好吃呢
芙蓉發菜
材料：
發菜，雞蛋，精鹽，味精
做法：
1、發菜用熱水發好，再把蛋清打在大碗內，加入精鹽、味精少許，放入發菜，攪拌均勻。
2、用小勺將調好的材料盛入二十個小酒盅內，用大盤托好，放籠內蒸成嫩熟，取出後遂個擺入盤中，周圍用發菜堆圍好，原盤上籠再稍微蒸一下，取出後，用高湯、蔥姜、精鹽、味精勾成溜芡，澆在芙蓉發菜上，即可上桌。
特點： 香嫩可口，口感滑潤，造型美觀，營養豐富。
發菜蘆筍
【原料】
發菜 1杯 綠蘆筍 1/2斤 高湯 1又1/2杯(1)鹽 1/3大匙 (2)鹽 1小匙 香油 1/3大匙 糖 1/3大匙 白鬍椒粉 2小匙 (HaoChi123.com)
【做法】
(1)將發菜略沖洗後瀝干，綠蘆筍洗凈瀝干備用。(2)備1鍋水加鹽1/3大匙煮沸，將綠蘆筍氽燙約20秒後撈起浸泡於冷水中片刻，待涼後再瀝干水份備用。(3)將發菜及調味料(2)加入高湯加熱，沸騰後改小火續煮至湯汁收干即可熄火。(4)將綠蘆筍對切成6公分長段，每5根一束，在每束蘆筍中段部位澆淋1大匙的發菜絲，固定後即可排盤食用。購買綠蘆筍時要選擇較嫩而莖細的品種。
發菜蛤蜊湯
材料：
發菜5克，蛤蜊600克，雞胸肉150克，熱高湯五杯。
調料：
精鹽1/2小匙，芝麻油一小匙，香菜末兩大匙； (A)玉米粉一大匙，水一大匙，白鬍椒粉1/4小匙； (B)玉米粉兩大匙，水兩大匙。
做法：
①雞胸肉剁成泥狀，拌入調料(A)備用。
②發菜洗凈，切成三段，放器皿中加入熱水及一小匙油浸沒發菜，高火3分鍾略煮。[美食中國]
③蛤蜊洗凈置大盤上，覆微波薄膜，高火3分鍾烹煮，使蛤蜊張開，取出蛤肉備用。
④取一耐熱鍋，注入熱高湯，覆蓋，高火8分鍾煮滾後，放入發菜及雞胸肉泥，拌勻後高火5分鍾，取出耐熱鍋調入調料(B)，再高火2分鍾。
⑤放入蛤肉並加鹽調味，上桌前撒上香菜末及芝麻油即可。
『捌』 發菜怎麼吃
發菜的吃法：
用料：發菜20g、冬瓜500g、豬大排300g、食鹽適量、蔥適量、調和油適量、棗（鮮）適量。
做法：
1、未處理的發菜要准備好。
2、用水先把發菜泡干凈，裡面沙很多。
3、泡洗干凈後瀝干備用。
4、冬瓜切片。
5、紅棗備用。
6、排骨先在一鍋里煮掉一遍。
7、倒另一鍋里繼續熬15分鍾左右，再放進冬瓜。
8、加紅棗。
9、放進發菜，加鹽調味。
10、最後撒上蔥就可以了。
發菜的營養價值是非常高的，據統計，在每千克發菜中，蛋白質含量高達200多克，是不折不扣的高蛋白食材。同時，發菜中的碳水化合物也很高，佔有57%，但粗脂肪含量又很低，是減肥人士的好選擇，也因此有著山珍「瘦物」之稱。同時發菜中還含有海膽酮、藍藻葉黃素、藻藍素和別藻藍素等成分，以及鈣磷鐵等人體必備元素，與同量的肉類與蛋類食材比起來，發菜的營養成分顯然更高。
據中醫書籍中介紹，發菜性味甘寒，無毒。入肝、腎、膀胱經，作為中葯材也很有用處。特別是一些對甲狀腺腫大，腳氣病、淋巴結核、缺鐵性貧血、高血壓患者，或者是有鼻出血症狀，有婦科疾病的患者都有一定的療效。而且通過吃發菜，還可以清熱利小便，理腸除垢，消滯降壓。對於動手術後的病人，發菜更是上好的部品，能加快傷口癒合。
『玖』 發菜怎麼樣做好吃
主料
內酯豆腐1塊
發菜少許
輔料
鹽少許
雞精少許
芝麻油幾滴
水澱粉適量
蔥1段
枸杞適量
發菜豆腐羹的做法步驟
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1.內酯豆腐和發菜。
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2.豆腐切絲。
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3.煮鍋加水，放入發菜，煮。
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4.放豆腐絲、鹽、雞精。
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5.淋入水澱粉勾芡。
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6.煮至湯汁粘稠。
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7.放蔥末、枸杞，幾滴芝麻油即可關火。
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8.享用吧！
小竅門&溫馨提示
內酯豆腐很難切絲，切小丁也許。
『拾』 干發菜怎麼處理怎麼烹調食用
干發菜泡水處理，可烹調成發菜鯪魚丸子食用
主料：發菜5克、鯪魚肉末350克、菜心30克、香菜10克、小蔥10克、麻油5克、生粉1匙
調料：鹽3克、糖1克、胡椒粉1克、蚝油1小匙、魚露1小匙
做法步驟：
1.各材料，市場上有現宰的鯪魚，然後攪成肉碎賣的； 干發菜用水泡發好，濾去水分，香菜與小蔥切小顆