⑴ 請問剁椒魚該怎麼做才比較好吃、
剁椒魚頭是湘菜的名菜，每個湘菜館都會賣，但是在上海這菜的價格很貴。最便宜的大概28，貴的則48甚至更貴。但這菜的做法、原料都不貴，在餐廳吃的過癮，但吃起來確實是嫌貴了。經同事指點，我用如下方法做了多次，屢試不爽。 1、原料 (1)鴉片魚頭。推薦用這樣的魚頭，因為其味道不錯，肉嫩，就是這魚嘴的牙齒厲害，要注意別傷了手哦。超市價格12.5元一斤。一般一個魚頭不到一斤。 (2)紅翻天牌鮮辣椒醬1瓶（小瓶的）,4.2元。 (3)料酒、生薑若干。 2、步驟。 (1)清洗魚頭。最簡單就是沖洗了就好，如果復雜點可以用料酒等碼料去腥味。（這工序也非必須，因為鴉片魚頭本來就沒有多少腥氣了） （2）把魚放在一個平底的盤子，把辣椒醬均勻的放上。如果再復雜可以添加生薑片什麼的，具體加什麼看個人口味了。 （3）猛火蒸大約20分鍾。 (4)開吃啦！
希望採納
⑵ 怎樣做剁椒魚好吃
做法：
步驟1：先將魚頭洗干凈，剖開魚頭，放上料酒，薑片腌制一會。剁椒一瓶3.5塊，用的時候只要一半就可以了
步驟2：在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鍾
步驟3：魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。
步驟4：最後撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。湖南的剁椒魚頭是比較出名的，據說有個來歷，說清朝時期，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」
⑶ 正宗剁椒魚怎麼做好吃
步驟
1.准備好所需的食材：魚塊、剁椒、大蒜。
2.將魚塊放入大碗中，加入剁椒。
3.加入適量白鬍椒粉。
4.加適量料酒。
5.魚塊和調料拌勻後，腌制一段時間。
6.將魚塊擺盤，調料均勻鋪在上面。
7.放入蒸鍋，上汽後蒸10分鍾。
8.蒸魚的時候，把蒜剁成小粒。
9.魚端出來後，將蒜粒撒在表面。
10.適量油燒熱，澆在蒜粒上即可。
⑷ 剁椒魚怎麼做好吃又簡單
用料
草魚 二斤
剁椒 八勺（各種泡辣椒一碗）
色拉油 比炒菜量多一倍
大蒜 五瓣
蔥 4根
姜 八大片
鹽 一勺
料酒 很多
白糖 吃西瓜的勺子一勺
白鬍椒粉 少許
蒸魚豉油 適量
剁椒魚的做法
蒜切沫，一半姜切沫，一半切片、蔥一大半切段，葉子再切蔥花 、
把魚黑膜、血全部清洗干凈 切塊、用蔥段姜絲料酒腌制十分鍾左右、鍋里燒水 水開放三角架把魚平鋪在（蒸鍋的那個單層屜）這樣腥水都可以過濾掉會鮮點蒸五到六分鍾取出鋪盤（盤底新放薑片 蔥段）
熱鍋熱油 放薑末蒜末爆香加剁椒炒、加白鬍椒粉、糖 嘗一下需不需要放鹽，後均勻鋪在魚肉上澆蒸魚豉油、開水上鍋再蒸個六七分鍾就可以出鍋啦！撒點蔥花
⑸ 剁椒魚塊，酸湯肥牛，時蔬炒肉末怎麼做
今天跟大家分享幾道超方便健康的快手家常菜，做法簡單，食材也常見，基本上幾分鍾就能做好，廚房小白做起來也無壓力，特別適合上班族的首要選擇喲，喜歡的朋友快來看看吧。
【剁辣魚塊】
食材以及調味料的准備：毛豆，胡蘿卜，玉米，肉，蔥，澱粉，醬油，花生油，蚝油。
烹飪做法步驟：
1、胡蘿卜切丁，玉米弄成玉米粒，肉切末，肉末加澱粉、醬油、花生油腌制5分鍾。
2、毛豆、玉米粒、胡蘿卜粒倒入熱水中焯一分鍾，這一步是為了炒時更快熟，同時，可以少放點油，健康也同樣好吃。
3、熱鍋下油下肉末爆炒30秒，下各種焯過水的粒下去大火翻炒1分鍾，加鹽、少許醬油、一小勺蚝油，蔥花翻炒均勻出鍋即可
超簡單，三步做好的時蔬炒肉末，色香味俱全哦，特別是有小孩的家庭，可以試試，小孩子超愛吃......
⑹ 怎麼炒剁椒全魚，超級好吃
食材食譜熱量：63(大卡)
主料魚一條剁椒若干
方法/步驟
所有美食的第一步都是一樣，那就購買與處理食材了。准備處理好所需食材，新鮮的魚一條，剁成塊洗凈並用適量的鹽腌制，腌制時也可加入一些白醋，目的是為了去腥，准備好生薑、大蒜、香蔥和剁椒。將生薑大蒜切片，香蔥切成末。
剁椒魚怎麼做好吃
剁椒魚怎麼做好吃
將食用燒一會，然後將腌制好的魚放於鍋內，並翻炒一會，讓每一塊魚都沾油，因為魚剛下鍋翻炒是不會爛的，後期炒的話就會爛掉，所以在後期盡量不要去翻動魚，但為了不燒糊，我們可以移動鍋子的受火點，如果一定需要翻動的話，需要小心點慢慢的來，不好魚就碎了。
剁椒魚怎麼做好吃
放入生薑、大蒜，繼續翻炒一會，我這里將魚煎黃了，這是本人的愛好，這樣就會很香很脆，如果不喜歡煎黃的話，自己可以煎到自己喜歡的樣子就好。
剁椒魚怎麼做好吃
將准備好的剁椒放入鍋內，看下面就是本人自製的剁椒了，因為裡面有生薑大蒜，所以之前的時候放的不多，如果自備的剁椒裡面沒有這些的話，建議生薑多放一點點，至於怎麼自己做好吃的剁椒，我之前發過一片我製作剁椒的教程（http://jingyan..com/article/25648fc184b7ab9191fd0086.html），色澤跟味道挺好的，這下圖就是上次做剁椒教材時做的剁椒。
剁椒魚怎麼做好吃
放如剁椒後加水煮，放入食鹽，因為之前對於進行了腌制，另外根據剁椒的鹹度來判斷需要添加多少食鹽，千萬別淡了，魚淡了的話很沒口味的。
剁椒魚怎麼做好吃
將湯煮的稠粘點後加入蔥末及調料，本人不喜歡吃調料，所以就不添加了，只加了些蔥末等，煮好後乘盤OK。整個過程完成了，沒味的剁椒魚就出來了。
剁椒魚怎麼做好吃
剁椒魚怎麼做好吃
END
注意事項
注意使用鹽的用量，因為涉及到腌制跟剁椒，所以在使用剁椒前最好先品嘗一下剁椒的鹹度如何，否則太咸或者太淡都不好吃了。
煎魚的時候要注意別燒糊了，別翻炒的太勤，否則會成碎塊的。
⑺ 美味的剁椒魚怎麼做好吃又簡單，做法圖解
主料
魚 ：1條
鹽 ：適量
姜：適量
生抽 ：適量
紅椒 ：適量
油 ：適量
綠剁椒 ：適量
蔥 ：適量
第八步
8.盛出裝盤，上面撒香蔥紅椒即可
綠剁椒可以換成紅剁椒
輔料
具體步驟
烹飪技巧