① 燙皮魚絲怎麼做才好吃
魚事先用醬油、胡椒粉、白酒腌制一下(先將魚改刀一指寬),要里里外外都抹勻了,腌制15分鍾。這樣腌制出來的魚肉比較嫩。水最好一次加夠,中途不要加水。在魚五成熟時放入薑片,八成熟時再放鹽。 蔥烤鯽魚
1.魚洗凈瀝干水分後浸泡醬油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙兩至三小時。
2.將浸泡過的魚瀝干,再用油炸或煎酥
3.蔥切長段放入油鍋中炸或煎酥後將鯽魚酥放入,淋撒醬油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗燒開,改小火靠至水分收干起鍋。
*魚浸泡調味料1時,須不時翻動以求入味。炸魚的油要熱,或用不沾鍋煎,才可防止魚在翻動時碎掉。
蔥油魚
原料:活草魚1尾(重約750克),鹽6克,醬油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜絲15克,蔥絲15克,蔥絲15克,蔥段、姜塊各適量,香油50克
1、草魚宰殺後凈膛,去磷,去鰓,洗凈,兩面剞一字刀,將魚入鍋加蔥段,姜塊及水煮約15分鍾,至熟撈出,裝魚盤。
2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉,加料酒,碼蔥絲、姜絲,倒醬油稍腌。
3、鍋放香油燒熱,澆在魚身上即可。
形美味鮮,清淡素雅,咸香微辣。
紅燒黃花魚
新鮮的黃花魚最適合做清蒸,象凍品只能做紅燒或干燒這樣味道重的方式。
主料:黃花魚,香菜
輔料:蔥,姜,蒜,生抽,醋,糖,料酒,花椒,鹽,雞精
1、黃花魚洗凈,下油鍋煎
2、兩面金黃,下花椒,蒜瓣,煸香,下蔥,姜,生抽(多些),醋,糖,料酒。加少量水,略燉
3、收湯,調鹹淡,放雞精,出鍋,撒些香菜即可。
燒鯽魚
原料:蔥,姜,蒜,料酒,醋,生抽,花椒,鹽
鍋燒熱,用姜把鍋擦一下,這樣就不會沾鍋了(下油,多些,魚不容易沾鍋),略煎後,下料酒和醋,放蒜瓣,待蒜香味出來,下姜,蔥和生抽加水,沒過鯽魚,開鍋後加食鹽和雞精湯汁收濃,即可出鍋
澆汁魚
草魚(鯉魚...只要魚不是肉太厚就可以),蔥、姜、蒜、醋、糖、水澱粉(稠些)
1.將魚洗干凈,控水後切段(魚小的話不用切了),用鹽、五香粉均勻塗在內外側。10~20分鍾
2.鍋內放寬油將淹好的魚沾少許乾麵或澱粉下鍋炸熟後撈出待用
3.鍋內留少許油,放蔥姜蒜爆鍋,加醋、糖、鹽後加水澱粉小火熬,汁濃後加雞精,關火
4.將做好的汁澆在魚上即可
清蒸魚
魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;
將魚收拾干凈後,在魚體兩側抹勻豬油,再沾少許白酒
取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段切絲鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲;
蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸那就砸鍋了很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入蒸);
蒸5分鍾即關火,關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內余溫「虛蒸」8分鍾後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油)淋遍魚身(不能放鹽、味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
清燉魚 主料: 鮮魚一尾
配料:五花肉5錢,玉蘭片3錢,冬菇、青菜各3錢
調料:豬油50克,味精5分。高湯1.5斤。鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥、姜、明油各適量。
製作方法: 1、將魚刮洗干凈,在魚白上割上斜劃刀;肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片,香菜切末,蔥切段,姜切片。
2、先將魚入水氽一下,去其腥雜氣味,然後再投入熱油中一煎撈出。
3、勺中加入底油燒熱,加入蔥、姜花椒、香菇烹入料酒,再加入高湯,放入魚,燒開後打去浮沫,慢火燉透入味,調好口味,揀去蔥、姜、花椒倒入碗中,淋上明油,撒上香菜末即好
② 魚皮的做法都有哪些，哪些做法更下飯
魚皮富含蛋白質和多種營養微量元素，具有護膚和補鈣的功能，深受許多人的喜愛。很多人說雖然會做魚，但是魚皮處理的不是很好。這次簡單說一下怎麼教你超級好吃的魚皮。很好學。吃鹹的還不夠吃一盤。
配料:脆皮鯧魚皮、生薑、大蒜、歐芹、歐芹、熟芝麻、白糖、陳醋、醬油、芝麻油、辣椒油和紅油
做法:1。用斜刀將魚皮切成小塊，倒入沸水中，撈出，放涼；將歐芹和歐芹切碎；
2.將魚皮放入盆中，加入鹽、味精、白糖、老醋、醬油、芝麻油、辣椒油、紅油、生薑、大蒜、歐芹、芹菜；
3.拌勻裝盤，再撒上芝麻。
(5)辣椒燜魚皮
配料:菜椒、胡椒、三文魚皮、生粉、生薑、洋蔥、豆豉、鹽、雞精、料酒
做法:1。辣椒切好；准備生薑、洋蔥和發酵大豆；魚鱗三文魚皮和切片。
2.用生粉包裹魚皮，放在鍋里炸。從油鍋里，翻炒生薑和豆豉，翻炒辣椒。
3.辣椒變綠後，加入三文魚皮，加鹽、料酒、洋蔥、雞精調味。
(6)炸魚皮
配料:魚皮、芹菜、大蒜、胡椒、洋蔥、生薑和大蒜、糖、醬油、醋、芝麻油和米酒
做法:1。魚皮洗凈切好；歐芹片；蒜苗切段，蒜白和蒜尾分開；將辣椒切片備用。
2.將切好的魚皮放入沸水中焯水。立即取出瀝干備用。
3.將適量的油、蒜蓉、薑末、蒜白和辣椒片放入火鍋中。
4.加入芹菜片、蒜尾、烤魚皮等調料，快速翻炒。
③ 魚皮怎麼做好吃，魚皮的做法大全
用料
主料
魚皮1盤
輔料
香菜
1把
調料
食鹽
少許
味精
2克
米醋
適量
香油
少許
白糖
2克
涼拌魚皮的做法
材料集合圖：
1.魚皮洗凈，切成5公分長的細絲
2.香菜切小段備用
3.魚皮焯水40秒後撈出，在涼水下沖洗幾次使魚皮冷卻下來，瀝干水分盛出備用
4.放入適量鹽，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜調拌均勻即可食用
菜品特色
魚皮中含有大量的膠原蛋白可是女士們的美容佳品，這看似非常另類的魚皮可是個上等的好菜！
④ 興國魚絲怎麼做好吃
1、烹煮：把魚絲放入80度的熱水中浸泡20分鍾後，撈起濾干待用。然後將香油、生鹽、生薑汁、辣椒粉入鍋炒香，再把魚絲放入鍋中拌勻煮沸至無硬條為好，加入蔥花、蒜泥等佐料即可上筵。
2、涼拌：將煮散無硬條的魚絲撈起濾干水後，淋上香油、蔥花、蒜末、薑汁、辣椒等佐料拌勻即可食用。3、油炸:將魚絲放入燒沸的油鍋中煎炸一下，待其膨化，色澤酥黃即可食用。
4、小炒：把魚絲放入80℃的熱水中浸泡20分鍾，撈起濾干待用，然後就像炒粉，炒麵條那樣炒著吃。
5、火鍋：將浸泡並鬆散後的魚絲撈起濾干，放入已調好汁的火鍋中即可食用。
上好的魚絲在煮食前需要用溫水浸泡。因魚肉和紅薯粉結構牢固，水分不易浸入，直接煮制需要較長時間，並且容易斷條和耗電或耗氣。魚絲的宜儲存在陰涼、乾燥和通風處
在您享受「魚絲」時，您就會品嘗到淡水魚的鮮味與清香。
⑤ 磨碎的魚肉怎麼做好吃
五彩魚絲 主料：黑魚 草魚注意！ 主要在於華油 和腌制
輔料：豆腐、冬筍、香菇、青紅椒、雞蛋
調料：鹽、味精、料酒、澱粉、胡椒粉
烹制方法：
1、將魚洗凈後去掉魚皮切成魚絲，依次調入鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉攪拌均勻，腌制30分鍾備用；
2、鍋中加適量油，燒至5成熱時將魚絲下入滑炒變色取出，鍋中留底油，爆香蔥絲，加入香菇絲、冬筍絲，調入鹽、味精、胡椒粉，再加入青紅椒絲、魚絲大火翻炒均勻即可；
3、坐鍋點火倒油，下薑片爆香後放入魚頭、魚骨略煎，沖入適量熱水，加豆腐小火燉製成魚湯。
特點：色彩鮮艷，鮮嫩爽口。
⑥ 魚絲要怎麼煮才更好吃
你說的是興國魚絲嗎，如果是的話，最好是要水煮。
⑦ 百丈泉魚絲怎麼做好吃
主料
魚絲350g
輔料
鹽、姜、蔥、味極鮮、油
步驟
1.魚絲泡半小時左右
2.瀝干水
3.蔥和姜切絲
4.鍋微熱放姜
5.油高些的時候放魚絲炒散
6.放水加蓋煮開，小火煮四五分鍾！
7.放鹽，蔥，味極夠。調好味就可以起鍋了。
小貼士
提前泡好是方便煮的時候節省時間，因為原料是魚所以一定要放些姜！
⑧ 魚皮怎麼做好吃
人人都知道魚皮可以美容，但是美國科學家最近又發現魚皮有神奇的抗胃癌作用，他們甚至宣稱能在不久的將來推出一種來源於天然食物——魚皮的新型抗胃癌葯物。
他們的研究成果表明，把從魚皮中提取出來的白細胞素植入患有胃癌的小鼠體內，結果小鼠身上的癌細胞消失了。這可能是因為魚皮中的白細胞素激發了小鼠本身免疫系統的抗癌機制，結果小鼠身上的淋巴細胞大量增生，從而殺死了癌細胞。這項研究還發現，來自於深海的魚類如三文魚(也稱大馬哈魚)、金槍魚和鱈魚有更好的抗癌效果。所以，雖然魚皮中的脂肪含量較高，但是大家在吃魚的時候，還是不要丟棄魚皮。
在中國的南梁時期的一本葯書有記載「魚皮」作為葯用的功效；到了大唐時期已作為貢品之一，中醫理論認為：「魚皮」味甘咸性平，及具有滋補的功效；在食療方面，「魚皮」含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，「魚皮」中的白細胞—亮氨酸有抗癌作用。
一.椒油蒜泥魚皮的做法詳細介紹
功效：肺調養 胃調養 補虛養身 健脾開胃食譜
口味：酸甜味工藝：拌
椒油蒜泥魚皮的製作材料：
主料：魚皮300克
輔料：香菜30克,花生仁（炒）20克
調料：大蒜（白皮）20克,花椒3克,植物油10克,鹽4克,味精2克,白砂糖5克
椒油蒜泥魚皮的特色：
1.鯪魚皮脆軟光亮，香鮮麻咸中略見酸甜味。
2.加醋、花椒油和蒜泥為去魚皮的腥味，加香菜、花生為爽口、調色、增香。
教您椒油蒜泥魚皮怎麼做，如何做椒油蒜泥魚皮才好吃
1.
將油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥；香菜擇洗干凈，切成段。
2.
魚皮（鯪魚皮）用開水燙出，晾過，切筷子條，放盆中加香菜段、花生粒、鹽、味精、醋、糖少許、大蒜泥、花椒油拌勻盛盤。
二.酸菜魚皮的做法詳細介紹
功效： 延緩衰老
美容 防癌抗癌
口味：酸鹹味工藝：燒
酸菜魚皮的製作材料：
主料：魚皮500克
輔料：黃瓜100克,酸白菜35克,百合20克
調料：鹽8克,味精1克,雞精2克,胡椒2克,料酒15克,色拉油25克,澱粉(蠶豆)10克
教您酸菜魚皮怎麼做，如何做酸菜魚皮才好吃
1. 將發制好的鯊魚皮改片，用沸水氽一下；
2. 黃瓜、酸菜改片；
3. 鍋置火上，加色拉油，下酸菜炒香；
4. 加入鮮湯、料酒、魚皮，調入鹽，味精、雞精、胡椒，用小火燒至魚皮入味且軟；
5. 放入黃瓜、百合，稍燒一下，勾入薄芡，推轉卻起鍋即可。
酸菜魚皮的製作要訣：
1. 魚皮一定要發好，將魚皮的沙刮洗干凈；
2. 黃瓜下鍋燒時間要短。
三.美味魚皮的做法詳細介紹
口味：芥末味工藝：拌
美味魚皮的製作材料：
主料：魚皮250克
輔料：辣椒(青,尖)50克
調料：芥末油10克,香油5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,料酒5克,蔥白5克,香菜10克
教您美味魚皮怎麼做，如何做美味魚皮才好吃
1. 將魚皮洗凈，切成細絲；
2. 蔥白洗凈切成細絲；
3. 香菜擇洗干凈切成段；
4. 辣椒去籽、蒂洗凈切成細絲；
5. 將魚絲、辣椒絲、蔥絲、香菜段加入芥末油、香油、精鹽、味精、胡椒粉、料酒拌勻即可。
⑨ 這魚皮怎麼吃
魚皮營養豐富，口感鮮美，是一道獨具特色的海鮮美食。魚皮食用方法很多，下面介紹一下蔥燒魚皮的做法。
注意事項
注意控制火候和時間。