❶ 小黃魚好吃嗎怎麼做才不腥
黃魚因為是海魚，所以腥味比河魚稍微重一點。如果是大黃魚，肚子裡面東西一般全部扔掉，中間一條血也清洗干凈；頭裡面腮去掉，有一層連到嘴邊黑色的皮拉掉，頭上在外面靠近脖子的地方硬皮也要拉掉，那個特別腥（小黃魚就不要拉了）。還有魚鱗刮干凈。
❷ 怎樣做小黃魚的做法大全竅門
清洗：
油炸小黃魚步驟1
用剪刀在緊貼魚頭的部位剪開
清洗好的小黃魚中擠入少許檸檬汁，去腥增鮮
油熱放入小黃魚，小火慢炸
步驟2
捏住魚頭一拽就將魚頭加內臟一起拽了下來
再加入適量的蒸魚豉油、鹽，調拌均勻腌制半小時以上
讓裡面熟透，兩面都炸至稍黃即可夾出
步驟3
再用剪子把魚腹部位沖開，去掉殘留的內臟及魚腹里的黑膜
腌好後，將多餘的料汁倒掉，加入一大勺麵粉
炸好第一遍的小黃魚
步驟4
在流水下沖洗干凈即可
腌制：
逐個將小黃魚包裹上乾麵粉待用
油炸：
鍋洗干凈，加入少許油，小火慢炸至黃魚兩面顏色深黃即可
油炸小黃魚成品圖
烹飪技巧
炸第二遍時要換新油：
因為炸第一遍時會有麵粉粒掉落在油里，若在接著炸第二遍，小黃魚的外皮就有焦糊味了
菜品特色
油炸小黃魚，也叫面拖小黃魚酥脆，非常好吃，骨頭也連著一起吃了，補鈣！
黃魚，要盡量買小一些的黃魚，小的油炸才好吃。有的餐館里的油炸小黃魚顏色都做的非常的淺，好看！雖然也是外酥里嫩，但是骨頭就扎嘴硌牙的不能吃。我的做法是把小黃魚炸兩遍，皮焦酥，肉骨香連著骨頭一起吃了，沒有一點硌牙的感覺
❸ 炸小黃魚怎麼做酥脆好吃竅門
食材
小黃魚 1000克
蔥 20克
料酒 10克
姜 20克
胡椒粉 10克
食鹽 5克
生抽醬油 15克
雞蛋 1個
麵粉 30克
澱粉 50克
把小黃魚用剪刀剪開腹部，然後去掉內臟和魚鱗，清洗干凈，裝入碗中。小夥伴們在殺魚的時候要注意別被魚刺劃傷。
注意消防安全
小心燙傷
方法/步驟
注意事項
❹ 小黃魚怎麼燒好吃
主料：小黃魚干500克。
輔料：薑片3片、紅干辣椒3-5個、蒜半頭、料酒10克、老抽5-8克、清水適量、玉米油25毫升、蔥2根。
1、小黃魚干提前用溫水浸泡1-2小時，然後清理干凈。瀝干水分備用。
❺ 小黃魚如何燒好吃
清蒸小黃魚
主料：小黃魚
配料：料酒、精鹽、姜、蔥各適量。
製法：
1.將蔥、姜切絲。
2.將魚洗凈，去內臟，兩側斜剞數刀。
3.凈魚塗上料酒、精鹽，魚腹中放入蔥絲、姜絲，擺入盤中，上面再撒上蔥絲、姜絲，上籠蒸8～10分鍾即成。
功效：補充蛋白質和微量元素。
紅燒小黃魚
原料：小黃魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
做法：
1、將活小黃魚颳去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直
刀，用精鹽腌漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、薑片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鍾，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
干燒小黃魚
原料：小黃魚。
配料：雪裡蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。
調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。
做法：
1、將魚整理干凈，魚身兩剞上花刀，配料均切成刀。
2、 勺加油至八成熟時，將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯，將魚下勺煨，揀出蔥、姜、花椒，淋上椒油即可。
特點：棗紅色澤，略辣。
瓤餡小黃魚
原料：小黃魚豬肉100克。
調料：油、料酒、蛋清、澱粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。
做法：
1、黃魚剔出大刺，洗凈肉泥加調料調好口味，裝入魚腹中。
2、魚放盤內，加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋，湯沸調好口味，勾芡、淋明油，澆在魚身上。
特點：清香鮮嫩。
香烤黃花魚
原料：黃花魚，蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。
做法：
1、先給黃花魚洗個小澡。
2、切好蒜瓣，撒在魚上，擦一些鹽花，倒一些醬油，抹一遍生粉。
3、黃花魚放在碟子里，不包保鮮膜，光著魚身，調好微波烤的功能，時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。
生抽王燒黃花魚
【所屬菜系】 浙江菜
【原料】 黃花魚 2條，姜 1塊（切片），鹽 1/4茶匙，沙津油 3湯匙，番芫荽少許 調味料：酒 1湯匙，生抽，水各3湯匙。胡椒粉少許。
【製作過程】 （1）黃花魚宰後洗凈，抹乾水分，下鹽略腌。
（2）燒熱沙津油，爆香薑片，撥放一邊，排入黃花魚，中火煎至兩面呈焦黃色。（3）待魚煎透，加入調味料，上蓋燒至魚入味，即可連汁入碟，番蕪荽裝飾。
鹽煎小黃花魚
1）買來的小魚化凍，除去鱗，內臟，清洗干凈。 在小魚的兩面，薄薄撒上一層鹽和胡椒粉，腌一會兒，用紙巾擦乾水分。再把魚的兩面都撒上薄薄的一層麵粉。
2）鍋加熱，放一點油，轉小火。把小魚放進去。
3）蓋上鍋蓋，等底面煎成漂亮的金黃色之後，就用鏟子和筷子翻過來，把另一面也煎黃之後，盛到盤子里，就是好了。吃的時候，可以擠點檸檬汁，不過，豬頭喜歡直接吃，從來不加檸檬汁什麼的。
註：
1）黃花魚，分大黃花魚和小黃花魚，小黃花魚的肉質更為細膩，很鮮美。
2）魚類含有豐富的蛋白質，小黃花魚的蛋白質含量尤其高，營養價值很好。
3）買魚的時候，要比較注意，據說，有的魚販會在小魚身上塗抹黃色的顏料，可以拿白紙擦擦看，紙張若變黃色，就是顏料的緣故了。
4）煎魚之前，要是懶得用紙巾擦乾的話，其實也沒什麼，我也經常偷懶。我的感覺是，要是不擦乾水分的話，會粘上比較多的麵粉，煎出來的麵粉層稍微厚一些而已。
5）煎的時候，火不要太大，以免外麵糊了，裡面不熟。我若是做的數量比較多的時候，就懶得一鍋一鍋地煎熟，所以，就只是把每條魚都稍微煎一下，之後，一起放入烤盤，在預熱到華氏375度的烤箱里，烤上15分鍾左右，一樣鮮美好吃。若是不先煎一下直接烤的話，魚皮會粘到烤盤或者錫紙上，所以不建議偷這個懶哈。
干煸小黃花魚2006-08-28 12:28主料：小黃花魚一斤（5元/斤）
配料：蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、鹽、花椒
做法：1、分兩次將魚炸到微黃色，出鍋。
2、將蔥、姜、蒜切片，放在飯碗里。加料酒5錢、醬油5錢、鹽適量、糖一小勺（可根據口味自己增減） 一起放到碗里調勻。加水加到9分滿碗（吃飯的飯碗）
3、將鍋刷凈，點火，放一點點油，油熱後將適量花椒下鍋，出味後將炸好的魚入鍋，將碗里調好的調料滋到入鍋中，中火蓋上鍋蓋悶5分鍾出鍋。
注意：炸魚的時候，鍋要熱（最好等到空鍋開始冒煙），然後放油，油燒8分熱，放魚，炸的過程中不要翻身，等一面炸好了在翻。
❻ 非常好吃的干炸小黃魚，必須掌握哪些訣竅才能做得完美
非常好吃的干炸小黃魚，必須掌握哪些訣竅才能做得完美？
黃魚是我們生活中較為常見的一種深海魚類，市面上的黃魚有大小之分，大黃魚肉質肥嫩，適合清蒸、紅燒，價格相對來說比較貴；小黃魚體態較小，價格相比大黃魚要便宜很多，最常見的做法就是油炸，成菜口感酥脆、肉嫩刺少，也非常受人們喜歡。
5、把炸好的小黃魚控油後裝入盤中，根據自己的口味撒一些孜然粉或者椒鹽粉即可食用。
小貼士：
1、炸小黃魚想要酥脆的效果，一定要裹澱粉。
2、經過復炸的小黃魚吃起來口感會更加酥脆。
❼ 油炸小黃魚竅門
【炸小黃魚】
食材：
小黃魚、料酒、雞蛋、胡椒粉、蔥姜、麵粉、澱粉、食用油、鹽。
做法：
第一步，先把小黃魚處理干凈了，然後加點料酒、胡椒粉、鹽和蔥姜抓勻，腌製片刻，使其入味，並且去掉腥味。
第二步，然後我們把澱粉和麵粉一比一混合，再打入一個雞蛋攪拌均勻，如果分量多，多打一個雞蛋，或者加點水，攪拌至掛糊的狀態。
第三步，接著將腌制好的小黃魚擦乾水分，再放入麵糊中，均勻的裹上一層麵糊。如果小黃魚表面含水分，就掛不住麵糊。
第四步，起鍋燒油，油溫6成熱的時候放入小黃魚油炸，炸至定型再出鍋。
第五步，然後再次升高油溫，七八層熱的時候，放入炸過的小黃魚復炸，炸十幾秒鍾就可以出鍋了，出鍋後的小黃魚十分香酥，特別好吃。
炸小黃魚兩個要點：
1、麵粉加澱粉，炸出來才酥脆。
2、復炸一遍，香酥好吃，不回軟。