① 冷凍牛蹄筋怎麼煮
牛筋凍做法
材料
牛蹄筋
蔥姜、蒜、小紅椒
八角、桂皮、香葉、花椒粒
做法：
牛蹄筋過水撈出洗凈。鍋中加適量清水，入八角桂皮香葉花椒粒及蔥姜包成的料包，放蹄筋燉煮至酥爛，中途加黃酒，鹽調味。
取長條形容器，四壁刷油。倒入牛筋及過濾後的湯汁。入冰箱冷藏。待牛筋成型後，切塊裝盤。
另取小碗調醬汁：生抽醋鹽紅油花椒油加少許溫水調勻。可另加小米椒香菜碎花生碎增添風味。將醬汁淋於蹄筋凍上即可上桌。
② 牛蹄皮凍的熬制方法
咨詢記錄 · 回答於2021-11-30
③ 皮凍（牛蹄筋凍）怎麼做
水晶皮凍（抗融化型）
配方：豬皮條100Kg、飲用水200Kg、食用明膠20-25Kg、食鹽5.5Kg、TMR-812A皮凍專用魔芋粉1.5Kg、香精香料、防腐劑適量。
生產工藝：
1、豬皮預處理： 將豬皮用水加入食用級雙氧水0.2%浸泡10-15分鍾，然後充分漂洗後，加入夾層鍋中85-95℃水煮10-15分鍾，清除脂肪、用切絲機切成12.5px左右皮條備用。
2、明膠預處理：按明膠：水=1:4混合浸泡膨化0.5小時備用（所用水為配方中飲用水）。
3、在夾層鍋中按：皮條加入飲用水、食鹽適量，開始大火煮開，然後90-95℃煮制1-2小時左右，至皮條熟爾不化，停止加熱，加入香料調味調香及防腐劑、冷卻至50℃時加入膨化好的明膠，充分攪拌溶化，最後加入TMR-812A水溶液,補水至配方總量，充分攪拌溶化成水晶皮凍漿。
4、將上述水晶皮凍漿放入成形模具中，放入蒸箱50-55℃凝固1-2小時，然後升溫85-95℃滅菌1小時左右，中心溫度達75℃，保溫滅菌30分鍾，冷卻至常溫即可。
④ 怎樣做凍牛肉好吃
家裡買了一些凍牛肉，放在冰箱里，吃飯的時候，想把它做來吃，但是，凍牛肉怎麼做才好吃呢？這里，我們就來說一下這個問題，希望對你有所幫助。
紅燒：把牛肉切開，放鍋里，用大火爆炒一下，再放入料酒悶熟即可。
水煮：把整塊牛肉都放進沸水裡煮半個小時，之後取出來切片即可食用。
拌咖喱：用煮熟的牛肉，澆上主號的咖喱汁，就可以做成一道美味的牛肉了。
蔥炒：在大火炒牛肉的過程中，放入幾根綠蔥，之後蓋上鍋悶熟，這樣，牛肉就會帶上蔥的香味。
馬鈴薯增加口感：把鍋燒熱，先放牛肉，炒成半生熟，之後再放入馬鈴薯炒一下，再放入少量水一起煮熱，最好再加澱粉，這樣，做出來的凍牛肉就會有馬鈴薯濃濃的澱粉的口感了。
辣醬牛肉：凍牛肉在大火炒的過程中，加入一大勺的辣醬，再爆炒十幾分鍾，讓辣醬的味道融入凍牛肉里，這樣就會把凍牛肉做得非常好吃。
五花肉炒牛肉：先放五花肉爆炒熱一下鍋，之後再放牛肉爆炒，這樣，五花肉的新鮮度就會再放牛肉爆炒，這樣，五花肉的新鮮度就會和牛肉融合在一起，使牛肉更美味。
⑤ 牛蹄筋皮凍做法大全
用料
牛蹄筋 500
姜 三片
八角，蔥段 適量
皮凍（牛蹄筋凍）的做法
牛蹄筋切小塊，焯水，加薑片，可依個人口味決定是否添加蔥段，八角等香料
煮湯，大火煮開後轉小火慢燉，至牛蹄筋軟爛
過濾留湯汁並放入適量牛蹄筋，冰箱冷藏
冷藏一夜後取出切塊，可加辣椒油，生抽，醋涼拌
⑥ 牛蹄筋如何煮成凍
牛蹄筋凍的用料
牛蹄筋1250g
牛蹄筋凍的做法
步驟1
牛蹄筋1250g切小塊，加250g牛肉(為了提香，最後可取出)，加4L水， 王致和料酒煮開去浮沫。 加八角，花椒，香葉，肉蔻，生抽，鹽。 高壓鍋中火1小時。熬至湯平面略低於蹄筋，湯汁粘稠。 撈出調料，放涼一夜成凍。 可切片蘸醋，定型極好。
⑦ 冰凍牛肉怎麼做才好吃
1、澱粉法：將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
3、啤酒法：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
6、芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
7、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
凍牛肉處理注意事項
1、不要讓肉直接泡在冷水裡解凍，因為水浸入肉里，會沖淡肉的味道，損失營養。熱水、溫水、微波爐解凍都不推薦。最好是讓它自然解凍。
2、炒時油不要太少，不然容易糊鍋。炒至肉色發白時把肉撈出來，控油，然後再炒一下青菜至斷生，最後再把炒好的肉放進去，炒幾下快速出鍋，這樣炒出鍋的菜不僅肉會很嫩，青菜的口感也很好。
⑧ 凍牛蹄要怎麼煮才糯
如果是生的就要用高壓鍋！如果是熟的，就用鍋蒸，不要煮
⑨ 如何製作牛蹄凍子
一.豬蹄凍
買上三隻豬蹄，剁成小塊，添適量水。調料嘛，就那幾樣，蔥姜大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋里壓一小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進一合適的器皿中。小心鍋里會有骨頭碎渣，要清理干凈。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細心耐心哦，並且將剝下的肉和筋都盡量撕小一點，這樣成品才會美觀。
再准備一些胡蘿卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進湯汁里攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全颳去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。
注意：1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍
⑩ 五香牛蹄凍怎麼做
用料
生牛蹄一個 2500g
大料 香葉 胡椒 辣椒 枸杞 蔥 姜 蒜 各放一點
醬油 料酒 蜂蜜 各一勺
冰糖 50g
五香牛蹄凍的做法
牛蹄一個，剁成三段，洗凈備用
把准備好的各種料，一塊放進高壓鍋，把壓力調到最高，煮一個小時
將煮好的牛蹄油水控出來，把牛蹄放進盆里，再倒一點油水，放冰箱冷藏一夜
將凍好的皮凍切成片，再配用蒜 麻醬 黃瓜 香菜一塊涼拌，非常勁道