① 鹵面怎麼做好吃
材料
生鮮瘦肉肉絲——3兩；，五花肉肉絲——3兩；，芹菜梗——半斤。，豆芽——半斤；，新鮮的濕面條——1至1.5斤。，香菜——3，4根。，花椒，八角更各種調味料，適量
做法
1、先用蒸籠，蒸濕面條；
2、邊蒸面條，邊用炒菜的鍋，放油進入炒鍋，將兩種肉絲炒一下，肉絲斷生後迅速出鍋。
3、在炒鍋內放適量的花生油，待油熱了以後，將花椒和八角放入炸一下，然後將花椒和八角撈出來，丟掉，然後在熱油鍋里，放入芹菜，翻炒兩下，迅速放入炒鍋的肉絲。然後放入生抽2勺、高湯一小碗。待肉和芹菜6成熟的時候，放入豆芽，鹽適量，關火。關了火之後，用鍋鏟將肉絲、芹菜和豆芽攪拌均勻。
4、這時，將蒸的半熟的面條從蒸籠里倒出來，然後在蒸籠里鋪一層半熟的面條，一層6成熟的菜；再放一層面條，再一層菜……一共三層面，三層菜。放好後，繼續上火蒸。
5、蒸熟即可。
小訣竅
如果沒有濕面條，可用乾麵條先放蒸籠內蒸，蒸久一會，也會比較濕潤。
另外，上次做的時候忘記拍照，先隨便用個破圖頂一下，過兩天再做一次，依次傳上來圖片步驟。
相關
正宗河南家常——鹵面 河南 正宗
② 蒸鹵面好吃有訣竅,用哪種做法,面條筋道不沾不坨
蒸鹵面好吃有訣竅,用哪種做法,面條筋道不沾不坨？
製做鹵面時，必須通過2次煮制，一次是蒸面條，將面條煮制半生熟，使面條越來越綿軟，第二次則是由面條拌上鹵汁再蒸，這樣可以使面條充足消化吸收鹵汁，變的光亮。蒸熟後的鹵面根根勁道不成坨，素三鮮及其鹵湯和面條混合在一起，
面條充足吸收了鹵汁的香氣，吃起來香而不膩，很是美味。吃蒸鹵面最暢快的也是就一瓣生大蒜吃，一口蒜一口面，面香肉脆炸香融合在一起，招架不住的美味啊！吃不了生吃大蒜的小夥伴們，能夠就糖醋蒜吃，鹵面一定要有蒜味才能香！
③ 鹵面的家常做法
河南鹵面，又名爐面、河南蒸面，是北方特有的一道色香味俱全的地方名點，屬於豫菜系。該小吃是由各種配料做成鹵湯與面條、配菜兩蒸兩拌製作而來，鹵面的家常做法如下：
主料：面條500克。
輔料：長扁豆150克、黃豆芽100克、豬肉絲250克、韭菜少許。
調料：干辣椒少許、豆瓣醬少許、花椒少許、八角三個、薑片四片、醬油適量、蚝油少許、鹽適量、十三香適量、香油適量、食用油適量。
步驟：
1、扁豆洗凈斜著切成小段。
2、准備好調料。
3、鍋中倒入適量油，油的量要比平時炒菜稍多一點，油熱放入調料、豆瓣醬爆香。
4、放入肉絲炒至變色。
5、放入扁豆、黃豆芽煸炒。
6、炒至扁豆變色加入適量開水，放入醬油、蚝油、十三香，開鍋後放入鹽調味（不用炒熟，一會兒還要上鍋蒸呢）。
7、乾麵條放入鍋中加水蒸15分鍾。
8、蒸好的面條放入菜中拌勻，靜置10分鍾左右，讓湯汁充分的被面條吸收。
9、再重新放入蒸鍋中蒸20分鍾左右即可。10、吃之前在面條上撒些用香油拌過的韭菜碎即可。
④ 想要把鹵面做得好吃，應當如何烹飪呢
引言：鹵面是一種河南特色面點小吃，這道小吃製作非常簡單，而且口感很好，整體吃起來嫩滑爽口又香甜美味。在河南很多地方都能見到這道小吃，其實自己在家也能夠做出好吃的鹵面，但是自己在家做的時候要注意一些做鹵面的小技巧。裡面雖然製作步驟比較簡單，但是也有很多人做不出那種味道，今天給大家整理一些做鹵面的方法和如何讓鹵面更好吃技巧。
三、做鹵面需要注意的事項
製作鹵面的時候要注意選用的五花肉，最好是肥瘦相間，如果太肥可能會導致整體口感很油膩。喜歡吃蔬菜的話可以多准備一些配菜加進去，比如大白菜，捲心菜，黃瓜等等都是可以按照個人口味來進行添加的。面條蒸好後拿出來一定要及時用筷子打散，否則很容易進行粘連，如果粘連的話就非常容易影響口感。
⑤ 鹵面怎麼做好吃
鹵面在我們豫北被稱作蒸面條，蒸面條因為有鹵湯而得名，將蒸過的面條放入炒好的鹵湯內攪拌二次上籠，蒸出來的面條油滑筋道，特別有滋味，當地老百姓得閑的時候改善生活喜歡蒸鹵面吃。鹵面作為河南的麵食，開飯時能夠迅速讓大眾同時吃上的家常飯，好吃的莫過鹵面。
拌好的面條二次上蒸鍋蒸十分鍾就可以了，此時的面條渾身光滑油亮，柔韌有加，用筷子挑起來筋軟有彈性，特別的好吃。盛一大碗鹵面，手裡拿幾瓣大蒜，一口鹵面就一口大蒜，美滋滋！
⑥ 蒸鹵面的步驟和怎麼蒸才能好吃
蒸鹵面的做法：
主料：面條500克，芹菜一棵，五花肉200克，木耳五朵。
輔料：醬油三勺，鹽兩勺，雞精1勺，八角三個，澱粉一勺，料酒一勺，姜三片，蚝油一勺。
1、面條要用最細的面條，這樣蒸出來的才好吃。
⑦ 正宗鹵面的做法
鹵面怎麼做更美味呢？特色美食營養學家表明，平常多吃些鹵應對人體是有好處的。而對於不一樣地域和本人不一樣的口感，鹵面的做法可豐富多彩多種多樣，而且所做出去的美味可口也是各有不同。那麼，以便讓大夥兒能品味到多種多樣美味可口的鹵面，下邊就來來教大夥兒幾類純手工製作鹵面的做法，趕快來了解一下吧。
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鹵面的做法詳細大全
一、河南鹵面
原材料
主要材料：鮮面條500克
輔材：五花肉250克，大豆牙150克，長豆角150克，姜10克，萵筍100克
調味品：鹽，味精，蔥，蒜，八角，辣椒干，醬油
作法
1.鮮面條採用細的扁的濕面條略微一些潮濕的，千萬別用面條，但也不是水分非常大剛擀出去的鮮面條，最好自身用壓的鮮面條。
2.蒸屜鋪平籠布，把鮮面條放進，不必夯實，要膨鬆一些，鍋內加水，大火燒對外開放入鮮面條蒸10分鍾。
3.長豆角，蒜苗，五花肉，豆芽菜挑好，清洗。長豆角，蒜苗切2cm的段，五花肉切片狀。蒜剁碎，蔥斜切成片。蒸熟的鮮面條抖開，鋪在控制面板上放涼。一勺子植物油勻稱倒在鮮面條上，用力翻拌（避免後邊拌鮮面條的情況下鮮面條弄的濕乎乎的，防潮哈。鍋內少量油燒開，放進五花肉煸至金黃色，撈起來預留。鍋內的油留適當，下八角朝天椒文火煸香。轉低火放進蔥姜蒜炒出香味。倒進長豆角炒一分鍾。添加豆芽菜，萵筍再次炒一分鍾倒進炒好的五花肉，醬油，鹽，味精炒勻，放水到菜的3/4處煮沸，熄火(此刻的菜都還沒熟，要的便是這實際效果）
4.把鮮面條倒進鍋內，用筷子翻拌（依照我講的加水，最終拌好鍋內是沒有不必要的水分滴）
5.拌好的鮮面條再次放進蒸屜，水燒開後再蒸15分鍾就可以（鮮面條蒸第二次是進味，此外把菜也煮熟了）
二、雲南省鹵面
原材料
面條（或是新鮮鮮面條）200克，炒醬45ml，生抽醬油30Ml，白砂糖8克，動物油15ml，油辣子15ml，小香蔥1根
作法
1.將小香蔥清洗後切割成碎屑，盛面的碗中放進生抽醬油、炒醬、動物油、白砂糖預留；
2.火鍋中的水燒開，放進5克上下的鹽，15ml植物油，放進鮮面條用筷子劃散，水燒開後轉為中文火，分2-3次添加冷水，直至鮮面條煮至全熟；
3.鮮面條煮開後趁著熱撈起來盛在調味品碗中，翻拌後淋入油辣子就可以。
三、番茄鹵面
原材料
番茄一隻，肉沫50克，生雞蛋二隻，豆面干50克，適當的蔥段。
作法
1．生雞蛋去殼打散稱碗，鍋內放進適當的食用油開低火，倒進雞蛋液，用筷子迅速打撒炒過擺盤。
2．番茄去皮切片預留。在肉沫上撒上適當的鹽、米酒翻拌上鍋煮熟預留。
3．鍋內放進適當的食用油開低火。
4．鍋熱倒進肉沫炒出香味，放進番茄塊炒出汁，隨後倒進熟蛋再次炒，添加蔥段及雞精翻拌就可以。
5．此外啟鍋放進冷水開火災。水開後放入豆面干煮開撈起來裝在碗里，添加番茄鹵翻拌就可以。
如何，此刻你學好自身製做鹵面了沒有？實際上，自身製做鹵面是一道非常簡單的工作，要是您准備工作好原材料，參照以上具體方法，您就可以製做出十分美味可口的鹵面來。那麼，都還沒試著過以上鹵面的小夥伴們，趕快來試試看吧。
⑧ 鹵面的製作方法
除了北方地區喜歡吃麵食意外，南方很多地方也比較常吃面條，面館中各種味道的面條都有，對於面條臊子是很重要的。很多人在家中吃面往往就是簡單的煎蛋面，比較方便。可是也有吃膩的時候，趕緊來學一學鹵面的做法，換一換口味。
鹵面的做法一
鹵面
deal_h3('食材准備')
面條500克，五花肉250克，黃豆芽150克，蒜薹150克，豆角150克，食鹽1小勺，雞精1小勺，蔥1段，蒜6瓣，八角4個，干辣椒5個，老抽2大勺，植物油適量。
deal_h3('方法步驟')
1、面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的；
2、籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入面條蒸10分鍾；
3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗凈，豆角，蒜薹切2cm地段，五花肉切薄片；
4、蒜切碎，蔥斜切片，蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼；
5、一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻；
6、鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用；
7、鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香，轉中火放入蔥蒜炒香；
8、倒入豆角炒一分鍾，加入豆芽，蒜薹繼續炒一分鍾，然後倒入炒好的五花肉，老抽，鹽，雞精炒勻；
9、加水到菜地3/4處燒開，關火把面條倒入鍋內，用筷子拌勻；
10、拌好的面條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鍾即可。
鹵面的做法二
鹵面
deal_h3('食材准備')
細切面1000克，豬肉400克，黃豆芽500克，澱粉，蛋清，花椒，食鹽，八角，鹽，蔥，姜，油。
deal_h3('方法步驟')
1、買回細切面，用食用油拌勻，放在蒸鍋里蒸熟，涼水開始大約蒸10-15分鍾，把蒸熟後的面條拿出抖散備用；
2、切好的肉片加入少許澱粉和蛋清拌勻備用；
3、鍋內放油，涼油下肉片炒散，熱油容易粘鍋，肉片六成熟即可鏟出；
4、炒鍋繼續放油，炸香花椒和八角，等花椒、八角出香味後，下入姜絲炒香，然後放入黃豆芽翻炒，加入食鹽和醬油；
5、放入剛鏟出鍋的肉片繼續翻炒，同時按面條的量加入清水煮菜；
6、然後把面條放入菜中翻拌均勻，讓每根面條都吸收到菜的湯汁；
7、將在炒鍋中翻拌均勻的面條，重新放入蒸鍋中，等鍋周圍上汽後，再蒸十分鍾即可。
deal_h3('小貼士')
1.做蒸面條，肉最好選用五花肉，肥瘦均勻口感不至於柴。
2.拌菜和面條的時候，一定要均勻，這樣蒸出來的面條才會好吃。
鹵面的做法三
鹵面
deal_h3('食材准備')
生細面400克，豬廋肉100克，蝦仁100克，水發香菇10克，雞蛋1個，水發黃花菜20克，豬油30克，鹽5克，濕澱粉20克，肉湯800克，味精6克，蔥姜蒜各3克，香油，胡椒粉，油蔥適量。
deal_h3('方法步驟')
1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散；
2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香；
3、然後下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸；
4、下味精、精鹽，用濕澱粉調成鹵汁後加入蛋液待用；
5、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟面條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調好的鹵汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。
鹵面的做法四
鹵面
deal_h3('食材准備')
面條500g，五花肉200g，花甲200g，海蠣100g，油適量，鹽適量，蚝油適量，老酒適量，雞精適量，小油菜適量，芹菜適量，紅菇適量，蝦仁適量，干貝適量，蟶干適量。
deal_h3('方法步驟')
1、鍋里加油煸炒五花肉，接著放芹菜、紅菇、蟶干、蝦仁、干貝一起翻炒；
2、然後再放油菜桿翻炒，加少許鹽，再放適量的清水燒開；
3、水開後放海蠣和花甲，再把面條攤開放下去，等水開時用筷子攤開；
4、最後放青菜葉煮到湯汁濃稠即可。
deal_h3('小貼士')
面出鍋3—5分鍾，就要吃，不然面就糊了，口感變差。
文
⑨ 河南鹵面怎麼做
主料
面條500克、長扁豆150克、黃豆芽100克、豬肉絲250克、韭菜少許。
輔料
干辣椒少許、豆瓣醬？少許、花椒少許、八角三個、薑片四片、醬油適量、蚝油少許、鹽適量、十三香適量、香油適量、食用油適量。
1、扁豆洗凈斜著切成小段。
2、准備好調料。
3、鍋中倒入適量油，油的量要比平時炒菜稍多一點，油熱放入調料、豆瓣醬爆香。
4、放入肉絲炒至變色。
5、放入扁豆，黃豆芽煸炒。
6、炒至扁豆變色加入適量開水，放入醬油，蚝油，十三香，開鍋後放入鹽調味。（不用炒熟，一會兒還要上鍋蒸呢）
7、乾麵條放入鍋中加水整15分鍾。
8、蒸好的面條放入菜中拌勻，靜置10分鍾左右。（讓湯汁充分的被面條吸收）
9、再重新放入蒸鍋中蒸20分鍾左右即可。
10、吃之前在面條上撒些用香油拌過的韭菜碎即可。
河南鹵面，又名爐面、河南蒸面，是由各種配料做成鹵湯與面條、配菜兩蒸兩拌製作而來，據傳其與白馬寺有一段不解之緣。聽老洛陽人說，鹵面的「鹵」字是由「路」字諧音而來，意思為「路邊叫賣的面」。白馬寺創建於東漢永平十一年（公元68年），是佛教傳入中國後興建的第一座寺院，被中外佛教界譽為「釋源」「祖庭」。據說，寺院建成後，百姓奔走相告，每日來白馬寺頂禮膜拜者超過千人，白馬寺周邊的飲食生意也隨之紅火起來。當時最流行的一種快餐食品便是現在的洛陽鹵面。此面在路旁設攤叫賣，當時人們稱其「路面」。
一團團面條從籠中取出放入碗內，加入芝麻油、香醬、瓜絲等，綿軟可口，人到即可食，很受歡迎。隨著人們生活水平的提高，「路面」融進了許多新的烹飪技法，改稱為鹵面。
在中國餐飲文化里，麵食文化源遠流長，鹵面更是讓人領略到老河南的民情、民風和民俗。河南人對鹵面情有獨鍾，無論飯店待客還是家庭餐桌，都少不了它的身影。因其方便快捷，做法簡單，成為河南人的餐桌主食之一。糧芯鹵面將民間製作方法與現代烹飪技術融為一體，結合互聯網發展進入中原地區各大寫字樓，成為白領階層午餐必選的美食之一。
⑩ 河南蒸鹵面的家常做法大全怎麼做好吃
主料：細面、豬肉、大蔥、八角、花椒、姜、辣椒
河南蒸鹵面的做法步驟
1. 准備好細面條、蒜苔、蔥姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。
2. 干鍋不放油，先下較肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至變色，放蔥姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。
3. 把肉撥到一邊，倒入蒜苔，繼續用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留鍋里，加入料酒、生抽、老抽、鹽、少量冰糖炒至上色，加入開水煮開後轉小火燜約半小時。
4. 燜肉的時候可以處理面了，籠布打濕後擰干，面條抓散平鋪在上面，蒸鍋坐水，燒開後放上蒸籠（我的面有點多，分兩層蒸），中火蒸約15分鍾。關火後把面取出倒在篦子上，多抖抖，盡量抖散。
5. 這時候肉也燜的差不多了，倒入蒜苔，中小火燜約5分鍾關火，盛出肉和蒜苔，鍋里只留下湯。
6. 另取一鍋，從原炒鍋中盛出不到三分之一的湯，放入三分之一的面條，慢慢挑攪均勻，讓面條充分吸收湯汁，然後鋪在墊了籠布的蒸籠里，上面鋪一層肉和菜。
7. 剩下的三分之二面條分次如法炮製，總共鋪三層面、三層菜，最上面一層是菜。
8. 最後鍋中留小半碗湯，蒸鍋坐火，水燒開後放入蒸籠，中火蒸約15分鍾關火。這時候還差最後一步，就是把面倒回原炒鍋中開最小火攪拌，邊攪邊倒入剛才留出來的小半碗湯，直到最後菜肉面攪拌均勻，湯汁完全吸收即可。
9. 蒸出來的鹵面，兩蒸兩拌的程序很重要。1、兩蒸的意思是：面要蒸兩次，先蒸一次讓面條稍濕澗軟和、容易入味，第二次蒸讓拌了湯汁和肉菜的面條入味和熟透。2、兩拌是指：拌面也要分兩次，第一次面條拌湯汁是讓面條吸收湯汁而油潤軟和，第二次是面條、肉、菜和湯汁攪拌均勻，充分入味。3、面要選細的鮮切面，比較軟和容易入味。4、蒜苔有時候會有土腥味，先炒一下更香。5、喜歡顏色深一點的，可以在燜肉的時候加適量老抽，我因為剛好家裡沒了就沒加，顏色稍嫌淺了一點。6、鹵面還有一種做法就是不經蒸制，面條直接在炒鍋的肉湯里小火燜熟再拌勻，我沒試過，怕糊底。