⑴ 腌臘八蒜的做法
【食材】大蒜、冰糖。
【調味】米醋、食鹽。
具體做法如下：
1、要選擇紫皮的大蒜，這種蒜陽光充足，用醋泡後脆香可口，當然普通大蒜也行，但口感略微差點，再准備一些冰糖、食鹽和米醋。
注意事項
1、泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，這樣的蒜瓣密度小，硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
2、其他醋都是浮雲，一定選擇米醋，這種醋顏色清淡，泡出的大蒜容易通體碧綠。
3、要用玻璃罐子，家家戶戶都有，用開水提前消毒，密封儲存時間久。
⑵ 正宗臘八蒜的腌制方法竅門
臘八蒜的腌制方法？
按照老講究兒，臘八蒜應該是臘八這天泡上，到了破五的時候，配上各色的餃子食用。臘八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，裝入小壇封上口放到一個冷的地方，直到蒜變成綠色。
臘八蒜做法一
原料
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬面，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
自製方法
紫頭蒜1000克，米醋500克。
1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
小竅門
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
1.泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
2.泡臘八蒜為什麼得用米醋？
米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。
臘八蒜做法二
食材
主料：蒜頭1000g
輔料：米醋適量
步驟
1.蒜頭剝去外皮，用水洗後控水晾乾。
2.把蒜裝進一個無油無水的干凈玻璃容器。
3.玻璃容器中倒入米醋。
4.米醋淹沒蒜。
5.瓶口處要密封，蓋上蓋子。
6.放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了。
注意事項
一、做好臘八蒜，准備工作不可少
製作臘八蒜前，准備工作要充分，主要是選購大蒜、食醋和其他配料，以及泡製容器等。具體注意事項如下：
（一）優先選購紫皮優質大蒜
選購大蒜時，應選已打破生理休眠期（新鮮大蒜在低溫下貯藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜為優。應注意蒜瓣完整無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無霉變、無損傷、緊實且未發芽。
（二）泡製臘八蒜以米醋為佳
用米醋泡製的臘八蒜，更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。在選擇食醋時，要注意查看外包裝上的標識等，選購合格產品。
（三）其他可選配料及容器
從工藝的角度來說，添加少許白糖可改善口感，添加少許白酒可適當延長保藏時間。
盛裝臘八蒜的容器，需潔凈、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質，不宜選用塑料瓶。
主要功效
臘八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌或殺菌作用。因此，適度吃點臘八蒜可以提高機體免疫力，遠離感冒困擾。此外，節假日人們的聚餐活動較多，吃點臘八蒜還可以防止腸道傳染病的發生。
不僅如此，大蒜中具有殺菌、消炎、增強機體免疫力的成分是有機硫化物，同時也是我們吃完蒜以後那個令人不愉快氣味的來源，而在臘八蒜的腌制過程中，大蒜和醋酸所發生的化學變化弱化了這種不愉快的氣味，並且大大減弱了這些有機硫化物對胃腸道的刺激。因此，對於胃腸功能比較弱的人群來說，適當少吃一點臘八蒜，既能殺菌、增強免疫力，又可避免大蒜中有強刺激性的有機硫化物對胃腸的刺激。
⑶ 臘八蒜的正確做法竅門
臘八蒜清脆可口是很多人都比較喜歡吃的美食，我們這邊的人基本都會做臘八蒜，但是有些人在家腌出來的臘八蒜不好吃，不脆，顏色也不綠，其實這是你用的腌制方法不對。雖然說腌臘八蒜是非常簡單的，但是也得需要掌握一些小技巧腌出來的大蒜才會好吃。今天我就把腌臘八蒜的一些小技巧分享給大家，腌臘八蒜，牢記4個小技巧，大蒜快速變綠，又脆又香，2天就能吃。
臘八蒜
腌臘八蒜，直接腌是大錯特錯，大蒜要將根部切掉一點點再腌，多加一步，大蒜通體碧綠，又脆又香，大家都學會了嗎？也是會這樣腌臘八蒜的嗎？喜歡吃臘八蒜的朋友可以照著這個做法來做一下，只要牢記這幾個小竅門，保證大家都能做出清脆可口的臘八蒜。
⑷ 怎樣腌臘八蒜好吃竅門
在我過的北方地區，有一種習俗就是在臘八這天要腌制臘八蒜。臘八蒜的只要食材就是大蒜和醋。腌制好的臘八蒜會呈現出一種灰綠色，吃的時候口感酸甜辣，在一般情況下，腌制好的臘八蒜是要在除夕的晚上吃餃子的時候才打開吃的。臘八蒜雖然有著特殊的風味，但是不適合多吃，適量才是最好的。
製作方法一
材料：大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。
1、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器;
2、選好大蒜，去皮洗凈，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度-15度的條件下，泡製10天即成。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
製作方法二
材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干凈壇子內。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。
注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
製作方法三
材料：500克蒜配50克鹽、300克紅糖、30克米醋或20克白醋、八角可加可不加、600克水
1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天後拿出日曬，皮干後，若有老皮再除去,均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用
5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。
⑸ 如何做臘八蒜好吃
第一步，准備大蒜。腌制臘八蒜最好用紫皮蒜，而且不要那些發芽的。把大蒜剝干凈以後，切掉底部，這個是關鍵，一定不能偷懶，這是為了方便入味，而且變色快。
⑹ 怎樣腌臘八蒜才好吃
用料
大蒜
米醋
冰糖
腌制臘八蒜的做法
臘八蒜通常是在臘月時分腌制，正好到過年時節可以食用，大蒜最好選擇這種紫皮的，這種蒜比較嫩，肉質細膩。沒有紫皮蒜用白皮蒜也可以。
把蒜剝去外皮，把根部用刀削除掉，這樣能夠使蒜瓣入味更快些，而且也變綠速度快些。蒜瓣選擇個大飽滿的，沒有磕碰或者發芽的大蒜。（蒜瓣剝去外皮後如果需要清洗，需要把蒜瓣控干水份，完完全全控干，有水容易壞掉）
腌臘八蒜一定要選擇一個無油無水的干凈玻璃瓶，最好蓋子也是玻璃的，防止金屬遇到醋產生氧化作用。實在沒有用罐頭瓶也可以。
腌制臘八蒜一定要選擇米醋，不要用老陳醋，顏色太深容易發黑，要用糧食釀造米醋或者白醋都可以的，我一般用李錦記的米醋。
腌出碧綠的臘八蒜還有一個關鍵就是一定要使用冰糖，把冰糖與白醋將調和，然後沒過大蒜。冰糖的用量根據個人口味。一般這大小的冰糖我用3～4塊。
將玻璃瓶蓋密封，放在陰涼通風的地方，如果溫度過高，可以放在冰箱里儲存，溫度不宜高過8度，通常20天就可以變綠。
小貼士
吃的時候，取出時用干凈的無水無油的筷子夾出來，用沾了油的筷子夾，罐里邊剩下的臘八蒜很快就壞了。
⑺ 俺臘八蒜怎麼腌好吃
腌臘八蒜要想顏色碧綠、酸爽是需要條件的，首先就是溫差，只有在溫差大的環境下才能激活蒜酶催化大蒜變綠，而像南方到了冬天，氣溫還在十幾二十度左右，想要做出碧玉般的臘八蒜就不容易了。其次是食材的選擇，大蒜和醋的選用也很重要，在腌臘八蒜，記住「2用1竅門」，腌出來的臘八蒜翠綠鮮艷，酸脆爽口，幾乎不失敗。
腌臘八蒜，記住「2用1竅門」，顏色碧綠，大蒜酸脆，幾乎不失敗
臘八蒜
所需食材：大蒜、米醋
腌臘八蒜，記住「2用1竅門」，顏色碧綠，大蒜酸脆，幾乎不失敗
注意用優質新鮮的紫皮大蒜
紫皮蒜的蒜瓣大小正合適，還比較瓷實，而且新鮮的紫皮蒜中水分充足，能輕松腌制出爽脆可口的臘八蒜，要注意的是如果大蒜的表皮比較皺、萎縮、發霉、有蟲眼，這些大蒜都不要用，會影響臘八蒜的口感及外觀。
腌臘八蒜，記住「2用1竅門」，顏色碧綠，大蒜酸脆，幾乎不失敗
注意要用米醋顏色才會翠綠
米醋是各種糧食釀造的食醋，味道酸中略帶微甜，基本無色或淺黃色，有些人還會用白醋腌制，但白醋酸度過大，香味不足，腌出來的臘八蒜味道會特別酸且刺鼻，用陳醋香醋等又會讓臘八蒜的變色，所以最好還是要用米醋來腌制。
腌臘八蒜，記住「2用1竅門」，顏色碧綠，大蒜酸脆，幾乎不失敗
1、剝蒜，剝蒜要按部就班的用手剝，不要圖省事，用剝蒜器或者用兩個盆扣在一起晃動等方法，這樣會讓大蒜有損傷，腌制好後損傷部位顏色會比較深，會影響臘八蒜的美觀。
腌臘八蒜，記住「2用1竅門」，顏色碧綠，大蒜酸脆，幾乎不失敗
2、容器和蓋子都要選用玻璃或者塑料的製品，不要用金屬容器，醋的酸性很強，金屬容器會與醋發生化學反應。容器要保證無水無油，放入開水中煮一下，進行殺菌消毒，自然晾乾，不要用抹布等擦，以免二次污染。
腌臘八蒜，記住「2用1竅門」，顏色碧綠，大蒜酸脆，幾乎不失敗
臘八蒜變色的竅門：腌制臘八蒜需要一定的溫差
臘八蒜變色是需要有溫差的，大蒜細胞中含有較多的含硫類生物活性物質，這些硫化物在蒜酶的作用下，經過一系列的化學反應生成藍色的大蒜色素，進而還會轉化成綠色、黃色等。但這個大蒜酶需要在低溫下才能「激活」，溫度稍微高一些才能發生化學反應。所以腌制臘八蒜需要一定的溫差，如果室內溫差很小的話，可以室內比較溫暖的地方2個小時，再放在室外陰涼處腌制，這樣可以使蒜瓣快速變綠。
3、剝好的蒜和白醋加入開水燙過的容器中，米醋的量要沒過蒜瓣，蓋上蓋子腌制7天左右，此時蒜瓣已經非常碧綠了。
腌臘八蒜，記住「2用1竅門」，顏色碧綠，大蒜酸脆，幾乎不失敗
——老井說——
腌制臘八蒜還有個問題，有的蒜無論如何也腌制不翠綠，這一般是「冷庫蒜」，長時間冷藏導致活性酶缺失，注意換新蒜就行了。
還有很多人認為臘八這一天腌的臘八蒜才會翠綠，這是個誤區，只要有低溫打破大蒜休眠，激活蒜酶，再有適當的溫差即可使大蒜綠變綠、變藍。
腌制臘八蒜的醋叫臘八醋，它可是個寶貝，自帶濃郁酸香味，用來做涼拌菜或者蘸餃子吃是非常美味的。
至於南方二十多度怎麼腌制臘八蒜，可以到深冬再冷一些，溫度降到10度以下就可以了，或者在冰箱中腌制，每天拿出來一段時間讓其有溫差也是可以的。
⑻ 怎樣做臘八蒜才好吃
所需食材：大蒜頭250克，老陳醋280毫升，冰糖五克，
步驟一
去過皮的大蒜洗干凈後拿到太陽下面暴曬兩個小時，只有大蒜完全曬幹才可以備用，如果兩個小時之後打算依舊沒有曬干，那就繼續在大院子里邊兒呆著吧。
步驟二
准備一個容器或者是玻璃瓶，其實在家裡面吃過的什錦罐頭就可以留下來，作為腌制臘八蒜的容器，清洗干凈之後也必須拿到太陽底下暴曬一段時間，最好是五個小時以上，池子裡面的水消失不見，如果存在水分的話，對臘八蒜的腌制會產生很大的影響。