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油炸五道黑怎麼做好吃竅門

發布時間: 2022-07-18 03:13:12

Ⅰ 特色五道黑怎麼做如何做好吃

食材
主料
五道黑
3個

輔料
植物油
適量

15g
番茄醬
60g
生抽
10g
香蔥
5根

10g
白糖
5g
辣皮子
6個
紅辣椒
半個
孜然粉
5g
料酒
5g

步驟

1.主料:五道黑
輔料:植物油、鹽、番茄醬、姜、老抽、香蔥、料酒、孜然粉、紅辣椒

2.把五道黑洗凈收拾干凈,用鹽抹均勻腌制10分鍾以上

3.蔥姜洗凈切末,辣皮子泡泡洗凈切末,紅辣椒洗凈切丁

4.熱鍋涼油,油熱8成下五道黑

5.炸到兩面金黃色撈起

6.再次熱鍋涼油,油7成下蔥姜、辣皮子翻炒出香味

7.加番茄醬翻炒出紅油

8.加水、料酒、鹽、生抽、孜然粉、白糖攪拌均勻

9.加五道黑大火燒開,轉中小火燒20分鍾左右

10.加紅辣椒

11.大火收汁即可
小貼士
五道黑可以不用鹽腌制、瀝干水分,抹上一層澱粉
油炸成金黃色撈出,一般飯店都是油炸,家常煎的健康一些

Ⅱ 炸魚塊怎麼做酥脆好吃竅門

飯店炸出的魚為何香而不膩,特別入味,原來都是有技巧的,炸魚塊的做法雖然簡單,但一百個人有一百個做法,有人裹麵粉、有人裹澱粉,還有人裹雞蛋,大廚教給我說,裹麵粉炸出的魚口感較硬,裹澱粉炸出的魚口感較脆,那麼有沒有兩全其美的方子呢?

答案當然是有的,今天教你炸魚塊的正確做法,特別入味,好吃到停不下來,保證炸出來的魚塊,外酥里嫩,沒有一點魚腥味,格外的香,上桌家人搶著吃。

主料:草魚

配料:生薑、澱粉、蛋黃

調味:食鹽、胡椒粉、雞精、料酒

1、准備一條草魚,這種魚刺少,吃著省事,把魚沖洗擇凈,沿著脊骨把肉片下來,剁成小塊。

2、放入清水中,多沖洗幾遍,多重復幾次,去掉魚肉塊多餘的雜質,控干水分。

3、開始腌魚,放入適量姜絲,用來去腥,接著加入食鹽2克,胡椒粉2克,雞精2克,適量十三香,醬油10克,料酒10克,攪拌均勻後,腌制20分鍾入味。

4、准備一個蛋黃,需要注意一下,只要蛋黃,其他不用添加。

5、十五分鍾以後,把腌好的魚塊,用筷子挑出來,放入蛋黃中,攪拌均勻,讓每一塊魚都裹滿蛋黃,這樣出鍋更酥脆。

6、魚塊裹一層澱粉,玉米澱粉和土豆澱粉均可,澱粉可以鎖住魚肉的營養水分。

7、等待油溫5成熱時,下入魚塊,小火慢炸,別隨意翻動,會影響魚塊的成型。

8、等待魚塊上浮,焦香酥脆,呈現金黃色,即可撈出控油,喜歡吃焦脆的,可把油溫升高6成熱,二次復炸30秒。

9、撒入適量孜然粉,裝盤開吃,外酥里嫩,鮮嫩可口,還可撒辣椒面或者椒鹽,也別有一番風味。

1、生薑、料酒和調味,提前腌制20分鍾,增加魚底味的同時,還能徹底去腥。

2、裹澱粉口感更松軟,裹麵粉偏硬,裹一層蛋黃炸出,口感更酥脆。

3、小火慢炸,入鍋別隨意翻動,等待成型上浮,撈出控油,想吃更焦脆,可升高至6成熱油溫,復炸30秒。

Ⅲ 正宗油炸羊肉串的步驟竅門

油炸羊肉串的做法:

一.材料 :羊肉500克、雞蛋1個、食鹽5克、植物油30克、老抽5克、生粉5克、糯米粉5克、白芝麻10克、辣椒粉5克、孜然3克、胡椒粉5克。

二.做法:

1、羊肉切丁,放在一個大容器裡面,加鹽、胡椒粉、老抽、料酒、雞蛋液抓拌均勻。

2、加生粉和糯米粉抓拌均勻。

3、加辣椒粉抓均勻,加白芝麻攪拌均勻。

4、用牙簽串羊肉塊,一個上面串兩塊。

5、小鍋裡面放植物油,油熱後放入羊肉串,中小火炸熟即可。

Ⅳ 油炸滑肉的做法竅門

油炸滑肉做法非常簡單,請看下面三步就可以,很輕松的學會油炸滑肉的做法竅門
1、去皮洗凈,切成2厘米見方的塊,用清水浸泡10分鍾取出10分鍾取出瀝干,盛於碗內,加精鹽、味精2克、薑末、澱粉稍拌,再加和碗里的雞蛋拌勻上漿。
2、炒鍋置旺火上,下植物燒至七成熱,將肉塊散開下鍋,約炸10分鍾,至金黃色時,倒入漏勺內瀝去油,稍涼後碼在碗里,上籠用旺火蒸1小時左右取出扣入湯盤。
3、炒鍋置旺火上,下豬肉湯、醬油、味精燒沸後,勾流端離火加蔥花,胡椒粉起鍋澆在肉塊上即成。
油炸滑肉的由來
民間傳說,唐朝開元年間,應山籍有位姓詹的御廚做滑肉的手藝很高。他將五花肉切成小塊,用麵粉拌和,加上蛋清、蔥、姜等上十種配料,先炸,再溜,後燴,做出一道顏色金黃,外形很像豆腐的菜。唐玄宗吃這道菜時感到特別鮮美爽口,不用細嚼就滑入喉嚨,稱此萊為「滑肉」。姓詹的廚師從此便留在宮中當了御廚,「滑肉」也成名流傳與世了

Ⅳ 新疆大盤五道黑怎麼做好吃

主料
五道黑
3個

輔料
植物油
適量

15g
番茄醬
60g
生抽
10g
香蔥
5根

10g
白糖
5g
辣皮子
6個
紅辣椒
半個
孜然粉
5g
料酒
5g

步驟

1.主料:五道黑
輔料:植物油、鹽、番茄醬、姜、老抽、香蔥、料酒、孜然粉、紅辣椒

2.把五道黑洗凈收拾干凈,用鹽抹均勻腌制10分鍾以上

3.蔥姜洗凈切末,辣皮子泡泡洗凈切末,紅辣椒洗凈切丁

4.熱鍋涼油,油熱8成下五道黑

5.炸到兩面金黃色撈起

6.再次熱鍋涼油,油7成下蔥姜、辣皮子翻炒出香味

7.加番茄醬翻炒出紅油

8.加水、料酒、鹽、生抽、孜然粉、白糖攪拌均勻

9.加五道黑大火燒開,轉中小火燒20分鍾左右

10.加紅辣椒

11.大火收汁即可
小貼士
五道黑可以不用鹽腌制、瀝干水分,抹上一層澱粉
油炸成金黃色撈出,一般飯店都是油炸,家常煎的健康一些

Ⅵ 炸黃花魚怎麼做酥脆好吃竅門

小貼士

炸魚得時候一定是小火噢!

Ⅶ 五道黑魚怎麼做

燒五道黑做法: 材料:蔥姜蒜,鹽,老抽,生抽,醋,花椒粒,料酒 1、將魚洗凈後身上塗抹少許鹽腌制2個小時左右後,塗抹少許麵粉備用 2、蔥切絲,姜切片,蒜切片備用 3、將炒鍋水分燒盡,用薑片擦鍋,可以避免魚粘鍋 4、放兩大勺油,燒熱後慢慢放下魚,開中小火煎,同時放下10顆左右的花椒粒 5、魚一面煎好,用鍋鏟慢慢鏟出來翻個身 6、煎好後加少許料酒,生抽,老抽,蔥姜蒜,添加足量的水,沒過魚身即可,開大火燒開 7、水開後關中小火燉到湯料濃稠為好,此時再加少許醋,加剩下的蔥蒜,微燉一分鍾即可出鍋了。 ,