涼拌菜的調汁怎麼調好吃竅門

『壹』 涼拌菜的醬汁怎麼做調出來的菜才好吃

很多美食在吃肉的過程中都離不開醬汁，在夏天如果想要製作一個涼拌菜的話，醬汁也是可以根據自己口味去調整的。如果比較喜歡吃辣的話，在製作涼拌菜的過程中，可以選擇加入適量的香菜，蔥花，大蒜，陳醋，白砂糖，生抽，花椒，蚝油，白芝麻，辣椒面，小米椒，香油，陳醋，在淋上熱油就可以了。這些調味品製作出來的醬汁，無論是炒菜還是涼拌菜，都非常的合適，可以製作涼拌皮蛋，涼拌海帶，涼拌腐竹。調料的量一定要控制，不能夠給太多，避免口味過咸。

涼拌海帶絲的做法非常的簡單，而且吃起來也是比較有營養的，非常的容易上手，即使沒有做菜經驗，也不會出錯，在調料汁的過程中一定要掌握好比例，這樣製作出來的涼拌菜口感才會更加美味。夏天吃涼拌菜也是非常清爽的，只要會調醬汁就能夠輕松的做出來。

『貳』 如何調涼拌菜的汁

我們每天的飲食都要合理安排，有主食也有冷盤。尤其在炎熱的夏天，冷盤更是每個人都喜歡的。冷盤的調法比較繁瑣，如果每頓飯都現調冷盤，會浪費很多時間，所以我們要提前一次性調好萬能涼拌汁，加入各種調料、香油，適當保存，可以做出各種美味可口的冷盤，下面我們就來介紹一下萬能涼拌汁的具體做法。

一、萬能麻油汁做法

原料：花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥姜蒜各適量

1.將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鍾。能過開水的泡製，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。
2.將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。
3.香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出。
4.鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
5.放入蔥薑末，小火慢慢炸。
6.炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。
7.炸至蔥姜蒜微黃。
8.倒入用水泡好的花椒。
9.油中炸制5秒鍾。
10.關火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。
11.燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到乾燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。
12.過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味
二、1、酸辣汁：常用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的冷盤製品的拌制上，如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。製作：用白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。
2、咸鮮汁：常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的冷盤製品的拌制上，如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。將鹽、糖、味精用溫水化開，加入少許香油或辣油即可。
3、糖醋汁：常應用在蔬菜類冷盤製品的拌制上，如糖醋瓜條等。將鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。
4、姜味汁：涼拌海鮮以及禽類食材上用的較多，如薑汁蟹棒、姜味雞排等。將生薑打碎，然後將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。
5、蒜味汁：多用來拌一些肉類的冷盤製品上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。將大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

『叄』 冷盤汁怎麼調

眾多人都知道要想冷盤做的好吃和冷盤汁有很大關系，所以在做冷盤的時候最好先根據自己的口味准備好可口的冷盤汁。生活中冷盤汁的種類有很多，比如紅油味汁、鹽味汁、醬油汁、蝦油汁、蟹油汁、蚝油汁、韭味汁、麻醬汁等，它們的操作方法都很簡單，口感卻非常好。

一、紅油味汁

1、配方：(配製20份菜)紅油100克，醬油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精鹽約20克，薑末20克，五香粉15克等味料加開水750克(或鮮湯)調制而成。

2、配製說明：本配方屬四川口味，以咸鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜。可調製成味汁澆淋冷盤，也可直接拌入鹵牛肉片，夫妻肺片等冷盤中。
二、鹽味汁：
取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻，再加少許香油調勻就成鹽味汁了。這種冷盤汁一般都是調成白色的，可以用來製作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的冷盤，如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。
三、醬油汁：
取醬油、味精、香油和適量鮮湯調勻即成，常用於拌食或蘸食肉類食材，如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。
四、蝦油汁：
先用香油把蝦籽炸出香味，然後加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成，用來拌葷菜或素菜都可以，如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁製作的。
五、蟹油汁：
先用植物油炸香熟蟹黃，再加鹽、味精、薑末、紹酒和鮮湯，燒開後即為蟹油汁，呈桔紅色，主要用來涼拌肉類食材，如蟹油魚片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁製作的。
六、蚝油汁：
用料為蚝油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味，主要用以拌食肉類食材，如蚝油雞、蚝油肉片等。
七、韭味汁：
用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
八、麻醬汁：
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。

『肆』 涼拌菜的萬能汁，是怎樣調配的

涼拌菜的醬汁可以使用這幾種材料來調配：生抽、醋、辣椒粉、蒜末、鹽、白芝麻。

冷盤是我國美食中的一個小分類，在餐桌上佔有一席之地。尤其是夏天，天氣熱的時候，看到熱菜就躁得慌，所以夏天熱門更偏愛冷盤。冷盤想要做的好吃，醬汁是關鍵。因為冷盤沒有經過烹制，加入醬汁之前，冷盤就是原汁原味的食材，只有經過醬汁的腌制，冷盤才擁有它獨特的風味。

有人覺得燒油比較麻煩，夏天太熱不想開火，也可以嘗試另一種搭配方法。碗中放入蒜末、辣椒油、青紅椒圈、白芝麻，倒入生抽、醋、蚝油、香油、鹽，最後放入香菜，將這些調料攪拌均勻，也是一道濃香四溢的調料汁。

其實，調料汁的製作方法有很多，如果有時間，可以多多嘗試。每個人口味都不一樣，多嘗試幾種肯定能找到最適合自己的那一個。