『壹』 多味扁豆的做法
蔥姜熗扁豆
材料
扁豆250克，小蔥50克，香油10克，醬油5克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，鮮姜少許。
操作
1.將蔥、姜洗凈，分別切成細絲，放入碗內，撒上白鬍椒粉。
2.將扁豆摘去兩頭，洗凈，放入沸水鍋內燙熟（燙時不能加蓋，以保持扁豆翠綠色），撈出瀝水。晾涼後切成3厘米長的段，放入盤中。
3.將炒鍋置火上燒熱，放入香油，待油熱後，把油倒在蔥絲、姜絲上面，再加入精鹽、醬油和味精拌勻，澆在扁豆上，拌勻即可食用。
功效
適用於糖尿病非酮症高滲綜合征。
素燜扁豆
材料
扁豆500克，精鹽、甜面醬、蒜片、薑末、花生油各適量。
操作
1.將扁豆撕下老筋，洗凈切成段。
2.將炒鍋上火燒熱，放入花生油，油熱後放入扁豆段略炒，立即加入水與面醬、鹽炒勻，用文火燜燒至軟，加入蒜片、薑末，改用旺火炒入味即可出鍋。
功效
此菜扁豆軟爛，鮮咸適口。
扁豆含血球凝集素A、血球凝集素B、蛋白質、磷脂、蔗糖、粗纖維、各種維生素、鈣、磷、鋅、鐵等，營養較豐富，味甘，性平，有健脾化濕、清肝明目、利尿消腫等功效。近代研究發現，扁豆還能降低人體血糖和膽固醇，對高膽固醇、高血壓、高血脂、糖尿病患者也是良好的保健食品。
淮山扁豆粥
材料
淮山葯30克，白扁豆15克，粳米15克。
操作
粳米、白扁豆洗凈，山葯切片。將粳米、白扁豆放入鋁鍋內，加水適量，置武火上燒沸，再用文火熬煮至八成熟時，加入山葯片，繼續熬煮至熟即成。
功效
補益脾胃
『貳』 扁豆如何做
扁豆的做法
原料：扁豆，蘑菇，花生油，雞油，料酒，味精、食鹽、水澱粉、雞湯各適量。
做法：
1.將蘑菇洗干凈後用沸水燙一下;扁豆的兩頭給摘掉，撕去兩側的老筋，洗干凈。
2.鍋里倒入適量花生油燒熱，放入扁豆翻炒直到顏色呈碧綠時盛出。
3.往原來的鍋里倒入雞湯、扁豆、蘑菇湯汁滾燙後，加鹽、料酒和味精燒入味，
4.用1/2的水澱粉勾芡，澆上雞油翻炒均勻即成。
扁豆不適合油炸，油炸會破壞扁豆中所含的維生素，降低營養價值。
扁豆不能和什麼一起吃
扁豆+蘑菇：因為蘑菇中含有較多的胡蘿卜素和維生素，而扁豆中擁有同樣的營養物質，這兩者結合食用會因為營養過剩而造成人體意外中毒。
扁豆+含草酸的食物：含草酸的食物有空心菜、捲心菜、菠菜、蘆筍等;因為扁豆中含有很多的礦物質，學理科的人都知道，這些物質如果和草酸發生反應，就會產生一些草酸鈣，草酸鈣是沉澱物，而這些草酸鈣在進入人體後人體是無法吸收的，因此會形成結石，從而影響人們身體的健康。
扁豆+蛤蜊：蛤蜊本性極寒，因為扁豆是溫性食物，如果兩者結合食用的話會導致腹瀉，因此不適合共同食用。
扁豆的宜忌人群
1、患有寒熱病的人群
很多人都不知道寒熱病，但其實寒熱症是指因為體內氣虛生寒氣，寒氣困於內臟，從而機體表現為腹脹腹瀉，咳嗽喉嚨沙啞，手腳冰涼等症狀的一種痢疾;因為扁豆中蛋白質含量非常高，不適合寒熱病。人群因此患有寒熱症的人群應盡量少食用。
2、痛風、慢性腎功能不全的患者
患有痛風或者是慢性腎功能不全的人要少吃扁豆。因為扁豆中嘌呤含量很高，嘌呤雖然是人體必需的，但是大量嘌呤被人體吸收後進入人體血液循環，在經過代謝之後會產生大量的尿酸，從而引起關節疼痛等症狀，老人也要少吃扁豆。所以患有痛風和慢性腎功能不全的人群不適合食用。
『叄』 炒扁豆竅門
扁豆是很家常的一道蔬菜，扁豆的營養價值很高，可以補充維生素及微量元素，蛋白質含量也是很豐富的，扁豆的吃法有很多種類型，一般就是做扁豆絲，肉炒扁豆，可以放幾個辣椒，辣椒能提味增香，讓扁豆吃起來口感會更好，在出鍋前再灑少量的薑末和雞精，做出的扁豆味道會更濃郁。
辣炒扁豆絲
材料
扁豆切絲，干辣椒5個（根據自己口味可調），姜絲，蒜瓣，生抽，鹽，雞精
做法
1、鍋中放油，加入姜絲、蒜瓣，出香味後放入干辣椒。
2、倒入扁豆絲，煸炒（火要大點）。
3、扁豆絲都有些變色後，適當倒入生抽、鹽繼續煸炒，火可以調得稍小點。
4、出鍋前再撒入點蒜末、雞精即可。
小訣竅
1、扁豆在做菜時一定要炒熟,否則會中毒,切記！
2、為了便於炒熟扁豆,一定把它切成細絲狀。
3、我喜歡用生抽上色，淡淡的。我個人認為老抽更適合做燉煮的菜餚。
4、平常做菜時很少用雞精或者味精，但有時做湯或者個別菜時，會稍稍放入一點。
肉丁炒扁豆
材料
原料：扁豆
配料：蔥，姜，肉，鹽，味精
做法
1：將扁豆摘洗干凈，鍋內燒水略焯一下，撈出備用
2：將肥瘦相間的肉切成方丁，蔥切蔥花，姜切絲
3：鍋內熱油放八角，再放入肉丁煸炒一會
4：放蔥花和姜絲，煸炒出其香味後放入扁豆翻炒
5：炒的差不多時再加味精、鹽來調味
清炒扁豆絲
材料
扁豆角400克，干辣椒，紅椒半個，生抽，鹽，味精，蔥，姜
做法
1.扁豆洗凈切絲，干辣椒和紅椒切絲，蔥姜切末
2.炒鍋放油燒熱，先放蔥薑末和干辣椒絲煸炒出香味後，將扁豆絲放入翻炒
3.把扁豆絲大火炒至熟，再放紅椒絲略微翻炒，最後放味精調味出鍋即可
『肆』 請問大家，扁豆怎麼樣炒比較好吃呢
扁豆炒蝦
材料
扁豆300克，中蝦10～15隻，指天椒6～10隻，干蔥1粒，蒜肉2隻，生油3湯匙。調味料：蝦醬1/2茶匙，砂糖1 1/2茶匙，青檸汁2茶匙，魚露1湯匙。
做法
(1)中蝦洗凈，開邊，抹乾。
(2)指天椒、干蔥和蒜肉攪碎或剁爛；扁豆洗凈。
(3)鍋燒熱，下花生油，倒入指天椒、干蔥茸和蒜茸爆香，推入中蝦和扁豆，快煸炒至八成熟。
(4)下調味料炒勻，待材料熟透盛盤。
小訣竅
此菜辣味較重，可因個人喜好調配辣度。
『伍』 扁米豆切絲炒花生米怎麼做
1.扁豆去絲
2.切絲
3.花生米拍碎
4.坐鍋，放油，炒香蔥末
5.倒入花生碎
6.炒至變黃
7.倒入扁豆絲
8.翻炒均勻
9.放鹽，炒至入味
10.放醋、醬油、雞精，炒熟即可出鍋
11.裝盤
小貼士
扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血症的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。
『陸』 青炒扁豆的做法
扁豆是一道極為常見的家常菜，炒扁豆清爽爽口並且富含的纖維促進腸道蠕動利於消化；扁豆炒肉香爽可口，有肉的香而不膩，有扁豆的清爽宜人，是道極好的下飯菜。炒白扁豆葯用價值極高，可以健脾養胃，還可以預防心臟病和一些癌症。
炒扁豆
原料：紅椒100克，扁豆300克。
輔料：蒜片10克，鹽4克。
做法：1、將紅椒去蒂，去子，洗凈，縱切成絲；扁豆擇去邊筋，洗凈，斜切成條，備用。
2、將扁豆、紅椒絲分別放入沸水中焯一下，撈出瀝干。
3、鍋置火上，放油燒熱，放入蒜片煸炒出香味，放入紅椒絲、扁豆及少許清水煸炒，放入鹽，翻炒均勻即可。
扁豆炒肉做法步驟：
1.備扁豆、豬肉、小米椒
2.將食材全部切絲
3.鍋中放油，油熱後先炒肉
4.放進小米椒提辣
5.放點食鹽入味
6.再放進扁豆絲
7.炒勻
8.放點食鹽
9.淋上生抽翻炒均勻，炒熟
10.放點味精和清水燒開裝盤
葯用炒白扁豆做法:
炒白扁豆取凈白扁豆,照清炒法炒至微黃色具焦斑,用時搗碎。炮製方法是將生扁豆揀凈雜質,置沸水中稍煮,至種皮鼓起、松軟為度,撈出,浸入冷水中,脫去皮,曬干。
取凈扁豆仁,置鍋內微炒至黃色,略帶焦斑為度,取出放涼。
『柒』 花生炒扁豆絲的做法，花生炒扁豆絲怎麼做好吃
主料
扁豆
250g
花生米
40g
輔料
油
10g
鹽
1/2茶匙
紅干椒
適量
步驟
1.扁豆擇掉兩側筋，洗凈後切成條。
2.花生米拍碎，紅尖椒切條。
3.炒鍋里倒入油，放進花生碎炒香。
4.炒至花生碎微焦後放進辣椒炒出香辣味。
5.倒進切好的扁豆絲。
6.大火翻炒至扁豆絲變色，調進精鹽炒勻。