⑴ 炸醬怎樣做好吃
1.首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分開處理，五花肉放在油鍋里一定要煸到位，就是到最後吃的時候能崩出油來的感覺。
2.做炸醬一定至少要有黃豆醬，但黃豆醬有點咸所以要麼可以加點白糖要麼加點甜面醬。如果你的黃豆醬非常咸，我建議直接加點白糖就可以了。放入黃豆醬的時候為了防止糊鍋，一定要加水。但也不能熬太久，防止把醬熬糊了。黃豆醬和水的比例一般為2：1。
3.面條一定要筋斗的才好吃。你知道嗎，做炸醬面的面條不能燒的過了，一般煮麵條我有一個秒招就是水開後下面條，面條滾起來後加一碗冷水，水再開的時候就關火。如果做涼面要放涼水裡沖，但做炸醬面不用了，一個絕招就是用炸醬里的油把面拌一下，再放入炸醬和別的蔬菜，那樣的面條才好吃過癮啊！
4.做炸醬一定要有蔥花，而且要在最後放，這是點睛之筆，千萬不可忘了。
5.做炸醬有些材料是必不可少的，除了五花肉和黃醬，姜也是非得有的，爆香後味道才出來啊。
6.做好炸醬後，其他的澆頭倒不是很重要，一般選擇夏季時令的蔬菜，豆芽，黃瓜，黃豆等等都可以放在炸醬面里。
⑵ 炸醬怎麼做好吃
炸醬做法一
材料
"絞肉 360g","大蒜 2~3瓣","洋蔥 半顆","紅蘿卜 約1/3顆到半條","小豆乾 6片","毛豆粒 適量","豆辦醬 適量(我這次約加160g)","甜面醬 適量(我這次約加100g)","糖 適量","水 適量"
做法
1:大蒜切末、洋蔥、紅蘿卜都切丁，小豆乾切塊(毛豆粒如果是生的，也請先燙熟)
2:熱鍋下油，等油熱後切中火、下絞肉拌炒，將絞肉撥散，炒到約8分熟時，將絞肉撥到一旁or兩側
3:將絞肉撥到一旁後，下大蒜及洋蔥。一樣用中火將洋蔥炒到半透明時，就可以將絞肉撥回鍋子中央與大蒜、洋蔥混合均勻
4:混合均勻後下紅蘿卜及小豆乾混合用中火拌炒。等紅蘿卜及小豆乾炒到8分熟時，就可以依各人喜歡加入豆辦醬及甜面醬了。
5:加入豆辦醬及甜面醬時，每加一次醬的時候就加一點水到鍋中，以方便和食材混合(因為醬都稠稠的，不容易與食材融合)。建議先加等比例加入(ex:各100g)，然後再依各人口味邊試邊添加單一種醬料or兩種醬料。等醬加到自己喜歡的風味出來了、鹹度夠了，就可以加糖了。喜歡甜味明顯的，糖就加多一點，建議一點一點分批加入、邊試邊加，直到試到自己覺得滿意的口味即可。
6:加完糖、試到自己喜歡的口味後，加水到鍋子里、約剛好淹滿食材or比食材多一點點的份量。用中火煮滾後，加入毛豆粒、切小火熬煮、收干水份。圖中的醬汁算是收得偏干；喜歡水一點的，就別收太多水份掉。收好水份就可以關火起鍋了，待放涼就可放入冰箱存放。
做法二，炒炸醬
材料
"農家炸醬 2-3大匙","白豆乾 4-6片","杏鮑菇 2-3根","豬肉末 1盒","蒜末 5-10瓣","蔥末 5-8支","薑末 少許","醬油 少許","米酒 少許"
做法
1: 准備食材與調味品
2: 豆乾在切之前，得先用水煮過。之後再用涼水沖，會更有口感^^因為在美國賣的豆乾都很大塊，因為我一塊豆乾會再片成三到四片，然後再切成長條狀，最後再切成方形。
3: 杏鮑菇的切法亦與豆乾相同，不過我會特意切長一點，這樣筷子會比較好下手。
4: 蔥其實很重要。因為它的味道可以提升到另一個層次，因此我會盡量多切。
5: 其實今日剛好家中大蒜沒了，我也懶的出門再買。於是姜就多切了些XD不過由於美國豬肉味道很重，多切些姜，去去豬腥味也是好的~~~大至上前置作業就如此了！其實真的不會很難~~主要就是切東西得細心XD
6: 再來就是炒了!!!當然第一步就是鍋熱放油~~~大概2-3匙的油。其實不必等鍋很熱就可以先放大蒜末與薑末~因為慢慢用冷油去炒比較不會焦掉!!所以此時火用中火或中大火就成~~ 要不然蒜末焦掉的味其實蠻重的唷!!! 當蒜味與姜味出現時，我就將一半的杏鮑菇與一半的豆乾一同放進去拌炒。炒到食材全都沾油了後，就可以把剩下另一半的菇與豆乾及肉末放進去一起炒！
7: 在台灣或在大陸~因為可以直接跟市場買肉末~所以應該不會像這樣一整塊的XD但我在美國~都是包裝好的。所以我把肉末放進去後~會努力用鏟子將肉末弄碎，使末與豆乾還有菇都能很均勻的分布著。
8: 此時，也可以將蔥丟進去一起炒~~有點兒綠色的看起來倒也不會太rich!!!哈哈哈
9: 再來，除了姜與蒜可以去豬腥味，米酒也成XDDD所以~~我會再加點米酒~~繼續拌炒，直到香味出現！
10: 醬油其實也只是顯色調點味，因此可以不必放太多。尤其是炸醬本身就帶有鹹味，醬油放太多會導致整個過咸，所以請適當放唷!!!
11: 也因為炸醬是鹹的，又很容易拌開。我基本上炒一盒肉末大概用2大匙的炸醬。當然喜歡吃口味重點的~可以放到3湯匙~~持續做拌炒的動作，將整個醬與食材融合。此時邊炒可以邊放點水，以增加醬汁，這樣之後要拌飯或是拌面也不怕沒有湯汁唷!!!
12: 完成
⑶ 如何在家做家常炸醬好吃
首先：選擇肉類。
炸醬要做的嫩滑、鮮香選擇的食材非常重要。現在這個地方的炸醬，他們全是用的那種肥肉渣子做的，這種肉非常便宜，只有面館才會要，一般人根本不會買。雖然油氣味不錯，但干癟、老柴，味道一點也不好。所以做炸醬咱們不能用肥肉。做炸醬最好的肉是前夾肉和瘦五花肉，這種肉主要是瘦中帶肥，用來做炸醬不僅不會老柴，反而還很嫩滑，而且油氣鮮香。
最後，調味。
當鍋里炒出的香味比較濃郁的時候，咱們就可以放入老抽、黃豆醬、一小勺雞精、一小勺白糖翻炒均勻。加上適量的清水慢慢炒，將各種味道充分的炒入到肉末里，直到收汁入味。炸醬就做好了。
【結尾】
炸醬的做法很多，關鍵的問題在於選材和炸的過程，選材對，炸入味不能焦。至於調味料有黃豆醬、甜面醬、老抽、生抽、雞精、白糖等調味料，加水慢慢熬入味就好了。自己在家很容易就把炸醬做好了，非常容易。
⑷ 怎樣做炸醬
炸醬色澤紅亮，色香味俱全，非常的好吃，做好的炸醬一般都會用來做炸醬面，炸醬的做法也是有很多種，肉炸醬、素炸醬、雞蛋炸醬等，可以根據自己的喜好選擇，都非常的好吃，我也是很喜歡吃炸醬面。
我們河南本來就是以麵食為主，也經常會做炸醬，色香味俱全，炸醬又分為素炸醬、肉炸醬、雞蛋炸醬等，都非常的好吃，每一家做法也都不一樣，畢竟每個人的口味也都不一樣，炸醬做法還是挺簡單的，自己在家做，好吃還衛生，做一次可以吃上幾天，下面就來分享一下炸醬的做法。
小技巧
1、做炸醬最好用五花肉，肥肉和瘦肉分開來切，把肥肉煸炒出油脂，這樣做出來的炸醬才會不膩，吃起來更好吃。
2、做炸醬可以根據自己的喜好加入黃豆醬、豆瓣醬等，熬制炸醬的時候，一定要用小火熬制，熬制的時候要不停的攪拌，防止糊底。
總結：色香味俱全的炸醬就做好了，製作簡單又好吃，做一次還可以吃上好幾天，做好的炸醬用來做炸醬面，配饅頭都非常的好吃，炸醬的做法有很多，每一家的做法和用的醬料都不一樣，根據自己的口感選擇。
⑸ 家常炸醬的做法和配方竅門
好吃的炸醬面有訣竅，關鍵在於炒醬料，做法簡單，配方靠譜
小肚幾說美
好吃的炸醬面有訣竅，關鍵在於炒醬料，做法簡單，配方靠譜
臨近夏天，北方人最愛的美食，莫過於一碗炸醬面。尤其是大熱天，來一碗過水的炸醬面，再配上一口生大蒜，那感覺真是倍兒爽。這道吃不膩的家常美食，可是北京人的最愛，而且自家基本也都會做。說到老北京炸醬面，那做法可是各有千秋，最受歡迎的還是肉丁炸醬了。
不過，並非每個人都能接受炸醬面的味道，感覺難吃的很可能是沒找對店家。如果是正宗的北京人，那麼有肉和有醬料就能搞定，真是做法簡單又方便。好吃的炸醬面有訣竅，關鍵在於炒醬料，大家快來一起看看吧，需要什麼做法和食材。
食材：面條、干黃醬、五花肉、甜面醬、蔥姜蒜、料酒、黃瓜、冰糖等。
做法：
首先，准備食材。把五花肉清洗干凈，然後切成小丁的形狀；准備好的蔥姜蒜，把它們切成末狀備用；干黃醬舀出兩勺放入碗中，再加入一些料酒和清水攪拌成糊狀；然後再舀上兩勺的甜面醬，將其攪拌均勻後備用。
其次，製作醬料。拿一個干凈的鍋，裡面倒入適量的油，再把切好的五花肉丁倒入，將其不停地翻炒一遍。然後倒入准備好的八角和花椒，轉成小火慢慢地炒出油脂。隨後，蔥姜蒜、醬料、冰糖一同倒入鍋中。這個煮的過程比較長，差不多十分鍾左右，一直不停地翻炒讓醬料變得濃稠。
最後，煮麵條。鍋中放入清水，把面條煮開後撈出，用冷水將其過一遍。把面條放入小碗中，再放入一些黃瓜絲、豆芽等，然後舀上幾勺醬料攪拌一下。這一道醬香濃郁的炸醬面，就可以麻溜的開吃啦。
嘮叨幾句：
由於干黃醬比較發干，最好用清水和料酒去調一下，如果使用黃豆醬就能直接使用了。為了不讓醬料粘鍋底，需要改成小火不停的攪拌，讓醬料更加的濃稠。做這道菜的時候，醬料尤為重要，在炒醬料的時候，可以配上點大蔥，味道也是非常不錯的
⑹ 炸醬怎樣做又香又好吃
需要准備材料：豬肉130克，蔥花15克，食用油20毫升，干黃醬30克，甜面醬20克，白砂糖5克，料酒10克，清水100毫升。
1、准備好食材。
⑺ 豬肉炸醬怎麼做好吃竅門
朋友一直自製面條，因此醬變得非常有需求。備著一瓶醬在身邊，拌飯拌面都是在炎熱夏天打開胃口的方式。」
用料
主料豬肉1條
輔料洋蔥1個四季豆少量香菇少量
豬肉炸醬的做法
1.
肉切碎加點醬油和料酒腌制。
2.
由於院子里的四季豆成熟了，這次就准備加點四季豆進去。
3.
洋蔥切丁，生薑切末准備好。
4.
四季豆和香菇切丁准備好。
5.
熱鍋下腌制的肉末。等到顏色變白加料酒和醬油，然後盛出。
6.
加油熱鍋，炒洋蔥和薑末。
7.
然後放入三勺豆瓣醬，炒香後，倒入之前翻炒過的肉末。
8.
翻炒5分鍾左右加入四季豆和香菇叮，繼續炒。
9.
加水後沸騰後變小火燉，大概20分鍾後加糖繼續燉。大概15分鍾後關火。
豬肉炸醬成品圖
豬肉炸醬成品圖
豬肉炸醬成品圖
豬肉炸醬成品圖
烹飪技巧
1.油要夠多，水分要燉干，才可放冰箱保存。
2.如果喜歡辣的可以放辣醬。
家常豬肉炸醬的做法
我用的兩種醬肉末炸醬的做法
步驟1
兩種醬按比例混合一起肉末專炸醬屬的做法 步驟2
蒜，姜切末，量自己掌握，我用了一頭蒜，半塊姜肉末炸醬的做法 步驟3
豬肉按肥三瘦七的比例攪成餡，也可以用五花肉切小碎丁，加入鹽，料酒，蛋清拌勻肉末炸醬的做法 步驟4
鍋中放油，燒至8成熱，放入蒜薑末炒香肉末炸醬的做法 步驟5
放入拌好的肉末翻炒成熟，炒散肉末炸醬的做法 步驟6
放入混合好的醬翻炒，用中小火肉末炸醬的做法 步驟7
放入一小碗清水，小火咕嘟10分鍾，至醬濃稠即可，期間可以根據自己口味放適量糖，來中和醬的鹹味，還可以提鮮肉末炸醬的做法 步驟8
關火，淋香油翻炒後出鍋肉末炸醬的做法 步驟9
拌入煮好的面里開吃
⑻ 炸醬面好吃的秘訣是什麼
炸醬面為什麼這么好吃？主要在於炒炸醬,炸醬面好不好吃炸醬是關鍵，炸醬是炸醬面的靈魂，做炸醬的醬用黃豆醬、豆瓣醬，做炸醬的肉要選擇肥瘦相間的五花肉，肉不要剁得太碎，做出來的炸醬更好吃，再加上自己製作的面條，放上喜歡的配菜，攪拌均勻，美味的炸醬面就做好了.
1. 關於炸醬製作 ——製作炸醬面最好的是干黃醬，口感、顏色都正宗，黃豆醬其次，豆瓣醬第三。
2. 關於炸醬保存 ——炸醬上需倒一層油隔絕空氣可以保存7天，或是不倒油在三天內吃完
一、製作炸醬
1、食材：五花肉、姜、蔥、蒜、豆瓣醬、黃豆醬
2、把無花肉洗干凈，用刀切碎，不用切得太碎，切成顆粒狀就可以了，把肥肉和瘦肉分開來切，把姜蔥蒜洗干凈切碎備用。
3、起鍋燒油，鍋里放入適量的油，油熱把切好的肥肉丁倒進去，煸炒出油後，再把瘦肉丁倒進去，翻炒均勻，煸炒至肉變色，把姜蔥蒜末倒進去，翻炒均勻，直到炒出香味。
4、炒出香味後加入適量的黃豆醬、豆瓣醬，不停的翻炒煸炒均勻，加入適量的開水，攪拌均勻轉小火，就這樣一直熬制，熬制到醬料顏色變深，湯汁濃稠的狀態，好吃的炸醬就做好了。二、製作面條
1、食材：麵粉300克、鹽2克、水150左右
2、盆里倒入300克麵粉，加入2克鹽增加筋性，用涼水和面，變加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成偏硬的面團，蓋上蓋子，餳發20分鍾左右。
3、餳好後接著揉面，揉成光滑面團，面團比較硬，揉的時候不會粘手的，揉好後再蓋上蓋子，餳發半個小時，這樣擀的時候更好擀開，也更有韌性。
4、面團餳好後，取出來放在案板上不用揉，直接用擀麵杖擀，從中間往外面擀，擀成較厚的面片，把面片卷在擀麵杖上，案板上撒上乾麵粉防止粘，一邊向下壓，一邊往前推，攤開麵皮，撒點乾麵粉。
5、再卷上去，就這樣擀，兩面都要擀一下，一直擀成自己想要的厚度為止，均勻的撒上乾麵粉，把麵皮折起來，切成面條就可以了，切好後，用手把面條抖幾下，面條就散開了。
三、開始製作炸醬面
1、食材：炸醬、面條、黃瓜、胡蘿卜
2、把黃瓜去兩頭洗干凈切絲，把胡蘿卜去兩頭切絲備用。
3、起鍋燒水，水開下入面條，自己擀的面條很好煮，不要煮得太久，影響口感，煮熟後撈出來過涼水，把面條瀝干水分放入碗中，放入兩勺炸醬，再把黃瓜絲和胡蘿卜絲放進去，攪拌均勻，一碗美味的炸醬面就做好了。
⑼ 怎麼炸醬好吃步驟竅門
熱鍋無需加油或加少量油，放入五花肉丁炒至變色並爆出底油，加醬、鹽、糖等一起翻炒均勻，加入沒過肉丁的開水煮半小時左右，還沒關火燜幾小時，再燒開再燜…反復幾次，最後成色差不多了大火收汁即可