㈠ 鯿魚怎麼做好吃又簡單 鯿魚家常做法大全
紅燒鯿魚的做法步驟
1
把用到的材料都准備好，待用。
2
注意清洗干凈魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜。
3
在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。
4
因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切。
5
在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味。我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。
6
調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，後又加了一些大蔥，幾種顏色搭配看起來不錯了。
7
下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
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等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
9
剩下的油用來煎魚吧，油溫6分就可以了。
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兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點，翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了。
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然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水開後加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟。
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放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱。
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加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西，家鄉基本是用自製的紅辣椒糊。
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燒一小會,魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。
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現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎。
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鍋里還有一些湯呢，精華所在啊，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋,大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
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最後工序——澆上湯汁，汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味。
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搞定，看起來不錯
㈡ 怎樣燒鯿魚才能好吃啊
做法一
原料：鯿魚一條、老乾媽2/3湯匙、生抽1湯匙。
輔料：姜絲若干、鹽少量、胡椒粉適量、白糖適量、料酒半個湯匙。
做法：
1、生薑切絲，鯿魚去鱗、去腮、去內臟，清洗干凈； 2、鯿魚身上劃斜刀，用料酒和鹽擦勻全身，腌15分鍾； 3、熱油鍋，把鯿魚擦乾水分下鍋，兩面煎至金黃，加入姜絲、老乾媽、生抽、胡椒粉、白糖和沒過魚身一半的清水，大火煮開後，轉中小火，燜煮至8分鍾左右； 4、裝碟後切點辣椒圈裝飾一下就可以。
做法二
主料：鯿魚1條
輔料：色拉油適量 食鹽適量 姜適量 料酒適量 生抽適量 水澱粉適量 紅泡椒適量 胡椒粉適量 白糖適量 小蔥5克
做法
將宰殺好的鯿魚除去魚肚內的黑膜，收拾干凈，兩面分別斜剞幾刀；泡椒剁碎
熱鍋放油，下入魚，中小火將其煎黃一面後翻面，直至煎至兩面金黃後下入兩小勺料酒，然後將魚舀出待用
鍋內余油，下入泡椒碎與姜絲，炒出香味後倒入能淹過魚身的清水，大火將其燒開
下入之前煎好的魚，轉中火，放入適量的鹽、少許胡椒粉、少許白糖，蓋上鍋蓋，煮約15分鍾至湯汁濃稠；中途將魚翻一次面，並可用鍋鏟將湯汁不停地澆在魚身上將魚舀入盤中，留下鍋內的湯汁，放入水澱粉、蔥花、少許生抽，用鍋鏟推勻後將其倒在盤中的魚身上即可
㈢ 鯿魚怎麼做好吃法大全
紅燒扁魚，我們准備一條新鮮的扁魚，把扁魚清理干凈，在扁魚的身上劃幾刀口子，這樣會更入味一些，在鍋里燒熱油炕魚至魚皮微黃，往裡加入清水，之後放入點黃酒去腥味，生薑蒜放入鍋里，再蓋上鍋蓋，煮至清水變為奶白色，即可加入生抽老抽，鹽，味精等調味品，糖也是必放的，大火收汁即可盛出，非常鮮美的紅燒扁魚就做好了。
清蒸扁魚，這種做法工藝就比較簡單了，在扁魚洗干凈之後，同樣在扁魚身上劃幾刀入味，放入盆中，上方撒入鹽，雞精，豬油，蔥姜蒜放入扁魚上方，在放入鍋里之前可以再撒入一點啤酒去腥味，放入鍋中蒸至8-10鍾左右，取出把蔥姜蒜去除，加入蒸魚鼓油進去，上方再放一點蔥絲，青椒絲，准備熱油往上一澆就製作完成了，很簡單，吃起來肉質很鮮嫩。
㈣ 如何做出好吃的鯿魚，從業10年的酒店大廚這樣做，一看就會
鯿魚，是一種非常好吃的魚。其做法也是多種多樣，既可以紅燒，又可以清蒸。但是鯿魚如果不會做的話，做出來的鯿魚可就很難吃了。今天就和大家分享一位從業10年的酒店大廚做鯿魚的方法。這種方法不僅做出來很美味，最主要的是做法很簡單。
此後大火燒開即可，將湯汁收完，即可起鍋。一道鮮美的燒鯿魚就這樣完成啦，喜歡的趕緊動手做起來！
㈤ 鯿魚怎麼燒好吃家常做法
紅燒鯿魚
鯿魚性溫，味甘，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。具有補虛、益脾、養血、祛風、健胃之功效；可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。一般人都可食用，更適宜貧血、體虛、營養不良之人食用。鯿魚含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素D、鈣、磷等物質，營養價值很高。此外，鯿魚還含有大量的磷和煙酸，可以起到補腦和軟化血管的作用。《本草綱目》中記載：鯿魚，味美如牛羊，可調脾胃補五臟。
原料：鯿魚、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、生抽、料酒、白糖、雞精、食用油。
做法步驟：
第1步、鯿魚清理干凈，瀝干水。姜、蒜切片。
第2步、小碟中放少許干澱粉，加鹽、料酒、生抽拌勻調成澱粉汁。
第3步、把調好的澱粉汁，摸在魚身的兩面。
第4步、在魚身上斜切幾刀，使之更加入味。
第5步、不粘鍋放油燒熱，放入處理好的魚，兩面煎黃。
第6步、放入姜蒜片、辣椒炒香。
第7步、放入鹽、料酒、生抽，小火燜一分鍾。
第8步、放入熱水，白糖、蔥結，水至一半魚身高度就可。
第9步、中小火燒煮，中途反面，最後撈出蔥結不用，另放蔥花，調入雞精，出鍋
㈥ 鯿魚怎麼做才好吃呢
鯿魚家常做法就很好吃，特別是紅燒鯿魚。
原料：鯿魚、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、生抽、料酒、白糖、雞精、食用油。
做法步驟：
第1步、鯿魚清理干凈，瀝干水。姜、蒜切片。
第2步、小碟中放少許干澱粉，加鹽、料酒、生抽拌勻調成澱粉汁。
第3步、把調好的澱粉汁，摸在魚身的兩面。
第4步、在魚身上斜切幾刀，使之更加入味。
第5步、不粘鍋放油燒熱，放入處理好的魚，兩面煎黃。
第6步、放入姜蒜片、辣椒炒香。
第7步、放入鹽、料酒、生抽，小火燜一分鍾。
第8步、放入熱水，白糖、蔥結，水至一半魚身高度就可。
第9步、中小火燒煮，中途反面，最後撈出蔥結不用，另放蔥花，調入雞精，出鍋。
鯿魚性溫，味甘，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。具有補虛、益脾、養血、祛風、健胃之功效；可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。一般人都可食用，更適宜貧血、體虛、營養不良之人食用。鯿魚含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素D、鈣、磷等物質，營養價值很高。此外，鯿魚還含有大量的磷和煙酸，可以起到補腦和軟化血管的作用。《本草綱目》中記載：鯿魚，味美如牛羊，可調脾胃補五臟。
㈦ 鯿魚怎麼做好吃
鯿魚是中國主要淡水養殖魚類之一，其肉質嫩滑，味道鮮美，很多人喜歡吃。那鯿魚怎麼做好吃又簡單？鯿魚怎麼燒好吃？下面一起來看看吧。
鯿魚為草食性魚類，生長速度較快，肉質鮮美嫩滑，營養也十分豐富。下面我們一起來看看鯿魚怎麼做好吃又簡單，鯿魚的功效與作用。
鯿魚的功效與作用
1.脂降壓
鯿魚可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
2.養陰補虛
鯿魚具有補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。適宜貧血，體虛，營養不良，不思飲食之人食用。
㈧ 如何做美味的紅燒鯿魚
先將鯿魚兩面煎至金黃，然後加入蔥姜蒜，辣椒，料酒，生抽，老抽，半勺糖，適量清水，大火煮開小火燉至濃稠撒少許鹽即可。
主料：鯿魚1條
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、辣椒1個、生抽適量、料酒適量、大蒜適量、白糖適量
1、准備食材，鯿魚洗干凈。
注意事項：
魚入味很重要，醬油裡面有鹽，一開始煮的時候不要放鹽，最後撒少許即可。