1. 千張肉怎麼做
原料：帶皮五花肉、姜蔥、料酒、鹽、酸菜。做法：
1、做雲南千張肉要選擇大塊的帶皮五花肉，至少要有七八厘米的寬度，把五花肉放沸水裡，加姜蔥、料酒、鹽少許煮至七八層熟撈出稍放涼，在肉的表層均勻的抹上一層蜂蜜。
2、鍋上火放油適量，油五層熱時把抹過蜂蜜的五花肉下鍋走紅，走紅是個技術活，關鍵是火力的控制，因為蜂蜜比較搶火，稍不注意油溫過高就會使肉面漆黑，影響成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加註意。
3、待整塊肉均勻的上好色後，撈出放涼切成大薄片整齊的鋪在碗底。咸燒白是抹醬油或糖色上色的，但我覺得上色效果不如抹蜂蜜紅亮，麥芽糖上色效果應該也不錯，還沒試過，以後試試麥芽糖上色效果如何。
4、千張肉打底料是用的干制酸菜，我們叫做干腌菜。干腌菜以騰沖出產的最為出名，但現在市場上不多見賣。取干腌菜適量用水浸泡清洗干凈，擠干多餘的水份，鍋上火油熱後，下干腌菜小炒一會，加白糖、醬油、鹽調色調味，定好味後加小量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜鋪在肉上，上籠大火蒸40分鍾左右，千張肉就做好了。
2. 千張肉是怎麼樣做的
千張肉
用豬五花肉為主料製作而成。湖北地區的傳統名菜，也是湖北江陵地區傳統筵席上的「三大碗」之一。
相傳唐代有一個宰相，名叫段文昌，是遠近有名的美食家。他經常品嘗各類食品，對中華美食文化頗有研究。同時他也是一位烹調高手，他所做的菜餚烹制簡便，用料普通，色澤艷麗，美味可口。他經過多年的實踐，自編了菜譜若干卷。「千張肉」這道名菜就是他首創的。唐穆宗年間，段文昌回老家省親，當他宴請親朋好友時，廚師做了許多菜，其中有一道形如發梳，稱之為「梳子肉」，塊大肉肥，一看就使人膩得慌，幾乎無人食用。宴罷，段文昌找到做這個菜的廚師，對他提出了改進的技法。他讓廚師將肥肉換成豬五花肋條肉，將炸胡椒換成黑豆豉，並增加蔥和姜等作料，然後，段文昌親自操刀做示範。數日後，段文昌要離別家鄉，再次宴請鄉親，廚師照他的指點重做了「梳子肉」。此菜色澤金黃，肉質松軟，味道鮮香，肥而不膩，與上次的「梳子肉」大相徑庭，一端上桌，客人們便爭相品嘗，不一會兒就被吃光了。人們紛紛問道，這是道什麼菜？段文昌見此菜肉薄如紙，便隨口取了個名字：「千張肉」。於是，這道菜便漸漸走進了千家萬戶的餐桌和大小飯店，並經專業人員不斷加以改進，一直流傳至今。
製作原料：豬五花肉450克，五香豆豉10克，植物油1000克（約耗50克），精鹽1克，金醬10克，醬油20克，紅方腐乳汁20克，味精2克，胡椒粉2克，蔥花3克，花椒0．5克，薑片3克，蔥段5克。
製作方法：將豬五花肉收拾干凈，皮朝上放入鍋內煮至八成熟，用金醬均勻塗在豬皮上。將肉放入油鍋炸至金黃，取出晾涼，切成5厘米長薄片，越薄越好。在碗中放入花椒、蔥段、薑片，將切好的肉放入碗內（皮朝下），淋入醬油、腐乳汁、五香豆豉、精鹽。上籠蒸4小時，取出涼透，食用時再入籠蒸透，取出翻扣在另一盤中，去掉原墊在碗底的花椒、蔥段、薑片，撒上蔥花和胡椒粉即成。
特點：顏色金黃，味道鮮香，肉質松軟，肥而不膩，製作簡便，是一種大眾美食。
3. 怎樣做千張肉
千張肉
用豬五花肉為主料製作而成。湖北地區的傳統名菜，也是湖北江陵地區傳統筵席上的「三大碗」之一。
相傳唐代有一個宰相，名叫段文昌，是遠近有名的美食家。他經常品嘗各類食品，對中華美食文化頗有研究。同時他也是一位烹調高手，他所做的菜餚烹制簡便，用料普通，色澤艷麗，美味可口。他經過多年的實踐，自編了菜譜若干卷。「千張肉」這道名菜就是他首創的。唐穆宗年間，段文昌回老家省親，當他宴請親朋好友時，廚師做了許多菜，其中有一道形如發梳，稱之為「梳子肉」，塊大肉肥，一看就使人膩得慌，幾乎無人食用。宴罷，段文昌找到做這個菜的廚師，對他提出了改進的技法。他讓廚師將肥肉換成豬五花肋條肉，將炸胡椒換成黑豆豉，並增加蔥和姜等作料，然後，段文昌親自操刀做示範。數日後，段文昌要離別家鄉，再次宴請鄉親，廚師照他的指點重做了「梳子肉」。此菜色澤金黃，肉質松軟，味道鮮香，肥而不膩，與上次的「梳子肉」大相徑庭，一端上桌，客人們便爭相品嘗，不一會兒就被吃光了。人們紛紛問道，這是道什麼菜？段文昌見此菜肉薄如紙，便隨口取了個名字：「千張肉」。於是，這道菜便漸漸走進了千家萬戶的餐桌和大小飯店，並經專業人員不斷加以改進，一直流傳至今。
製作原料：豬五花肉450克，五香豆豉10克，植物油1000克（約耗50克），精鹽1克，金醬10克，醬油20克，紅方腐乳汁20克，味精2克，胡椒粉2克，蔥花3克，花椒0．5克，薑片3克，蔥段5克。
製作方法：將豬五花肉收拾干凈，皮朝上放入鍋內煮至八成熟，用金醬均勻塗在豬皮上。將肉放入油鍋炸至金黃，取出晾涼，切成5厘米長薄片，越薄越好。在碗中放入花椒、蔥段、薑片，將切好的肉放入碗內（皮朝下），淋入醬油、腐乳汁、五香豆豉、精鹽。上籠蒸4小時，取出涼透，食用時再入籠蒸透，取出翻扣在另一盤中，去掉原墊在碗底的花椒、蔥段、薑片，撒上蔥花和胡椒粉即成。
特點：顏色金黃，味道鮮香，肉質松軟，肥而不膩，製作簡便，是一種大眾美食
4. 老昆明千張肉做法
千張肉最好是用老酸菜，肥瘦均勻的五花肉，醬油，蜂蜜、紅糖，鹽
具體步驟：1、五花肉首先用水煮至筷子可不太費力穿透的程度撈出擦去水分。
2、鍋中燒油，將煮好的五花肉帶皮一面抹蜂蜜後朝下炸至不再炸泡(一定要用鍋蓋擋住，油花四濺，有點危險）
3、炸好皮的五花肉切成3-5毫米厚的肉片碼放在碗里、
4、鍋內起油炒酸菜，加入鹽、醬油、紅糖（調至自己喜歡的口感）
5、炒好的酸菜蓋到肉上。
6、上鍋蒸，一個小時以後就可以品嘗美味的千張肉了
5. 味千張肉怎麼做如何做好吃
主料
肋條肉
500克
輔料
油
適量
鹽
適量
生薑
適量
綠豆
適量
花椒
適量
香蔥
適量
甜面醬
適量
胡椒面
適量
香菜
適量
鹽菜
適量
老抽
適量
步驟
12.四周用香菜點綴即可
6. 酸蒸千張肉怎麼做
酸蒸千張肉，當然是以五花肉、酸腌菜為主要材料製作而成的一道菜品。
千張肉起源於何時不可得知，壹周君所在的湖北。也是有千張肉這道菜，做法基本類似，以「咸鮮」味為本，講究嫩、柔、滑、爽。
干腌菜是酸甜味的，特別能吸五花肉的油脂，而且酸能克肉腥，千張肉看上去大片大片的肥肉有點嚇人，其實入口化渣，並不膩人。
其實更讓人著迷的還有千張肉里的干腌菜，千張肉底滲透出的汁水特別的下飯。
7. 千張怎麼做好吃
千張拌著吃簡單又好吃。步驟如下：
1、豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高;
2、豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;
3、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。