⑴ 龍抄手餡怎樣做好吃
龍抄手詳細製作步驟
龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老闆姓龍，而是當初三個伙計在「濃花茶園」商議開抄手店，取「濃」的諧音「龍」為名，也寓有「龍騰虎躍」、生意興「隆」之意。
用料：
精粉500克、豬腿肉500克、肉湯、胡椒面、味精、姜、香油、川鹽、雞油各適量、雞蛋2個。
龍抄手
1、把麵粉放案板上呈「凹」形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成面團。再用擀麵杖擀成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。
2、將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒面、味精，調勻，摻入適量清水，攪成干糊狀，加香油，拌勻，製成餡心備用。
3、將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。
4、用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。
⑵ 怎樣將龍抄手做得好吃
龍抄手，關鍵要皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白。
龍抄手,是四川的叫法
其實就是俗稱的餛飩...
餡比餛飩稍大,出鍋後在湯里澆上辣椒紅油..
可以說,會做餛飩就會做龍抄手...
抄手和餛飩基本口感和做法都差不多，但是皮的包法不一樣。因為形似人的兩手交叉抱臂的動作，而成都人把這個動作叫做抄手，因此得名。
紅油抄手乃是四川成都著名小吃。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有製作，紅油抄手是最為著名的品種之一。
其製作原料是：抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。
烹飪方法：
1.將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手；
2.把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末；
3.鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用。
紅油抄手是四川著名小吃，也是中國傳統小吃，在廣州稱雲吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現，在很多民族及地區都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風味各異。
清湯抄手
原料：
抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生薑15克，雞蛋1個，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒面1克，味精1克，鹽25克。
製法：
1、豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，形成餡心。用抄手皮包起餡心成「菱角」形。
2、鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯。
3、煮抄手時應火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成。
特點：
皮薄肉嫩，味美湯鮮。
牛肉抄手
【主料：】牛肉餡
【輔料：】抄手皮、雞蛋、韭黃、香菜、芹菜
【調料：】鹽、花椒粉、醬油、香油、辣椒油、雞精、蔥姜水
【做法：】
1、 將韭黃、芹菜、香菜洗凈切成末；
2、 牛肉剁成末，加入雞蛋打散，再放入蔥姜水、鹽、雞精、芹菜末、香油攪勻調成餡；
3、 取抄手皮包入調好的餡；
4、 坐鍋點火倒入清水，水開後放入抄手煮；
5、 取一器皿放入醬油、辣椒油、鹽、花椒粉、雞精、芹菜末、韭黃末、香菜末、開水調成湯汁，再將煮熟的抄手倒入調好的湯汁中即可。
龍抄手
用料：精粉500克，豬腿肉500克，肉湯、胡椒面、味精、姜、香油、川鹽、雞油各適量，雞蛋2個。
製法：
1.把麵粉放案板上呈「凹」形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成面團。再用擀麵杖擀成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。
2.將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒面、味精，調勻，摻入適量清水，攪成干糊狀，加香油，拌勻，製成餡心備用。
3.將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。
然後將其煮熟，火候要恰到好處才可以........
注意注意 不要煮久，易爆
4.用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。
⑶ 川菜有名的龍抄手難不難怎麼做呢
四川有近百年歷史小吃叫抄手，抄手是四川叫法，北方叫混沌，廣東叫雲吞，福建叫扁食，電視上常放的；老闆，來碗雲吞面就是這玩意。我大中國抄手種類賊拉多，湖州大混沌，廣州的魚肉雲吞，浙江的蝦肉蒸混沌還有好多我就不一個一個說了，在四川做抄手做的好的有蔣麻抄手，龍抄手，吳抄手，都是很好的品牌。
抄手在川話裡面還有一種意思，就是牽手，字面意思啊，比如四川說抄起傢伙，就是拿起傢伙，抄手，就是拿手牽手的意思。抄手的傳說是為了祭祀元始天尊的誕辰而發明的，說元始天尊象徵混沌，而做的食物沒有七巧寓意混沌，故有混沌一說。
第三，擀皮，現在都有成品抄手皮了，但是那種機器皮還是不如自己做的，但是在混沌中，擀皮技術含量最高，估計很多人都做不到，我寫出來，能做到的做，做不到的就去買成品直接包就好了。高筋麵粉加一點點鹽，加入雞蛋，加水，這個比例啊，一般家三口人的皮子我放一個雞蛋，所以沒有比例，自己掌握吧，和均，再用擀麵杖擀，注意用力在兩邊，不要壓中間，擀兩下就攤開，換個方向再擀，因為不管怎麼換方向，中間一直在壓，用力擀中間，幾下就穿了。皮子要均勻，柔和不粗糙。然後切成女人手掌心那麼大的皮就可以了，如來神掌就不要說了，我說的是芊芊玉手。
然後就包了，簡單店就是放上餡，和小時候用紙包信一樣，餡放在右下角，然後向上卷兩下，對折用筷子沾水在兩邊的聯合處點一下，用力一壓就OK。
抄手煮熟，不要久煮會爆的，碗里加蔥花，鹽，味精雞精，胡椒面，雞油或者熬好的豬油，紅湯就再加辣椒油，海味就加蝦米和紫菜，打上高湯撈出來就好。
⑷ 龍抄手怎麼做
龍抄手：龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名與鍾水餃不一樣，並非老闆姓龍，而是當初三個伙計在「濃花茶園」商議開抄手店，取「濃」的諧音「龍」為名，也寓有「龍騰虎躍」、生意興「隆」之意。
"抄手"是四川人對餛飩的特殊叫法，抄手的得名。成都的"龍抄手"1941年開設於成都的悅來場，上個世紀50年代初遷往新集場，60年代後又遷至春熙路南段至今，迄今已有60餘年的歷史了。
1.把麵粉放案板上呈"凹"形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成面團。再用擀麵杖擀成紙薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。
2.將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒面、味精(最好不放，對身體有傷害!)，調勻，摻入適量清水，攪成干糊狀，加香油，拌勻，製成餡心備用。
3.將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。然後將其煮熟，火候要恰到好處才可以。(注意注意:不要煮久，易爆)
4.用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。
這可能有以下幾方面原因:一是皮擀制太厚缺乏柔和感:二是餡心中的豬肉剁得不夠茸，肉質過於粗糙，或肉的筋膜未去盡的原因;三是餡心中清水加得太少，攪拌也不夠充分，使餡心中水分含量少，肉質太密;四是餡心包得不夠飽滿，上下皮發生粘連現象，使麵皮不易煮熟、煮軟。注意以上四點，便可避免上述問題。
⑸ 抄手料怎麼調好吃
麻辣抄手是一道四川的特色美食，很多人去四川旅遊的情況下都是品味本地獨有的麻辣抄手。老麻抄手也就是大夥兒平常常說的小餛飩。一般來說，老麻抄手全是皮薄餡大，湯底美味的。而四川的麻辣抄手往往知名，便是由於本地獨有的獨門調味品的秘方。那麼，麻辣抄手的調味品究竟應該怎麼做呢？
老麻抄手」是四川人對小餛飩的獨特稱呼，老麻抄手的而出名。成都市的「龍抄手」1941年設立於成都市的悅來場，20世紀50年代初遷到新集場，60年代後又遷往春熙路南段迄今，迄今已有60多年的歷史時間了。
龍抄手的關鍵特點是：薄皮、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特等小麥麵粉加少量調料，細搓慢揉，擀做成"薄如紙、細如綢"的透明色狀。餃子餡鮮嫩爽滑，醇香爽口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬的身上好多個位置的肉，經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。
原材料
主要材料： 肉餡 餛飩皮
輔材： 新鮮蝦 木耳菜 小蔥 薑片
調味品： 鹽 米醋 生抽醬油 白砂糖 芝麻油 水澱粉 油辣子 花椒面 雞精 蝦 姜
作法
1、新鮮餃子餡一小碗。
2、小蔥、薑片細細地切碎，碼在餃子餡上。(姜蒜的關鍵功效是除掉肉的腥味兒，提升香氣，如果不喜歡吃，能夠放改放蔥生薑水)
3、添加鹽、生抽醬油、雞精、少量水澱粉和適當冷水。
4、水需先後小量添加餃子餡中，加一點攪拌再加第二次，不必一下子全部倒入，順一個方位打成起膠，餛飩餡就搞好了
5.取一抄手皮，舀入適當豬攪肉
6.沿著頂角方位折，將餃子餡包攏
7.隨後左右兩擀麵皮尖向正中間折起來、捏住 !一個小餛飩就包變成
8.先後包好全部的小餛飩
9.取一個空碗，加入一點點鹽、生抽醬油一勺、白砂糖小勺、米醋一勺、油辣子一勺、花椒面(麻椒油)小勺，少量芝麻油，灑入蔥段。鍋內坐水，燒滾後，先舀出一些澆入調好汁的碗中，製成料碗
10.隨後再下小餛飩，火災燒開，至7完善的情況下，放入木耳菜稍燙
11.將提早解決過蝦線的新鮮蝦丟進來，待蝦身色調發紅就可以
⑹ 求抄手包法步驟，謝謝！
准備材料：裡脊肉一斤、香菇6個、小蔥一小把、雞蛋兩顆、鹽少許、胡椒面少許、姜幾塊
製作步驟：
1、肉餡加入鹽，胡椒粉，香菇，小蔥，攪拌均勻
⑺ 四川龍抄手怎麼做，味道和餛飩有什麼不同
餛飩源於中國華北地區，古語雲「餛飩之餅」，即餛飩是餅的一種，古人視之為一種密封的包子，稱為「混沌」，後來按照中國的造字規則才更名為「餛飩」。「餛飩」是我國著名街邊小吃之一，幾乎每家每戶都會做，但因為人文地理的差異，「餛飩」有著不同的做法。北方人習慣叫它為「餛飩」，南方人則稱它為「雲吞」，到了四川，它又有了另一個外號——「抄手」。他們到底有什麼區別呢？快來和我一起看看吧
北方的「餛飩」分「大餛飩」和「小餛飩」。「大餛飩」皮薄餡大，一般都用豬肉糜加香菇做餡料，煮好後，在湯里放上一點紫菜、蝦米、香菜、蔥花，如果想味道更豐富一點的也可以淋上些香油和陳醋。「小混沌」多出現在北京地區，一般是純肉餡的，七分瘦三分肥，皮一般擀的比較有韌性，這樣不容易煮破。天冷的時候最適合來一碗小混沌，暖胃又暖心。
「雲吞」是廣州地區對「餛飩」的稱呼，當地人大多配著竹升面一起吃，而且「雲吞」要放在竹升面的下面，這樣才能保證麵皮的筋道和彈性。標準的老廣記「雲吞」以「一口吞」為尺度，不大不小，一口一個，一碗6顆到8顆。不得不說，廣州的菜碼是真的小啊！之前小編去吃那裡的早茶，一份蝦餃只有3個，像小編這種「大胃王」根本不夠吃啊！怪不得南方妹子都很瘦，原來是吃得少啊！
⑻ 成都龍抄手怎麼做呢
原料：
·豬腿肉500克
·精粉500克
·肉湯適量
·雞蛋2個
·胡椒面8克
·姜20克
·香油5克
·味精3克
·鹽5克
主料：豬腿肉、高筋粉
香料：姜
調味料：咸鹽
工具准備：湯鍋
種類：湯
風味/料理：
川菜
准備時間：時10分鍾
烹制時間：時20分鍾
作法：
1、把麵粉放案板上，圍成一個窩，放入3克鹽，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成面團備用；
2、用擀麵杖擀成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用；
3、把肥三瘦七比例的豬腿肉，用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入2克鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒面、味精，調勻，摻入適量清水，攪成干糊狀，加香油，拌勻，製成餡心備用；
4、把餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形的龍抄手；
5、特別說下龍抄手的原湯，提前用雞肉、鴨肉和豬肉，猛燉慢煨而成；
6、碗分別放入鹽、胡椒、味精、原湯，撈入煮熟的抄手就可以了
⑼ 抄手餡要放些什麼調料
准備材料：玉米粒 適量，藕粒 適量，蔥末 適量，香油 1勺，生抽 5勺，鹽 2勺，糖 半勺，料酒 3勺，豬肉末 250g，抄手皮 500g
1、藕粒、豬肉末、玉米粒一起倒入容器中拌勻。
⑽ 龍抄手的製作方法是什麼
「抄手」是四川人對餛飩的當地叫法，因為包好的餛飩形似一人兩手相抱而取名抄手。「龍抄手」是成都最著名的小吃老字型大小，主營紅油抄手和清湯抄手，也兼營其它四川名小吃。龍抄手的字型大小名起源並非因為老闆姓龍，其實是因為店主最早是開了家叫「濃花茶社」的店，後來改行賣小吃，以濃的諧因起名龍抄手，意喻龍鳳呈祥的意思。
9 攪拌均勻冷卻後即成辣椒油；
10. 湯鍋中注入適量高湯煮沸，沒有高湯的清水亦可，下入好的抄手，大火煮至再次沸騰後，再煮30秒，即可關火；
11. 湯碗中根據自己口味加入辣椒油、香油、生抽、香醋、糖、鹽、雞精等調成味汁
12. 然後將鍋中高湯取適量沖入碗內，攪拌均勻；
13. 將煮好的抄手撈出；
14. 倒入調料碗中拌勻，表面裝飾上少量蔥末即可。