㈠ 有什麼好吃的綠葉蔬菜做法
綠葉蔬菜富含多種營養，是絕佳的食品。但很多人覺得綠葉蔬菜不好吃。其實，烹制綠葉蔬菜的方法有很多，綠色蔬菜也能能做出美味可口的菜餚。
當然除此之外還有很多的綠葉蔬菜做法，比如蔬菜沙拉、蔬菜蘸醬、涼拌、蔬菜炒肉等多種做法。在此我就不一一列舉了。
㈡ 比較好吃的素菜有哪些竅門
素菜做法一，
材料
苦瓜0.25個，芹菜2根，豆乾少許，木耳5朵，蒜末適量，干貝汁適量
做法
1.苦瓜洗凈後去囊切絲；芹菜洗凈後切粒；木耳用清水浸軟後洗凈切剪成小朵；豆乾洗凈。
2.鍋內放少量油，燒熱後加入蒜末，爆香後加入豆乾及木耳。
3.炒香後加入苦瓜及芹菜。
4.加入適量干貝汁及清水，蓋上鍋蓋鍋2分鍾即可。
做法二，素魚香肉絲
材料
原料：豆腐皮1張，水發木耳120克，胡蘿卜120克，姜15克，蒜30克
調料：澱粉5克，豆瓣醬15克，鹽1克，料酒10克，醬油5克，白砂糖13克，香醋10克，麻油5克
做法
1、豆腐皮切絲，木耳和胡蘿卜也切成絲，姜蒜切末。
2、勾芡汁，將除豆瓣醬外的所有調料加少許水混勻，備用。
3、冷鍋下油，開中小火，加入豆瓣醬，炒出紅油，然後放入姜蒜炒出香味，這時放入胡蘿卜絲和木耳絲翻炒。
4、最後放入豆腐絲，再烹入芡汁，迅速翻炒，起鍋裝盤，一道美味可口的素魚香肉絲就做好了。
小訣竅
1、炒豆瓣醬時，油溫不能高，否則炒不出紅油。
2、姜蒜一定要先下鍋，因為只有在完全煸熱的時候，姜蒜才會出香味兒。
3、在烹制過程中，蒜的辛辣味會和豆瓣醬的咸香味在火力的作用下形成特殊的魚香味，所以魚香肉絲中蒜是十分重要的，但也不能過多。
4、喜歡吃辣的人還可以加入適量辣椒油
做法三，素菜隨意炒
材料
原材料：
雞蛋1隻
蘭豆約75克
蒜葉約75克
黑干木耳3朵
做法
一、把木耳用熱水水發，蒜葉切成段，雞蛋打散，加鹽1/4茶匙和胡椒粉1/4茶匙，打勻，煎成薄餅，然後切成塊兒；
二、蘭豆切半，放半鍋水，放油1茶匙、鹽1茶匙，把水燒沸，倒入蘭豆，焯片刻，撈起，再把水煮沸；
三、放木耳，焯水，焯後撈起濾水；
四、鍋置爐上，中大火，放少許油潤潤鍋，倒入木耳和蒜葉，爆片刻；
五、倒入蘭豆，點入精鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙和胡椒粉1/4茶匙，翻炒幾下；
六、加入雞蛋塊兒，在鍋邊淋料酒1湯匙，快速兜幾下，出鍋。
㈢ 清淡一些的素菜
冬季是滋補身體的好季節，很多人大魚大肉吃的比較多，俗話說「魚生火，肉生痰，蘿卜白菜保平安」，所以我們冬季別總是吃大魚大肉，也要搭配一些蔬菜吃，清淡素凈，營養均衡，百吃不厭的還是家常菜，家常菜做法簡單，食材易得，都是我們家裡經常用到的材料，調料也是家裡經常用的，所以家常菜非常受大家歡迎，今天教你18道家常素菜做法，做菜不用放肉，學會這18道家常素菜，清爽不油膩，換著樣的做，天天吃不膩，沒肉也好吃，都是下飯菜，下面一起看看都有哪些菜。
【木耳炒雞蛋】所需材料：黑木耳（干）1小把、雞蛋3個、胡蘿卜半根、油鹽適量、大蔥1棵、姜1片、
做法步驟：
1.干木耳需要提前泡發，把木耳放在溫水中浸泡2-3小時，將木耳充分泡發好，泡好的黑木耳格外的漂亮，可以說是晶瑩剔透，肉質肥美，再清理干凈木耳的雜質，投洗干凈，瀝凈水分，如果木耳是大朵的，再把木耳撕成小朵。
2.將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，使蛋清和蛋黃融合在一起。大蔥切滾刀塊，姜切絲，胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形塊。
3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，將雞蛋液加熱至稍凝固，再將雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。
4.鍋內再添加少許油，下入蔥段，姜絲，爆香，爆出蔥香味。
5.下入胡蘿卜片翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深，下入木耳一起煸炒1分鍾左右。
6.下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【尖椒土豆片燒香菇】所需材料：土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、白糖1茶匙、
做法：
1.將香菇去根，切成兩半，大一些的切成4瓣
2.土豆去皮洗凈，在均勻切成有兩個硬幣厚的片，太薄燒制時容易碎
3.將尖椒切成片，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片
4.碗內加入半碗水，在加入醬油，鹽，白糖，澱粉攪拌均勻調成汁5.鍋加水燒開，下入香菇焯水至變軟，撈出待用
5.鍋加油燒至7-8成熱，下入土豆片炸至外表金黃，有一層硬殼，撈出控油待用
6.鍋留少許油，下入蔥姜蒜爆香，下入香菇翻炒均勻，再下入炸好的土豆片翻炒均勻
7.下入尖椒片，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，關火盛出裝盤
【韭菜炒平菇】所需材料：平菇250克、韭菜250克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，韭菜摘去老葉，放再清水中浸泡幾分鍾，再把韭菜投洗干凈。
2.把韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放。
3.把平菇切去根部，再把平菇用手撕成條。
4.鍋加水燒開，下入平菇焯水，水開後煮1-2分鍾，將平菇煮變軟，將平菇撈出，瀝凈水分。
5.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，下入平菇翻炒1-2分鍾。
6.下入韭菜梗，淋入生抽，大火翻炒均勻。下入韭菜葉，再加入鹽，大火快速翻炒，將韭菜葉炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
【豆皮金針菇卷】所需材料：豆皮3張、金針菇250克、香菜1棵、小米辣1個，油2湯匙、花椒適量、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽醬油1湯匙、雞精1茶匙、白糖1茶匙
做法步驟：
1.准備好所需材料，香菜洗凈，金針菇去根洗凈，將香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈
2.取一張豆皮，平鋪開，兩邊放上金針菇，將豆皮捲起，卷向另一端，要卷緊，用刀在豆皮卷中間切開，一分為二
3.取一段粉條，在豆皮介面處，串上，防止燒制時豆皮散開，用牙簽也可以，用粉條方便些，煮好了粉條也能吃，用牙簽，煮好後拿下來就可以了，其餘都依樣做好
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
5.下入郫縣豆瓣醬小火炒香，炒出紅油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽醬油，蚝油，再加入雞精，少許白糖，燒開
6.下入豆皮卷煮制入味，期間翻一次面，煮4-5分鍾，關火，盛出轉圈碼在盤內，撒上香菜段和辣椒圈即可
【杏鮑菇炒油菜】所需材料：杏鮑菇500克、油菜250克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，油菜擇去老葉，將油菜葉子剝下來投洗干凈
2.將杏鮑菇斜刀切成段，再將杏鮑菇切成片
3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟後，撈出待用
4.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，加入少許鹽，下入油菜焯水1-2分鍾，待油菜顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入杏鮑菇翻炒1-2分鍾
6.下入焯好的油菜，淋入蚝油，再加入少許鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【香辣炒包菜】所需材料：包菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老乾媽1湯匙、米醋1/3湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟:
1.將包菜葉剝開，放在清水中洗凈，撈出瀝凈水，一定要把水份瀝凈，否則炒制時炒的就不脆嫩了
2.將包菜葉用手撕成塊，將蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
3.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入包菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀
4.加入鹽、米醋、生抽，1湯匙老乾媽，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【綠豆芽韭菜炒粉絲】所需材料：綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴
做法步驟：
1.首先把粉絲放在大碗內，淋入開水，用筷子把粉絲撥散開，把粉絲燙軟，再淋入適量冷水，用溫水泡發粉絲，泡1小時左右，將粉絲泡發至無硬心。
2.到時間後，將粉絲撈出瀝凈水分，淋入1湯匙熟油或者色拉油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會互相粘連，粘成一團，也不會粘鍋，這是炒粉絲的一個小竅門。
3.把綠豆芽投洗干凈，挑去豆皮，瀝凈水分，水分要瀝干凈。
4.韭菜擇去老葉，洗凈，再把綠豆芽切成寸段。
5.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
6.下入粉絲，韭菜段，鹽，雞精，大火快速翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
【干煸杏鮑菇】所需材料：杏鮑菇500克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽半湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，杏鮑菇和尖椒洗凈。
2.把杏鮑菇切成兩段，再用手把杏鮑菇撕成筷子左右粗的條。不要撕的太細，杏鮑菇炒制時還要縮水。
3.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，尖椒去蒂去籽，切成絲。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，花椒要用小火炸制，這樣能充分的把花椒的椒香味炸出來。
5.下入蔥花、薑末、蒜片爆香，再下入杏鮑菇大火煸炒（全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉），將杏鮑菇煸炒成微黃色。下入尖椒和鹽，生抽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【小白菜炒金針菇】所需材料：小白菜250克、金針菇1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，小白菜摘洗干凈，金針菇的菌蓋要挑選半球形的，菌蓋長開的說明老了，菌柄15厘米左右最好。
2.把金針菇切去根部，再從中間切斷，把金針菇撕開成小朵，這樣食用方便。
3.把小白菜切去根部，再切成寸段。
4.鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開後煮半分鍾，把金針菇撈出，迅速放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，金針菇焯水時間不要過長。
5.鍋內的水重新燒開，加入少許鹽，下入小白菜焯水，把小白菜焯水至顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出用手把小白菜攥凈水分，小白菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使小白菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持小白菜脆嫩的口感，顏色不會變黃。
6.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香。
7.下入金針菇和小白菜迅速翻炒均勻，淋入蚝油，再加入少許鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【炒合菜】所需材料：綠豆芽250克、雞蛋2個、韭菜1把、粉絲1把、油鹽適量、姜2片、米醋幾滴、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，粉絲提前1-2小時用溫水泡發，韭菜擇去老葉洗凈，綠豆芽投洗干凈，瀝凈水分，還可以再加入菠菜和肉絲一起炒。
2.把韭菜切去根部，再切成寸段，雞蛋磕入碗內打散待用。
3.鍋加少許油燒熱，油熱以後可以前後左右轉動一下鍋，讓油鋪滿整 個鍋底，淋入雞蛋液，端起炒勺，依舊前後左右轉動一下 鍋讓麵糊朝旁邊流動，盡量讓面餅成一個圓形。
4.蛋液凝固後，翻面再煎一下，取出，將蛋餅切成粗絲。
5.鍋內再添加油燒熱，下入姜絲爆鍋，下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽炒至斷生。
6.下入粉絲，韭菜，雞蛋絲，鹽，生抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【金針菇韭菜炒雞蛋】材料：金針菇150克、雞蛋3個、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、
做法：
1.准備好所需材料，韭菜擇洗干凈，將金針菇的根部切去一段，再把金針菇中間切一刀，切成兩段，這樣方便食用，利於咀嚼，再把金針菇撕散開
2.把韭菜切成寸段，雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，蔥切蔥花，姜切末
3.鍋加水燒開，下入金針菇焯燙半分鍾，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分
4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待雞蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用
5.鍋內再添加少許油，下入蔥花，薑末，爆香，下入金針菇翻炒均勻
6.下入韭菜和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【干炸杏鮑菇】材料：杏鮑菇2根、澱粉3湯匙、油鹽適量、五香粉1茶匙、椒鹽適量、
做法：
1.把杏鮑菇從中間切斷，再用手撕成比筷子稍粗一些的條，別太細，焯水時杏鮑菇會縮水
2.鍋內加入水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手稍攥一下水分
3.將杏鮑菇放在盆內，加入鹽，五香粉，搬運，再分次加入澱粉，一邊用筷子攪拌，一邊加澱粉，拌至杏鮑菇每根之間都不互相粘連即可
4.鍋加油燒熱，將杏鮑菇抖散下入，用筷子把杏鮑菇劃散開，不要一下都倒進去，那樣會炸成一團，將杏鮑菇炸制定型，把杏鮑菇撈出，升高油溫，下入杏鮑菇復炸，將杏鮑菇炸制外表金黃，把杏鮑菇撈出控油，將杏鮑菇放在盤子內，撒上椒鹽即可
【木耳蒜苗燒腐竹】材料：腐竹（干）150克、木耳適量、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、雞精1茶匙、生抽1湯匙、
做法：
1.將腐竹和木耳提前泡發好
2.將腐竹擠去水分，斜刀切成段，蒜苗切去根部，切成寸段。
3.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，再下入腐竹翻炒幾下。
4.下入木耳翻炒均勻，淋入少許水，再加入生抽，鹽，雞精，燒開，小火燒制入味1-2分鍾。
5.下入蒜苗，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【白菜炒粉條】所需材料：白菜半棵、粉條1把、油鹽適量、蔥1段，姜1片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、干辣椒7-8個、醬油2湯匙、米醋幾滴、
做法步驟：
1.首先要把粉絲放在溫水中浸泡，將粉條泡發至無硬心。粉條要充分泡發好，吸足水分，如果粉條沒有充分泡發好，燒制時容易粘成一團。不要用熱水泡發粉條，用熱水泡發粉條容易碎。
2.將白菜葉子剝下來，投洗干凈，在把白菜切成條，白菜幫和白菜葉分開放，炒制時，先炒白菜幫，再炒白菜葉，這樣就不會把白菜葉炒過火。
3.蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片，干辣椒對半切開，辣椒籽不要。
4.鍋加水燒開，下入粉條焯水，將粉條焯水至變透明，將粉條撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分。
5.把粉條撈出瀝凈水分，放在盆內，加入1湯匙油，1湯匙醬油，拌勻，經過這一步驟，炒出的粉條，不會粘鍋，也不會炒制時粘成一團。這是炒粉條的一個小竅門。
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炒制，將花椒炒至微焦，將花椒撈出不要。
7.下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。
8.下入白菜條菜幫的部位，大火炒制，將白菜幫炒制稍變軟。
9.下入白菜葉，淋入幾滴米醋，大火翻炒，將菜葉炒至變蔫。
10.下入粉條，再加入鹽，1湯匙醬油，大火翻炒均勻，關火盛出裝盤即可。
【土豆絲炒韭菜】所需材料：土豆2個、韭菜1小把、油鹽適量、大蒜2瓣、
做法：
1.土豆颳去外皮洗凈，韭菜擇去老葉，投洗干凈。
2.把韭菜切成寸段待用
3.把土豆先切成片，再切成絲，土豆絲要切得粗細均勻一些，炒制時容易成熟度一致，炒的土豆絲就不會有的沒熟，有的炒過火了。把切好的土豆絲放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，這樣土豆絲在炒制時就不會粘鍋。
4.鍋加油燒熱，下入土豆絲大火翻炒，將土豆絲炒至斷生
5.下入韭菜，鹽，蒜末，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，韭菜要大火快炒，這樣炒出的韭菜鮮嫩，不要炒過火，否者會失去韭菜的風味。
【醬炒蛋】材料：雞蛋4個、大蔥1棵、尖椒2個、油適量、黃豆醬2湯匙、
做法：
1.准備好所需材料，大蔥擇洗干凈，尖椒洗凈，去掉辣椒籽不要，黃豆醬如果比較干，加少許水攪勻稀釋一下
2.將大蔥斜刀切段，蔥葉和蔥白分開放，尖椒切成片
3.雞蛋磕入碗內，攪打均勻
鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，不要把雞蛋炒老了，盛出待用
5.下入蔥白炒香，再下入尖椒片翻炒均勻，將尖椒炒至顏色變深
6.下入黃豆醬炒出醬香味，黃豆醬要炒出醬香味，味道才好，下入炒好的雞蛋塊和蔥葉，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可
【尖椒炒香乾】所需材料：香乾4片、青尖椒2個、紅尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.將香乾切成四份，再把香乾切成條。
2.青紅辣椒切成辣椒圈，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
3.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜絲，蒜片爆香。
4.下入香乾小火煸炒，將香乾中小火翻炒1-2分鍾，把香乾炒軟。
5.下入青紅尖椒圈，翻炒均勻，炒出辣味，淋入生抽，耗油，白糖、少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【菠菜炒雞蛋】 所需材料：菠菜400克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、
做法步驟:
1.准備好所需材料，菠菜擇去老葉沖洗干凈
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，先將菠菜的根莖部下入開水中燙一下
3.在將葉部一起下入，煮1-2分鍾，當菠菜顏色變深綠時，將菠菜撈出，先將菠菜的根莖部下入焯水，在下入葉部，這樣焯水的成熟度一致，不會把葉子焯過火
4.放在冷水中投涼，撈出攥下水，將菠菜根部切掉，再把菠菜切成寸段
5.將雞蛋磕入碗內打散，鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液凝固，將雞蛋翻炒成塊，盛出待用
6.鍋內在添加少許油，下入蔥花炒香，下入菠菜快速翻炒均勻
7.加入雞蛋塊，鹽，快速翻炒均勻，盛出裝盤即可
喜歡這個菜餚的做法，別忘了點贊、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關註：冬至雪夜，每天都會發布原創家常美食做法
了解更多
57萬閱讀
搜索
100種素菜菜譜大全
秋冬家常素菜100道
齋菜菜譜100道素食
100道家常菜菜譜大全
開胃小菜100道菜譜
30道經典家常菜素菜
㈣ 家庭素菜大全及做法
實際上我國的美食文化是十分濃厚的，有非常多的菜式和特色菜供大夥兒品味的，那麼葷菜之中也是會出現十分多的經典的菜式，這種菜式在吃起來得話便會覺得到味兒也是非常非常好的，例如蚝油嫩豆腐，這道菜式想要做起來得話還是需要非常多的技術性，那樣才能夠促使做出去的水豆腐更為細致的。
蚝油嫩豆腐
主要材料：水豆腐500克輔材：苞米30克，青豌豆30克
調味品：香油50克
作法：
1.水豆腐先加鹽水裡煮三分鍾除腥
2.將除腥的水豆腐再放炒菜鍋中稍煎一下
3.添加香油和燒開
4.煮至水分稍收干後，倒進玉米和青豌豆炒糖色就可以
烹制小竅門：
1、水豆腐用水豆腐來做口味更強。
2、香油自身就帶有鹽和糖，就無需放調味品了。
3、水豆腐是經常吃的食物，但是，由於製做的原因，可能到我們手裡的情況下會出現一些豆腥味。怎樣解決這類豆腥味呢?其實不是很難：便是把水豆腐在食鹽水中煮一下就可以了。
蔥爆木耳
主要材料：木耳適當調味品：鹽適量，蒜適當，大蔥適當，大骨湯適當
作法：
1.木耳要用涼水(或洗米水)泡開30分鍾，水流量要未過木耳，讓其漲發，吸足水分，還可添加少量鹽，可加快黑木耳的泡開。有些人以便圖快，用熱小水泡木耳，木耳不可以充足消化吸收水分，營養成分外流了，口味還不太好
2.木耳一些小皺褶，里邊有的隱藏塵土，碎石子或木渣，能夠在泡好的木耳上面點小麥麵粉，輕輕地搓揉，再用冷水清理幾回。還可以在泡的情況下加少量木薯澱粉，拌和，帶出隱藏的風沙
3.炒黑木耳時，非常容易出現爆鍋狀況，它是因為在泡開時，木耳消化吸收了較多水份，在炒時，和熱鍋觸碰，會傳出象放鞭炮的聲音，以便防止發覺發生爆炸狀況，能夠在炒前自來水煮2-3分鍾，把黑木耳里的水焯出去，再控干水份就可以
4.把蔥切割成段，再把蒜頭和蔥葉分離
5.鍋中倒進油後，開中文火，放入蔥段，炸至蔥段成橙黃色，蔥味濃厚時把蒜頭撈起來
6.鍋中放進蒜泥，倒進木耳煸炒1分鍾
7.淋入少量大骨湯，煸炒1分鍾
8.撒進鹽、蔥葉段煸炒勻稱後就可以
烹制小竅門：
1、有些人喜歡吃脆爽或軟焉的，可按自身喜愛把握炮製時間。
2、添加大骨湯，黑木耳吃起來更細嫩，如沒有大骨湯，能用濃湯寶來調配或加少量味精。
3、有效北方地區小蔥來做，蔥味更濃，但我更喜歡南方地區小蔥的味，本人愛好吧。
㈤ 素菜涼拌菜譜大全50道竅門
最簡單的涼拌菜1、涼拌芹菜
材料：芹菜、醬油、雞粉、杏仁油
做法：芹菜清洗干凈，撕掉老筋，切成小段;蒸魚豉油20ml+杏仁油2ml+雞粉2ml+涼開水10ml兌成蘸汁。燒一鍋水，水開後，放入一小勺鹽，倒入芹菜段，淋入3ml杏仁油，鍋里水重新煮開後，用漏斗撈起芹菜段，放進冰水裡泡5分鍾，泡芹菜的時候，用小碗裝著蘸汁放進鍋里蒸熟。將芹菜撈起，調味料拿出，用芹菜蘸著調味料吃。
家常素菜100道冷盤
最簡單的涼拌菜有哪些_涼拌菜的做法
最簡單的涼拌菜2、涼拌豆芽
材料：綠豆芽、紅辣椒、白糖、陳醋、香蔥、花椒、食用油、鹽
做法：辣椒洗凈切碎，香蔥洗凈，切丁;綠豆芽用清水沖洗干凈，鍋中加適量水，燒開，豆芽倒入開水中，立即關火;將豆芽在開水中攪拌，使其均勻受熱，燙豆芽的時間10秒鍾即可;豆芽從鍋內撈出後，用清水沖洗一遍，瀝干;放入一勺陳醋，一勺白糖，再加適量鹽調味;再倒入切好的蔥和辣椒，這時候不要攪拌;鍋燒熱，加少許油，放入幾顆花椒，花椒炸出香味，將熱油澆在蔥花和辣椒上，將豆芽與調料攪拌均勻，即可盛盤上桌享用。
最簡單的涼拌菜有哪些_涼拌菜的做法
最簡單的涼拌菜3、拌雙絲
原料：土豆500克、海帶150克
調味料：蔥、蒜、鹽、米醋、醬油、辣椒油適量
做法：土豆去皮切絲，入熱水中焯熟，取出過涼水，瀝干;海帶切絲，也同樣焯熟後，取出過涼水，瀝干;蔥切絲，蒜去皮壓成泥;以上原料及調味料拌均勻即可。
最簡單的涼拌菜有哪些_涼拌菜的做法
最簡單的涼拌菜4、黃瓜拌蝦片
材料：蝦兩對、黃瓜、青蒜苗、 青菜葉、醬油、香油、陳醋、水泡木耳
做法：將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。將所有材料裝盤調味，倒入醬油、香油、陳醋即好。
㈥ 15道家常素菜的做法有哪些
一、絲瓜炒油條
主料：茄子2根西紅柿一個
做法：
1、茄子2根，現在菜場買2.8一斤，我買了2.3毛錢的，西紅柿一個。
2、茄子去皮切條。
3、西紅柿可以去皮，也可以不去，切片。
4、鍋中放多油熱倒入茄子，開中火來翻炒茄子。
5、不停的翻炒大概3分鍾後可以撈起待用。茄子比較吃油，所以油要多放點。
6、把茄子撈起，鍋中多的油盛起來，鍋中一點點油，放蒜沫爆香一下，倒入西紅柿。
7、翻炒一下，翻炒爛一點也無所謂了，大概一分鍾後倒入茄子混炒一下。
8、大概一分鍾後倒入茄子混炒一下。加鹽，加一點點白醋就可以了。
9、再混炒一分鍾後加點蔥花就可以起鍋了。
10、我可以保證的說，味道相當不錯，只有用心去做哦！
小貼士：
七種簡單方法把肉變嫩
烹調肉類時，經常會出現做熟的肉依然很硬的現象，尤其是凍肉，口感特別差，這里教你幾招小竅門，輕松搞定！
澱粉法：將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
㈦ 簡單好吃的家常素菜都有什麼
西紅柿炒雞蛋、空心菜、蚝油雙菇、杏鮑菇炒胡蘿卜、、蒜蓉粉絲娃娃菜。
1、西紅柿炒雞蛋
4、杏鮑菇炒胡蘿卜
這道菜由杏鮑菇、胡蘿卜組合，又搭配了少許青椒。杏鮑菇是菌類食材，營養豐富，食療功效很多。胡蘿卜含有植物纖維，可以加強腸道的蠕動，通便防癌。
㈧ 50款好吃的素菜做法竅門
主料：
嫩長茄子
輔料：
大蒜、味精、鹽、糖、香油
做法：
1、將蒜剁成茸；茄子洗凈切成長條。
2、炒鍋內放油燒熱，倒入蒜蓉炒香，加鹽、味精、糖、少許水攪勻。
3、蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去，再放入蒸籠蒸五分鍾左右。
4、取出蒸盤後，淋上香油即可。
四、、毛豆燒茄子材料：
圓茄子1個，毛豆1把，大蒜
做法：
1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗干凈，大蒜切碎
3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部變軟，體積縮小
5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鍾至湯汁基本收濃
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻
7、把大量蒜末倒入即關火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
備註：
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片後先晾半天是為了揮發掉一些水分，否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎
3、新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味
4、過程中已倒入醬油，最後再根據口味決定是否加鹽
5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香
五、蒜蓉蒸水瓜材料：
絲瓜，蒜，紅辣椒（不吃辣的可以不放），生抽，鹽，白糖，雞粉，麻油（2匙）。
做法：
1、絲瓜兩根颳去外皮洗凈（間隔著刮，這樣好看，不會影響口感的），切成段，可以在絲瓜的段上面劃幾刀，這樣更入味
2、蒜頭剁成蒜蓉。紅辣椒洗凈，去蒂和籽，剁成末兒
3、炒鍋入油燒熱，倒入蒜蓉翻炒幾下，加入生抽、鹽、少許白糖和雞粉拌勻後熄火
4、再將蒜蓉撒到絲瓜段上
5、鍋內放水燒開，放入盛絲瓜的盤子，大火隔水蒸5分鍾後取出（絲瓜很容易熟的，不要蒸太久哦）
6、熱鍋添入2湯匙麻油，爆香紅椒末後熄火，將紅椒末和香油淋在絲瓜上即可。（不喜歡香油的，這步就可以省略哦）
六、茄子炒豇豆主料：
茄子、豇豆
輔料：
蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精
作法：
1、豇豆摘洗干凈切段，並用清水浸泡一會；茄子洗凈切成長條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫。
2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鍾盛出備用。
3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。
4、然後加鹽，添適量水，燜五分鍾左右。
5、將茄子回鍋與豇豆同炒。
6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可
㈨ 素幾樣的家常做法竅門
巧妙搭配一些素菜，炒出來依然會有誘人的口感和漂亮的色澤。這里花兒就和大家分享一些時令蔬菜的清淡做法：
【銀芽炒蛋】
需要准備：
綠豆芽1斤
雞蛋2個
食用油、鹽
做法：
1、把1一斤綠豆芽去根須洗凈瀝水備用。
2、雞蛋3個打散，准備好鹽和食用油。
3、坐熱油鍋，油燒熱，放入蛋液，剛剛凝固後炒散，撈出。4、油鍋里放少許油，燒熱後倒入綠豆芽，大火快速翻炒，倒入1小勺鹽，炒勻。
5、接著倒入雞蛋，翻炒均勻。基本整道菜是半分鍾出鍋。菜品香鮮脆，特別爽口。
【金瓜素小炒】
需要准備：
南瓜：200克
紅椒：1個
秋葵：3根
蒜瓣：2個
蔥花：少許
食用油、鹽、糖
做法：
1、南瓜去皮洗凈切細絲。2、秋葵、紅椒洗凈切絲，切少許蔥花，兩瓣蒜切片。炒南瓜，最好的搭配是蒜，而不要放姜。
3、坐熱適量沸水，放入南瓜絲，稍微焯一下就撈出。
4、炒南瓜，要稍微多放點油，防止南瓜糊鍋。先爆香蒜片。放入南瓜絲，快手翻炒。5、放入切好的秋葵和紅椒絲，這個菜只需要加入適量鹽，少許糖，口感就很好吃，不用放生抽。
6、顏色鮮亮，炒好的南瓜微甜稍面，秋葵和紅椒清脆有鮮爽，是一道特別下飯的家常素小炒。
【茄汁金針菇】
需要准備：
金針菇300克
番茄2個
香蔥：1根
蒜：3瓣
糖、鹽：適量
蚝油：1勺
胡椒粉：少許
做法：
1、金針菇一袋，去梗，用手撕一撕，放水裡清洗干凈，瀝干水分。
2、需要兩個番茄，3瓣蒜，一小把香蔥。3、西紅柿剁碎，蔥切沫，大蒜拍碎備用。4、鍋中放入油，燒熱，放入蒜末爆香。5、放入西紅柿末一起翻炒，讓蒜香和西紅柿融合。翻炒兩分鍾，加入一碗高湯，或者開水都可以。放入適量鹽，蚝油適量，再加入適量白糖。
6、鍋中湯燒開後，放入洗凈的金針菇。轉中火燒至收汁。出鍋前放入少許胡椒粉、撒上蔥末即可。
【絲瓜燉豆腐】
需要准備：
絲瓜1根
北豆腐一塊
小米椒3個
蒜4瓣
蔥末薑末適量
木耳1小把
開水半杯
澱粉水1小碗
做法：
1、准備好需要的食材，木耳泡發後洗凈，沸水焯兩分鍾，拔涼備用。
2、豆腐切開，這里不用焯；絲瓜去皮後切滾刀塊。夏天的炒菜里，放幾個小米椒，鮮辣的口感很好吃，還特別開胃。蒜瓣切片即可，起到增鮮的作用。3、坐熱油鍋，加入少許食用油，爆香蔥段蒜片和小米椒。4、放入絲瓜段，快火翻炒。5、加入豆腐塊，放入沒過一半食材的沸水，水不要過多，因為絲瓜本身還會出水。這道菜吃的就是清爽，只需要一小勺的鹽來調味即可。6、放入木耳，蓋蓋子燜3分鍾左右，臨出鍋倒入少許水澱粉勾芡即可。7、這道菜看著不起眼，但味道很贊，炎熱的天氣，吃一道熱菜，能吃的舒爽又清香，就是極好的。
㈩ 素菜菜譜大全50道竅門
如今大夥兒用餐都規定的是便捷，因此慢慢的出現中式快餐，中式快餐的益處取決於做得快，並且非常簡單在家裡能夠 做，在外面吃的情況下也可以快速的起鍋，中式快餐較為合適，對日程安排焦慮不安的工薪族，很多人也期待自己在家裡邊能作出像中式快餐一樣的食材，葷菜會偏多一些，給大夥兒介紹一下中式快餐素菜菜譜全集。
拌小白菜
原材料
小白菜350克，藤椒，辣椒干，蒜泥，米醋，生抽醬油，雞精，鹽
作法
1、蔬菜清洗用沸水煮個2分鍾，撈起來用涼開水浸哈，撈起來擠干水分，擺盤備用。
2、辣椒干切割成細段，放到蔬菜上、先後放麻椒、蒜泥、生抽醬油、少量鹽、雞精、米醋。澆上滾油調合勻稱就可以。
水豆腐蔬菜鵝羹
原材料
鴨肉大骨湯半鍋水豆腐一塊薺薺菜一把蓮藕粉3一茶匙
作法
在銷售市場買鴨肉，老總會附送現煮鵝高湯豆腐切一小塊，薺薺菜切段兒
鴨肉大骨湯半鍋放進水豆腐丁煮5分鍾，放進薺薺菜煮開
蓮藕粉以100cc涼水化掉，漸漸地倒進鍋中一邊以湯杓攪拌
鴨肉大骨湯本就會有鹽味，無需再調料即美味
海貨佐時令蔬菜水果沙拉
原材料
中卷1尾新鮮蝦5尾茭白56根檸檬水及白屑適當植物油1一茶匙巴薩羅那米克醋1/2一茶匙福清1小勺黑胡椒少量蘿蔓生菜35片碗豆苗一小把紅蘿卜少量小青瓜1根西紅柿1顆
作法
提前准備原材料。將中卷除去表皮及內臟器官,新鮮蝦去殼(保存龍蝦尾)及腸泥,中卷及新鮮蝦以少量植物油及黑胡椒稍稍抓腌調料預留。將油醋料汁的原材料所有混和勻稱,可依本人鍾愛的酸值或鹹度做調節。
將蘿蔓生菜及碗豆苗放進Zyliss脫水器里。
蓋上生產脫水器疫苗的頂蓋,以上下輕按方法就可以輕輕鬆鬆將蔬菜水果脫水進行。
紅蘿卜能用生產刨刀器疫苗輕輕鬆鬆刨成絮狀。
將西紅柿及小青瓜用生產刨刀器疫苗輕輕鬆鬆刨成片狀。
提前准備一個燒烤盤或炒菜鍋,熱鍋後刷上薄薄的一層油(能防沾黏),放進中卷及去殼的新鮮蝦香煎著色。
若有生鐵烤串頂蓋或干凈烘烤盤的吊物,可放到中卷下施加壓力,那樣可協助中卷遇熱總面積更優,而做到BBQ的炙燒實際效果。
茭白還可以一起烤串。烤至喜愛的生熟及鬆脆度就完成了。
將蘿蔓生菜用力剝成小塊,依次將別的原材料都美美噠放上裝盤,淋上油醋料汁,再將青檸檬刨一些白屑及擠一些檸檬水提鮮即進行。