A. 手桿面的做法和煮法
現在市場上賣的大部分的面條都是通過機器趕制的,所以很多人都沒有吃過手擀麵,但其實手擀麵無論從口感還是營養方面都比機器趕制的面好,所以下面小編就來介紹一下關於手擀麵的做法,你以後可以經常自己在家裡面做,相信你吃了手擀麵之後就肯定會愛上它,而且手感面也是非常好做的。
製作方法
1、鹽放到水裡,攪勻後,把水倒入麵粉,揉成表面光滑的面團(水不要一次全部加入,先倒入大部分,再看面團的情況決定是否繼續加水),面團要和得稍硬些比較好。
2、面團放到容器中,蓋上蓋子,餳一個小時。可放入冰箱冷藏室,面會更加筋道
3、取出面團,在案板上反復揉,盡量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面,將揉好的面團擀成圓餅狀,再擀成橢圓形的面片,將面片卷在擀麵杖上來回滾動,使面越來越薄。中間最好換幾次角度重復此操作。達到自己需要的厚度後,展開面片,在上面撒些薄面
5、將面片折疊,切成細條,寬度隨意
6、切好後將面條抖開攤開,再撒些薄面以防粘連,晾一個小時後煮
7、開水下鍋,手擀麵比較好熟,煮一開即可。
手擀麵口感筋韌,面香濃郁,而且還營養健康,多吃能起到強身養胃的作用。
另外擀麵製作簡便,可隨吃隨煮,澆菜帶湯均可,特別適宜小孩及老人食用,是全國人民最普通的一種家常便餐。
看了上面的做法你現在是不是覺得非常想試一試呢?以後你就可以自己在家裡面做手擀麵,也可以經常做來請朋友和家人吃,手擀麵的製作過程還是比較簡單的,只需要你有力量就可以了,而且手擀麵的口感很好,相信你會非常喜歡吃。
B. 手工面條怎麼煮好吃
材料
用量
全蛋 2隻
普通麵粉 500g
鹽 一小撮
水 適量
做法
1. 手工面條。冷水和面,面用普通麵粉就好,不要用高筋粉,因為初學者無法把握和面時候水、面的比例,高筋粉一旦和硬了會十分難擀。為了給面上筋需要在面里打兩個全蛋,撒一小撮精鹽,和好後醒20分鍾,再揉面,接著醒40分鍾,接著揉,然後再醒20分鍾。由於手工和面力度無法達到機器和面的緊實度,所以必須依靠蛋、鹽還有反復醒面揉面來提高筋度,這樣的面和出來有嚼勁,不粘牙,久煮不爛,擀麵的時候不粘擀麵杖和面板。如果面和得比較多可以分幾等分分別擀,在擀麵前要最後一次揉面,擀麵的時候擀成兩毫米左右的橢圓面片即可,圓的不好切條,做開水,把切條的面像拉麵一樣用手揪住兩頭,在面板上上下彈幾下,每一條都要這么做,所以手要快,這點比較考驗功力,面就更長更薄,下到沸水煮熟撈出過涼水。我們家比較愛吃寬的,所以切條時候切的寬,寬窄也是個人的飲食習慣決定。。
2. 鹵子看自己的喜好調就好,想吃什麼放什麼,我習慣在裡面放咸蝦仁,用油和蔥薑末爆香再放其他蔬菜或水發干貨,因為這樣不需要放太多鹽就會讓鹵子很鮮
材料
用量
全蛋 2隻
普通麵粉 500g
鹽 一小撮
水 適量
做法
1. 手工面條。冷水和面,面用普通麵粉就好,不要用高筋粉,因為初學者無法把握和面時候水、面的比例,高筋粉一旦和硬了會十分難擀。為了給面上筋需要在面里打兩個全蛋,撒一小撮精鹽,和好後醒20分鍾,再揉面,接著醒40分鍾,接著揉,然後再醒20分鍾。由於手工和面力度無法達到機器和面的緊實度,所以必須依靠蛋、鹽還有反復醒面揉面來提高筋度,這樣的面和出來有嚼勁,不粘牙,久煮不爛,擀麵的時候不粘擀麵杖和面板。如果面和得比較多可以分幾等分分別擀,在擀麵前要最後一次揉面,擀麵的時候擀成兩毫米左右的橢圓面片即可,圓的不好切條,做開水,把切條的面像拉麵一樣用手揪住兩頭,在面板上上下彈幾下,每一條都要這么做,所以手要快,這點比較考驗功力,面就更長更薄,下到沸水煮熟撈出過涼水。我們家比較愛吃寬的,所以切條時候切的寬,寬窄也是個人的飲食習慣決定。。
2. 鹵子看自己的喜好調就好,想吃什麼放什麼,我習慣在裡面放咸蝦仁,用油和蔥薑末爆香再放其他蔬菜或水發干貨,因為這樣不需要放太多鹽就會讓鹵子很鮮
C. 手擀麵怎麼煮出來的才勁道
如果想要手擀麵變得更加的勁道,其實在做手擀麵的時候也是有一些技巧的,你比如說我們可以在麵粉裡面加入一點點的食用鹼,這樣做出來的面條就會特別有勁道,但是食用鹼的量不能太多,一般400克左右的麵粉加個0.5克的食用鹼就可以了。
麵皮子擀好了之後我們就可以切面條了,其實面條切的是粗是細並沒有太大的關系。面條切好之後,我們可以根據個人的喜好去做不同的麵食,比如說可以做成打鹵面或者也可以做成熱湯面,或者我們就可以直接做一個水煮麵,然後在面條裡面加幾根青菜,味道同樣也是特別的鮮美。總之手擀麵如果想要好吃,最關鍵的一點就是添加食用鹼,然後就是注意水和面的比例。
D. 手擀麵的煮法怎麼好吃
1. 凍好的手擀麵,一團。
2. 燒水,水裡放鹽,如果准備碗里調味,可以不放,也可以少放。水要燒滾。
3. 放入面條
4. 用筷子順著面條邊緣,輕輕的推幾下,面條就打開了。如果凍的很厚,可以把已經打開的面條撥到一邊,輕輕的把中心的厚面條接著撥,一會就都打開了。
5. 都打開了的手擀麵
6. 加入自己喜歡的蔬菜。
7. 完成
E. 自製手擀麵怎麼煮好吃
麵粉
200g
玉米麵粉
20g
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.先在麵粉中間掏一個洞,在撒上少許咸鹽。(咸鹽可使我們抻面時,面更加勁道)。
2.再往裡加入適量的玉米面,麵粉和玉米面的比例是10:1。
3.和好的面。
4.用濕布子蓋煮麵,醒15分鍾。
5.面醒好以後,把面擀薄。
6.把面切成小條,向前搓,搓出小破浪形。
7.輕輕抓住面的兩頭,並拉長。在下鍋時,把面條前的片揪掉,然後下鍋。面條前的面片揪掉,可以使面條熟的快而且入味。
8.鍋開後放入面條。
9.等鍋開後,再加入少許水,以此類推,點三次水。
10.面熟後,撈出面條過涼水,是面條更勁道。碼上自己喜歡的蔬菜或鹵,即可享用美味了。
小貼士
在和面的時候加入少許玉米面,可以增加面條的粘性。
F. 手擀麵怎麼煮好吃湯面
主料
麵粉
300g
豬裡脊肉
50g
輔料
鹽
3g
胡蘿卜汁
200ml
胡蘿卜
適量
香菇
適量
青椒
適量
料酒
1小勺
生抽
適量
老抽
適量
白糖
12小勺
胡椒粉
適量
水澱粉
適量
步驟
1.麵粉300克,再加3克鹽攪拌均勻。再准備一點玉米面用來撒薄面防粘。
2.用攪拌機打200毫升的胡蘿卜汁,其他蔬菜汁都可以,先准備出200毫升,和完面後最後會剩下一點。溫水、涼水都可以,溫水和完的面好擀,涼水和完擀著費勁,面總往回抽。用水量要控制好,寧硬勿軟。面和好後面盆和雙手都應保持光潔。
3.和好的面團放在常溫下餳30分鍾,記得蓋上蓋子以免表皮風干。用不了的面團可用保鮮膜包起來,放進冰箱冷藏保存,下次用的時候也會特別勁道。
4.將餳好的面團放在案板上,將面團一點點擀大,要薄厚均勻,邊擀邊撒薄面以免粘連。擀好後將整張麵皮一層層的折疊氣來,用刀切成任意寬度的面條,不宜切得太細。
5.最後將切好的面條打開就好了。
6.把面條放進開水鍋,你會發現特別好熟,開一次鍋就熟了,然後過涼。
小貼士
麵皮不易切得太細,以免不好煮
G. 手拍撈面的做法大全
撈面是我們常吃的一種面,怎麼才能做的簡單又好吃,看看我的做法吧。
撈面從字意上理解就是從鍋里把面撈出來,再加上澆頭,就變成我們不同口味的各類面了。撈面常吃,在炎熱的季節尤其多,畢竟這時候的廚房是熱如蒸籠誰了不樂意多呆,再加上撈面的口味多變,食慾下降的季節,更是好選擇。
秋季了應進補,那就選個牛肉撈面。
1.掛面在鍋里煮透,放在涼水裡水涼。掛面留一點點白心時就要撈出,要不過於軟爛,不筋道,口感不好。
2.准備澆頭的材料,花王,水蘿卜,牛肉。熱鍋上油,爆香蔥段,姜絲,下入高湯,煮至將開的時候,加入花王,水蘿卜即可。
3.牛肉放在控好水分的面條上,澆上剛剛煮好的澆頭,我們簡單美味的牛肉撈面就完成了。不知道這樣的面你喜歡不喜歡。
H. 手工面怎麼煮好吃
主料
5.
下鍋開水煮熟,加入香油、生抽、料酒、鹽、雞精拌勻,即是一碗好吃的蔥油拌面!