① 酒糟芋苗的做法，酒糟芋苗怎麼做好吃，酒糟芋苗
酒糟芋苗
難度：配菜(中級)
時間：10-30分鍾
主料：
新鮮筍 3斤
酒糟 1湯勺
胡蘿卜 少量
油 少量
鹽 少量
味精 少量
蒜頭 一瓣
做法步驟：
1. 山上挖的鮮筍，
2. 剝皮放鍋里煮半小時，水要一次性加，煮透後撈出瀝干水分，撕成小長條切5厘米的長條，准備酒糟一湯勺，蒜頭一個，胡蘿卜少量
3. 放入少許的油，放入酒糟.蒜.筍一起炒香
4. 炒5分鍾後加水，可以根據自己的喜好加水，水加多可以多煮一會
5. 等水燒干後加入胡蘿卜，鹽，味精翻炒2分鍾就可以出鍋了
6. 美味的酒糟筍出鍋了
② 腌制芋苗怎麼做法好吃
芋苗酸製作：
1、選上等芋葉的葉柄，除去邊角料，用水洗凈，切成2厘米長的小段，均勻地鋪撒在水泥地上晾曬；
2、曬至芋苗軟和，用力抓感覺到手心稍微濕潤，便將其收集歸攏，加少量食鹽搓拌；
3、後置於干凈無油的瓦缸內，用干凈稻草覆蓋按壓；（千萬別沾油，否則會發霉）
4、腌一夜後，加入淘米水浸泡，因為腌酸芋苗需要厭氧發酵，在稻草面上加壓一兩塊干凈的石頭，以防芋苗漂浮；
5、浸泡一兩天後，芋苗會退去青色，變得澄黃，撈一把聞聞，有好聞的酸味，便可食用了。[1]
如何判斷芋苗酸好與壞：
判斷芋苗酸質量的好壞主要是看它的顏色和酸度。一般以顏色為黃色，酸度適中為最佳。另外在腌制過程中一定不能去攪動缸內的水，要不然就全功盡棄啦。
③ 芋苗酸怎麼腌制
在農村，酸芋苗是家常菜，但在城市就很少見有賣，酸芋苗是一道開胃爽口的腌菜，下面小編教大家怎樣腌制酸芋苗。
工具/材料
芋苗。
操作方法
01
首先把芋苗一根根分開，然後撕去表面的皮。
02
用水清洗干凈，再用刀裂成小條。
03
然後放到太陽地下暴曬一天。
04
拿回來用剪刀剪成一段段。
05
放到干凈的盤子里，撒適量的鹽抓捏入味。【注意不能粘有油】
06
然後放到壇子里加2勺梅子醋進去，沒有酸梅醋可加其它醋。【如果有鮮筍和一起腌制就不用放酸醋了，筍可以造酸】
07
蓋上蓋子腌制2天左右。
08
兩天後的芋苗已經做成功了，酸脆可口，非常好吃。
④ 芋苗酸炒肉怎麼做
首先將蒜苗酸和肉切好，然後將肉炒半熟裝起來，最後將芋苗酸爆炒，並將剛才的肉放進去一起炒即可。
⑤ 如何掩制酸芋梗
腌制芋梗酸的方法：
1.選用看起來比較肥大的芋梗，去掉老、病、壞的部分；
2.把芋梗洗干凈後，放在陽光下曬至柔軟；
3.用粗鹽搓勻芋梗（或者切斷後再用粗鹽搓勻），放進缸或桶里腌2小時至半天；
4.用涼開水浸沒芋梗，用重物（如干凈的石頭）壓在上面；
5.經五至十天的發酵後，即可取出作芋梗酸。
⑥ 山芋苗怎麼炒好吃
每個地方都有每個地方的美食。
廣東作為一個美食大省，也一樣有自己的特色美食。很多人都會覺得廣東的特色美食就是白切雞、鹽焗雞什麼的。其實這些都是比較高大上的硬菜，在廣東下面的農村還會有一些不怎麼出名，卻很好吃的特色家常菜。
今天的主角就是這樣一道不起眼的家常菜，它的名字就叫芋苗酸，是由芋頭梗做成的酸菜。它味道獨特，口感一流，一直都是很多廣東人下飯開胃的家常小菜。（芋苗酸的腌制方法在最後面）
芋苗酸可以用來炒肉也可以用來燉魚，現在就跟大家分享這一道芋苗酸炒肉，用來下飯下酒都是非常不錯的，而且做法也很簡單，應該算是酸菜裡面最好吃的品種之一了，一直都是最受歡迎的家常菜之一。喜歡的不妨收藏起來，有空試一下。
【芋苗酸炒肉】
材料：豬肉、芋苗酸、生薑、大蒜、辣椒
調料：料酒、鹽、生抽
【詳細做法】
1.豬肉清洗干凈後，把它切成薄片備用。准備一些生薑、大蒜跟辣椒，把它們都切好備用，大蒜可以用多一點，這樣香味比較濃。
2.准備一些芋苗酸，把它清洗2-3次，把多餘的鹽或者沙子洗掉，然後把芋苗酸擠干水分備用。
3.鍋里放油，把豬肉倒進去，然後倒入半碗水，放一點水，油不會濺得那麼厲害。開大火把水分蒸發掉，然後轉小火把豬肉的豬油煎出來，如果感覺油大多可以盛一些出來。
4.豬肉煎得金黃後，把生薑、大蒜跟辣椒放進去炒香，然後放一點料酒去腥，放一大勺生抽跟一點點鹽，鹽不用放大多，把它們翻炒均勻後，把准備好的芋苗酸倒進去，繼續翻炒3-4分鍾就可以了。
5.時間到了，就可以出鍋裝盤開吃了，這一道家常菜味道很香，吃進嘴裡酸中帶香，味道是非常不錯的，下飯很棒，喜歡的趕緊試一下吧。
【芋苗酸腌制方法】
1.把嫩一點的芋苗割回來，去掉葉子，把芋苗的皮撕掉，然後曬一下，把芋苗曬軟，不用曬干，大概曬半天到一天就可以了。（一般癢人的芋苗不要，最好是用葉子中間有個黑點的菜芋）
2.把曬好的芋苗切成小段，加進適量的鹽，稍微的搓一下，搓到芋苗濕潤的樣子，讓芋苗充分的沾上鹽分。
3.把搓好的芋苗裝進罐子里，用力壓實，然後密封發酵10天左右就可以了
4.如果想要發酵更快，芋苗腌制一晚後，第二天加進淘米水，然後用東西壓著，防止芋苗漂浮。蓋上蓋子發酵幾天就可以了。
5.發酵好的芋苗會變得有點微黃，聞起來有一股好聞的酸味就證明可以吃了
（全程不能沾油，用到的東西都要洗干凈，不然白費了，發酵的瓶子用大一點的，防止發酵的時候把瓶子脹破）
今天的芋苗酸就分享完了，喜歡的可以關注我，我們下次再見了。
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⑦ 芋頭苗怎麼炒好吃
中秋節過去了，國慶節也過去了，又要上班了，從農村老家回來，不帶點土雞土鴨的土貨，能算回過老家嗎？
這雙節，我倒是沒有回老家，因為，我家人上來玩了。
雖然我沒有回老家，但家人上來玩呢，也給我帶了土貨的。
看圖不用猜，爺爺做的芋蒙
看圖估計很多人不知道這兩瓶是什麼東東哦。這是我爺爺做的芋蒙。
芋蒙，也叫芋苗酸、芋苗、芋蒙酸，原料是芋頭的莖稈，經過清洗干凈、晾曬蔫軟、粗鹽腌漬而成，配粥下飯、開胃消葷、爽口解膩、脆嫩鮮美，富含膳食纖維、人稱「腸道清道夫」的嶺南專屬美食，廣西傳統美食。
清洗干凈的芋蒙
當然，不同的地方不一樣的做法，即便同為廣西人，但有的地方做的芋蒙，不喜歡去皮，而有的地方，比如我爺爺家，欽州靈山伯勞，做的芋蒙普遍去皮。
不去皮的芋蒙更有嚼勁，而去皮的芋蒙更脆口易嚼。
爺爺給我帶了三瓶，這些天吃膩了雞鴨魚肉，這將要上班的日子裡，特意開了一瓶，抓起一大碗，炒起。
那麼，怎麼炒好吃呢？
兩個辣椒，兩顆蒜米，先試試水
其實我家很少吃芋蒙，因為小時候我老媽老爸忙著做山工賺錢養家，沒時間種菜種雜糧啥的，沒有芋頭等於沒有芋苗，沒有芋苗等於沒有芋蒙。
又沒跟爺爺奶奶住一起，離爺爺奶奶家遠的很，那時候的交通，一次來回個半天，只弄個芋蒙吃，跑一趟不值當，所以，就很少能吃上芋蒙了。
少吃相當於沒得吃，所以啊，也不懂怎麼炒才好吃。
干炒出鍋一大碟
我就當是炒瓜皮吧，2小米椒+2蒜米+1芋蒙=？
芋蒙清洗干凈，抓干水份，熱鍋下油，小米辣、蒜米爆香，將抓干水份的芋蒙下鍋翻炒，芋蒙翻炒略干，倒入適量醬油蚝油繼續翻炒5分鍾，出鍋，再打上一碗白粥，就可以開始吃了。
2小米椒+2蒜米+1芋蒙=1碟配粥下飯、健脾開胃、清熱解毒、除煩治腹瀉、推動人體新陳代謝、提升身體免疫力的美味佳餚。
剛出鍋的芋蒙近照特寫
咳咳，描述的有點誇張哈，配粥下飯是真。
雖說小時候少吃芋蒙，但也吃過。
我盛上一碗白粥，悠哉游哉，夾起一截芋蒙吃起，還是小時候的味道，爽口解膩、脆嫩鮮美，一口芋蒙一口粥，那是酸爽，感覺停不下來，我一連喝了四碗粥，飽飽的。
聽說芋蒙炒豬大腸也是不錯，還有芋蒙燉鴨腳、芋蒙燜魚、芋蒙燒五花肉，哇，想想都不錯，要流口水了，有搞頭。
一口芋蒙一口粥
⑧ 博白街有什麼好吃的東東呀！
說到博白美食：博白蕹菜絕對是排第一位。
博白蕹菜，又叫空心菜或通心菜，莖長葉蔬，葉尾尖細、鮮綠脆嫩、清香爽口。煮熟後，次日仍保持原來的青綠色澤。外來遊客品嘗後曾留下「席間一試青龍味，半夜醒來嘴尚香」的詩句。蕹菜品種有大葉蕹菜、小葉蕹菜、三角葉蕹三種。蕹菜還具有清暑解毒、消食去膩、生津、消炎的功能.
博白蕹菜的烹調方法很多：生炒、燙煮、燉湯等，燉湯有「青龍過海」之雅稱，詩人古笛品嘗後即席吟出「席間一試青龍味，半寬醒來嘴尚香」妙句。
博白生曬圓肉
博白生曬圓肉系選取肉厚多甜的龍眼果為料，經加工製作而成。色似琥珀，透明而有光澤，松軟而稍帶彈性，用手能捏成團，鬆手即散，其味清甜而帶香氣，用水泡開後形似梅花狀.圓肉含有大量的葡萄糖、維生素，有補氣、補血、益脾、安神作用，為傳統名貴補品。
博白牛巴
正宗博白牛巴，其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅。為下酒的名菜、佐餐的佳餚，更是饋贈親朋摯友的佳品。博白人舉辦筵席，以及逢年過節，多喜以牛巴與油炸花生米拼作冷盤。夏秋季節，各攤檔的涼拌粉，常以牛巴搭配。
博白酸菜
博白酸菜算得上是極品了，用芥菜曬干，用鹽腌制，沒有任何化學添加劑，原汁原味，酸得清香。酸菜水還可用來泡窩筍，清脆爽口。
蘿卜酸菜，就是用蘿卜葉加鹽腌成的酸菜，與其它酸菜相比，更耐嚼，酸昧濃郁而不膩口。
還有酸蒜頭, 酸蒜苗, 甜酸辣羅卜, 酸蕎子, 酸耶菜(捲心菜),在博白街有好多專門經營這些酸菜的小食店，當地的人很都喜歡光顧的。可謂博白的一大特色。
博白鹹菜
咸卜、瓜皮、芋苗酸、黃欖糠、蘿卜酸菜等等在我們家鄉平常得不願多提的鹹菜。
博白縣最常見的鹹菜是「咸卜」。咸卜的做法是把地里的蘿卜拔了曬至半干，然後加些生鹽腌幾天，取出曬干後入瓮貯存，要食時從瓮中取出，其味道妙在原味十足，清香可口。
最具特色的鹹菜是芋苗酸。把芋苗剝皮曬干，加鹽和辣椒後裝進瓮里，一周後便做成芋苗酸了。芋苗酸吃起來酸辣可口，可幫助人體消化。
瓜皮是用黃瓜腌成的，它有干有濕，還常伴有特殊的酸味，吃時令人胃口大開。
把黃欖的肉剝開曬干，加鹽和沙姜製成了黃欖糠 。用黃欖糠拌著塘角魚蒸熟，做成了獨具家鄉特色的塘角魚
⑨ 芋苗鴨子的做法
芋苗干是取新鮮的白芋苗剝皮去絲後曬干而成。烹飪之前得提前用水泡好，稍微多一點點步驟，但美味總讓人不嫌麻煩，開始幹活啰
食材：
芋苗干1把、鴨子半隻、醬油適量、冰糖少許、八角1個、油少許、姜半塊(切片)，南乳1塊、料酒少許、蔥花香菜末少許
做法和步驟：
1：芋苗干放水裡泡一天，撈起擠干水後涼水入鍋燒開煮10分鍾；
2:煮好的芋苗取出擠干水切成小段備用；
3：熱油鍋，下薑片和八角翻炒一下；
4：下鴨肉、料酒翻炒；
5：南乳加入少許的水用攪碎成南乳汁倒進鴨肉里；
6：加入醬油、冰糖繼續翻炒；
7：一直炒至鴨子干水並出油；
8：下芋苗干翻炒讓其均勻沾上鴨油；
9：蓋上蓋子，加入少量的水燒開後煮15分鍾，時間到了後開蓋大火收汁；
10：裝盤撒上蔥花香菜即可享用
2，將八角桂皮辣椒切好備用，芋頭洗凈，切成塊狀，上鍋蒸3~5分鍾（為了節約時間，讓其更加軟爛）
3，熱油下鍋，將腌制好的鴨肉倒入鍋中翻炒，放入少許鹽，翻炒至鴨肉變色即可盛出。
4，將炒好的鴨肉倒入高壓鍋中，加入清水（沒過鴨肉即可），蓋上鍋蓋煮10分鍾。
5，八角桂皮辣椒熱油下鍋，將芋頭倒入鍋中翻炒一下，加少許鹽調味，在把鴨肉倒入鍋中（這時候鴨肉裡面應該是有水的，如果沒有，就加一點水）蓋上鍋蓋燜幾分鍾，待到湯汁基本被煮干即可出鍋。
註：可依據個人口味加入其他調料哦，俺覺得訣竅就是鴨肉先炒再煮，再盛出來炒一下