⑴ 泡椒鳳爪怎麼做好吃呢
原料：雞爪、鹽、花椒、泡好的野山椒
這里特別解釋一下這個泡菜水:我是用我家泡菜壇里的泡菜水加上野山椒，八角，花椒，薑片，芹菜 鹽調的味。
如果沒有現成的泡菜水，可以自已制：用涼白開，超市裡買泡好的野山椒，花椒，鹽(最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關系，用一般的鹽也可以)，八角，桂皮，少許麻糖，少許白酒放入泡菜壇子密封十天左右即可。
自製泡椒鳳爪的做法：
1、先將雞爪洗干凈，剪去指甲，並對半切開,備用。
2、鍋里放水，燒開，倒入雞爪，放鹽、薑片(多一點，因為水多，不容易進味道)，最重要的一步不要忘了，倒入黃酒，這是去腥味的。水開後再煮七-九分鍾起鍋。
3、起鍋後放在冷開水裡泡一泡，需要多換幾次水，然後瀝干水待用(用冷開水洗或沖的作用是去掉表面的油的膠質，以免泡的時候水混濁)。
4、然後把瀝過水的鳳爪倒入製作好的泡菜水裡放入冰箱，浸泡三-五天，每天翻動一次，以便入味均勻.
泡椒鳳爪的特點：
鮮香脆嫩，酸咸適中，能開胃健脾。
自製泡椒鳳爪有危害嗎?
自製的泡椒鳳爪一般來說是沒有什麼危害的，因為外面購買的泡椒鳳爪主要存在的危害就是一些有害的添加劑，比如一些黑心商家會用雙氧水或者甲醛來浸泡雞爪，掩蓋原材料的變質、變色，這樣制出的泡椒鳳爪白得很明顯，甚至很不自然，而他們使用的漂白成分都是會對我們的身體造成損傷的。而我們在家自製的泡椒鳳爪當然不會使用這些有害添加劑，自然就安全很多
⑵ 泡椒鳳爪的做法竅門
【泡椒雞爪】所需材料：雞爪1斤、泡椒100克、泡椒水適量、鹽適量、姜1塊、花椒10幾粒、八角1個、料酒1湯匙、米醋50克、
做法步驟：
1.把雞爪放在清水中泡1-2小時，再把雞爪剪去指甲，洗凈。
2.再把雞爪用刀斬成2-3段，這樣雞爪容易入味，准備好泡椒，一定要有泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好。
3.鍋內加入水，冷水下入雞爪，再加入薑片，花椒，大料，料酒。雞爪焯水可以去除雞爪的腥味。
4.燒開，撇去浮沫，煮10-15分鍾，將雞爪煮熟即可，不要煮過火，雞爪煮過火，吃著就不脆，沒有嚼頭了。
5.將煮好的雞爪撈出，馬上放到冷水中投涼，使雞爪迅速降溫，投洗2-3遍，洗去雞爪的油，
6.將洗好的雞爪放到保鮮盒內，加入鹽、米醋，加入泡椒，加入泡椒水，要沒過雞爪，如果泡椒水不夠，加些涼白開，或者礦泉水，蓋上蓋子，放冰箱冷藏，放置一天入味，到時間後，就可以吃了，放的時間越長，味道就會越好。酸辣可口的泡椒雞爪就做好了。
小貼士：要想做出的雞爪皮脆還有嚼頭，焯水不能過火，焯水後，過冷水這一步不能少，放到冷水中激一下，使雞爪迅速降溫，可以使雞爪皮脆，有嚼頭。一定要有泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好。
⑶ 泡雞爪的製作方法和配料竅門
超級好吃的檸檬🍋酸辣泡雞爪
小貼士
1.生雞爪用冷水浸泡出血水，免得有腥味。
2.務必冷水下鍋煮。
3.倒入點野山椒雞爪更具風味。
4.進冰箱放2小時，是讓雞爪更入味。
⑷ 泡椒鳳爪的做法大全詳細製作方法
泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
小貼士
1、泡椒鳳爪是我們生活中的一種美食,本身是沒有什麼壞處的,但是在購買的時候要注意看包裝袋是否漏氣,是否是在保質期內,如果有問題的就千萬不可食用 。
2、從化學角度而言，裡面含有很多漂白用物質，多數都是強氧化性的，長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷。對那些患有氣喘病、肺氣腫和慢性支氣管炎的人來說，危害更為明顯，故不建議長期食用。
⑸ 泡椒雞爪怎麼做好吃又簡單，老鐵們知道嗎爪緊吃
泡椒鳳爪做法
用料：
雞爪 500克、泡椒 一大袋、蒜薹 一小把、八角 兩個、香葉 三四片、
花椒 十幾顆、桂皮 兩小塊、蔥 3克、生薑 4克、小米辣 5克、雞粉 一勺半、冰糖 七八顆、
醋 適量、白酒 一勺。
步驟：
⑹ 自製泡椒鳳爪怎麼做好吃
將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲。
鍋中加適量水剛好超過鳳爪三到五厘米即可。
放十幾顆花椒，花椒和姜在煮的時候會散發出香味，而且可以到去腥去油膩的作用。
水開後.倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用。
蓋上蓋子，煮10分鍾左右，就差不多了。
用筷子能輕松扎透就行，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了。
用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完後吃起來即清脆又爽口.
將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。
把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去。
放入小勺鹽進去，進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的鹹度。
放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆
加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可。
⑺ 泡椒鳳爪怎麼做的
泡椒鳳爪是川渝兩地的經典菜餚，其口感脆嫩、咸鮮酸辣使眾人愛不釋手，泡是川式冷盤製作中的一種手法是將原料加工處理後，放入盛有特製溶液的水壇中，經過乳酸發酵（有的不經過發酵）泡製入味的方法。泡菜從口味上大致分為四個類型：即傳統的鹽水泡菜，咸甜泡菜、酸甜泡菜以及近幾年流行的山椒汁、泡椒汁泡菜，具有代表性的如泡豇豆、泡辣椒泡仔姜、山椒鳳爪、山椒貢菜等。
隨著人們對飲食的要求越來越高，廚師們都積極開動自己的腦筋開發出了很多美味的菜餚。「泡鳳爪」運用泡菜的傳統泡法來泡製動物性原料，並冠以「陳年老壇子」的美名，給人耳目一新的感覺。此菜具有色澤潔白、質地脆嫩、酸辣爽口的特點。
一.原料配比：
（一）主料：雞腳500克。
（二）調輔料：泡菜鹽水800克、野山椒300克、姜25克、蔥15克、蒜15克、花椒5克、芹菜50克、胡蘿卜50克、料酒10克。
二、製作流程
（一）原料加工：雞腳用水洗凈加姜、蔥、料酒、花椒進行煮制，大約15分鍾，煮好後先用熱水清洗去油，再用涼水浸泡，（如果會雞爪出骨的可以先出骨再浸泡），將一個雞腳改成兩半備用，芹菜切成節，胡蘿卜切成筷子條待用。如果吃的辣可以將野山椒切開放入
（二）泡製成菜：取一小壇，放進泡菜鹽水、野山椒、姜、蔥、蒜、芹菜、胡蘿卜，加入去骨雞腳加蓋泡製12小時以上即可。
注、1、如果酸味不夠可以適當加點白醋，
2、如沒有泡菜水就加大野山椒的量，連同野山椒水一同加入
⑻ 泡椒鳳爪的最正宗做法竅門
泡椒鳳爪的最正宗做法竅門
做法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鍾以上。
做法二
與第一種方法的不同之處在於，此方法並不藉助於老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與方法一基本一致。
腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃製作的重慶泡菜壇)
原料：質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。
做法三
雞爪洗凈去指甲對半切開。先在開水裡氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥薑片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鍾。喜歡脆的就15分鍾，喜歡口感軟些的就20分鍾。
准備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚薑片，有助於去腥提味。
出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裡，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出泡椒就可以了！
⑼ 怎樣做泡椒鳳爪的製作方法竅門
泡爪是很受大夥兒熱烈歡迎的一種特色美食，尤其是在特色美食的情況下，瀟瀟灑灑的啃上一包泡爪是十分舒服的事兒。實際上，泡爪的作法有很多，假如不願在外面買著吃得話，我們徹底能夠依照非常簡單泡爪的作法親自動手在家裡製做，那樣便捷我們長期性享受。
作法一：
食物：生鳳爪2斤、小米椒20個上下、山椒水35-50克。
調味品：味精2克、生薑片10克、大蒜2個、八角5克、八角茴香3克、良姜3克，食用鹽、白米醋（山椒水夠酸也不需要）、涼白開水適當。
1.先把生鳳爪解決干凈，隨後開展綽水，涼水入鍋，燒開後，改文火煮5分鍾出鍋。
2.另起一鍋，添加味精、生薑片、大蒜、八角、八角茴香、良姜、麻椒、食用鹽煮15分鍾，隨後把焯山泉水的鳳爪放進進來，文火煮15分鍾上下就可以出鍋，隨後過涼預留（千萬別把鳳爪皮煮破了）。
3. 把准備好的山椒水、山椒、白米醋、食用鹽、溫開水、鳳爪放進到玻璃罐中(吞沒鳳爪就可以），開展密封性，二天後就可以服用了。
作法二：
食物：鳳爪2斤、小米椒20個上下、山椒水35-50克。
作法：姜15克、蒜20克、麻椒5克、紅曲米酒20克、老冰糖15克，朝天椒、鹽、味精、白米醋適當。
1. 把生鳳爪解決干凈，切割成兩截，隨後鍋中放水，放進生薑片、紅曲米酒、麻椒、食用鹽、味精、鳳爪開展綽水除腥，大約需要10-15分鍾，不必煮長時間了，鳳爪吃著會沒口味，過短了就沒熟。
2. 煮好的鳳爪一定要放到涼水中，迅速製冷，那樣能夠讓鳳爪吃起來更為有延展性，口味更優！
3. 在玻璃瓶子中放進麻椒、山椒、山椒水、生薑片、大蒜、白砂糖、朝天椒、食用鹽、白米醋、溫開水等調味品，在電冰箱中冷凍48小時後就可以服用了，時間越長，味兒越好。
常見問題:
1. 所述調味品大夥兒能夠按自身口感開展變更，喜歡吃酸的多天賦加點白米醋、山椒水、喜愛吃辣椒的多放點朝天椒和山椒、喜歡吃鹹的能夠多放點鹽，沒有固定不動標准，因此也不寫使用量！
2. 煮好的鳳爪一定要放到涼水中，那樣鳳爪嚼勁十足。
3. 鳳爪一定要煮開，泡雞爪時間也開展增加一下，味兒會更好。