『壹』 魚香肉絲（雞肉版）怎麼做好吃，魚香肉絲（雞
魚香肉絲怎麼做好吃
料
裡脊肉、青筍絲、黑木耳絲
澱粉、食鹽、白糖、蒜末、蔥、生抽、醋
做法
1.將青筍、木耳切絲備，裡脊肉、大蒜切末裝盤備用
2.肉末放入澱粉、料酒抓勻後，腌制10分鍾
3.小碗中倒入澱粉、白糖、生抽、鹽、醋、清水調魚香汁
4.鍋中倒入適量的食用油，待油熱後，加入豆瓣醬、蒜末炒出香味
5.將肉末、木耳、青筍絲放入鍋中，煸炒均勻
6.將魚香汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒均勻裝盤即可
『貳』 魚香雞絲怎麼做啊
1 魚香肉絲的多種做法
版本一：
【原料】
豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。
【製法】
1、把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。
2、鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
版本二：
◆原料：
豬肉350克。水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆做法：
豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
版本三：
原料：
瘦豬肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣醬、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，醬油15克，精鹽1.5克（分兩次用），味精1克，料酒15克，水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。
做法：
1.將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末。用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。
2.鍋燒熱，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。
『叄』 雞肉做魚香肉絲的家常做法
雞肉版魚香肉絲的做法
快來自己動手製作一些美食吧，製作的過程中，既能培養興趣和愛好，還能消磨無聊的時間，可以給和孩子一塊製作，能增加家人之間的感情。
食材換一換食材
雞胸肉
200克
冬筍
60克
胡蘿卜
半根
木耳(水發)
5朵
剁椒醬
1茶匙
豆瓣醬
1茶匙
方法/步驟分步閱讀
1
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准備食材
2
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雞肉切絲，加入少許白鬍椒粉、少許食鹽、1茶匙澱粉、1茶匙料酒抓勻腌漬幾分鍾
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腌漬雞肉的時候來處理輔料，豆瓣醬細細的切成末、紅蘿卜、泡發好的木耳，玉蘭片分別切成絲。
4
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准備一碗料汁，防止一會炒至的時候手忙腳亂。1茶匙料酒、2茶匙生抽、2茶匙白糖、3茶匙香醋、1茶匙玉米澱粉再加入少許清水攪拌均勻
5
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腌漬好的雞絲中加入1茶匙食用油，再次拌勻
6
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鍋中放油，油溫五六成熱下入雞絲炒至變色即盛出
7
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另起鍋，放入蒜末、剁椒、豆瓣醬、蔥末小火炒出紅油。
8
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炒出紅油後，放入筍絲、木耳絲、胡蘿卜絲翻炒
9
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炒至三絲變軟，放入滑炒好的肉絲，
10
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快速翻炒均勻，倒入備好的料汁
11
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快速炒至料汁濃稠，基本裹在食材上即可光火。
『肆』 天津魚香雞絲做法
魚香雞絲最正宗的做法，一個簡單動作製作出辣椒油，全家人都愛吃
大家好，這里是色初分月色說美食小編每天都會和大家分享不一樣的美食，相信大家都知道魚香肉絲是一道特色傳統名菜，這是一道以魚香味而的名，大家都知道這道美食是用豬裡脊做成的，我們都知道在夏天這個時間段，我們都盡量吃一些少油脂，吃起來不油膩的，今天我們做這道菜，就不用豬肉，我們用雞肉做，我們用魚香肉絲的傳統做法做一道魚香雞絲，一個一二三四五的秘制口訣讓你做菜口味不輸飯店的大廚。
第一部我們首先要選擇雞肉，雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用，雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類，我們一般都是選擇雞胸脯上的肉，我們先把肉給它切成絲，其實切這個雞肉也是有講究的，因為雞肉比較細膩，切雞肉的時候我們也一定要順著雞肉的紋理去切成雞絲，雞肉的脂肪不多，是我們所有人最理想的食材。
接下來我們就開始調制腌制雞肉的汁，我們先調制好，我們先往碗里放一個雞蛋，雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。再放入和雞蛋相等的水，雞蛋加水這樣雞肉吃起來才會嫩滑，我們在稍微放入一點鹽，增加一下底味，再放入少許的白糖和白鬍椒粉，我們再放一點生抽調一下顏色，我們再把料汁攪拌均勻。
我們直接把料汁倒在我們切好的雞絲上面，這個料汁我們不要一下子全部都倒進去，我們分三回再倒進去，這樣這個雞肉才能更好的吸收我們調好的料汁，我們輕輕地用手去揉捏雞絲，雞絲把料汁吸進去之後，我們在第二次倒入料汁，我們接著再用手去揉捏這個雞絲，我們把雞絲揉捏到起膠起黏，這樣這個雞肉才能有滑嫩的口感，我們在稍微的加入一些干澱粉，在進行揉捏，讓雞絲上面都均勻的裹上干澱粉。
接下來就是最重要的一部，也是我們一直都非常困惑的問題，就是為什麼人家炸出來的辣椒油就那麼的紅潤有光澤，而我們自己炸出來的辣椒油就是那麼的顏色不好，而且口感也不好，而且還炸出來是黑黑的感覺，在飯店裡吃這道菜的時候明明沒有放辣椒，而且紅油還這么多，今天終於知道原因了，做這個魚香雞絲，不能選擇用別的辣椒，我們一定要選擇魚香泡椒，我們先把辣椒的籽給去掉，下來我們還要把辣椒給它弄碎，是越碎越好，一般我們在家都是用刀去切辣椒，直接把辣椒切成絲就直接下鍋去炒了，如果在家裡有料理機的話，我們可以直接把辣椒放在料理機裡面，直接把它打碎就可以了，這樣這道菜的紅油就已經出來了。
接下來我們就開始調魚香汁，我們在碗里放入蔥姜蒜，接著再放入一勺料酒，料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒/花雕釀制，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚，烹調時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味，兩勺生抽，三勺白糖，四勺米醋和五勺清水，我們再加入一點醬油來調一下它的顏色，最後就是在碗里放入一我們提前泡好的澱粉給魚香汁勾一下芡。
我們把這些配料准備好之後，接下來就直接開火，我們在鍋里放入少許的菜籽油，菜籽油是日常生活中食用油的一種，它含有豐富的不飽和脂肪酸以及維生素E，可以很好的幫助人體軟化血管、抗衰老的效果，並且它對人體的大腦、神經有很重要的發育作用，另外對於膽固醇較高的人群，也有很好的降低作用，把我們腌好的雞絲倒進鍋里，我們不要大幅度的去翻動雞絲，我們用筷子慢慢的雞絲打散就可以。
雞絲打散之後，我們把雞絲先撥動到鍋的一邊，接著再放入我們剛剛打碎的辣椒，我們可以根據自己的口味決定放辣椒的多少，我們在第二次放入蔥姜蒜，我們把辣椒和蔥姜蒜煸香。
下面我們再放入，我們之前用水燙過的冬筍絲，經常食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥的作用，冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，和春筍、夏筍相比，冬筍品質最佳，營養最高，冬筍素有「金衣白玉，蔬中一絕」的美譽。放入用熱水泡好的木耳，開始翻炒我們鍋里所有的食材，我們直接開大火翻炒，經過我們的翻炒，我們所需要的紅油就已經出來了。
最後一部就開始放入我們之前調好的魚香汁，我們先把魚香汁攪拌一下，把沉澱在碗里的水澱粉給它攪拌均勻，我們直接把魚香汁淋到雞絲上面就可以，魚香汁淋到鍋里之後，我們不要著急去翻動它，我們先讓它收一下汁看汁收的差不多了我們在快速的翻炒讓每一根雞絲上都包裹上魚香汁，我們這道非常下飯的魚香雞絲就可以出鍋了。
今天小編給大家分享的美食文章到這里就已經結束了，這里是色初分月色說美食，小編每天都會和大家分享小編喜愛的美食，希望大家多多的支持小編，我們下篇文章再見
『伍』 魚香雞肉絲的做法大全家常
主料：雞胸肉（切絲）150克 輔料：小黃瓜（切絲）2條，蛋白2大匙 調料/腌料：a：醬油1大匙，白糖，醋各1小匙，姜泥，蒜泥，蔥末各適量，高湯或清水2大匙。b：豆瓣醬2小匙
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步驟0
菜系及功效：家常菜譜 魚香雞肉絲的製作材料：
主料：雞胸肉（切絲）150克輔料：小黃瓜（切絲）2條，蛋白2大匙調料/腌料：a：醬油1大匙，白糖，醋各1小匙，姜泥，蒜泥，蔥末各適量，高湯或清水2大匙。b：豆瓣醬2小匙，胡椒粉，鹽，澱粉適量，紹興酒1大匙
魚香雞肉絲的做法：
(1)雞肉絲撕入少許鹽和胡椒，淋上紹興酒，用蛋白和澱粉抓勻
(2)燒熱油，放入雞肉炸至變色，再把黃瓜絲炸成青萃色，同雞肉一起取出
(3)另起鍋熱油，放入豆瓣醬炒香，加入雞肉和黃瓜絲略炒，加a料調味即可
備注說明特點:魚香味是四川菜餚的獨特口味，最適宜下飯，雞肉也可以豬裡脊肉代替
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 這個菜模樣大家都熟悉吧？——魚香肉絲那是餐桌上的常客，它總能充當著一個狠角色，就是絕對滴下飯。不太吃辣的人也能接受，俺覺得這道菜主要還是透著酸甜口比較多一些，有些微微的辣，綜合其特點就是咸、甜、酸、辣、鮮、香。
工藝：炒
口味：魚香味
時間：<10分鍾
熱量：較低熱量
配料：
雞胸脯肉170克 、 黑木耳適量、冬筍適量、柿子椒1個、胡蘿卜1個、雞蛋清半個 、 紅尖椒6根、蔥適量、姜適量、蒜適量、白糖1湯匙、醋1湯匙、老抽1/4茶匙、生抽1湯匙、食鹽少許、料酒1湯匙、色拉油適量、水澱粉2湯匙、澱粉2茶匙
烹飪步驟：
1.雞胸肉切成細絲，加入澱粉和蛋清攪拌均勻腌制
2.泡椒、姜蒜切末，蔥切絲，配菜都切絲
3.調汁：調汁的用料都放在一起攪拌均勻，起鍋將雞絲滑熟
4.另起鍋，倒入適量的油，放入泡椒、蔥姜蒜煸炒出紅油，下入雞絲，翻炒，再倒入配菜翻炒，倒入汁翻炒勾芡即可
烹飪小貼士：
雞胸切絲時先豎著切，再改刀切絲（一定是橫切牛肉，豎切雞的原則肉才不會老）
喜歡辣的泡辣椒可多放一些，其實魚香口並不是很辣，只是調味
雞肉加入澱粉和蛋清能夠使肉質更加嫩滑
同法可烹制魚香肉絲
『陸』 魚香雞肉絲的做法
魚香雞肉絲的食材
主料：雞胸肉1塊胡蘿卜1根尖椒1根木耳適量
輔料：食物油適量生抽適量醋適量料酒適量糖適量鹽極少量澱粉適量豆瓣醬適量蒜適量姜適量蔥適量香油適量
魚香雞肉絲的做法
蔥姜蒜切碎，胡蘿卜切絲，尖椒切絲，木耳用溫水泡發後切絲
胡蘿卜用水焯成八分熟待用
兩勺生抽，兩勺醋，三勺糖，適量澱粉，適量香油，再加適量水，調成芡汁待用
雞胸肉切成絲，用料酒，生抽，澱粉抓勻，腌制十分鍾待用
起鍋，鍋熱放油，油八分熱，放入雞肉絲，煎至變色，出鍋待用
鍋中放油，放入蔥姜蒜爆香，再放入適量的豆瓣醬炒出紅油
放入胡蘿卜絲，尖椒絲，木耳絲翻炒，翻炒一分鍾就放入肉絲
緊接著放入芡汁，翻炒收汁即可出鍋。
『柒』 魚香雞絲的做法家常菜
魚香雞絲的做法如下：
原料
雞胸肉2塊、胡蘿卜一個、泡發黑木耳適量、生抽一湯匙、紅燒醬油一湯匙、米醋二湯匙、白糖2/3湯匙、水澱粉4湯匙、清水3湯匙、雞粉少許、香油少許、蒜3瓣、花雕酒少許、干澱粉一小勺、鹽少許、泡紅椒2個、植物油適量
1、2塊雞胸肉撕掉筋膜洗凈
『捌』 用於雞胸肉做魚香肉絲怎麼做
不過由於雞胸肉它的味道是比較寡淡的，所以烹飪的時候一定要掌握好方法，不然吃起來就是味如嚼蠟。其實最適合雞胸肉的一道菜那當屬魚香肉絲了，畢竟魚香味的菜餚，它使用的調味料是比較重的，所以寡淡的雞胸肉往往就能變得好吃！嫩滑的雞絲酸甜可口的配菜用來下飯真是一道美味。
不過在家裡做魚香肉絲也要掌握一些訣竅的。下來就跟一起看一看怎樣將其做的好吃。掌握好正確的魚香汁比例，還有肉絲的處理方法就非常簡單了。
首先要做的是把雞胸肉給處理好，雞胸肉的表面會有油脂，還有筋膜需要剔除掉。然後將雞胸肉切成薄薄的一片，再切成細絲。把切好的雞絲用清水清洗干凈，擠干水分再進行腌制。在碗中加入鹽，白鬍椒，蚝油，先進行攪拌，然後再加入一顆雞蛋 加入玉米澱粉繼續攪拌。腌制十分鍾之後雞絲就比較入味了。在這一步一定要注意，由於雞胸肉味道是比較寡淡的。所以腌制的時候一定要入味，不然吃起來就毫無味道。接下來准備配料，所有的食材，比如說木耳，胡蘿卜等蔬菜，都要切成絲備用。將這些食材准備好之後，就能夠進行下一步了。
接下來就要調制魚香汁了，這一步是非常重要的，可以說是整個魚香肉絲的精髓所在。准備一個小碗，將白醋水等按照一定的比例放進去，清水和澱粉都加入適量，然後用筷子攪拌均勻，魚香汁就調好了。魚香汁的比例可以按照1:1:3來製作，糖一定是最多的。起鍋燒油，等到油溫有四成熱的時候，就把腌制好的雞肉絲放入鍋中。用筷子進行翻炒，等到肉絲看起來熟了之後把它撈出來瀝干油放在一旁備用。接著用鍋里的油翻炒豆瓣醬，然後放入胡蘿卜絲，木耳絲和尖椒絲，反復的翻炒直到香味溢出。將配菜翻炒幾下之後加入之前的肉絲，再進行翻炒，然後把之前的調配好的魚香汁用筷子先攪拌一下，這是因為魚香汁之中加了澱粉，如果不攪拌，澱粉很有可能在底部無法倒入鍋中，攪拌好之後直接倒入鍋中。這個時候鍋里開大火，進行最後一步收汁。
最後將整個菜放在盤子里，端上桌，一道美味的魚香肉絲就完成了。吃起來酸甜可口，肉絲滑嫩，真的是一道美味佳餚。在製作這一道魚香肉絲的時候，可以注意一下這幾個點，比如說雞胸肉一定是要在半冰凍的狀態下進行切絲，這樣切出來的雞胸肉絲才顯得整齊。另外切好的雞胸肉絲清洗干凈之後一定要把水分擠干，如果是濕漉漉的狀態進行腌制上漿就不入味了。