① 涮火鍋的瘦肉怎麼腌制
腌制方法：把牛肉切成3-5mm厚的小塊，採用鹽、料酒、生薑腌制15分鍾，再採用生粉（澱粉）和蛋清腌制約5分鍾，即可下火鍋涮，入口嫩，口感好。
火鍋，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。
其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。
火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
首先不是每個部位度都可以用來涮火鍋，
可以用來涮火鍋的都不需要腌制，吃原味、品嘗原有的口感，嫩、爽、滑、嚼勁，滿口油香、肉香，不同部位的牛肉有不同的味道和口感。
這是食客重要的吃的體驗，一腌就不美。
潮州牛肉火鍋可以說是吃牛肉吃到極致，師傅很清楚那個部位適合火鍋和該怎麼切口感最好，剩下的做手打牛肉丸或牛筋丸。
味道一樣鮮美，有機會你去嘗嘗正宗的潮州牛肉火鍋就能體會到其精妙之處。
② 燙火鍋用的牛肉怎樣腌制到吃的時候才會鮮嫩
燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉腌制，下面是具體做法：
准備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個，啤酒半瓶
1、將買來的牛肉洗凈後放在砧板上切成薄片。
③ 鮮羊肉如何腌制,是用來做火鍋的
主料：羊肉750克
調料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒面適量、生抽適量、鹽適量、白鬍椒粉適量、雞粉適量、玉米油適量、雞蛋適量
做法步驟：
1、首先將牛肉切成大小差不多的塊然後加入一個雞蛋清抓勻
2、再加入15ml生抽
④ 吃火鍋怎樣腌制豬肉片才好吃
用牙簽在洗干凈的豬肉上扎一些小孔，切好肉片，一般是5mm厚，用刀背輕輕地砍肉片，注意砍的順序，兩面都要砍。砍的目的是為了好入味。將砍好的肉片，放入容器中，放鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲等調味品，然後用手攪拌均應。腌好後順著紋路將豬肉切片加1個蛋清、2勺生粉、少許鹽和1勺生抽順著1個方向攪拌至起膠淋一層油，靜置10分鍾即可。
⑤ 鹹肉火鍋怎麼做好吃竅門
酸菜鹹肉火鍋的做法
1.
將買來的草魚洗凈切片後用料酒，鹽，姜絲，蔥花、隨便澱粉拌勻腌制15分鍾，魚骨放一邊備用
烹飪技巧
加入辣椒比較香，蔬菜可以自己選擇
⑥ 鹹肉火鍋怎麼做好吃
原材料
臘肉、大山深處干竹筍各1000克，豬棒子骨、綠豆芽熬料的酸菜魚火鍋5000克。調味品食鹽60克，生抽12克，醋20克，雞精7克，蕃薯粉5克，蒜末15克，煳辣椒粉40克，花椒粉8克，蔥段20克。
鹹肉火鍋
作法
1、老臘肉燒皮清洗，切割成大面積，放進開水中火災氽5分鍾。
2、干竹筍用涼水侵泡蒸軟，在開水鍋中微火煮1小時後洗澡，切割成棱形條。
3、食鹽、生抽、醋、雞精、蕃薯粉、蒜末、煳辣椒粉、花椒粉、蔥段兌成素沾水。
4、將骨骼豆芽湯熬料的酸菜魚火鍋燒滾裝進方斗，帶火上菜，配老臘肉片、泡開春筍條、蘸河邊煮邊吃。
小技巧
特性
湯白醇正，筍脆可口，鹹肉不油膩，沾水清新。
用食鹽、生抽、醋、雞精、蕃薯粉、蒜末、煳辣椒粉、花椒粉、蔥段配成的沾水在貴州省因全素無油漬稱之為素沾水,是常見沾水,味香辣可口清爽、朝天椒爽脆煳香。
⑦ 吃火鍋涮的秘制牛肉怎麼腌
材料：牛裡脊肉、食用油、生粉、雞蛋清、啤酒、鹽
步驟：
1、牛肉250g切片。要按照牛肉的紋理切，不要太厚。
擴展知識：
火鍋食冬季不可或缺的美食，古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。
在中國比較出名有重慶火鍋和北京火鍋。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
⑧ 火鍋牛肉怎麼腌制才更嫩滑
主料：牛肉750克
調料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒面適量、生抽適量、鹽適量、白鬍椒粉適量、雞粉適量、玉米油適量、雞蛋適量
做法步驟：
1、首先將牛肉切成大小差不多的塊然後加入一個雞蛋清抓勻
⑨ 吃火鍋如何腌肉
第一步，牛肉切片，加入嫩肉粉，一斤牛肉大概20克左右。用手攪拌均勻。
第二步，最重要的一步，加水。適量慢慢添加，攪拌，感覺幹了，再加水，攪拌再加水，直到抓起牛肉手感嫩滑。讓牛肉充分吸收收水分，這樣更嫩。牛肉嫩滑口感最重要的功臣是水，而不是嫩肉粉。
第三步，加澱粉和雞蛋，鹽，雞精。1斤牛肉澱粉20克左右。5斤牛肉4個雞蛋左右比例。攪拌和勻。直至抓起牛肉有粘液拉絲即可。
第四步，少許香菜（切段1CM左右）香油加入拌勻。香油作用是上光澤度和提香。腌制兩小時。即可下鍋涮燙。
⑩ 如何腌制涮火鍋用的手切鮮羊肉
主料：羊腿750克
調料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒面適量、生抽適量、鹽適量、白鬍椒粉適量、雞粉適量、玉米油適量、雞蛋適量
做法步驟：
1、首先將羊肉切成大小差不多的塊然後加入一個雞蛋清抓勻