『壹』 吊爐燒烤的肉怎麼腌制
肉洗凈切塊，然後用腌肉料、十三香、醬油、啤酒、鹽、洋蔥、尖椒、食用油、雞精腌制1小時以上。具體做法如下，首先准備材料：
牛肉1kg、腌肉料一袋、十三香兩勺、啤酒300ml、醬油四勺、鹽三勺、洋蔥一頭、尖椒三個、食用油六勺、雞精三勺。
1、牛肉用清水清洗干凈，然後切小塊、洋蔥洗凈切絲、尖椒洗凈切碎備用。
『貳』 吊爐五花肉
您好，烤五花肉推薦理由：
與排骨、牛肉、豬瘦肉等料相比，五花肉由於含有大量的油脂，所以烤後的成品吃起來既有瘦肉的嚼勁，又有肥肉的滑嫩，香味也很充足。
原料：
五花肉5干克。
調料：
秘制香料粉100克，甜面醬60克，辣椒醬1盤。
秘制香料粉配方：
八角500克、山奈150克、丁香100克、香葉500克、白蔻400克、草果500克、桂皮300克、乾薑300克、排草350克。放在鍋內小火翻炒至香，待放置冷卻後磨成細粉。加香粉的同時也可根據當地人的口味加入花椒、干辣椒、胡椒等。
製作方法：
（1）五花肉洗凈，切成大塊，加入香料粉、甜面醬抓勻，腌漬3-4小時。
（2）泥瓦缸內放入點燃的無煙木炭，然後將腌好的五花肉用鉤子掛好，再將肉掛在泥瓦缸內，先用微火烤制2-3個小時，然後改用大火烤30分鍾。
（3）五花肉烤好後，繼續放在泥瓦缸內，並使木炭保持微微的火，以起到保溫的作用。
（4）客人點菜時，取五花肉切成厚0.6厘米的大塊，放入燒燙的鐵盤內，繼續加熱2分鍾，配辣椒醬上桌，蘸食即可。
「烤熟樂」說關鍵：
用微火烤制五花肉的時間根據肉質的差異會進行略微調整，如果肉質看起來表面帶有深深的紅色，那麼就可以轉大火加熱了。
烤五花肉4大秘決：
1、選料：挑剔到選料率只有5%
新鮮的原料選擇是烤肉美味可口的第一因素。原料必須出自重量在200-300斤的豬，排骨要去兩端，只留中間部分，每頭豬一般只能選出大約7斤的排骨進行烤制。瘦肉要選用豬的前腿肉，因為前腿肉會稍微有一點點肥，烤出的肉質就會比較香嫩。五花肉要選用重量在150斤左右的豬，豬肚皮靠上的那一塊，俗稱為「中下五花肉」，這塊肉瘦肉相對較多，而且肥瘦間隔均勻。牛肉
則要選用黃牛肉，取腿肉、去筋即可。
2、腌制：10℃保鮮腌漬
腌制的過程也不簡單，要注意三點：首先，取一大盆將肉質和調料混拌均勻，用力搓揉，直到肉質完全粘勻調料，並初步人味，這個過程大約需要10分鍾；其次，要將混拌好的原料裝入保鮮盒內，用保鮮膜封好放入冷藏櫃中進行低溫腌制，溫度控制在10度以下，不同的材料在腌制時不可混裝，尤其是牛肉，以避免串味。
另外，原料不同，腌制的時間也有所不同，排骨所需時間最短，牛肉所需時間最長，還要按豬的大小肥瘦、所切的長短寬窄不一，來靈活控制腌制時間。一般來講，腌制好的材料從外觀上看應有成熟感，即色澤深厚、表裡一致，用手觸摸，隱約有發粘的感覺。
根據季節的不同，原料的腌漬時間會略有調整。一般，春秋季節，原料的腌漬時間大概3-4個小時，如果是夏天，腌漬時間大概都控制在3小時。
3、烤制：火候三變化
原料的烤制則需要相當豐富的經驗，用火的大小、時間的長短要視材料的體積和質地而定。先用3小時左右微火烤至原料三四成熟，再改大火烤半小時左右至原料九成熟，讓原料的顏色變得紅亮，再改小火烤，進行慢慢的保溫過程。五花肉以外觀瘦肉呈棗紅色、肥肉呈金黃色、切開斷面瘦肉呈粉紅色、肥肉呈半透明狀才為烤制中的上品。而牛肉烤出來的顏色要略深一些，同樣要
保證色澤的基本一致。而排骨由於肉質薄，所以烤制時間略短。
原料烤好後改刀，一定要放入燒燙的鐵盤內，然後繼續加熱2-3分鍾，在熱力的作用下，肉質的香味會繼續揮發，達到香味四散的效果。
原料放入鐵盤後，需要注意一點：牛肉和瘦肉本身含有的油分特別少，為了讓肉質吃起來有潤口感，我們往往會在肉上淋入少許紅油。但是五花肉就不同，因為它本身含有的油分非常多，所以不需要淋油。
4、烤缸：鼓風機調節火力大小
用於烤制肉類的烤缸，直徑約為1至1.2米、高約為1.2米的大口水缸的底部設計兩個孔，這樣不但烤制效果好，而且使用起來也十分方便。缸的腹腔內裝置著兩層鐵質的掛架，適合大小不一的原料豎掛或平放。缸的中下部置一鐵質漏鍋，裡面放入木炭，用鼓風機來調節火候的大小。瓦罐缸與普通不銹鋼烤爐相比，不但保溫性能要好，而且製成的烤製品的外觀和口味都要好得多。
『叄』 吊爐燒烤如何不糊
相對比普通的燒烤，吊爐燒烤要干凈衛生的多，很多的燒烤店也都在上這樣的項目。此外，吊爐燒烤製作也不是多復雜，自己也可以做一個，自己在家燒烤。吊爐燒烤的適用原料也很多，例如魚類、禽類、豬肉、羊肉、牛肉等等。主要的步驟分三個：腌制、風乾和烤制。
工具/原料
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羊肉 (適量)
馬步魚 (適量)
雞脖子 (適量)
五花肉 (適量)
鹽 適量
麻椒 適量
辣椒 適量
沙姜粉 適量
腌制
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干法腌制
干法腌制的特點是口感脆香，吃到口裡有嚼勁，喜歡吃脆脆的食客可以試試。干法腌制的配料如下：鍋熱以後，鹽和麻椒各800g、80g用小火炒香；再放入沙姜粉、五香粉、干腸料各50g、10g、100g，用小火炒五分鍾；晾涼後加入味精和麥芽酚各200g、10g，拌勻後密封保存。
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濕法腌制
濕法腌制相對比與干法腌制來說口感細膩，比較能夠提現食材的原滋原味。濕法腌制的配料如下：花雕酒和米酒各100g、上湯王100g、濃縮雞汁乳化劑20g、芹菜根、干蔥白、干辣椒、香葉、八角茴香、大紅袍花椒以及香菜根各15g，再放鹽120g和味精30g拌勻。
蘸料
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芝麻鹽
首先是白芝麻40g、腰果20g、花生20g炒香，再一起碾碎，最後放上鹽5g。
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孜然面
炒熟的孜然面50g、辣椒粉20g、十三香2g麻辣鮮3g，這四樣攪拌均勻。
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風味醬
色拉油250g、雞油50g在鍋中燒至六層熱，再放入干蔥米、蒜米、姜米各5g，小火炒香；之後再依次放入干蝦仁3g、鹹肉粒10g、桂林辣醬100g、家樂香辣醬30g、蒜蓉辣醬20g、阿香婆牛肉醬35g，小火炒半小時，最後放入味精和雞精就可以了。
風干
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風干
除了茄子、辣椒等素菜、魚類、海鮮以及肉串外，其他的都要需要刷上脆皮水後，掛起來進行風干，時間在12小時左右。脆皮水配料：9度的米醋2000g、麥芽糖250g、蜂蜜100g、蒸餾水1000g、鎮江陳醋250g。
烤制
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烤制
吊爐可以自己買也可以自己參照著別人的做一個，不論怎樣成本都不高。最好使用機制木炭，也就是無煙木炭。一般的雞翅烤制15分鍾、羊排烤制24分鍾、五花肉烤制7分鍾、羊腿烤制40分鍾。如果個人喜歡焦脆的還可以時間再長一點，具體的火候和時間需要自己把握，這也是美食的魅力所在。
注意事項
一定要烤熟了再吃，預防寄生蟲、拉肚子等不適症狀。
『肆』 吊爐烤肉怎麼做才更好吃
五花肉1千克，油菜心6棵，白酸菜100克，蘭花2朵。
調料
A料（芹菜、香菜、胡蘿卜、姜各50克與大蔥100克一起切成末，加生抽100克拌勻），B料（紅豆腐乳、白糖各50克，蚝油、李錦記海鮮醬各25克，味精5克），鹽、味精各1克，八角2個。毛湯100克，濕澱粉25克，料酒、色拉油各20克。
製作
（1）先把五花肉洗凈，晾乾表面的水分，入A料中腌制4小時，取出五花肉，放入烤鴨爐中烤30分鍾取出，去掉肉邊，修成長方塊，均勻地剞上一字花刀（深至肉皮）。肉皮向下，放入碗內。將酸白菜洗凈切片，入沸水中汆半分鍾，撈出控水；將油菜心洗凈，入沸水中汆至斷生，撈出控水，放拉盤中墊底。
（2）鍋入色拉油，燒至七成熱，入酸白菜炒香，用鹽、味精調味，出鍋放在五花肉上。
（3）另起鍋，拉毛湯燒開，B料調味，出鍋澆在五花肉上。放上八角，上籠蒸制2小時取出，揀出八角，過濾出汁液，扣在油菜心上。
（4）鍋入蒸肉原汁，用濕澱粉勻芡，出鍋澆在肉上，用蘭花點綴即可。
關健在於不刷脆皮水、蜂蜜等調料，保證五花肉烤後不起泡，表面光滑。適合蒸制。
『伍』 掛爐烤脆皮五花肉教程
一、脆皮五花肉的腌制方法和配料
1、麻辣鮮香味調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克、雞精300克、王守義十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒面500克、熟白芝麻70克。2、五香味調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克，雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荊條辣椒面500克、熟白芝70克。製作方法：將以上調料混合拌勻，塗抹在五花肉上，切記肉要每個部位都塗抹均勻、最後滴入調料油拌勻，（確保每條肉都被調料浸透）靜止腌制6到8小時左右即可！夏季放冰箱冷藏腌制。
二、脆皮五花肉調料油的配方香料：
白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。輔料：蔥、姜各50克。做法：取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣，自然涼透備用。
三、脆皮五花肉脆皮水製作比例調料：
清水100克、食用小蘇打7克、正味牌脆皮素7克、鹽5克（最後放入）。
四、脆皮五花肉風干把腌制好的五花肉用鐵鉤掛起來，用刀把肉皮(是肉皮，而不是全部肉)上的腌料粉和毛刮凈，用油刷刷上脆皮水後用電風扇對著皮吹一夜，吹至肉皮表面干癟沒有水分即可。
五、脆皮五花肉烤肉先將爐火升起，待烤爐溫度到100攝氏度的時候，即可把肉掛入爐中，將肉面全部面對火芯，待爐溫達到160攝氏度時候將上風門全部關閉，烤制20分鍾（注意溫度不要超過200度），正常就保持在180-190攝氏度左右。註：如果火力太大可將烤爐大蓋掀起5-10秒鍾降溫，然後繼續烤制。
六、脆皮五花肉烤皮肉面烤制20分鍾後，打開爐蓋將肉面快速翻轉至肉皮面對准火芯，控制在5分鍾內全部翻轉過來開始烤制，風口全開，等溫度上升到180攝氏度時，將風口關閉留2至3指縫隙，注意爐內溫度不能超過210攝氏度，如果溫度過高揭開爐蓋。
注意事項：如果此時看到爐內炭火有點乏力，就要在烤肉皮前10分鍾加好碳，烤制過程中要轉烤爐蓋子，讓火苗跟著風口走。
七、脆皮五花肉爆皮烤制20分鍾後就把風口全部打開，溫度控制在不能超過250至260度，烤制大概10分鍾後（根據肉皮爆皮狀態而定）待肉皮全部爆開即可出爐。注意事項：若有個別肉皮未爆開，可繼續放入爐內烤皮2至3分鍾即可。
『陸』 吊爐烤肉的配方
1，干腌料配方：鍋上火，下入人鹽800克、綠麻椒80克，小火炒香，再下入沙姜粉50克、五香粉10克、世一堂干腸料100克，繼續小火炒分鍾，出鍋晾涼，加入味素200克、麥芽酚10克調勻，封上保鮮膜保存。
2，濕腌料配方：廣東米酒、紹興花雕酒各1千克，人字和上湯王100克，濃縮雞汁乳化劑各20克，芹菜根、香菜根、干蔥肉、干辣椒、香葉、花椒、八角各15克，淮鹽120克，味素30克攪勻即可。
光有腌漬料還不夠，烤好的原料還要配上蘸料，香味才能更加濃郁。目前經常使用的蘸料有三種，分別是芝麻鹽、孜然味料和風味醬料，下面再給大家介紹一下它們的做法：
芝麻鹽料：白芝麻40克放到鍋中炒香；干炒白芝麻與干炒腰果、干炒花生各20克一同捻碎，放5克淮鹽調勻。
孜然味料：熟孜然50克、辣椒粉20克、十三香2克、麻辣鮮3克攪勻即可。
風味醬料：鍋內放入250克色拉油、50克雞油，燒至六成熱時，放入姜米、蒜米、干蔥米各5克，小火炒香，依次再下入鹹肉米10克、干蝦仁米3克、桂林辣醬100克、蒜蓉辣醬20克、家樂香辣醬30克、阿香婆牛肉醬35克，小火炒30分鍾，調入味素、雞精提鮮，出鍋即可。
『柒』 烤肉怎麼烤好吃
燒烤如何烤才能更好吃呢？
馬上就到了大家期待已久的國慶長假啦，八天的假期大家准備干什麼呢？一定會和朋友聚會吧！可是去哪兒吃就是個問題，好吃的飯店人太多，往往得等位。我給大家支一招，不如就和鄰居借個鐵爐子，邀請朋友們一起來家裡燒烤吧！喝酒、擼串、聊天，想玩兒到什麼時候就玩兒到什麼時候，豈不快哉？
在家燒烤，一不小心就會濃煙滾滾，將聚會現場變成大型災難現場，掌握一門獨一無二的燒烤手藝，就顯得尤為重要啦！
首先，你得准備新鮮且豐盛的燒烤食材。肉類可以准備羊肉、雞腿、雞翅、裡脊肉、火腿腸、魚丸、牛肉丸、鴨翅、骨肉相連、培根、鵪鶉蛋等等，海鮮類可以准備一些魷魚、小龍蝦、海帶、墨魚仔、大閘蟹、刀魚、生蚝等；健康的蔬菜也不能少呀，你可以准備一些茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西蘭花、金針菇、蘑菇、洋蔥、土豆、番薯、黃瓜、大蒜等、金針菇；豆製品可以買一些薯粉豆乾、干豆腐、豆腐等；還得來點水果解渴吧，買一些香蕉、菠蘿、蘋果等；如果你還擔心朋友吃不飽，可以來一些主食，比如板栗、吐司麵包、小饅頭等。有了這些豐富又營養的食材，足夠款待朋友們啦！
其次呢，燒烤設備得准備齊全。燒烤爐得有，目前家庭式燒烤爐可以分為兩種，一種是燒木炭的，一種是電燒烤爐。木炭燒烤爐做出來的燒烤會有煙熏的炭燒香味兒，更加原始一些，口感也更正宗，不過比較費事兒，得控制好炭火的溫度，以免烤焦。在燒烤的時候，你需要適時地翻烤食物，讓食物受熱均勻。如果用電爐子的話，就可以免去這些煩惱，通電，設定好溫度，再把串好的燒烤放進燒烤架上，等待「滴！」的一聲就好。
燒烤最重要的，就是食物燒制的過程啦！這主要是針對炭火爐子來說的。控制好燒烤的時間很重要。將烤串放在爐子上面，肉串需要正反面都刷上油，但是油不能太多，以免滴到炭火里濺起火花來。刷上油之後要不停地翻動，當看到有油泡翻滾、顏色變白變黃時差不多就可以吃了；如果是雞翅、雞腿之類的，在烤之前要先用小刀劃幾下，烤至金黃即可，對了，邊撒調料邊上油，會更加入味哦！
如果在烤制的過程中，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉的話只會撕破蛋白質纖維，如果是魚類就會出現脫皮現象。所以說，控制好燒烤的時間至關重要，時間越長，水分和油脂的流失就越大，口感就會比較干澀。
有一個緩解口感干澀的辦法，就是在燒烤的時候適當刷一些燒烤醬，既能增加濕度，也能增加味道。但是不能刷太多，太多會很咸。
在烤肉過程中如果有滴油現象，會產生很高的火焰，燒焦架子上的食物，這時候如果用水噴灑，只會產生煙灰污染物，需要在火中撒些鹽。
燒烤的調料也要精心准備，它是影響燒烤口感的第二關鍵因素。孜然粉當然是必不可少的啦，一般的肉食放了孜然粉之後，鮮味就出來了，肉類本身的葷腥氣就會被遮蓋掉，口感極佳。其次還可以准備一些燒烤粉，一般超市裡都會賣，它是在製作燒烤時添加的一種調料，和咱們一般廚房裡用的不太一樣，在羊肉、蔬菜、豆製品上撒上燒烤粉，都會讓食物更加美味可口；還有一種調料是胡椒粉，白鬍椒味道比較烈，黑胡椒味道比較淡，大家可以根據自己的口味進行選擇。最後就是辣椒粉啦，愛吃辣的朋友一定不能少了它。
get了以上技能之後，燒烤這項大工程就准備得差不多啦！把家裡布置一下，營造出聚會的氣氛，然後准備點水果和飲品，就可以上架烤串啦！都說這世間唯愛與美食不可辜負，燒烤就是最接地氣的美食啦！快叫上許久不見的朋友，一起轟趴吧
『捌』 如何烤羊肉串
食材】：羊腿肉兩斤、洋蔥1大個、油5湯匙、雞蛋兩個、鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉和孜然粒各適量。
【具體做法】：
1、把羊腿肉切成大小適中的塊兒。自己烤，我切的比外面賣的要大很多，兩斤羊肉串了18串。
2、把羊肉放進盆里，洋蔥切絲放進去，再加入雞蛋、鹽、辣椒粉和少許孜然粉，下手抓勻，最後加入油，抓勻後腌制上半天，腌一晚上也可以。
3、然後把腌制好的羊肉串起來，最好是肥瘦相間，多少帶點兒肥吃著更香。
4、把羊肉串全部串好，就可以拿出去烤了。
5、把無煙炭點燃，放進吊爐，爐子底下一圈加上清水，這樣烤出來肉串比較嫩，再把肉串一一掛好。
6、關好爐門，烤20分鍾左右。當然，要根據肉塊兒大小來掌握時間。
7、不一會兒，就香氣飄飄了。我是在樓頂上烤的，整個樓頂都彌漫著烤肉的香味兒。
8、烤好後，取出，再撒少許孜然粉和孜然粒就可以大快朵頤了，對於女生來說，兩串就能吃飽。
『玖』 烤肉怎麼烤好吃，有哪些訣竅
韓國烤肉很好吃，具體材料和做法如下。
材料
豬肉一塊，姜，蔥，醬油，鹽，味精，韓國烤肉醬
做法
1、將豬肉切片，然後用刀背橫著拍一邊，再豎這拍一片。放在一個碗里。
2、豬肉中加醬油、鹽、味精、糖、蔥、姜，然後用力抓均勻，腌4個小時。
3、取出腌好的肉，加入韓國辣椒面，加入買來的韓國烤肉調料，抓均勻，繼續腌制8小時以上，最好是一個晚上。
4、取出腌制好的肉，烤的時候最好是石盤烤，把肉放上面，兩面烤熟即可。
『拾』 吊爐烤五花肉怎麼腌制
主材料：五花肉360g
腌料：鹽半勺，白鬍椒粉四分之一勺，料酒一勺半，生抽一勺，孜然粉兩勺，辣椒粉一勺半，生薑5片
1、將買來的五花肉洗干凈，放砧板上備用。