① 醬好的醬肉怎麼燒好吃
主料
豬後腿肉
500克
輔料
鹽
5克
花椒
5克
白酒
15克
甜面醬
30克
白糖
10克
醪糟汁
15克
五香粉
5克
步驟
4.放入 蒸鍋，隔水蒸五十分鍾，取出切片，擺盤即可。
② 醬肉怎麼燒好吃
主料：豬五花肉500克、豬皮少許。
輔料：蔥姜適量、料酒適量、生抽醬油少許、老抽醬油少許、桂皮少許、香葉少許。
1、准備五花肉洗凈。
③ 老北京傳統醬肉的做法竅門
傳統醬肉的用料
五花肉 350g生薑 1小塊干辣椒 1個香葉 2片八角 1個桂皮 1小片花椒 10顆左右老抽 1杯生抽 半杯黃酒 半杯冰糖 半杯高度白酒 1大勺
傳統醬肉的做法步驟：
五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分。千萬要仔細點兒吸干哈，殘留水分的話就容易壞了。
把所有香料和調料放入小鍋中。香料：生薑1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。
大火煮開後，轉最小的火，再煮個兩三分鍾。然後關火，徹底放涼，要徹底放涼喲。
在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數的二鍋頭），白酒不要早放，加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。
泡好後的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風的窗口。就這樣晾3天。根據肉的大小，晾的時間也不完全一樣，以表面完全乾燥，但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為准。
晾好後的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏的話，估計三四個禮拜也沒問題；冷凍的話就能保存好幾個月了。
蒸鍋里水開之後，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鍾左右。取出後再切片。蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之後再切。
醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調味料腌制後經自然風干而成的一類腌制類生肉製品，具有色澤美觀、風味濃郁的特點，入口鮮美甜咸，清香生津，肥而不膩，越品越濃。
傳統醬肉具有以下特點:第一，易於加工。傳統醬肉加工不需要特殊儀器設備，家庭作坊式就可滿足生產要求。第二，風味獨特。醬肉集肉香、醬香、鮮味於一體，是一個風味濃郁、口感良好的肉製品，並且可以根據消費者自己的喜好調制不同的風味。第三，不經過煙熏工藝，更加的衛生安全，食鹽含量較臘肉等肉製品低，符合當代消費的主流。第四，上醬後掛在通風處自然發酵，有效改善了醬肉的風味。第五，食用方便。沸水煮熟或者微波加熱後直接食用。
④ 醬肉做法 最正宗的做法
醬肉怎麼做
首先，要准備好肉，然後將肉最好切成條狀，大約每一條有800克就可以了，這樣有利於肉更好的入味，而且也非常容易風干，然後再准備好一些相關的香料，比如說桂皮，八角等。然後，將所有的香料都放到一個大鍋里，再在鍋里加入大約1千克的醬油，用小火將醬油煮開，等到醬油煮開並且完全的變涼之後，在裡面加入大約100克的二鍋頭，然後再將肉放到鍋里，腌大約5天左右，記住每天都要去翻一下肉，這樣才能夠讓肉的各個面兒都能夠浸透醬。之後再將肉掛到室外，用風吹大約兩個鍾左右就做成醬肉了，建議大家一定要將醬肉放在陰涼的地方將它晾乾，不過也要注意，不要掛太久，掛的太幹了，口感也會有影響。在吃的過程中呢，大家可以將將肉切成薄薄的片，然後放到鍋上蒸大約十幾分鍾就可以了，或者是用將肉片炒一邊炒菜吃或者是蒸煲仔飯等等，味道都十分的好。
醬肉怎麼燒好吃
醬肉是尋常百姓家裡非常常見的一道菜，醬肉在我國有非常悠久的歷史，而且有非常悠久的加工史。那麼當醬肉做出來怎麼做才會更好吃呢?下面給大家科普一下。一般來說做醬肉的流程就是選料，然後清洗，然後腌制肉，然後上醬，然後風干之後就做成了。事實上每個地區做醬肉的方法都不太一樣，下面給大家科普一下老北京醬肉的做法，首先，將豬的後臀尖肉切成大約拳頭的大小塊，然後在裡面加入適量的生抽醬油，料酒，以及食鹽，糖類，白糖，十三香，桂皮，蔥，姜，花椒等香料，腌制大約一晚上左右，然後在裡面加入適量的清水，放到高壓鍋裡面燉大約40分鍾左右，將肉放涼之後，就可以直接切片食用，吃的時候可以蘸適量的生抽，紅油，麻油，蒜蓉等進行調汁蘸著吃。另外，還有四川的醬肉的做法，首先得醬肉，白酒，花椒，紅糖等一些香料都混合到一起，然後將醬料抹到肉條上，在缸里腌大約三天左右，注意要在腌的過程中要經常的去給肉翻動一下，這樣才能夠更好的入味，腌完之後將肉風干，等大約15天左右就可以將將肉切成段，放到冰箱里進行冷凍保存了。吃的時候只要將肉從冰箱里取出來，用清水清洗干凈，再煮大約20分鍾左右就可以吃了。
腌好的醬肉怎麼做好吃
事實上剛剛腌好的醬肉一般都比較閑，所以說建議大家在做之前可以先用淘米水泡大約一個小時左右，然後將將肉直接放到鍋里進行蒸著吃。很多人都喜歡用水煮醬肉，用水煮的醬肉肯定是沒有蒸著吃的醬肉好吃，因為在加熱的過程中如果用水煮的話，那麼肉裡面的香味都會浸到湯里，大家在鍋里蒸大約40分鍾左右，再轉成中火蒸大約10分鍾左右，然後再轉成小火蒸大約半個鍾頭，可以在蒸的過程中用筷子捅一下肉，如果能捅開的話那麼就說明將肉已經蒸熟了。
⑤ 醬肉怎麼炒才好吃
一、醬肉怎麼做才好吃
1.首先准備好五花肉、鹽、適量的香葉以及花椒。
2.然後將香葉、花椒以及鹽放在一起放入鍋中翻炒均勻以後盛出來。待炒好的料冷卻以後將其均勻的塗抹在清洗干凈的五花肉上。接著將五花肉放在盆中腌制大約3-5天以後即可。
3.待五花肉腌制好以後取出來。接著准備800毫升的醬油、少量的茴香、干辣椒、桂皮、蔥姜、胡椒粉、花椒以及黃酒、白砂糖。
4.接著將准備好的所有的調味料放在鍋中煮，直至白砂糖煮化即可。
5.待煮好的醬冷卻以後將腌制好的五花肉碼入。然後將五花肉蓋上保鮮膜以後醬五天左右。待到第三天的時候將五花肉翻個面繼續醬2天。
6.最後將醬好的五花肉拿出來掛在陰涼處通風晾曬1-2個星期以後即可食用。
二、製作醬肉注意事項
1.醬肉盡量選擇在冬天製作，因為夏天或者溫度高的時候，在製做醬肉的期間，肉質很容易發生改變而且容易變質長毛。
2.在炒醬肉的時候要比炒其他菜少放一些鹽。因為醬肉中已經含有很多的鹽分。
3.醬肉在切成片狀或者條狀在准備吃以後將醬肉先放在蒸屜中先簡單的蒸一下，不可以直接拿來做菜。避免肉質太硬咬不動。
三、醬肉可以怎麼吃
1.醬肉炒筍
首次我們需要准備醬肉、春筍、胡蘿卜、鹽、蔥、蒜適量。然後將春筍去皮、將胡蘿卜切成薄片、醬肉切成薄片。同時將蔥姜蒜切好備用。然後將鍋中放入適量的油、並將蔥姜蒜放入鍋中翻炒待香味出來以後將醬肉與胡蘿卜、春筍一起放入鍋中用大火爆炒3分鍾左右。再然後將鍋中加入適量的水以後在煮兩分鍾左右，待水分沒有以後即可出鍋食用啦。
2.醬肉卷餅
首先准備好春餅、醬肉、蔥白以及黃瓜等蔬菜。然後將黃瓜與蔥白洗干凈以後切成絲狀，醬肉先蒸10分鍾以後拿出來切成薄片待用即可。接著將春餅也蒸煮5分鍾。最後將春餅取出來，塗上自己喜歡的醬汁以後將黃瓜絲、蔥白絲或者自己喜歡的蔬菜和醬肉以後捲成筒狀以後即可食用啦。
⑥ 家庭自製醬肉的做法及配料竅門
醬肉的配方
想做出美味好吃的醬肉配方很重要，它的經典配方是新鮮五花肉一千克，花椒一小把，大料兩瓣，香葉四片，肉蔻一粒，桂皮一小塊，白鬍椒十粒，冰糖和山楂各准備一些，蔥和姜以及蒜，也要適量准備一些，除此以外，醬油老抽，料酒以及食用鹽都要適量准備一些。
做法步驟
1、把准備好的新鮮五花肉全部切成大小均勻的方塊兒狀，然後加入醬油腌制兩小時左右，再把鍋中放入適量清水加熱燒開以後把五花肉放入鍋中焯水，燒好以後取出，用刀把肉皮上的絨毛刮凈，颳得越干凈越好，刮好以後再用開水沖洗一遍。
2、在鍋中放清水，燒開，加入准備好的蔥薑片以及大蒜和辣椒，還有山楂，再把准備好的花椒大料以及香葉和白鬍椒，還有桂皮等香料，放入到調料盒中，也放入鍋中，最後放入五花肉。
3、加熱燒開，加入准備好的料酒和冰糖，再蓋上鍋蓋，用小火慢慢燉，燉至40分鍾左右，用筷子扎一下肉皮，如果能扎透，就說明無花肉已經熟透這時可以放入食用鹽，再煮五分鍾左右關火，讓五花肉在肉湯中浸泡五六個小時。
4、在炒鍋中放油加熱以後放入花椒大料和蔥姜蒜，炒出香氣再加入准備好的醬油老抽或食用鹽，以及煮好的五花肉，燒開以後用小火慢慢燉制，在燉制的過程中，要把湯汁不斷澆在鍋中的五花肉上，至40分鍾左右，湯汁收濃，這時可以關火彈，五花肉不要取出，要讓他在湯汁中浸泡24小時，這樣才能讓它更好的入味。
5、醬肉做好以後，想吃時，取出以後把它切成，均勻的薄片狀，裝入盤中就能食用，醬肉肥而不膩，口感細嫩，醬香濃郁，吃過以後口齒留香，讓人久久不能忘記。
⑦ 醬肉怎麼燒好吃
酒，是生活中的必不可少的調味劑。心情好時喝，心情不好時也可以喝。辛苦一天，小酌一杯更可以一解疲乏。喝酒，離不開適口的下酒菜，這樣酒才能越喝越帶勁兒。花生米、拍黃瓜這些經典小菜不必多說，大家都會做。今天，和大家分享5種醬肉的做法，做好後的醬肉存在冰箱里，吃的時候熱一下就能上桌，再配上一瓶好酒，一口肉一口酒，解饞下酒兩不誤，想想都覺得滋潤滿足。
醬排骨
這樣燉好的排骨，軟爛脫骨，輕輕的一咬，肉就下來了。吃起來湯汁飽滿，不用費力去嚼，香味就在嘴裡漫延開，絕對是解饞的上上品。燉排骨的時候，再放上幾個雞蛋，讓它充分吸收肉和湯的香味，好吃到停不下來。和大家分享的這種做法也很簡單，調好料後用電飯鍋來燉就行，全程不用留意看著，等著吃就可以了。
用料：排骨800克、雞蛋幾個、姜1小塊、香蔥幾根、生抽1小碗、老抽小半碗、冰糖適量、豆瓣醬2勺、八角2個、干辣椒3個。
做法：提前把排骨放入清水中浸泡1個小時，雞蛋煮熟剝皮備用。冷水下鍋，把排骨放入鍋中，再放1勺料酒去腥，大火燒開後關火，把排骨瀝水撈出放到電飯鍋中，雞蛋也放進去。接下來，放入薑片、香蔥結、生抽、老抽、冰糖、豆瓣醬、八角、干辣椒、1勺鹽、1大碗清水，然後蓋好電飯鍋，煮45分鍾再燜20分鍾即可。如果排骨的塊比較大，時間可以適當的延長一些。
醬牛肉
醬牛肉，入味鮮香，嚼之有勁。如水滸傳中，大塊吃肉，大口喝酒，更多了幾分豪邁氣。平時，自家醬一鍋牛肉，腌制入味，隨吃隨取，非常方便。
用料：牛腱子肉1000克、黃醬100克、老抽30毫升、生抽50毫升、冰糖15克、薑片適量、八角適量、桂皮適量、香葉幾塊、干辣椒幾個、花椒適量。
做法：把牛腱子肉對半切開，放入清水中浸泡1-2個小時，使肉中的血水浸泡出來，期間要換1-2次水。冷水下鍋，把牛肉放入鍋中焯水，水燒開後撇去表面的浮沫，再煮15分鍾，因為牛健子肉塊比較大，所以，要多煮一會兒，這樣才能把肉中的血水充分清除干凈。然後，另取一個鍋，倒入適量的清水，將所有調味料放入鍋中煮開，煮至可以聞到香味。這時，把焯好水的牛肉放入鍋中，大火燒20分鍾後轉小火燉2個小時左右，直至牛肉可以用筷子刺穿。最後，蓋上蓋子，讓牛肉浸泡幾個小時，浸泡的時間越久，牛肉越入味。
醬鴨腿
醬鴨腿，口味咸中帶甜、醬香濃郁、香味撲鼻，顏色紅亮誘人，吃著很下飯，用來下酒更是經典。在整個醬制的過程中，滿屋子香氣，隔壁都能聞到，特別饞人。做好的鴨子，晾涼後切件擺盤，再淋上濃濃的醬汁，吃後滿嘴留香。
用料：鴨腿兩只、香蔥適量、姜適量、冰糖40克、老抽3勺、生抽2勺、八角1個、桂皮1段、香葉1片、鹽1勺、料酒2勺。
做法：鴨腿清洗干凈後，用牙簽在鴨腿上多扎幾下，這樣便於入味。冷水下鍋，把鴨腿放入鍋中，倒入清水，然後放入幾片姜、2勺料酒，大火煮開後，再煮兩三分鍾，隨後關火，把鴨腿撈出，將表面的水分擦乾，然後皮朝下，放入鍋中，小火開始煎制。煎到有鴨油冒出，鴨皮表面變黃時即可。這時，往鍋里放入冰糖、老抽、生抽、八角、桂皮、香葉、香蔥結、薑片、鹽，然後翻炒均勻。接下來，往鍋里倒入適量的熱水，水要沒過鴨腿。蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火，煮1個半小時左右。煮的過程中，要將鴨腿翻一次面，直至鴨腿可以用筷子輕松刺穿。最後，揭蓋，轉大火開始收汁。這時鍋前就不要離開人了，要隨時看著鍋里的情況，可以多給鴨腿翻幾次面，多把湯汁淋在鴨腿上一些，直至湯汁變得越來越濃稠，鴨腿變得紅亮誘人，然後關火。等鴨腿徹底放涼以後，切成塊，淋一些湯汁就可以上桌了。
醬豬蹄
醬豬蹄，一直是不少鹵肉店裡的招牌菜。其實，它在家裡做也很方便，而且用電飯鍋就可以燉，特別省事。醬好的豬蹄，香味濃郁，色澤紅亮誘人，用筷的輕輕一挑就軟爛脫骨，吃到嘴裡香糯滑嫩，讓人食慾大增。
用料：豬蹄2個、冰糖小半碗、香蔥幾根、姜適量、桂皮2塊、八角3個、干辣椒3個。
做法：豬蹄剁成塊，用清水浸泡2個小時，中途要換1-2次水。然後，把豬蹄涼水入鍋，放2勺料酒，大火燒開後撇去浮沫，把豬蹄控水撈出。趁熱往豬蹄里放入半碗老抽、半碗生抽拌勻，讓每一塊豬蹄都沾滿醬油，腌制半個小時。接下來，豬蹄連帶醬油一起倒入電飯鍋中，再放入冰糖、八角、桂皮、香蔥、薑片、干辣椒、3勺鹽、1大碗清水，蓋好鍋蓋，燉煮1個小時，然後燜1個小時就可以了。
醬雞腿
電飯鍋不僅可以醬排骨、醬豬蹄，用來做醬雞腿也特別不錯，一樣的省時省力。這樣燉好的雞腿，顏色紅亮誘人，肉質鮮嫩，入味，軟爛脫骨，輕輕一挑，肉就和骨頭分離。夾一大塊肉放到米飯上，再淋上一點湯汁與米飯拌勻，每一口都是舌尖上的享受。用來下酒，更是肉中極品。
用料：雞腿6個、姜1小塊、香蔥適量、生抽4勺、老抽2勺、料酒2勺、白糖3勺、鹽半勺。
做法：把雞腿洗清洗干凈後擦乾水分，用牙簽在上面扎一些小孔。然後放入2勺料酒，幾片姜，腌制10分鍾去腥。鍋中倒入少許油，油熱後放入幾片姜，煸炒出香味，再往鍋中倒入生抽、老抽、白糖、鹽、1小碗清水煮開後關火備用。接下來，往電飯鍋底部鋪一些香蔥段和薑片，把雞腿放入蔥姜上面，最後，把豉油汁倒在雞腿上，選擇「煮飯」功能即可。
⑧ 怎樣做醬肉好吃又簡單
醬肉的真諦就是醬的過程要掌握好，這一點至關重要。在這個過程中，醬的種類，分量，味道都要掌握好，否則效果都會大打折扣的，我在醬肉的過程中，總結了如下的幾點經驗，供大家參考：
1.肉要選肉質細嫩，皮薄而且瘦肉層厚的，不然醬出來的肉太老，不容易咀嚼；
2.醬料要精心挑選，醬油要選釀造的，最好是多年釀制的，八角、桂皮、丁香、紫蘇都是可選的輔料，不要看不起輔料，有時候輔料也會影響醬肉的結果的；
3.醬肉的時間也要掌握好，不宜過長，也不能太短啊，最好是等醬料都涼了開始操作，這樣未到不會發生變化，放在通風的地方自然浸漬就好了；
4.遵循以上的方法，我相信大家都可以做出美味的醬肉啦
⑨ 醬肉做法
醬肉的做法詳細介紹
菜系及功效：鹵醬菜
口味：咸鮮味 工藝：醬
醬肉的製作材料：
主料：豬夾心肉（軟五花）2500克
調料：粗鹽200克,醬油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克
教您醬肉怎麼做，如何做醬肉才好吃
1.鹽炒熟後冷卻，小缸洗凈擦乾。
2.夾心肉剔骨去污血修邊角碎肉等，割成數長條，用熟鹽腌制，一二天後取出，瀝去鹽水，吹乾。
3.用優質醬油浸沒鹹肉，再加適量的姜，酒，糖，味精，外加茴香，花椒，桂皮等，蓋好。過1個月取出蒸食，其味醇香。
五香醬肉成菜色澤紅潤，肥而不膩，鮮美醇香，是一道很好的下酒菜。五香醬肉的做法很簡單，現將兩種做法具體介紹如下，讓你嘗嘗各種不同風味的五香醬肉。
北京五香醬肉：豬後臀尖、冰糖、紅糖、醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、十三香、蔥姜段各適量。肉洗凈切成五厘米見方。用冰糖、紅糖、醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、十三香、蔥姜段腌制一晚。糖和鹽的比例為3：1，醬油加料酒要沒過肉，不要加清水，只用醬油和料酒。用保鮮膜封好放入冰箱。不要用老抽顏色太重。高壓鍋燉20分鍾。取出後放涼即可食用。
蘇州五香醬肉：豬肉100千克，醬油3千克，紹興酒3千克，精鹽6～7千克，桔皮150克，八角茴香200克，蔥2千克，生薑200克，白砂糖1千克，硝酸鈉50克。採用皮薄肉嫩，肥膘不超過2厘米，帶皮的肋部肉為原料。
洗凈切成每塊10×16厘米，重0.8千克，的長方塊，並在每塊上劃成8～12條刀口，以便吸收鹽分。將鹽和硝的水溶液撒在肉塊上，並在肉塊表面擦鹽，然後置於木桶中，經5～6小時後再放入鹽鹵缸中腌制。腌制時間視環境氣溫而定。室溫20℃腌制12小時可，若30℃以上只需4～5小時，冬季氣溫低，腌製作1～2天才能腌透。
腌好的肉坯瀝干鹵水。鍋內先燒開水，再投入香料、輔料，然後將肉坯下鍋，旺火煮制，加入紹酒、醬油後，再改小火燜2小時，待皮色呈麥稈黃色時，在出鍋前30分鍾加入糖。出鍋時逐塊擺在盤里，皮朝上，趁熱將肋骨拔出，保持形狀美觀，冷卻後即為成品。
提醒：如無帶皮豬肉，無皮豬肉亦可，但色、味較差。煮肉的原湯可留作下次煮肉時繼續使用，肉的香味更加醇厚。按此法亦可醬制豬肝、心、肺、肚、腸、尾、頭、蹄、排骨。