❶ 想做馬蹄糕，馬蹄粉怎麼選
馬蹄糕是一種廣東，福州及閩南地區的漢族傳統甜點名吃之一。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。
製作馬蹄糕看似簡單，實質上，一些小技巧能使它口感加倍。那馬蹄糕的製作竅門有哪些呢？製作美味好吃，口感極佳的馬蹄糕需要從挑選馬蹄粉、祛除馬蹄粉和紅糖的雜質、水溫的控制三方面著手。具體做法，請跟小編一起來看看吧。
1.用750ml的水把250g的馬蹄粉開成漿。
2.750ml水加入紅糖和切好的馬蹄，在鍋里煮融。
3.緩緩加入一小碗第一步的馬蹄漿，並一邊加入一邊攪拌（約兩分鍾），變成熟粉漿，然後熄火。
4.把剩下的生粉漿，倒入第三步當中，並均勻攪拌，形成生熟漿。
5.蒸糕的盤子裡面塗上油，然後倒進生熟漿。
6.用猛火蒸20分鍾即可。
7.蒸好後的馬蹄糕要冷卻後才能脫模切成塊狀。
小貼士
冷卻後馬蹄糕才會十分凝固，所以不用太著急把它從蒸盤上拿出來。
馬蹄糕的功效與作用
1.促進生長發育
馬蹄糕有助於人體生長發育和酸鹼平衡的調節，特別適合兒童。
2.降血壓
馬蹄糕可以降血壓，還能預防和治療癌腫。
3.整腸通便
馬蹄糕能夠促進大腸的蠕動，達到潤腸通便的效果。
4.消熱解毒
馬蹄糕有明耳目、消黃疸、清熱解毒的功效。
輕輕咬一口軟軟糯糯、Q彈有嚼勁、口感清爽甘涼、奶味兒濃，大家感覺聽這描述就很好吃的樣子吧！即使去不了當地，也能自己在家做了。歡迎大家在文章下方留言以及評論。
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蒸馬糕怎麼有彈性
❷ 如何做馬蹄糕
馬蹄糕：
馬蹄糕是廣東省廣州市和福建省福州市的傳統甜點小吃。相傳源於唐代，以糖水拌合荸薺粉或者地瓜粉蒸制而成。荸薺，粵語和閩語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。
馬蹄糕口感甜蜜，入口即化。其口感使馬蹄糕在粵菜中十分突出
主料：
馬蹄10個，馬蹄粉400g
輔料：
黃糖300g，清水650ml
馬蹄糕的做法：
1、馬蹄切成小粒，備用。
2、用280ml的清水開馬蹄粉漿。
3、然後用320ml的水溶糖水，然後加入到馬蹄粉漿里，邊加邊攪拌。
4、接著加入馬蹄粒。
5、攪拌均勻，然後去准備蒸鍋，燒開水。
6、水開後，加入碟子，勺上兩勺子混合好的馬蹄粉漿，蒸5分鍾左右。
7、看到糕變成透明，表示該層已蒸熟。
8、然後在勺2勺子，蒸第二層。如此重復上述步驟，直至碟子裝滿為止。
9、最後一層要蒸10分鍾左右，確保整體完全蒸熟。
10、放涼後脫模切塊即可食用。
小貼士：
1、開馬蹄粉漿的秘訣是生漿（冷馬蹄粉漿）與熟漿（熱糖水）比例約為1：1.2.
2、每層蒸約5分鍾左右，變透明即可！
3、最後一層加入後，整體需要蒸10分鍾，長時間一些，確保整體定型。
❸ 馬蹄糕怎麼樣做好吃
馬蹄糕的製作材料：
主料：荸薺粉600克調料：白砂糖100克,冰糖100克,植物油20克
馬蹄糕的特色：色澤淺黃、透明，質地爽韌軟滑。
馬蹄糕的做法：
1.
將荸薺粉放在盆里，加清水250毫升，揉勻，捏開粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉漿，用紗布過濾，放在桶內；
2.
將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過濾，
再行煮沸，沖入粉漿中；
3.
沖時，要隨沖隨攪，沖完後仍要攪拌一會，使它均勻而且有韌性，成半生半熟的糊漿；
4.
取方盤一個，輕抹一層油，將糊漿倒入，放置蒸籠上；
5.
旺火燒沸水鍋，放入蒸籠用中火蒸20
分鍾即成；
6.
待糕冷卻後，切成塊，適宜涼食。
馬蹄糕的製作要訣：
1.
沖制的糊漿生熟度要適中，太生，澱粉沉底，面稀；太熟，糕身起眼；
2.
蒸時火候要適度，火過大，中間未熟，表層溢瀉；火過小，表層外溢，糕起蜂巢，影響質量；
3.
此糕油煎熱食，也別具風味。
❹ 請問馬蹄糕怎麼做好吃
小貼士
馬蹄要選新鮮無腐壞的，越大越好。
馬蹄粉以廣州半塘牌600克紙袋包裝的質量最好。
馬蹄糖水加入馬蹄粉漿後要用力朝一個方向攪動，這樣做出的馬蹄糕才有彈性。
❺ 外面買的馬蹄糕特別有嚼勁，怎樣才能夠做出好吃的馬蹄糕
馬蹄糕是我來到廣東之後才吃到的小糕點，滋味上清潤清甜而不膩，口感上Q彈有嚼勁，但不是添加劑膠質的那種廉價感，算是一種很討人喜歡的糕點，尤其夏日裡吃一點冰涼清潤也很舒服。做馬蹄糕需要用到的原料有馬蹄粉、新鮮馬蹄、糖和水。首先混合生漿，即馬蹄粉和水的混合。按照一次的食用量，稱量馬蹄粉250克，這么多的馬蹄粉需要加600毫升的水，混合攪拌成生漿。
先把馬蹄粉粉兩份，一份和清水攪拌過濾是生漿，一份和椰漿和牛奶攪拌過濾，在熬糖漿，用紅糖顏色好看，然後一成生漿一成熟漿，熟漿要煮成流水壯，然後蒸一層一層的蒸最後可以放些熟燕麥，馬蹄糕就有嚼勁取半碗生粉漿（大約100ml左右）倒入煮好的糖水中，攪拌均勻，做成熟粉漿。
❻ 請問馬蹄糕怎麼做
材料
馬蹄粉250g，砂糖125g，馬蹄肉100g，清水1250g
做法
1、馬蹄粉加水500g攪拌至沒有粉粒，製成生粉漿.
2、馬蹄肉切粒，放入生粉漿中，拌勻.
3、砂糖加水750g煮至溶化，製成糖水.
4、把熱糖水加入生粉漿中，攪拌均勻，製成馬蹄粉漿.
5、把馬蹄漿倒入容器
6、猛火蒸約30分鍾，放涼後切形即成.
小訣竅
1、剛做好的馬蹄糕有點軟，可以先放到冰箱里等到夠凍再吃，就好爽口拉！
2、也可以用不粘鍋去煎，別有一番風味。
材料
馬蹄粉120克，水240毫升，片糖360毫升，干桂花1大匙
做法
1.馬蹄粉120克用240ML水開勻後過濾。
2.片糖用360ML水煮化，加一湯勺的干桂花煮開後關火蓋好。
3.等桂花泡一會。再加入不到一半的馬蹄粉水拌成稀糊後放涼。
4.拌入剩下的粉漿，加入馬蹄粒（六個切碎）。烤盤抹油。
5.倒入一層薄薄的粉漿，入燒開水的蒸鍋子蒸兩分鍾取出放涼後捲成筒狀。
6.切段。剛好是三烤盤。
材料
馬蹄粉，水蜜桃，黃片糖
做法
1.用涼開水調開馬蹄粉，調的時候就有一股香味~~~~~~
2.水蜜桃去皮切丁。
3.黃片糖在水裡煮開溶解，把開水倒進馬蹄粉糊糊里，和水蜜桃丁混勻。
4.上火蒸25分鍾，等涼後切塊。
材料
馬蹄粉250g（一盒）
蔗汁500ml
水500ml
片糖150g（約2片）
糖150g（可減少，見備注）
油1tbsp
馬蹄5-8粒（切碎）
做法
1、預備糕盆，掃油。
2、用一半的水將馬蹄粉拌成粉漿，隔去粗粒，加油。
3、片糖切碎，加糖、蔗汁以及剩下的水，煮溶後再煮2分鍾。
4、離火，立刻將粉漿倒入糖水中，拌至濃稠狀，倒入馬蹄粒拌勻。
5、倒人糕盆，鋪層保鮮紙，中火蒸30分鍾。吃時，可以凍食或者兩面煎焦煎熱來吃，都很好吃。
小訣竅
1、配方中的糖150g，個人感覺太甜。同時請試試看蔗汁是否已經很甜了，如果是這樣，那麼建議白糖的分量減半。因為現在街買的蔗汁大都加了糖水已經夠甜的了。
2、沖制的糊漿生熟度要適中，太生，澱粉沉底，面稀；太熟，糕身起眼，質霉。
3、蒸時火候要適度，火過大，中間未熟，表層溢瀉；火過小，表層外溢，糕起蜂巢，影響質量。
4、糕盆可以用蛋糕盆，或者做麵包用的硅膠膜，這樣吃的時候就可以一件。
❼ 做馬蹄糕一般准備什麼材料
兩種馬蹄糕做法，做法簡單，教程詳細
方法一、准備食材 :馬蹄粉 250g；馬蹄 300g約14顆；冰片糖 300g約三片(兩片冰片一片黃糖)；水 1500g瓷碗6碗(我家的大不銹鋼碗一碗)。
❽ 馬蹄糕怎麼做好吃
馬蹄糕的做法：
1、制漿粉：將秈米、糯米掏洗干凈，用清水浸泡1天，再磨成米漿，裝入布袋，榨乾水分即成。
2、制糕坯：先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟，然後倒在案板上，趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻，製成直徑約7厘米的半圓形長條，再橫切成1.3厘米厚的塊即成馬蹄糕坯。
3、煎制：平鍋置小火上，先刷上一層熟菜油，再把糕坯放入鍋內煎制，至兩面都煎成焦黃色即成。
材料:馬蹄粉500g、砂糖750g、馬蹄肉250g、清水3000g、沙拉油50g
方法步驟
1、馬蹄粉加水攪拌至沒有粉粒，製成生粉漿。
2、馬蹄肉切粒，放入生粉漿中，拌勻。
3、砂糖炒至金黃色加水，加水。煮至溶化，製成糖水。
4、把熱糖水加入生粉漿中，攪拌均勻，製成馬蹄粉漿。
5、在蒸的容器掃一層油，防止粘底。
6、把馬蹄漿倒入容器，抹平。
7、猛火蒸40約分鍾，放涼後切減即成。
❾ 馬蹄糕的做法圖解，馬蹄糕怎麼做好吃
食材明細
馬蹄粉適量
椰汁適量
白糖適量
紅糖適量
甜味口味
蒸工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
11
放冰箱會更好吃
馬蹄糕的做法步驟
使用的廚具：蒸鍋