用料
：牛肉 250克、蚝油 8克，胡椒粉 ，一勺糖 5克，鹽 2克，洋蔥 半個，芹菜 100克，胡蘿卜 80克，青椒 2個，蔥 一小段，姜 2片，蒜 2瓣，干紅椒 2個，生抽 一湯匙，老抽
步驟 7
配菜不要炒久，口感鮮脆才好。司的做法 步驟1
配菜不要炒久，口感鮮脆才好。
⑵ 牛肉片怎樣做才能又嫩又滑
1、嫩滑的牛肉片從切牛肉開始！
切牛肉一定要逆著紋理來改刀，通俗的說就是必須把紋理切斷，牛肉的肌纖維跟其他肉類不同，它很長很有韌性，想要口感好，就得減少肌纖維的拉伸。
2、第二個步驟就是腌制了，肯定不能直接就下鍋炒。腌制的過程，使牛肉更加嫩滑。
一般飯店的腌制的方法:
加入少許的料酒、生抽、姜絲、一勺澱粉和少量的黑胡椒粉，攪拌均勻，再加入少量的食用油，再次攪拌好腌制20分鍾。這里有一個特別注意事項:
千萬不能先放鹽，這會讓牛肉脫水，後面怎麼補救都沒有用的了，切記！切記！！！！
3、炒制過程中，加適量開水，注意是開水！！！
鍋里放入油，油溫高一點的時放牛肉，下鍋後馬上用鏟子滑散翻炒，翻炒變色後加入適量的開水。
這里是第三個特別注意事項:一定要加開水，不能加冷水。
4、炒制的過程中，時間的把控。
整個炒牛肉的過程不能超過2分鍾，超過了就會又老又柴，加開水就能減少炒牛肉的時間。
只要掌握了這些技巧，基本就能做嫩滑的牛肉了！！
⑶ 牛肉片怎麼炒又嫩又好吃通常要對牛肉提前腌制嗎
平時我們在家裡面會去做炒牛肉這道菜，我們平時做的炒牛肉，如果牛肉不先腌制一下的話，牛肉可能會變得非常老，咬不動，這樣吃起來也是非常的麻煩的，所以我們在炒牛肉的時候，先將新鮮的牛肉切成薄薄的片兒，然後用嫩肉粉，還有蛋清，蔥姜蒜，料酒去腌制一下，這樣炒出來的炒牛肉更加的好吃。
牛肉相對來說它的脂肪也是比較低的，所以吃它也是不會發胖的，如果有想要減肥的朋友，可以在家裡面去做炒牛肉吃，這樣吃起來也是比較放心的，也不用擔心自己會長胖，我們在炒牛肉的時候，一定要注意要熱油下鍋，不然涼油的話，很容易會粘鍋的 ，想要吃炒牛肉的朋友，可以在家裡面試著去做，非常的簡單好吃
⑷ 牛肉片如何做才好吃
1
香辣牛肉片
材料：牛肉、香菜、干辣椒、姜、蒜、糖、生抽、蚝油、橄欖油
做法：
1、各種材料洗凈備用;
2、牛肉沿紋路的橫斷面切成片，加入糖、生抽、蚝油攪拌勻均，最後加入橄欖油拌勻，香菜切段;
3、熱鍋加入適量橄欖油，加入干辣椒、蒜、姜絲煸炒出香味;
4、趁熱加入牛肉片快速滑散;
5、加入香菜段;
6、關火利用鍋的余熱翻炒幾下即可起鍋了。
小貼士：
1、干辣椒切開的話，會比較辣，不切的話取其香味，辣感較弱;
2、炒肉片的肉要切順紋的橫斷面，加入腌漬料處理後再加入油拌勻，會使成品肉質更嫩滑;
3、煸炒肉片的時間不能太長，一般變色即可，否則肉質會太老;
4、香菜炒的時間不要太長，利用余熱烹飪就可以了。
⑸ 牛肉片怎麼做才好吃
步驟1
牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小紅辣椒切小段
步驟2牛肉片怎麼做的做法圖解
鍋燒熱，放少許油，油熱後放入蒜片和小紅辣椒
步驟3
蒜片和辣椒炒香後放入牛肉片
步驟4牛肉片怎麼做的家常做法
翻炒至牛肉片變色，放入蒜苔和尖椒
步驟5
繼續炒至蒜苔熟透，放入適量鹽
步驟6牛肉片怎麼做的簡單做法
加少許雞精提味，翻炒均勻即可
成品圖
烹飪技巧
蒜苔喜歡吃綿軟口感的，可以先焯水再炒
鹵牛肉可換作鮮牛肉，注意調整炒至的時間
鹽和雞精視自己的口味而定
牛肉素有肉中驕子的美譽，蛋白質含量高，脂肪含量低，是緩解體弱乏力、筋骨酸軟的最佳食材。所以工作辛苦的上班族，多吃點牛肉，可以保證營養的均衡
我用的牛肉仍是家裡帶來的，老媽鹵過之後速凍的，可以直接熱了吃，但是我總覺得那樣不及剛出鍋的好吃，於是總習慣處理一下。加點配菜一起炒，不到十分鍾就可以上桌了，很簡單，很下飯，卻吃得很滿足
⑹ 牛肉片兒怎麼做比較好吃
水煮牛肉片，營養豐富，口感嫩滑，色澤誘人，好吃極了！
水煮牛肉片
小貼士
後面如果鹹味夠就不用放鹽了
⑺ 牛肉片怎麼炒能炒的又嫩又好吃
許多網友在生活當中都特別喜歡吃牛肉，但是自己在做牛肉的時候經常將牛肉炒得非常柴，這樣會影響牛肉的口感。想要將牛肉片炒的又嫩又好吃就一定要注意很多細節，接下來小編就和大家一起來探討一下該如何炒出又嫩又好吃的牛肉。想要炒出又嫩又好吃的牛肉，首先需要挑選適合適合用來炒的部位。如果自己在挑選牛肉的方面沒有任何經驗的話，其實可以讓賣肉的師傅幫忙挑選，只需要告訴他自己要用來炒著吃就可以了。
用小火炒牛肉會慢慢的炒干牛肉當中的水分，在這樣的情況下牛肉就會變得又硬又柴而且還塞牙。所以在炒牛肉的時候一定要注意使用大火翻炒，並且要等到油溫達到了很高的程度以後再下入牛肉。當然當牛肉下鍋了以後一定要快速的翻炒，否則牛肉也可能會直接被高溫炒糊。牛肉有很多不同的食用方法，網友們可以自己搜索教程，跟著教程來做美味可口的牛肉。
⑻ 牛肉片怎麼做又好吃又嫩
牛肉片又好吃又嫩的做法是把食材備好，然後將牛肉切片，加入調料腌制半小時，起鍋燒油，倒入牛肉片攪拌均勻，接著起鍋燒油，開始炒配菜，炒好後加入牛肉片，炒到牛肉變黑即可。
牛肉片好吃又嫩的做法：
准備食材：牛肉250克，鹽、胡椒粉、生抽、花椒粉、澱粉、雞精、蔥、姜、蒜適量。
嫩炒牛肉片的做法：
1、首先把牛肉切片，然後在牛肉片中加入鹽、生抽、雞精抓拌均勻，腌制半小時，備用。
2、接著在平底鍋加熱炒菜油，油熱後倒入腌制好的牛肉片，用筷子拌勻，這樣牛肉片就有兩三分熟了。
3、如果喜歡吃可以加入澱粉，再潑油後可以加點澱粉，然後抓拌均勻即可。不喜歡的話略過此步驟即可。
4、然後平底鍋熱油炒配菜，加入蔥、姜、蒜，倒入牛肉片，快速炒到牛肉片出血水，變色，加入黑胡椒粉，調味後鋪平裝盤。
⑼ 如何炒牛肉片嫩又好吃竅門
步驟：
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛裡脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒得不好吃。
切牛肉的逆著紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉後，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水裡洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然後加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米澱粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鍾。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那麼需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱後倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開，並有些變色後盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油，放生薑片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生後，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻後，加少許蚝油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。
⑽ 牛肉片怎麼做好吃
小炒牛肉
食材：牛肉、干紅辣椒、青紅椒、芹菜、姜、蒜、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。
做法：
將牛肉切片或切絲，芹菜切段、干紅辣椒切段、青紅椒切段、姜蒜切成沫，配料就准備完畢了。
02
向牛肉中導入少許醬油、生抽、生粉，拌勻備用。
03
到鍋里倒入油（比平時炒菜用的油多一些），等油燒熱後，倒入花椒，炒出香味後撈出，再倒入一些蒜末、姜絲，炒香後加入肉。
04
肉炸變色之後撈出，在將干紅辣倒入炒香後，加入青紅椒，稍炒一會就放入肉片繼續炒，加入些許生抽和鹽，快熟後加入少許味精調味。
05
這樣一盤小炒牛肉就出鍋啦。
06
五香醬牛肉
食材：牛肉、花椒、大料、桂皮、茶葉、姜、蔥、白酒、糖、老抽、香葉、鹽。
做法：
將牛肉浸泡在水中幾個小時，中間要換2-3次水，直到不再浸出血水為止。
07
將花椒、大料、桂皮、茶葉等放入紗布中，製作一個調料包。
08
將牛肉倒入高壓鍋中，蔥姜蒜都倒入水裡，加適量鹽、糖和老抽、一大勺白酒，再把調料包放進去，煮大概40分鍾。
09
取出晾涼後切片即可。