① 如何自製好吃的麻辣火鍋底料
看你要吃辣的，還是不吃辣的，我都有相對應的推薦，因為自己本身特別喜歡吃火鍋，然後覺得外面的火鍋底料也不是特別好，一般不落的過的話，你可以考慮製作番茄鍋底，就是買一定的番茄，然後切好放進鍋里熬湯，最後把你備好的那些火鍋搭配小菜放進去煮著吃就可以了，如果要辣的話，自己就買一些小米椒乾的和濕的，以及花椒，然後再買一些基本配料蔥蒜姜，最後把他們全部一起下鍋就可以啦。
② 怎樣做出的火鍋麻辣底料好吃
湯火鍋底料湯料製作方法
一、火鍋底料的炒制
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
製法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1�5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調制
原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。
製法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中�每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。
三、操作時的一些相關問題
1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香�其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。
6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後�以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
③ 麻辣牛油火鍋底料怎麼做好吃
麻辣牛油火鍋底料的做法步驟
1
新鮮牛油切成小塊
2
牛油下鍋加點水加料酒不停翻炒
3
開開慢慢出油，不要煉過頭了如果煉老了，則沒有牛油味；若煉制嫩了，則牛油味過濃，並且還會使湯料產生泡沫。
4
煉好的牛油
5
1公斤生牛油煉了650克
6
各種香料混合，用溫水浸泡，去除苦味
7
青紅花椒用白酒浸泡
8
用了三種辣椒，以增加不同的風味
9
剪成段後用水煮幾分鍾，然後用石臼搗碎製成滋粑辣椒，也可以用料理機打碎
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鍋里放入菜籽油，油過後降溫
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下入牛油煉化，煉好的牛油用了一半
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放蔥姜蒜，還放了半個洋蔥，用中小火炸深色，釋放出香味，但不要炸糊了
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將剁細的豆瓣醬入鍋，小火熬煮
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加入一半滋粑辣椒，小火翻炒15分鍾
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再加入另一半滋粑辣椒，繼續15分鍾，一定要小火，耐心攪動
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這個顏色越炒越好看
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將浸泡好的香料瀝去大部分水分，下入鍋中
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倒入白酒，繼續攪拌熬煮20分鍾
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下入泡好的花椒和白酒
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繼續攪，繼續熬
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豆豉不能少
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放入冰糖和永川豆豉翻炒
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倒入醪糟汁，攪5分鍾
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蓋蓋子燜至冷卻放涼
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放涼就可以裝起來了
④ 正宗自製牛油麻辣火鍋底料怎麼做好吃
用料
牛油 1000克
草果 4個
豆豉 1勺
香葉 6片
桂皮 4塊
花椒 適量
丁香 8粒
白豆蔻 4個
干辣椒 適量(買了16元的)個人口味
麻椒 適量(10元)
陳皮 適量
蘭奈 5片
高良姜 4塊
砂仁 4個
小茴香 適量
白酒 少許
郫縣豆瓣醬 1大勺(炒菜勺子)
冰糖 6顆
牛油麻辣火鍋底料的做法
1*將花椒麻椒放入盆中，加開水泡半小時。撈出。
辣椒加開水泡半小時，至變軟。然後用刀切碎。2*除去白酒，冰糖，豆鼓，郫縣豆瓣醬，其餘材料加熱水泡半小時，撈出。
3*鍋中倒入炒菜油適量，加入牛油塊(淘寶買的牛油成品，自己熬太麻煩)加熱，放入郫縣豆瓣醬，炒5分鍾，加入花椒麻椒翻炒，倒入辣椒碎翻炒，最後家步驟2材料。加入冰糖，繼續翻炒5分鍾。
⑤ 如何自製好吃的麻辣火鍋底料
1
首先先燒一壺熱水備用，這個熱水是火鍋湯，所以先燒好備用，吃火鍋續湯用熱水也是很實用的，
大蒜有10個左右剝好備用。
姜切成薄薄的片准備3-4片即可，如果是晚上吃火鍋，那薑片就可以省略
大蔥剝好洗干凈備用
2
現在炒鍋里放入食用油，食用油的量要大些，鋪滿炒鍋鍋底，放入麻椒和花椒，一種偏麻，一種主辣，兩者缺一不可。這是麻辣火鍋的主要成分哦。當然我偏重麻椒，這樣味道比較濃郁些。建議都放，量要大些。
3
豆瓣醬一小碗，最好是郫縣豆瓣醬，這個醬不僅夠咸更重要的是夠辣，這個是做麻辣火鍋最重要的。而且放了豆瓣醬以後不用再放鹽了。這個要注意，如果再放鹽，湯就偏咸啦。
4
等食用油9成熱的時候放入豆瓣醬，翻炒，油要多些，這樣能把豆瓣醬的香味炒出來，
大蒜用刀背拍開，放入鍋里翻炒，等炒出蒜香味後開始放入熱水，熱水順著炒鍋邊沿慢慢倒入，因為水的量是食用油的好多倍，所以不會出現很多新手認為的油會濺出來的效果，這個可以放心。
5
放入熱水後不斷的攪拌讓湯汁充分融合，然後放入薑片和大蔥段，等湯汁開鍋後倒入煮火鍋的盆中，就可以吃火鍋啦。
⑥ 怎樣自製麻辣火鍋底料，香辣麻辣火鍋底料做法詳細圖解，如何做麻辣
牛油-調料-加冰糖-水。
⑦ 火鍋底料的做法，麻辣火鍋底料怎麼做好吃
材料
除了辣椒和花椒這兩位主角之外，還有幾樣香料是要加的：八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據個人口味添加。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和豆瓣醬了。
做法
1、炒制底料之前，要准備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。
2、准備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。
⑧ 麻辣火鍋底料的家常做法怎麼做好吃
牛油1500克
郫縣豆瓣醬1000克
干辣椒1000克
乾花椒100克
碎米芽菜100克
白酒50克
醪糟100克
泡椒200克
菜籽油1000克
豆豉100克
小茴香8克
孜然8克
香果5克
砂仁5克
丁香5克
白扣5克
草果5克
三奈5克
香草5克
千里香5克
香葉5克
桂皮5克
八角5克
陳皮5克
老扣5克
香茅草5克
甘松5克
甘草5克
排草5克
枝子5克
麻辣口味
煮工藝
數小時耗時
普通難度
四川麻辣火鍋底料的做法步驟
1
將所有香料准備好，比較長的剪成小段
2
將香料清洗干凈，用水泡20分鍾
3
辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分
4
泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀
5
辣椒也放入料理機里打碎，不用太細
6
碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機里打細
7
鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鍾，熬出香味
8
另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣
9
將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里
10
加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬十來分鍾
11
加入過濾出來的香料，中火熬10幾分鍾
12
加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十來分鍾
13
火鍋底料熬好了